Kuinka tehdä grillistä mehukasta ja maukasta?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaikki rakastavat ulkoilua lämpimällä säällä, tulen tekoa ja lihan paistamista, mutta kaikki eivät osaa tehdä grillistä mehukasta. Loppujen lopuksi tämän ruuan valmistaminen on todellista taidetta, jota vain harvat hallitsevat. Pehmeän ja mehukkaan lihan saamiseksi ei riitä, että paistat sitä hiilellä - ensin on valittava oikea pääainesosa ja marinoitava se. Kebabista tulee todella maukasta vain, jos huomioidaan kaikki vivahteet, jotka suoraan riippuvat tuotteen valinnasta.

Naudan vartaat

Kunnollisen naudanliharuoan valmistaminen ei ole niin helppoa. Edes jokainen kokenut kokki ei osaa kertoa, kuinka tästä lihasta tehdään mehukas grilli. Pienimmät rikkomukset teknologisessa prosessissa johtavat siihen, että lopulta lihaa ei käytännössä pureskella, se osoittautuu liian tiheäksi ja melkein mauttomaksi. Voit välttää tällaisia seurauksia vain, jos osaat valmistaa mehukkaan naudanlihakebabin valmistamalla ja marinoimalla oikein oikimmatkin lihat.

Ruoanlaiton salaisuudet

Luo herkullinen ruokalajinoudata perussääntöjä. Heidän ansiostaan rahaa ruokaan ja ruoanlaittoaikaan ei käytetä turhaan. Perussäännöt:

1. Useimmat kokit liottavat lihaa etikassa kuitujen pehmentämiseksi. Pari ruokalusikallista tuotetta ei riitä käsittelemään palasia tasaisesti, joten on parasta ottaa keitettyä vettä ja etikkaa suhteessa 2: 1. Tämän ratkaisun ansiosta happo jakautuu tasaisesti ja valmiin kebabin rakenne muuttuu miellyttäväksi ja tasaiseksi.
2. Perinteisiä marinadeja valmistetaan useimmiten kefiristä, tavallisista mausteista tai tomaattikastikkeesta, mutta itse asiassa he eivät voi taata, että lopputulos on murea ja mehukas. Tämän tyyppiset kokeet ovat tarkoituksenmukaisia vain nuoren lihan tapauksessa. Riskin välttämiseksi sinun tulee käyttää etikkaan, punaviiniin tai sitruunahappoon perustuvia marinaatteja.
3. Naudanliha itsessään on mureaa lihaa, jonka mausteet tunkeutuvat helposti mausteilla. Siksi, kun vastaat kysymykseen kuinka tehdä grillistä pehmeä ja mehukas, sinun tulee välittömästi kiinnittää huomiota tähän vivahteeseen. Naudanlihan tapauksessa mausteet on parasta korvata aromaattisilla yrteillä.
4. Sinun tai karitsan viipaloinnissa ei tarvitse olla kovin innokas, mutta naudanlihan kanssa sitä ei voi tehdä. Se on leikattava terävimmällä veitsellä, joka ei pilaa kuitujen rakennetta, mikä on erittäin tärkeää. Ja voit asettaa paloille optimaalisen koon käyttämällä yhteen pinottua tulitikkurasiaa.
5. Ihanteellinen marinaadiaika lihalle onväli 5-8 tuntia. Jos tuotetta säilytetään pidempään kuin tämä aika, se saa ei liian miellyttävän hapan maun.
6. Pippuria ja suolaa ei missään tapauksessa lisätä marinaadiin, koska niiden täytyy hieroa lihapalat etukäteen. Myös monet aloittelevat kokit ihmettelevät, kuinka tehdä grillistä mehukas, mikä parantaa sen makua. Vastaus on yksinkertainen – sinun on käytettävä omenaviinietikkaa, sitruunamehua tai viiniä.
7. Kun päätät kypsentää naudan vartaita, älä missään tapauksessa käytä pakastettua lihaa. Tällaista tuotetta ei voi tehdä maukasta ja tuoksuvaa millään tavalla.

