Maidon erotustekniikka kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ihmisille tarkoitettujen elintarvikkeiden pitkäaikaissäilytyksen ongelma on aina ollut ajankohtainen. Mutta kuinka säilyttää tuotteet menettämättä niiden makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia? Sitä ei vain näihin tarkoituksiin keksitty. Liha, vihannekset, maito - kaikki tämä haudattiin äskettäin varastointikuoppaan, peitettynä oljella ja jäällä. Moderni tekniikka ei kuitenkaan pysy paikallaan. Tällä hetkellä on olemassa erityisiä pakastimia ja jääkaappeja, joiden avulla voit pitää tuotteet muuttumattomina erittäin pitkään. Toinen paras tapa on periaate jalostaa tuoretuotteet uudeksi. Esimerkiksi hedelmistä saat hilloa, marmeladia, hilloa. Jos puhumme vihanneksista, tähän tulisi sisältyä erilaisia purkitettuja salaatteja ja suolakurkkuja. Meijeriteollisuudessa tämä lähestymistapa tarjoaa mahdollisuuden saada maidosta laaja valikoima tuotteita. Kermaa, voita, smetanaa, raejuustoa voidaan saada maidon erottelulla. Tästä puhumme artikkelissamme.

Yleistä tietoa

Maitotuotteilla on vertaansa vailla oleva maku ja arvokkaat ravitsemukselliset ominaisuudet. Tarpeetonta sanoa, että tällaiset tuotteet voidaan säilyttää hyvin pitkään, jos ne säilytetään oikein? Useimmat maanviljelijät ja kotitalouksien omistajat ihmettelevät, mihin kaikki ylimääräinen maito laitetaan. Erottaminen on tässä tapauksessa erinomainen ratkaisu.

Tämä vaatii kuitenkin erityisen laitteen, jota kutsutaan erottimeksi. Hänen ansiosta voit saada esimerkiksi kermaa täysmaidosta. Maidonerottimien toimintaperiaate on melko yksinkertainen, eikä sen käyttö vaadi erityisiä tietoja. Sinun tarvitsee vain kaata täysmaito koneeseen, painaa nappia ja hetken kuluttua saat rasvattoman maidon ja kerman. Täysmaito sisältää rasvaa rasvapallojen muodossa. Niiden tiheys on paljon pienempi kuin maidon vesikomponentin tiheys. Kun maidon erotusprosessin aikana laitteen rumpu kiertyy irti keskipakovoiman vaikutuksesta, tämä rasva alkaa vähitellen erottua rasvattomasta maidosta. Koska sen tiheys on pienempi, se on helpompi kääntää, minkä seurauksena se pakotetaan ulos rummun keskelle, minkä jälkeen se poistetaan viemärijärjestelmän kautta. Erottamisen jälkeen rasvaton maito valuu pois koneen toisen ulostulon kautta.

On tärkeää huomata, että erotuksen aikana työmassa puhdistetaan myös epäpuhtauksista, sedimentteistä ja mekaanisista epäpuhtauksista. Lopulta sinäsaat terveellisen ja jalostetun elintarviketuotteen rasvattoman maidon ja kerman muodossa.

Mikä erotin valita?

Maidon erottamista varten kotona on tärkeää valita laite tätä prosessia varten. Säästäväiset omistajat voivat käyttää manuaalista erotinta. Tämä vaihtoehto ei vaadi energiakustannuksia, mutta toimii vain fyysisen voiman vuoksi. On myös huomattava, että sähköisen ja manuaalisen vaihtoehdon välillä ei ole eroa suorituskyvyssä. Kotona oleva manuaalinen maidonerotin on varustettu erikoisvaihteistolla, jonka ansiosta rummulle voidaan antaa korkeampi pyörimisnopeus.

Toisa alta ylimääräisen täysmaidon käsittely sähkökoneella eliminoi fyysisen voiman käytön tarpeen. Täällä jokainen päättää itse, minkä laitemallin valitsee maidonerotteluun kotona.

