2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Majoneesi on epätavallinen tuote. Sen erikoisuus on se, että kaksi nestettä yhdistyvät muodostaen viskoosin, mutta kiinteän muodon. Itse asiassa tämä öljy yhdistetään pieneen määrään munankeltuaista ja happamaa nestettä (kuten sitruunamehua tai etikkaa) ja usein sinappia. Se on paksu, kermainen, vakaa emulsio. Mikä on majoneesin ravintoarvo, onko se epäterveellistä?
Majoneesi muuttuu kiinteäksi aineeksi emulgoitumisen, eli kahden aineen, jotka eivät muuten sekoittuisi (öljy ja vesi) yhdistämisprosessin ansiosta. Uskotaan, että tämä on tyypillinen "huono" ruoka, joka on kyllästetty kolesterolilla ja rasvalla. Lääkärit ovat useiden vuosien ajan suositelleet sen poistamista ruokavaliosta. Mutta onko se todella niin paha?
Miten se valmistetaan?
Jotta komponentit yhdistyvät, käytetään emulgointiainetta (tässä tapauksessa munaakeltuainen) yhdistämään hydrofiiliset (vettä rakastavat) ja lipofiiliset (öljyä rakastavat) komponentit. Tämä aine sitoo sitruunamehun tai etikan öljyyn ja estää tuotetta erottumasta muodostaen vakaan emulsion. Kotitekoisessa majoneesissa emulgointiaineita ovat pääasiassa munankeltuaisen lesitiini ja vastaavat sinapin aineet. Kaupalliset majoneesimerkit voivat joskus käyttää muun tyyppisiä emulgointiaineita ja stabilointiaineita.
Mitä haittaa voi olla?
Ei ole epäilystäkään siitä, että tämä tuote on täynnä rasvaa. Majoneesin ravintoarvo ja kemiallinen koostumus ovat seuraavat. Yksi lasillinen tätä tuotetta sisältää 1440 kaloria, 160 grammaa rasvaa, joista 24 on tyydyttynyttä. Se on kuitenkin erinomainen E- ja K-vitamiinin lähde. On syytä huomata, että myös lasillinen majoneesia sisältää lähes 50 prosenttia suositellusta päivittäisestä natriumin määrästä.
Ruskallinen majoneesia sisältää 5 mg kolesterolia, mikä on noin 1,7 prosenttia tämän aineen päivittäisestä suositellusta saannista. Lääkäreiden mukaan kolesterolin liiallinen kulutus voi johtaa sen kertymiseen v altimoihin. Se voi myös johtaa sydänsairauksiin, aivohalvaukseen ja muihin vastaaviin terveysongelmiin.
Lisäksi jokainen ruokalusikallinen majoneesia sisältää 90 milligrammaa natriumia, mikä on 3,8 % suositellusta päiväsaannista. Tieteellisten todisteiden mukaan kehosi tarvitsee osan tästä mikroravinteesta pitääkseen järjestelmät, kuten hermo- ja lihasjärjestelmät, toiminnassa. Suurin osa ihmisistä kuitenkinsisällytä ruokavalioosi liikaa natriumia. Tämä voi johtaa liian korkeaan verenpaineeseen ja vastaaviin komplikaatioihin.
Rasva ja maku
Rasvaisilla ruoilla, kuten majoneesilla, on rakenne ja maku, josta monet pitävät. Sen lisääminen mihin tahansa ateriaan lisää nopeasti kaloreita. Entä majoneesin ystävät? M altillisuus on yksi itsensä työstämisen osa-alue. Sen sijaan, että upottaisit salaatin tähän kastikkeeseen, käytä 1 ruokalusikallinen per henkilö. Majoneesin ravintoarvo tässä määrässä (ruokalusikallinen) on seuraava: 103 kaloria, 12 grammaa rasvaa (2 grammaa tyydyttynyttä). Tämä tekee ruoasta vähemmän haitallisen.
Vähäkaloriset vaihtoehdot
Jos olet huolissasi liian monista kaloreista tai et vain halua syödä rasvaisia ruokia säännöllisesti, markkinoilla on runsaasti vaihtoehtoja. Kevyemmissä majoneesilajikkeissa käytetään joitain rasvankorvikkeita (kuten ksantaanikumia ja maissitärkkelystä), säilöntäaineita (kuten sitruunahappoa) tai lisäämällä makeuslähdettä (kuten runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia) maun parantamiseksi. Siten "kevyiksi" merkityn majoneesin ravintoarvo muuttuu: kaloripitoisuus laskee paljon, mutta lisäaineet tekevät siitä entistä vähemmän hyödyllisen.
Tämän tuotteen tyypit myynnissä
Tänään tätä suosittua kastiketta on myynnissä useita eri lajikkeita. Ero on rasvan määrässä ja tuotteen koostumuksessa. Näistä parametreista riippuen ruoka ja energiamajoneesin arvo vaihtelee huomattavasti. Joten seuraavat tyypit valmistetaan teollisesti:
- Helppoa. Kaikki tuotteet, joissa on merkintä "kevyt", sisältävät noin kolmanneksen vähemmän kaloreita kuin tavallinen versio. Majoneesin ravintoarvo 100 g:ssa (kevyt) on valmistajasta riippuen 250-350 kaloria. Kuten edellä todettiin, tällainen tuote sisältää liikaa lisäaineita.
- Keskikalorinen. Se sisältää yleensä 25 prosenttia vähemmän rasvaa kuin tavallinen tuote. Sen kaloripitoisuus on 450-500 kcal per sata grammaa tuotetta.
