Resepti piirakoiden liha- ja kalatäytteeksi

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Rasstegai ovat perinteisiä venäläisiä hiivataikinapiirakoita kala-, liha- tai sienitäytteellä. Miksi näitä piirakoita kutsutaan piirakoiksi? Kyllä, sillä piirakoita muotoiltaessa päälle jätetään pieni reikä, johon kaadetaan liemi tai sulatettu voi. Piirakoiden täyttö riippuu siitä, minkä ruoan kanssa ne tarjoillaan. Jos ne tarjoillaan korvaan, täyte valmistetaan kalalla, jos rikkaalla liemellä - lihalla. Piirakka muistuttaa venettä, jonka yläosa on muodoltaan avoin. Ne tekevät niistä pieniä ja pitkänomaisia, jotta niitä on mukava syödä. Ne näyttävät olevan auki, minkä vuoksi niitä kutsutaan niin. Niiden valmistaminen ei ole vaikeaa, pääasia, että tuloksena saadaan pehmeä taikina, täytteen ja piirakat tarjoilun harmonia.

Täyte kalapiirakkaisiin

Suosituimmat sipulilla ja paistettua hauketäytteiset piirakat, joihin on lisätty pieni pala lohta kevyesti suolattua tai tuoretta. Ne tarjoillaan yleensä kotitekoisen kalakeiton kanssa. Näiden piirakoiden taikinaa voi ostaa valmiina hiivana mistä tahansa leipomosta, joten keskitymme pääasiassa täytteeseen.

Tässä on mitä tarvitset kalapiirakkaisiin:

• puoli kiloa hauenfilettä;
• kevyesti suolattu tai tuore lohi - 100 g;
• sipuli - kaksi palaa;
• 50 ml kasviöljyä;
• yksi muna;
• muutama oksa persiljaa.

Hauen suomennus, kidukset ja sisälmykset on poistettava. Leikkaa sitten evät ja pää irti. Leikkaamme fileen selkärangasta, poistamme suuret luut ja poistamme sitten ihon. Selkärangasta, evät, pää ja iho korva keitetään litrassa vettä minkä tahansa reseptin perusteella. Voit yksinkertaisesti laittaa karkeaksi pilkotut kasvikset: perunat, porkkanat, sipulit ja selleri, lisää laakerinlehtiä, mustapippuria ja korianteria. Muista: korva ei saa olla liian suolainen.

Kaksi sipulia kuoritaan ja hienonnetaan, paistetaan kasviöljyssä kullanruskeiksi. Filee leikataan veitsellä erittäin hienoksi. Voit kiertää sen lihamyllyssä. Paista fileetä kasviöljyssä lyhyen aikaa. Heti kun kala kirkastuu, voit pitää sitä valmiina. Lohi, tuore tai suolattu, leikattu kuutioiksi piirakkamäärän mukaan. Levitä ruokalusikallinen jauhettua sipulia ja haukea kaulittujen taikinapyörien päälle ja laita päälle lohta. Sen jälkeen reunat puristetaan ja piirakat voidaan lähettää uuniin.

kanan ja vihannesten kanssa

Tarvitset:

• yksi rasvainen kana, joka painaa noin 1,5 kiloa;
• 200gporkkanat;
• 200g sipulia;
• 100 g selleriä.

Leikkaa kana, kypsennä se yhdessä kuorittujen porkkanoiden, sipulien ja sellerin kanssa. Siivilöi liemi siivilän läpi. Erottele kananliha luista ja jauha lihamyllyssä (tai hienonna veitsellä aivan ihon kanssa). Kuori sipuli, hienonna erittäin hienoksi, paista voissa tai broilerin rasvassa ja sekoita kanan jauhelihaan suolaa unohtamatta. Jaa valmis taikina paloiksi, kauli sentin paksuiset kakut lautasen kokoisiksi. Laita kakkujen keskelle kaksi ruokalusikallista täytettä, purista niin, että saat veneen, älä unohda jättää piirakan keskelle reikää. Paista piirakat 180°C:ssa noin 40 minuuttia. Kaada 0,5 rkl valmiisiin piirakoihin. l. kanaliemi.

Täyte hapankaalipiirakoille ja kalasäilykkeille

Ruoanlaittoon tarvitset:

• Kalasäilykkeet öljyssä - 200g
• Hapankaali - 150g
• Yksi sipulin pää.
• Tuore tilli.
• Suola.

Piirukkatäyte säilykkeillä - erittäin edullinen ja nopea vaihtoehto. Jauha purkit haarukalla, sekoita kaaliin ja ruskistettuun, hienonnettuun sipuliin. Laita täyte kakun keskelle, muotoile vene, jätä reikä. Paista noin 200 asteessa noin puoli tuntia. Älä paista pitkään, sillä piirakoiden täyte on jo valmis. Kaada ruokalusikallinen kalaöljyyn sekoitettua ja hienoksi pilkottua lientä kuumiksi piirakoiksitilliä.

Hyvin yksinkertainen resepti piirakoille valmiista hiivataikinasta

Ainesosat:

• hiivataikina - 600g;
• tuore vaaleanpunainen lohi - puoli kiloa;
• sitruunamehu - kolme ruokalusikallista;
• yksi sipuli;
• yksi muna;
• 100g voita;
• mausteet.

