Borsch: koostumus ja valmistus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokainen itseään kunnioittava kotiäiti kertoo epäröimättä, kuinka tämä ruoka, joka useimmiten on eräänlainen paksu juurikaskeitto, valmistetaan, ja juuri tämä juurikas antaa autenttiselle ruoalle tyypillisen punaisen värin. ruskea värimaailma. Lisäksi borschtin koostumus sisältää tietysti monia muita ainesosia, vaihtelevalla varmuudella eri resepteissä ympäri maailmaa. Ja tietysti voimme sanoa luottavaisesti, että tämä on kaikkien itäslaavien perinteinen ruokalaji, tärkein "ensimmäinen" Etelä-Venäjän, Ukrainan kansankeittiöissä. Borschtia käytetään laaj alti myös lähinaapureiden keskuudessa: puolalaisilla, liettualaisilla, romanialaisilla, moldavaisilla on samanlaisia keittoja. Jopa laajan maamme pohjoisilla alueilla he syövät borssia. Joten ruokalaji on todella kansallinen ja niin sanotusti "ei vanhentunut" - nykyaikaisissa kansallisravintoloissa se tarjoillaan väsymättä pöytään, koska se on asiakkaiden keskuudessa eniten kysytty. No, yritetäänja otamme käyttöön muutaman reseptin?

Punainen borssi

Mutta ensin puhutaan hieman tämän ruuan yleisestä luokittelusta. Esimerkiksi punaisen (perinteisen) borschtin koostumus sisältää välttämättä: punajuuret ja tomaatit, perunat, kaali ja porkkanat, sipulit ja persilja, tilli. Kahden ensimmäisen ainesosan ansiosta tämä kasviskeitto muuttuu värimaailm altaan punaruskeaksi (punajuuri). Lisäksi joillakin alueilla borsssiin voidaan sisällyttää papuja, omenoita, kesäkurpitsaa ja joskus paprikaa ja chiliä. Ruokalaji voi myös erota laajasta maustevalikoimasta - käytetään jopa kaksikymmentä tyyppiä. Tavallisten - musta, punainen, maustepippuri, valkosipuli, tilli, persilja, lavrushka, timjami ja rakuuna, basilika ja meirami - ohella voidaan käyttää joitain muita, kuten ziraa ja haponmarjaa. Joskus kuivattuja hedelmiä voidaan sisällyttää borssikoostumukseen: esimerkiksi luumut ovat erittäin suosittuja lisäaineena. Ja myös sitruuna. Nykyään tämä ensimmäinen ruokalaji keitetään yleensä lihaliemessä (varmasti luullisessa) liemessä, vaikka historiallisesti se oli yksinkertaisin talonpoikaruoka, ja kylissä lihaa lisättiin sinne vain suurina juhlapäivinä. Arkisin - erityisesti Venäjän v altakunnan etelä- ja kaakkoisalueilla - murskattua laardia sekä valkosipulia ja sipulia.

Tarjoilussa ruoka on yleensä maustettu smetalla (poikkeuksena ovat jotkut lajikkeet, esim. Odessa). Se tarjoillaan myös tuoreimman, yleensä musta- tai leseleivän kanssa. Pampushki valkosipulikastikkeella ovat myös suosittuja. Ja paaston aikana borssia valmistetaan ilmanrasvaa, lihaa, eläinrasvaa. Käytä vain kasviöljyä. He keittävät punakeittoa sekä sienistä että kalasta.