Naudanlihakebabmarinadit

Yllä lueteltujen sääntöjen ansiosta mehukas naudanlihakebab on jo tiedossa, mutta vielä enemmän tämä ruokalaji voi ilahduttaa mehukkuudella, tuoksulla ja pehmeydellä, jos valmistat marinadin luovasti. On monia tapoja, mutta kaikki eivät ole aloittelevien kokkien saatavilla. Vaikka siellä on myös paljon selkeitä ja yksinkertaisia reseptejä:

1. etikka. Kun kysyt usein luonnossa liikkuvilta mehukkaan kebabin valmistamisesta, kuulet heti vastauksen: "Marinoi liha etikassa." Itse asiassa tämä menetelmä on yleisin ja kaikkien rakastama, ja mikä tärkeintä - yksinkertainen. 2 kg lihaa varten tarvitset 5 sipulia, puna- ja mustapippuria (yksi teelusikallinen kumpaakin), suolaa ja 3 ruokalusikallista etikkaa. Naudanliha on leikattava suuriksi paloiksi, lyötävä pois ja leikattava sitten osiin. Sittenne tulee hieroa suolalla ja kahden paprikan seoksella, laittaa kulhoon, ripotella hienonnetulla sipulilla, ripotella etikkaa ja jättää 5-6 tunniksi. Tällaista marinadia ei suositella valmistamaan etukäteen ja säilyttämään sitä jääkaapissa, koska se lisää merkittävästi aihioiden vaurioitumisriskiä.
2. Viini. Melko usein ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, kuinka liha saadaan mehukkaaksi grillaukseen ilman etikkaa. Monien mielestä tämä on mahdotonta, mutta itse asiassa sieltä on ulospääsy. Pääainesosan ansiosta viinimarinadi miellyttää grillauksen ystäviä jopa enemmän kuin edellinen "etikka"-versio. 2 kiloa lihaa varten sinun on otettava 3 suurta sipulia, enintään yksi teelusikallinen Provence-yrttejä, lasillinen kuivaa punaviiniä ja suolaa. Ensinnäkin sinun on yhdistettävä liha karkeasti pilkottuun sipuliin ja sekoitettava sitten käsilläsi. Seuraavaksi sinun on lisättävä loput komponentit (viini viimeisenä), sekoitettava uudelleen perusteellisesti. Tämän jälkeen astia tulevalla grillillä tulee laittaa jääkaappiin 8 tunniksi.
3. Eksoottista. Kaksi edellistä reseptiä ovat olleet ihmisille tuttuja muinaisista ajoista lähtien, mutta välillä haluaa vaihtelua, joten kokeneemmat kokit kysyvät: "Kuinka tehdä grillistä pehmeää ja mehukasta epätavallisista aineksista?" Ensi silmäyksellä tämä resepti saattaa tuntua oudolta ja mahdottom alta monille, mutta itse asiassa sen ansiosta kebab saa uuden maun ja kiinnittää paitsi eksoottisten ystävien huomion. Jälleen 2 kiloa lihaa varten sinun tulee ottaa noin 6 isoa sipulia, pari lasillista kivennäisvettä, 1 kiivi, mustapippuri ja laakerinlehti. Liha on sekoitettava sipulien kanssarenkaat ja pippuri, lisää sitten kuoritut ja hienonnetut kiivihedelmät sinne, kaada sooda päälle ja levitä laakerinlehti. On suositeltavaa painaa työkappaletta vähintään 3 tuntia.

Mitä tahansa yllä olevista aihioista voidaan käyttää sekä ulkona että kotona. On syytä huomata, että vaikka lihaa kypsennetään uunissa tällaisilla marinateilla, siitä tulee herkullista ja se jää mieleen pitkään.

Lampaan kebab

Kuten tiedät, perinteinen grilli on valmistettu lampaasta. Tämä tuote ei ole liian oikukas, mutta melko erityinen. Voit luottaa täydelliseen tulokseen vain, jos noudatat sääntöjä. Ruoanlaittoprosessissa on monia vivahteita, mutta jokainen kokki pystyy käsittelemään niitä.

Kuinka valita tuote

Jos et osaa tehdä grillistä mehukasta ja mieleenpainuvaa, niin muista ensinnäkin, että siihen kannattaa ostaa vain laadukasta lihaa. Kun valitset tuotetta, sinun on noudatettava yksinkertaisia sääntöjä:

1. Ihanteellinen olisi sellaisen eläimen liha, jonka ikä on enintään pari kuukautta. Kun se on valmis, se on mureaa ja mehukasta, ja mikä tärkeintä - ilman erityistä makua.
2. Jos käytät edelleen aikuisen lihaa, sinun tulee kiinnittää huomiota rasvapitoisuuteen. Sen ei pitäisi olla yli 15 %, vaikka siitä ei pidäkään kokonaan luopua, koska juuri rasva antaa kebabille mehukkuutta ja herkullista makua.
3. Lihan pinnalla olevan rasvan värin tulee olla puhtaan valkoinen tai maitomainen, mutta ei keltainen (osoittaatuotteen vaikuttava ikä).
4. Ei ole suositeltavaa ostaa tuotteita, jotka lipsuvat käsistä tai vuotavat verta.
5. Grilliin voit ottaa takaosan, takaosan tai sisäfileen.

Todella laadukas liha ei aiheuta hylkäämistä. Se tuoksuu hyvältä, ei vapauta rasvaa, vaan yllättää vain makeilla vivahteilla. Ammattilaiset suosittelevat jäähdytettyä lammasta.

