Lihaliemen keittäminen: vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kotona tehty venäläinen keittiö on mahdotonta ajatella ilman tuoksuvaa, herkullista lihalientä. Sitä käytetään itsenäisenä ruokalajina, keittojen pohjana, kastikkeiden, kasvispataiden, murojen, kastikkeen, hyytelön valmistuksessa. Vahvan liemen avulla ne palauttavat voimia sairauden jälkeen, hoitavat yskää ja vilustumista, lämmittävät jäätynyttä.

Lihaliemen resepti on yksinkertainen ja aloittelevan kokin saatavilla. Joskus tietämättömyys joistakin vivahteista ei kuitenkaan anna sinun keittää hyvää lientä. Se osoittautuu joko sameaksi tai vetiseksi tai ei mausteiseksi ja tarpeeksi täyteläiseksi. Epäonnistumisen välttämiseksi riittää muutaman yksinkertaisen säännön noudattaminen, joiden noudattaminen takaa laadukkaan tuloksen.

Ruoat

Lihaliemi keitetään hitaasti, sen tulee lämmetä tasaisesti, joten paksuseinäiset kattilat tai padat ovat ihanteellisia ruokia. Niiden tulee olla riittävän suuria, jotta niihin mahtuu suuri lihapala ja useita litraa vettä. Lisäksi nestettä ei saa kaataa aivan huipulle, muuten se valuu kiehuessaan yli ja roiskuu liesille tai tulvii tuleen.

Liha

Bouillonia valmistetaan erilaisista lihasta:lammasta ja sianlihaa, vasikanlihaa ja kanaa, kanin ja kalkkunan lihaa. Massasta ja luista. Lisäksi liemen rikkautta antavat luissa, rustossa ja kalvoissa olevat hyytelöimisaineet, joten niitä ei tarvitse poistaa. Liha on parasta ottaa rinnasta tai selästä, kylkiluista, lantiosta, lantiosta, lapasta tai varresta.

Lihan laatu määrää liemen maun. Herkullisin saadaan tuoreesta lihasta. Jos on vain pakastettua, se on sulatettava sääntöjen mukaisesti: nostamalla se vähitellen huoneenlämpöön ilman kuumaa vettä tai mikroa altouunia. Ennen kypsennystä liha pestään kylmässä vedessä ylimääräisen veren poistamiseksi sen pinn alta. Jotkut kotiäidit liottavat lihaa vedessä useita tunteja.

Vesi

Veden laatu on yhtä tärkeää liemen maun kann alta kuin lihan laatu. Paras valinta: kaivo tai avain. Kaupungissa sellaisen löytäminen on kuitenkin ongelmallista. Siksi voit ostaa puhdasta pullotettua vettä tai käyttää suodatettua vettä. Vettä otetaan kahdesta kolmeen litraa kilogrammaa lihavalmistetta kohden. Vaikka tämä luku ei ole kiinteä. Kaikki riippuu siitä, millaista tulosta haluat. Mitä enemmän vettä, sitä ohuempi ja tuoreempi lihaliemi.

Juuret, mausteet ja tuoksuvat yrtit

Juuret antavat liemelle täyteläisen kasvistuoksun ja tekevät siitä rikkaamman. Klassinen juurisarja on selleri, sipuli ja porkkana. Ne voidaan paistaa kevyesti uunissa tai paistaa pannulla, jolloin liemi saa savuisia vivahteita. Näiden kolmen vihanneksen lisäksi käytäpalsternakka, purjo, nauris, valkosipuli.

Mausteet ja tuoksuvat yrtit lisätään liemeen muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä. Joten ne eivät sula kokonaan, mutta heillä on aikaa luopua täysin maustaan. Melkein mikään liemi ei ole täydellinen ilman musta- ja maustepippuriherneitä ja laakerinlehtiä. Muut mausteet lisätään puhtaasti maun mukaan. Jokaisella perheellä on omat mieltymyksensä, jotka määräävät mausteiden valinnan. Käytä tuoreita ja kuivia tuoksuvia yrttejä: tilliä, timjamia, persiljaa ja muita. Yrtit voidaan sitoa nippuihin ja laittaa veteen, jotta ne on helpompi saada kiinni.

Lihaliemen keittäminen: yleiset periaatteet

• Pese tuore tai kunnolla sulatettu liha ja aseta se puhtaaseen veteen. Noin kahdesta kolmeen litraa vettä kilogrammaa lihaa kohden. Mutta neste ei saa päästä astian reunaan, muuten se roiskuu keitettäessä. Veden tulee olla kylmää. On kulinaarinen aksiooma: tarvitset liemen - liha laitetaan kylmään veteen; tarvitset keitettyä lihaa - se laitetaan kiehuvaan veteen.
• Laita astiat tuleen. Kun vesi alkaa kiehua, muodostuu vaahtoa, se on poistettava välittömästi uralusikalla tai lusikalla. Jos vaahtoa ei saada kiinni ajoissa, se vajoaa pohjaan ja heikentää liemen ulkonäköä ja makua. Seinien ylimääräinen rasva ja vaahto voidaan helposti poistaa talouspaperilla tai pyyhkeellä. Alla kuvassa - lihaliemi kiehumisvaiheessa.