Kansojen ystävyys

Tällä punajuurikeitolla on oma muinainen historiansa Ukrainassa, jossa sitä kutsutaan myös borssiksi. Joulujuhlia varten sienet valmistettiin aiemmin "korvilla" - pienillä nyytillä tai munataikinasta valmistetuilla nyytillä. Ja ukrainalaisen borschin koostumus sisältää sianlihaa (usein valkosipulilla ja suolalla murskattuna) pakollisena ainesosana. Mutta kuten jo mainittiin, on olemassa liettualaisia ja puolalaisia, venäläisiä ja moldovalaisia muunnelmia. Niitä kypsennetään eri tavalla eri alueilla ja jopa vaihteluilla: liha, sieni ja vähärasvainen, kesällä - kylmä, punajuuri … Tärkein asia yhdistää reseptin - missä tahansa borshtia valmistetaan, sitä pidetään yhtenä kulinaarisista suosikkiruoista. Ja kykyä valmistaa todella maukasta ruokaa eri osissa pidettiin aiemmin melkein emännän tärkeimpänä hyveenä, joka ei ollut vähäisempää esimerkiksi kauneuden kann alta. Ja borssia pidettiin slaavilaisen perinteen mukaan voimakkaana afrodisiaakina!

Jääkaappi

Valmistetaan pääasiassa myöhään keväällä tai kesällä, harvemmin syksyllä. Pohja on marinoitua (tai keitettyä) punajuurta, joskus lisätään myös kefiiriä (tai muita fermentoituja maitotuotteita). Muut ainesosat tuodaan raakana - tilli, vihreä sipuli, persilja, valkosipuli. Kypsennyksen lopussa lisätään smetanaa, joskus kovaksi keitettyjä munia. Ruokaa syödään jäähdytettynä ja leivän sijasta käytetään joskus keitettyjä perunoita. Näin ollen borscht "holodnik" -tuotteiden koostumus eroaa merkittävästi ainesosistaesimerkiksi punainen.

Vihreä

Tämä on itse asiassa suolahapokeittoa, mutta sitä kutsutaan myös borssiksi ja sitä pidetään Itä-Euroopan kansallisruokana. Tämä tuote ei ole eräänlainen klassinen borssi, koska sillä on täysin erilainen resepti sekä vihreä väri. Se saadaan lisäämällä suolahapoa yhdessä muiden vihreiden ainesosien kanssa.

Joitakin ruoanlaittovinkkejä

• Jotta ruoasta tulee paksu, keitä yksi iso peruna muiden ainesten kanssa. Kun kaikki on valmista, ota se pois, vaivaa hyvin ja laita takaisin pannulle.
• Ruokkaiden väri vaimenee kypsennyksen aikana. Jotta ruoasta tulee mehukas ja kirkas sävy, laita kulhoon noin neljäsosa pienestä keittoa varten leikatusta (tai raastetusta) juurikkaasta, kaada kiehuvaa vettä ja jätä noin 20-puoleksi tunniksi (kun loput on kypsennetty). Ja kun nostamme kattilan lämmöltä, purista liemi ja kaada se kokonaismassaan.
• Maun ja aromaattisten ominaisuuksien parantamiseksi otamme palan kunnollista rasvaa (suolattua, mutta ei keitettyä) ja jauhamme sen valkosipulin kanssa ja lisäämme tuloksena olevan koostumuksen pannulle ruoan kanssa. Nuolla vain sormiasi!
• Borssia ei suositella tarjoilla heti valmistuksen jälkeen! Muista antaa astian hautua (yleensä tämä prosessi kestää noin tunnin). Muuten, niin kutsuttu päivittäinen (tai eilinen) borssi on kulinaaristen asiantuntijoiden yksimielisen mielipiteen mukaan paljon maukkaampaa kuin vain valmistettu. Siksi kansan viisautta kannattaa kuunnella!

Klassikkogenre

Vaikka, kuten edellä mainittiin, jokaisella kotikokilla on oma resepti tähän ruokaan, ehkä sinua kiinnostaa tietää, mikä on klassisten borssituotteiden koostumus ja miten se kypsennetään useimpien keittokirjojen mukaan? Joten kokataan!

Mitä otamme

Mitä borssi sisältää? Liemelle tarvitsemme naudan- tai vasikanlihaa (mieluiten luussa) - kilosta per iso kattila, persilja, yksi iso sipuli (kuori vain, mutta sinun ei tarvitse leikata sitä). Otetaan ns. paistamiseen tai kastikkeeseen pari keskikokoista punajuurta, pari porkkanaa, pari sipulia, vähän kasviöljyä, vähän sitruunahappoa (tai sitruunamehua), tomaattipyreetä. Ja tarvitset myös: noin viisi perunaa, 300-400 grammaa tuoretta valkokaalia. Ja pöytään tarjoiluksi: vihreitä, smetanaa (lusikallinen jokaiseen lautaseen).

