Adjikan valmistus ja koostumus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Adjika on tuoksuva sinfonia itämaisista mausteista, joilla on terävä luonne. On vaikea löytää täydellisempää yhdistelmää tuoksuvia yrttejä, kuumaa pippuria ja pähkinätahnaa. Tätä tuotetta käytetään aktiivisesti lihan maustamiseen, sitä lisätään lukuisiin keittoihin ja se toimii erinomaisena lisäkkeenä erilaisiin ruokiin.

Mistä Abhasian adžika on valmistettu

Jo nimi "adjika" tuli meille abhasian kielestä ja tarkoittaa käännöksessä tavallista suolaa. Huolimatta siitä, että Abhasian adjika on eri värejä, kaikkien lajien perusta pysyy muuttumattomana. Suola, valkosipuli ja punainen kuuma paprika ovat tärkeimmät ainesosat. Mausteen väri riippuu erityisellä tavalla jauhettujen viherkasvien ja kuivattujen yrttien koostumuksesta.

Oranssista ja punaisesta adjikasta saksanpähkinöiden kanssa jauhamisen jälkeen puristettiin ulos saksanpähkinäöljyä, jota käytettiin myöhemmin lihan käsittelyyn, siipikarjan marinointiin, vihannesten kastikkeeksi.

Teknologia klassisten abhasialaisten mausteiden valmistamiseksi

Muinaisen perinteen mukaan oikea adjika kypsennetään litteällä kivellä, jonka keskellä on hieman kulumaa. Vastapuoli, joka on murskattuainekset, myös kiveä, mutta pienempiä. Hiomakiveä painetaan vasemmalla kädellä ylhäältä, ja oikealla kädellä tehdään pyöreitä liikkeitä. Tällaisen laitteen avulla abhaasiat hieroivat myös saksanpähkinöitä, juuria tai kastanjoita.

Kivihionnalla voit valmistaa hyvin ohutta adjikaa, joka on samanlainen kuin voin. Siksi joskus haluat kutsua tätä tuotetta "kaukasialaiseksi öljyksi". Abhaasiat käyttävät adžikaa melkein minkä tahansa ruoan kanssa eivätkä voi kuvitella elämää ilman tätä maagista maustetta.

Valitettavasti tällä hetkellä on monia väärennöksiä, joilla ei ole mitään tekemistä klassisen abhasialaisen adžikan kanssa. Kauniit etiketit voivat johtaa jopa todellisen gourmetin harhaan. Erityisen outoja ovat kirjoitukset, että adjika on valmistettu jossain Moskovan alueella tai adjikan koostumus sisältää tomaattipastaa. Mutta loukkaavinta on se, että tämän upean tuotteen alkuperä johtuu georgialaisen keittiön ansioista, olettaen virheellisesti, että he loivat täydellisen reseptin abhasialaisen nimen mausteelle.

Abhasian adžikan salaiset ainesosat, koostumus, resepti

Adjika voidaan jakaa ehdollisesti kahteen tyyppiin: palava punainen ja vihreä. Mausteen punaisen värin antavat kuumat paprikat, eivät tomaatit, jotka yleensä puuttuvat reseptistä. Reseptissä käytetään 500 g kuivattua paprikaa. Tuotteen luonnollisen kosteuden palauttamiseksi laitetaan astiaan, jossa on lämmintä vettä, painetaan kuormalla ja jätetään kolmeksi tunniksi.

Sitten neste valutetaan ja pehmennetäänpalot hierotaan kivipinnalle yhdessä muiden mausteiden kanssa, eli kaikkien muiden adžikan ainesosien kanssa: valkosipulin, korianterin, suolan ja tillin siemenillä 10 g kutakin. Jotkut kotiäidit kuljettavat seoksen lihamyllyn läpi, mutta tällainen jauhaminen ei anna siemenissä olevien eteeristen öljyjen erottua ja antaa mausteelle ominaista aromia. Käytä siksi klassista tekniikkaa aina kun mahdollista.

Aromaattisen soseen tarvittavan viskositeetin ylläpitämiseksi seokseen lisätään raastettuja saksanpähkinöitä, noin 100 gr. Pähkinävoi antaa tuotteelle kermaisen maun. Lisää myös suolaa adjikaan maun mukaan. Mausteet säilyvät lasipurkissa melko pitkään, eikä se vaadi jääkaappia ollenkaan.