• Alenna lämpö minimiin, veden pitäisi hädin tuskin kiehua, tässä tilassa liha irtoaa enemmän sen sisältämästäuutteet ja hyödylliset vitamiinit. Ja jätä kansi raolleen, jotta siihen ei tiivisty kosteutta, joka joutuessaan takaisin liemeen pilaa sen maun.
• Noin puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä laita juuret kattilaan ja suolaa maun mukaan tai 1 teelusikallinen suolaa litraa nestettä kohti.
• Viisi minuuttia ennen tulen sammuttamista, lisää laakerinlehti ja muut mausteet.
• Ota vihannekset kiinni kypsennyksen jälkeen ja heitä pois. Siivilöi lihaliemi halutessasi. Silloin se ei varmasti sisällä luupaloja, mausteita ja ylijäämiä vihanneksia, kuten sipulia. Lisäksi siitä tulee läpinäkyvämpi.

Kuinka kauan keittää?

Kypsennysaika riippuu valitusta lihasta ja liemen halutusta rikkaudesta. Nopein tapa - puolitoista tuntia - on keitetty kani, pehmeä vasikanliha, siipikarjanliha. Luista, savustetusta lihasta ja naudanlihasta valmistettu liemi keitetään pisimpään - noin kolme tuntia; sianlihasta - kaksi ja puoli tuntia; karitsasta - kaksi tuntia. Liemi ei ole suositeltavaa sulattaa, muuten sen maku heikkenee. Valmius voidaan määrittää lihan kunnon mukaan: kuidut erottuvat helposti toisistaan ja luista.

Vahva lihaliemi haitoilla

Ainesosat:

• liha - 500 grammaa;
• sipuli, porkkana - yksi kutakin;
• vihreät - maun mukaan;
• suolaa - 1,5 tl tai maun mukaan;
• jauheliha - 300 grammaa;
• muna - 1 kpl;
• vesi - 1,5-2 litraa.

Pese liha tai jätä muutama tunti kylmään veteen. Laita se sitten kattilaan kanssakylmä vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja kaavi varovasti pois muodostuva vaahto. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä lisää suola ja juuret. Välittömästi juurien jälkeen pannulle kaadetaan kaveri. Se on valmistettu munanvalkuaisen, jauhelihan ja muutaman ruokalusikallisen veden tai liemen seoksesta. Kaveri käpertyy nopeasti kiehuvaan liemeen, kirkastaa sitä ja vajoaa pohjaan.

Lisää mausteet ja yrtit muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä. Sammuta sitten lämpö, kalasta liha ulos ja siivilöi liemi varovasti. Heitä vihannekset pois, niin pikaruokaa voi syöttää lemmikille tai käyttää pata- tai lihakastikkeessa.

ruokavalio tai toissijainen liemi

Ainesosat:

• kana - 1,5 kg;
• sipuli, porkkana - yksi kutakin;
• selleri tai persilja maun mukaan;
• suolaa - 1,5 tl tai maun mukaan;
• vesi - 3 litraa.

Tämä liemi sopii parhaiten lapsille, ruoansulatusongelmista kärsiville ja kaikille terveydestään välittäville. Nykyaikaiseen lihaan, erityisesti siipikarjaan, voidaan laittaa antibiootteja, hormoneja, steroideja ja muita eläimille syötettäviä aineita niiden kasvun nopeuttamiseksi ja vastustuskyvyn lisäämiseksi sairauksia vastaan.

Liemeen pääsee haitallisia aineita, jotka uhkaavat syöjää terveysongelmilla. Siksi riskien vähentämiseksi on parempi keittää toissijainen liemi. Se valmistetaan samalla tavalla kuin tavallisesti, mutta yhdellä merkittävällä lisäyksellä. Veden kiehumisen jälkeen lihan annetaan kiehua useita minuutteja, jonka jälkeen vesi on kaadettava pois, astiat ja liha pestävä,ja täytä sitten kylmällä vedellä. Seuraavaksi liemi keitetään klassisen reseptin mukaan, mutta samalla se on kevyempää ja läpinäkyvämpää, ja mikä tärkeintä, terveellisempää.

Hienot

• Jos laitat lihaliemeen keitettäessä hieman sipulin kuorta, niin sen väriin tulee miellyttävä kultainen sävy.
• Sulatessa lihaliemessä on tumma sävy, vaalentaaksesi sitä, sinun on laitettava pannulle kananmunan kuori.
• Korkea kiehuminen ei nopeuta kypsennystä, mutta huonontaa makua.
• Jos vaahto on painunut pohjaan, se voidaan nostaa uudelleen pintaan kaatamalla kylmää vettä liemeen. Mutta maku kärsii tästä, joten kannattaa olla varovainen vaahdon poistamisessa ajoissa.
• Nykyään on monia lihaliemireseptejä valokuva- ja videoohjeineen, jotka ovat hyödyllinen lisä teoreettiseen tietoon.
• Liemi on helppo pakastaa, joten sinulla on sitten useita annoksia käsillä nopeaa keittoa tai muita ruokia varten. Tätä varten vaaditun tilavuuden astia on vuorattava kalvolla niin, että se ripustetaan reunojen yli marginaalilla. Kaada jäähtynyt liemi siihen. Lähetä astia pakastimeen, ja kun siinä oleva neste jäätyy, ota pois ja kääri jäätynyt liemi kalvoon. Tällaiset suorakaiteen muotoiset briketit ovat kompakteja ja helppokäyttöisiä.