Talon erottamisen ominaisuudet

Kuten aiemmin mainittiin, voit helposti erottaa täysmaidon kotona. Tässä on kuitenkin useita menetelmiä, jotka riippuvat päätavoitteesta. Harkitse niitä erikseen.

Hanki kermaa

Yksi parhaista tavoista käyttää maitoa on erottaa se ensin kermaan ja rasvattomaan maidoon ja käyttää niitä sitten erikseen. Kermasta voidaan valmistaa esimerkiksi voita, smetanaa. Ja rasvattomasta maidosta valmistetaan raejuustoa.

Yhteensäkerman saamiseksi täysmaidosta on kaksi tapaa: erotus ja laskeutus.

Ratkaisu

Kerma saadaan tällä menetelmällä tietyn algoritmin mukaan. Ensin tuore maito tulee kaataa johonkin tilavaan astiaan, laittaa viileään paikkaan. 18-24 tunnin kuluttua tulee nousta ja muodostua kermakerros, joka myöhemmin sulautuu erilliseen kulhoon. Tällä menetelmällä on useita haittoja: noin 1 % rasvasta jää rasvattomaan maidoon tämän toimenpiteen jälkeen. Lisäksi maito happamoi usein laskeutumisen aikana.

Erotus

Järkein tapa on erottaminen. Kotona on parasta käyttää pieniä laitteita, joiden tuottavuus on 30-100 litraa tunnissa. Kuten aiemmin mainittiin, käyttö voi olla sähköinen tai manuaalinen. Erottimet on suositeltavaa asentaa lämmitettyyn huoneeseen tallin pöydän reunalle tai erikoistelineen pystysuoraan ilman vääristymiä. Erottimen purkaminen, kokoaminen ja huolto suoritetaan siihen liitettyjen ohjeiden mukaisesti.

Valmistelu

Ennen pääprosessin aloittamista laitteen rummun läpi on johdettava pieni määrä noin 70-asteista kuumaa vettä sen lämmittämiseksi. Maito vapautuu rumpuun vasta, kun se on saavuttanut normaalin pyörimisnopeuden.

Tuoretta maitoa käytetään erotteluun. On parasta ottaa pari. Mitä varten maidon lämpötilan pitäisi ollaerottaminen? Jos se on kylmä, se on lämmitettävä noin 30 asteeseen. Tässä lämpötilassa se poistaa rasvaa paremmin.

Keitetty tai pastöroitu maito prosessoituu yleensä paljon huonommin, ja maitoa erotettaessa tapahtuu myös suuria rasvahäviöitä.

Pääprosessi

Laitteen vastaanottimeen on ensin kiinnitettävä useisiin kerroksiin taitettu sideharso tai jokin muu sopiva kangas, jonka läpi maito voidaan suodattaa täyteen.

Sen jälkeen tasaisesti ja hitaasti, nopeutta lisäämällä, laitteen kahva pyörii jopa 65 kierrosta minuutissa. Jos käytät sähköerotinta, se on liitettävä verkkoon. Kun se kerää vaaditun määrän kierroksia, on tarpeen avata vastaanottoventtiili, jonka jälkeen maito alkaa virrata rumpuun lisäerottelua varten. Jotta tällainen prosessi olisi jatkuvaa, maitoa kaadetaan ajoittain astiaan.

Kerman rasvapitoisuutta voi säätää kääntämällä tyhjennysruuvia, jossa on neliömäinen reikä. Jos käännät ruuvia oikealle, kerman rasvapitoisuus on suurempi. Jos käännät ruuvia vasemmalle, rasvapitoisuus vähenee.

Erotusprosessin lopussa on tarpeen kaataa enintään 1 litra rasvatonta vettä vastaanottimeen pyörittämättä, sammuta laite. Odota, että kerma valuu takaisin reiästä. Tämä osoittaa, että kaikki maitorasva on poistettu tynnyristä, mikä tarkoittaa, että vastaanottohana on suljettava.