- Kalorinen on tavallinen majoneesi, jota tavallisimmin löytyy kauppojen hyllyiltä. Sen rasvapitoisuus on 55 % tai enemmän. Provencen majoneesi kuuluu samaan tuotetyyppiin, jonka ravintoarvo on vaikuttava: 67 prosenttia rasvaa ja 800 kcal sadassa grammassa.
Kastikkeen terveelliset öljyversiot
Majoneesia, jossa on oliiviöljyä tai rypsiöljyä, suositellaan "terveellisemmäksi" kastikevaihtoehdoksi. Molemmat sisältävät enemmän sydämelle terveellisiä kertatyydyttymättömiä rasvoja, mutta ravintoarvo on 100 grammaa majoneesia. pysyy muuttumattomana. Lisäksi oliiviöljykastike valmistetaan useimmiten useiden öljyjen sekoituksesta, jotta oliivien maku ei ole liian voimakas.
vegaaninen tai vähärasvainen majoneesi
Jotkin majoneesityypit valmistetaan kokonaan kasvisruoista. Tämä tarkoittaa, että ne eivät sisällä munia ja munajauhetta, ja niissä on useimmiten soijapohjainen. Tämä kastike sopii ihmisille, joilla onolet allerginen kananmunille, olet kasvissyöjä tai nopea.
Entä bakteeripitoisuus?
Huoli majoneesin bakteereista johtuu pääasiassa siitä, että kotitekoinen kastike valmistetaan yleensä raa'asta munankeltuaisesta. Kaupallinen majoneesi ei yleensä ole ongelma, koska se on valmistettu pastöroiduista munista ja se on valmistettu tavalla, joka pitää sen turvallisena.
Joten, jos tunnet olosi huonovointiseksi salaatin syömisen jälkeen, luultavasti kastike ei ole syyllinen. Kaikki kaupasta ostetut majoneesit sisältävät happoa, joka myös auttaa estämään bakteerien kasvua. Tärkeintä on noudattaa tavallisia elintarviketurvallisuussääntöjä, erityisesti jäähdytyksen suhteen.
Kotona tehty majoneesi, jossa on oikea määrä happoa ja joka on jäähdytetty, sisältää myös vähän bakteereja.
Mitä voidaan sanoa lopuksi?
On kiistatonta, että majoneesi sisältää runsaasti rasvaa. Tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi välttää sitä loppuelämäsi ajan. Se voi olla osa terveellistä ruokavaliota, kun sitä syödään hyvin pieninä annoksina. Jos yrität vähentää kalorien saantiasi, markkinoilla on monia kevyitä, vähärasvaisia lajikkeita. Kuten näet, majoneesin ravintoarvo vaihtelee sen tyypin mukaan. Jos yrität vähentää ravintolisien määrää ruokavaliossasi, voit aina tehdä oman kastikkeen.
Suositeltava:
Turska: hyödyt ja haitat, kalorit, vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus, ravintoarvo ja kemiallinen koostumus. Kuinka keittää herkullista turskaa
Tässä artikkelissa kerrotaan, mitä turskan kemialliseen koostumukseen sisältyy, mitä hyötyä siitä on ihmisten terveydelle ja myös missä tapauksissa sitä ei tule käyttää. Lisäksi esitellään useita reseptejä turskan kypsentämiseen uunissa, pannulla, kalakeiton muodossa jne
Kurpitsa: ravintoarvo, kemiallinen koostumus, kaloripitoisuus ja hyödylliset ominaisuudet
Kurpitsa on Kurpitsa-heimon ruohokasvi. Noin 8 tuhatta vuotta sitten kurpitsaa viljeltiin ensimmäisen kerran Etelä-Amerikassa. Vihannes saapui Eurooppaan useiden vuosituhansien jälkeen navigaattoreiden ansiosta. Kurpitsan muoto vaihtelee pyöreästä litteään ellipsiin. Tämän vihanneksen väri on myös epäselvä, se voi olla joko kirkkaan oranssia tai tummanvihreää lajikkeesta riippuen, myös hedelmissä voidaan havaita raitoja
Suklaa: kemiallinen koostumus, ravintoarvo
Suklaata arvostetaan pääasiassa sen upean maun ja tuoksun vuoksi. Mutta myös siksi, että se parantaa mielialaa, lisää energiaa, lievittää väsymystä. Suklaan kemiallinen koostumus ei ole vain sokeria, rasvaa ja tarpeettomia kaloreita, vaan myös kivennäisaineita, tietty määrä vitamiineja ja muita biokemiallisesti aktiivisia yhdisteitä, kuten teobromiinia, flavonoideja, kofeiinia ja fenyylityyliamiinia. Harkitse tämän tuotteen ravintoarvoa ja hyödyllisiä ominaisuuksia
Teen ravintoarvo: kemiallinen koostumus, kaloripitoisuus, hyödyt, arvostelut
Monien suosikkijuoma on tee. Yksikään tapahtuma pöydässä ei ole täydellinen ilman kupillista teetä. Tämän juoman fanit arvostavat sen hienoa makua ja tuoksua. Tällä hetkellä markkinoilla on laaja valikoima tämän tuotteen lajikkeita. Monet valmistajat tarjoavat korkealaatuisia juomia. Teetä arvostetaan kaikkialla maailmassa. Ja tähän on syitä
Vehnän ravintoarvo ja kemiallinen koostumus
Vehnä on yksi maailman eniten käytetyistä viljoista. Se kuuluu ruohokasveihin (Triticum), joita kasvatetaan lukemattomina lajikkeina kaikkialla maailmassa. Leipä tai tavallinen vehnä on yleisin tyyppi. Muita läheisiä lajeja ovat durum-, speltti-, Emmer-, Eikorn- ja Khorasan-kulttuuri. Mikä on vehnän kemiallinen koostumus ja mihin sitä käytetään?