Helppoa ruoanlaitto

1. Otamme ison "borscht"-pannun, laitamme siihen pestyn lihan ja täytämme 2/3 vedellä. Laitamme tuleen ja keitä liemi. Katso huolellisesti ja poista vaahto ennen keittämistä. Liemi muuten maistuu paremm alta, jos käytät luullista lihaa.
2. Kun vesi kiehuu, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä noin puolitoista tuntia.
3. Tänä aikana teemme paistia ja valmistamme kaikki muut ainekset. Pesemme ja puhdistamme punajuuret, porkkanat, sipulit. Raastamme juurikasvit karkeasti ja leikkaamme sipulin kuutioiksi tai suikaleiksi - kuten haluat.



4. Kaada kasviöljy pannulle, käynnistä pienituli. Paista ensin porkkanat ja sipulit (viisi minuuttia) ja lisää niihin punajuuret (on suositeltavaa ripotella se sitruunahapolla, ripottele vaihtoehtona sitruunamehulla - tämän ansiosta astian väristä tulee todella kylläinen punainen).
5. Hauduta vihanneksia vielä viisi minuuttia. Lisää sen jälkeen muutama iso lusikka tomaattipastaa (voit tehdä sen itse tuoreista tomaateista, mutta tämä on erillinen keskustelu). Sekoita kaikki huolellisesti ja jätä liedelle vielä viideksi minuutiksi.

borssin "kokoamispiste"

Kun liemi on keitetty, otamme lihan pois nesteestä. Kun se jäähtyy, lisäämme pannulle kuoritun, pestyn ja hienonnetun kaalin (voit käyttää erityistä silppuria, ja jos se ei ole käsillä, tavallinen terävä ja leveä veitsi käy). Lisää muutaman minuutin kuluttua hienonnetut perunat (kuutiot tai oljet - päätät). Kun kaikki tämä kypsyy, erota liha luista ja leikkaa se kuutioiksi. Palautamme ainekset takaisin pannulle. Lopuksi suolaa maun mukaan ja lisää kastike. Sekoita perusteellisesti (muuten, borssia pidetään onnistuneena, jos siihen sekoitettava lusikka on "arvollinen"). Lisää hienonnetut vihreät, peitä pannu kannella, sammuta lämpö. Ruokalaji on valmis. Mutta hänen on silti seisottava vähintään puoli tuntia ja mieluiten tunti. Vaikka voit syödä heti ruoanlaiton jälkeen, jos et m alta odottaa, mutta seuraavana päivänä se on selvästi maukkaampaa haudutettuna. Kuten näet, borschtin koostumus ja valmistus ei ole niin monimutkaista kuin miltä näyttää. Älä pelkää kokatailmaisen omaa mielikuvitustani. Loppujen lopuksi tällä ruoalla on monia vaihtoehtoja. Ehkä voit keksiä omasi?

Palvelun taito

Tämä ruokalaji on perinteisesti talonpoikainen. Salo munkkeilla tarjoiltiin vain juhlapyhinä. Oletetaan, että olemme "pyhiä", ja tarjoamme pieniä pullia pöytään voitelemalla ne valkosipulimehulla. Niiden on ehdottomasti oltava tuoreita, kuumia. Laitamme borssin pannulta lautasille annoksissa, ja jokainen annos tarjoillaan lusikallisen smetanaa ja ripaus tuoreita yrttejä - se on maukkaampaa. Ruokahalua varten olisi myös mukava saada lasillinen hyvää kotikeittoa tai vodkaa. Eikö se jo vuoda sylkeä?