Vihreä adžika valmistetaan samalla tavalla kuin punainen, sillä ainoa ero on, että pippuri otetaan vihreänä. Minttu, korianteria ja basilikaa lisätään tuoreina yrtteinä lisäämään makua. Mausteissa on myös suolaa kohtuullisia määriä. Kummallista kyllä, tällainen vihreä adžikan koostumus ei ole yhtä suosittu abhasialaisten keskuudessa. Kaukasuksella sitä kulutetaan jopa maitotuotteiden kanssa.

Adjika Georgian maulla

Huolimatta väitteestä, jonka mukaan Georgian adjikaa ei ole olemassa, on edelleen reseptejä, jotka muistuttavat suuresti tätä tuotetta. Georgiassa saksanpähkinöitä on kovasti, ja siksi niitä on melkein kaikissa ruoissa. Adjika ei ole poikkeus. Georgian adžikan koostumus on hyvin samanlainen kuin abhasian, muttapähkinäpastan massaosuus siinä ylittää huomattavasti normin. Lisäksi pastaan lisättyjä vihreitä ei jauheta, vaan leikataan pieniksi paloiksi veitsellä.

Saksanpähkinät kuivataan uunissa tai paistinpannussa ennen kuin ne jauhetaan adžikaksi. Sitten ne puhdistetaan ohuista kuorista ja vasta sitten jauhetaan.

Kaukasian adžikan venäläiset muunnelmat

Kuten yllä todettiin, Abhasian adžikan koostumus ei sisällä tomaatteja, joihin olemme tottuneet. Mutta vaikka resepti on tullut meille, se on muuttunut hieman. Luonnollisesti klassinen maku katosi osittain, mutta uusien ainesosien käyttöönoton ansiosta ruokalaji sai uuden maun. Harkitse muutamia näistä resepteistä.

Ajika venäjäksi

Mausteen valmistukseen tarvitset 800 g tuoretta paprikaa, viisi päätä valkosipulia, 125 g karkeaa suolaa, puoli lasillista maustesekoituksia (suneli-humala, tilli, korianteri).

Tällaisten ainesosien kanssa työskennelläksesi tarvitset kumihanskoja, sillä käsien iho voi kärsiä kuumasta paprikasta. Jos punaisen paprikan määrä näyttää suurelta, se voidaan korvata osittain makealla paprikalla tai tomaattipyreellä.

Kaikki valmistetut tuotteet on vietävä lihamyllyn läpi ja sekoitettava hyvin. Voit käyttää tehosekoitinta jauhamiseen. Tuloksena olevaa tahnaa ei tarvitse lämpökäsitellä. Levitä massa vain lasiastioihin ja säilytä.

Kuten näet, kotitekoisen adžikan koostumus eroaa hieman klassikoista, mutta sillä on myös oikeus olemassaoloon.

Adjika svittu

Kuten tiedätte, piparjuurella on tietty pistävä vaikutus ja se on erinomainen säilöntäaine. Adjikan koostumus piparjuuren lisäyksellä näyttää tältä:

paprika ja kuuma paprika - 6 kpl;

4 tomaattia;

keskikokoinen piparjuuri;

· suolaa kohtuullisessa annoksessa;

persiljaa, tilliä ja korianterin siemeniä;

valkosipuli 1 pää.

Ainesosien kimpun perusteella lopputulos on melko kuuma, joten tällaisen adjikan kulutus on minimaalista. Vaikka monet gourmetit voivat käyttää tällaista seosta lusikoiden kanssa.

Tomaatit ja paprikat on kuorittava ja käännettävä lihamyllyssä, siemeniä ei voi poistaa. Piparjuuri on raastettava karkealla raastimella. Valkosipulia voi myös raastaa tai se on helpompi lisätä lihamyllyssä tomaattimassaan. Vihreät leikataan pieniksi jakeiksi ja lisätään seokseen. Lopuksi pasta suolataan ja laitetaan purkkeihin.

Kuten yllä olevista esimerkeistä näet, jokaisella on oma adžika. Koostumus ja valmistus ovat hyvin erilaisia, joten klassista maustetta etsittäessä on oikeampaa kääntyä Abhasian kulinaaristen asiantuntijoiden puoleen.