Prosessin lopettaminen

Kun erotus on valmis, rumpu jaastiat on purettava, pestävä kylmällä vedellä sekä lämpimällä soodaliuoksella ja puhtaalla vedellä. Kaikki erottimen osat asetetaan sitten pöydälle kuivumaan. Kumirengas pestään puhtaalla vedellä ja kuivataan. Kaikkia koneen muoviosia ei saa säilyttää pakkasessa, koska ne muuttuvat sen jälkeen liian hauraiksi.

Voi

Vin valmistukseen tarvitaan vaippa. Tämän koneen avulla voit valmistaa erilaisia tuotteita kotona: talonpoikainen, Vologda, makea-kermainen, suolainen, ei suolainen, hapankermainen. Tuotteiden erotteluprosessi erottimissa mahdollistaa myös mikrobiologisten ominaisuuksien säilyttämisen.

Vin valmistukseen käytetään kermaa, joka sisältää noin 30 % rasvaa. Niiden valmistaminen voiksi vatkaamista varten sisältää pastöroinnin, jäähdytyksen ja kypsytyksen.

Ne pastöroidaan ilman altistamista noin 90 asteen lämpötilassa. Tässä lämpötilassa tuotetta pidetään noin 30 minuuttia. Pastöroinnin aikana kermaa on sekoitettava säännöllisesti. Pastöroituja tuotteita ei suositella kaatamaan toiseen astiaan. Vatkaa kerma voiksi noin 10 asteen lämpötilassa. Pudotuksen kesto on 15-40 minuuttia.

Churn on samaan aikaan täytetty enintään kolmella neljänneksellä kapasiteetista. Vatkaa kerma, kunnes muodostuu voirakeita, joiden koko on noin 3 mm. Yhdistääksesi jyvät suuremmiksi sinun on tehtävä useita hitaita käännöksiä avullavaihtuu. Valmis öljy lähetetään välittömästi jääkaappiin, säilytetään 1-4 asteen lämpötilassa.

Tärkeitä tekijöitä

Jos haluat tuotteiden käsittelyn olevan korkealaatuista, sinun on kiinnitettävä huomiota maidon erottumiseen vaikuttaviin tekijöihin. Näitä ovat seuraavat:

1. Laadukkaat raaka-aineet. Tosiasia on, että ilman hyvää maitoa edes kallein erotin ei pysty luomaan ihmettä. Tässä ei ole välttämätöntä liioitella rasvapitoisuuden kanssa, ja sen optimaalisen pitoisuuden katsotaan olevan 3%. On myös tarpeen seurata lämpötilaa ja happamuutta. Hieman lämmitetty maito on paljon paremmin prosessoitua. Tuote kannattaa ensin puhdistaa villasta ja muista hiukkasista, varsinkin jos vuohenmaito erotetaan.
2. Oikea toiminta. Käytä erotinta vain mukana toimitettujen ohjeiden mukaisesti. On erittäin tärkeää huoltaa laitetta oikein ja puhdistaa ja huuhdella kaikki osat jokaisen erotusprosessin jälkeen. Ennen työn aloittamista on tarpeen tutkia huolellisesti erotinpiiri, on toivottavaa koota se tutkimalla ohjeita. Ennen raaka-aineiden kaatamista vastaanottimeen on suoritettava yksi sykli tavallisella lämpimällä vedellä. Tämä poistaa viimeisestä käyttökerrasta jäljellä olevan pesuaineen tai poistaa koneen ylimmän pölykerroksen.

On tärkeää huomata, että kaikkien erottimen osien on sopia tiiviisti toisiaan vasten ilman rakoja. Suurimman itseluottamuksen saamiseksi voit kääntyä ammattilaisten puoleen tai katsoa erityistävideo-opetusohjelmat.

Kuten näet, erotusprosessi kotona ei ole niin vaikeaa. Tätä varten sinun tarvitsee vain ostaa yksinkertaisin erotin.