Pikku venäläinen variantti

Ukrainalaisen borssin koostumus, samoin kuin sen valmistus, ei periaatteessa eroa paljon klassisesta versiosta. Ainesosien mukaan: muista lisätä pala "vanhaa" rasvaa, paprikaa. Ja naudanlihan (tai vasikanlihan) sijaan ukrainalaiset käyttävät usein porsaan kylkiluita. Tämän seurauksena liemi on erittäin rikas ja rasvainen. Mutta samaan aikaan itse ruokalaji ei näytä niin "rask alta" - suuri määrä vihanneksia neutraloi rasvaiset seuraukset melko varmasti. Valmistuksen suhteen "ukrainalaiset ainesosat" eivät käytännössä eroa venäläisen borschin koostumuksesta, mutta niillä on myös omat vivahteensa. Pieni pala "hajuista" pekonia täytyy murskata huhmareessa (tai kupissa, jos keittiössäsi ei ole niin aitoa esinettä) valkosipulin ja suolan kanssa - voit lisätä kuumaa pippuria. Lisää sitten saatu massa pannulle borssilla. Teemme tämän aivan lopussa, ennen kuin sammutamme liesi. Siitä tulee hyvin erityinen maku ja rikas "borscht"-henki.

Kasvissyöjä

Aiemmissa resepteissä pohdimme borschin koostumusta lihan kanssa. Mutta tästä ruoasta on myös niin sanottuja tyhjiä versioita. Niiden valmistusmenetelmät (juurten ja sipulien paistaminen kasviöljyssä, kaalin ja perunoiden lisääminen) eivät käytännössä eroa yllä olevasta reseptistä. Suurin ero: lihan puute liemessä. Lisäksi se voidaan valmistaa sienistä tai käyttää vain sarjaa vihanneksia, kuivattuja hedelmiä ja mausteita. Täällä borsssin koostumus ja sen kaloripitoisuus määräytyvät yksinomaan kasviperäisten ainesosien perusteella. Pavuja (eri lajikkeita, joskus muita palkokasveja) käytetään usein myös välttämättömänä proteiinin lähteenä. Seurauksena: ruokalaji, kaikesta sen vähäkalorisesta sisällöstä ja eläintuotteiden puuttumisesta, osoittautuu varsin tyydyttäväksi (ja myös hyödylliseksi keholle). Nämä ruoanlaittovaihtoehdot ovat erityisen tärkeitä niille, jotka paastoavat uskonnollisen vakaumuksensa vuoksi tai noudattavat tietyntyyppisiä ruokavalioita, tai niille, jotka rajoittavat eläinproteiinin käyttöä terveydellisistä syistä. Kuten näet, borssi on aina sopiva ja jopa toivottava ruokalaji - sinun tarvitsee vain valita sopiva versio reseptistä henkilökohtaiseen käyttöön. Ja siinä se on pienistä kiinni: jää vain ruoanlaitto!

Kalorilaskuri ja borschtin koostumus yhdelle annokselle

Tällaisten tietojen tunteminen on välttämätöntä ennen kaikkea, kun henkilö tarkkailee vartaloaan,noudattamalla yhtä suosituista ruokavalioista, joiden tarkoituksena on vähentää ravintoaineiden päivittäistä saantia. Mutta minä haluan borssia! Joten lasketaan. Keskimääräinen annos on noin 250 grammaa. Ravitsemusasiantuntijoiden ja kalorilaskurin mukaan tämä määrä maukasta tuotetta (tarkoitan taas klassista versiota) sisältää noin 80 kcal, 330 kJ. Yksi annos sisältää noin 3,5 grammaa proteiinia, yli 8 grammaa hiilihydraatteja, 4 grammaa rasvaa, yli 7 milligrammaa kolesterolia, noin kaksi grammaa kuitua ja tärkeitä hivenravinteita. Tässä on sellaista kemiaa biologian kanssa.

No, yleensä, hyvää ruokahalua teille kaikille! Ja älä unohda, että jokaisen kotiäidin (tai kotikokin) tulisi ainakin kerran elämässään yrittää valmistaa tämä maukas ja tuoksuva aito ruokalaji. Ja siellä jo, näet, borssi eri muunnelmissaan voi ottaa varman paikkansa perheesi ruokalistalla. Koska no, missä ilman borssia neuvostoliiton jälkeisessä tilassa?