Valmistamme täytteen vaaleanpunaiseen lohipiirakkaan. Kypsentämiseen menee vain 40 minuuttia. Valmis taikina tulee sulattaa, rullata hyvin ja leikata isoiksi ympyröiksi, joiden halkaisija on noin 10 cm. Pese vaaleanpunainen lohi, poista iho, poista luut ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, jotka ripotellaan sitruunamehulla. Puhdistamme sipulin, leikkaamme ohuiksi renkaiksi. Tilli on myös minun, pieniksi paloiksi leikattuna. Nyt levitämme täytteen: laita sipuli ja vaaleanpunainen lohi taikinapyörien päälle, ripottele päälle mausteita ja laita päälle tilliä. Vatkaa muna, voitele reunat siveltimellä ja nipistele niin, että piirakan keskelle jää vähän tilaa. Laita pala voita näihin reikiin. Nyt on vielä voideltava ne keltuaisella päälle, laittaa ne uunipellille ja laittaa uuniin 20 minuutiksi 200 ° C: n lämpötilaan. Voi tekee täytteestä erittäin mehukkaan. Piirakat voidaan tarjoilla keiton kanssa tai vain teeksi.

Sienipiirakkaa valkoviinikastikkeella

Tarvitset:

• 100 ml valkoviiniä;
• 600 grammaa sieniä;
• kaksi ruokalusikallista kasviöljyä;
• kaksi sipulia;
• 60 grammaa riisiä;
• 200 ml raskasta kermaa;
• vähäntuoretta tilliä.

Täytteen valmistaminen. Keitä ensin riisi kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä. Leikkaa sipuli erittäin hienoksi, paista se kasviöljyssä. Sienet leikataan pieniksi kuutioiksi, lisää sipuliin. Jos sienet ovat jäätyneet, sinun on sulatettava ne etukäteen. Sekoita riisi, sienet ja hienonnettu tilli, lisää suolaa ja pippuria. Piirakoiden täyte on valmis. Muotoilemme piirakat tavalliseen tapaan ja paistamme ne. Kun piirakat paistavat (noin 20-30 minuuttia), voit valmistaa kastikkeen. Hienonna sipuli hienoksi ja paista sitä kasviöljyssä, lisää viini, raskas kerma, pippuri, suola ja keitä, kunnes se hieman paksuuntuu. Vatkaa sen jälkeen kastike tehosekoittimella tasaiseksi. Piirakat tarjoillaan kastikkeen kanssa.

Kurpitsa- ja kanapiirakkaa

Täytteen ainekset:

• kilo broilerinrintaa;
• kilo kurpitsaa;
• sipuli - 6-7 kpl;
• yksi muna.

Kanapiirakkaiden täyte on melkein klassikko. Kananrinta on poistettava luista, iho erotettava ja filee leikattava pieniksi kuutioiksi. Kurpitsan tulee olla suunnilleen samankokoinen kuin kanan. Puhdistamme sen tarpeettomista siemenistä. Leikkaamme samoiksi kuutioiksi kuin kana. Hienonna sipuli hienoksi. Sinun täytyy paistaa sipulia puolikypsään kasviöljyssä, suolaa maun mukaan ja sekoita kurpitsan ja kanan kanssa. Suola ja pippuri kaikki tämä seos maun mukaan, sekoita. Täyte on valmis. Munaa tarvitaan piirakan pinnan voitelemiseen. Lisää valmiisiin piirakoihin hiemansulatettua voita.

Kalan ja riisin kanssa

Täytteen ainekset:

• pitkäjyväinen riisi - kaksi kuppia;
• tuore vaaleanpunainen lohi - 2 kiloa;
• jauhettu pippuri - kaksi ripaus;
• suola - 0,5 tl;
• sipulit - yksi pää.

Vaaleanpunainen lohi tulee pestä hyvin lämpimän veden alla ja poistaa sitten pää, häntä, iho, evät, häntä ja luut. Jäljelle jää vain filee, joka on leikattava keskikokoisiksi paloiksi. Aloitetaan nyt riisin käsittely. Puhdistamme sen roskista, huuhtelemme ja keitämme suolalla maustetussa vedessä. Paista hienonnettu sipuli kasviöljyssä kullanruskeaksi, lisää kalaan ja riisiin, sekoita, lisää suolaa ja pippuria, sekoita uudelleen perusteellisesti - ja piirakkaiden kalatäyte on valmis. Nämä piirakat tarjoillaan illalliseksi makean teen ja tomaattikastikkeen kera.

Sienillä ja hirssipuurolla

Täytteen ainekset:

• hirssirouhe - 200 g;
• kaksi sipulia;
• kuivatut sienet - 50g;
• kaksi ruokalusikallista sulatettua voita;
• yksi keltuainen;
• yksi ruokalusikallinen margariinia;
• 100 g majoneesia;
• pippuria ja suolaa.

Sipulin valmistaminen: puhdista, pese ja hienonna. Sienet pestään, keitetään, hienonnetaan, paistetaan sipulin kanssa kasviöljyssä. Sienistä jääneessä liemessä keitämme hirssipuuroa, jäähdytämme ja sekoitamme sienten ja sipulien kanssa. Kaada valmis hiivataikina jauhotetulle laudalle, muotoile palloja, pyörittele niistä puolen sentin pituisia kakkuja.ja laita kaksi ruokalusikallista täytettä kummallekin. Muotoilemme piirakat, joiden keskiosa on avoin, laitamme ne uunipellille, anna hautua, lisää teelusikallinen majoneesia jokaisen piirakan keskelle, voitele pinta keltuaisella ja paista kypsäksi esilämmitetyssä uunissa.

Voit valmistaa piirakoille minkä tahansa täytteen: tomaattikastikkeella, smetalla, keitolla tai teellä. Tarjoilulla ei ole väliä, sillä piirakat ovat joka tapauksessa loistava herkku perheelle ja ystäville.