Mehukkaan lampaan kebabin valmistus: klassikko

Jos haluat valmistaa pehmeän ja herkullisen klassisen kebabin, sinun tulee ottaa noin 5 sipulia kiloa lihaa kohden, täysi lasillinen kuivaa valkoviiniä, pippuria, suolaa ja yrttejä maun mukaan. Tulevan grillin viipaleet tulee sekoittaa sipulirenkaiden, kasviöljyn ja suolan kanssa. Sitten sinun täytyy kaada tämä massa viinillä ja antaa seistä noin 30 minuuttia (lammas) ja noin 4 tuntia (aikuinen eläin).

Lihan liottaminen, riippumatta sen tyypistä tai marinadin koostumuksesta, on kielletty metallikulhoissa/pannuissa. Muuten metalli alkaa hapettua, mikä edistää pilaantunutta astiaa. On parasta käyttää lasi- tai muoviastioita.

Muut huoltoasemat

Klassisen reseptin lisäksi voit harkita muitakin vaihtoehtoja marinadeille:

1. Jogurtti. Grilli valmistukseen 1,5 kg:sta lihaa tarvitsee hieman enemmän kuin lasillinen luonnonjogurttia, noin 5 sipulia, kuivattua basilikaa, minttua, pippuria ja suolaa. Sipuli on hienonnettava karkeasti ja sekoitettava hienonnetun mintun kanssa. Sitten tähän seokseen tulisi lisätä lihaa jaloput komponentit. Kun koostumus on sekoitettu käsilläsi, se on asetettava kylmään paikkaan 10-12 tunniksi.
2. Tomaatti. Kilogrammaa lihaa varten sinun on otettava litra luonnollista tomaattimehua (ilman lisäaineita), enintään 5 suurta sipulia, puoli harmaata leipää sekä suolaa ja mausteita. Karitsan palat sekoitetaan hienonnetun sipulin, mausteiden kanssa ja jätetään 5 minuutiksi. Sitten jauhaa leivän massa käsin, lisää se työkappaleeseen, sekoita huolellisesti ja anna seistä vähintään 7 tuntia.

Sianliharuokien kypsennysominaisuudet

Huhutaan, että vain kokenut kokki, joka on nähnyt monia lihalajikkeita ja osaa käsitellä niitä, selviytyy sianlihasta. Mutta kuinka tehdä mehukas porsaan kebab ei-ammattilaiselle? Helposti! Vain tätä varten sinun on noudatettava kaikkia sääntöjä. Itse asiassa sianlihaa on erittäin vaikea pilata, mutta siitä ei ole myöskään helppoa tehdä täydellinen kebab.

Lihavalikoima

Ensimmäinen askel on valita oikea liha. Tätä varten on perusvinkkejä:

• tuotteen tulee olla hieman jäähdytetty, mutta ei jäädytetty tai höyrytetty, koska tällöin kuitujen rakenne on löysää;
• ei pidä käyttää rahaa jo leikattuihin lihaan - sinun on kiinnitettävä huomiota suurempiin paloihin;
• hyvä grilli onnistuu, jos otat porsaan ulkofileetä, lapaa tai kinkkua;
• Lihanpaloissa täytyy olla rasvakerros.

Marinointisäännöt

Jos et tiedä kuinka tehdä mehukas kebabsianliha, ymmärrä ensin lihan marinoinnin perussäännöt:

• palat tulee tehdä suuriksi, jotta ne pysyvät mehusina;
• sianlihalle suuri määrä sipulia ei ole tarpeeton;
• leikkaa tuote kuitujen poikki, jotta liha paistetaan paremmin ja pureskellaan hyvin;
• majoneesi ja kasviöljy ovat ehdottomasti kiellettyjä marinadissa.

Muihin lihalajeihin verrattuna sianliha vaatii pitkän marinointiajan. Ihanteellinen aika tähän on yli 10-12 tuntia.

Kuinka valmistat pehmeitä ja mehukkaita sianlihavartaita

Tällaiselle lihalle voit käyttää aika-testattuja marinaateja (reseptit ovat 2,5 kg:lle lihaa):

1. Tomaatti. Ota pienet niput tilliä, persiljaa, yksi sipuli, lusikallinen paprikaa, pari ruokalusikallista kaupasta ostettua tomaattipyrettä, pippuria ja korianteria. Kaikki komponentit on hienonnettava, sekoitettava lihaan, kaadattava vedellä, kunnes seos peittyy, ja jätettävä 10 tunniksi.
2. Samppanjan kaataminen. Alkuperäistä marinadia varten sinun on otettava pullo kuivaa samppanjaa, 4-5 sipulia ja mausteita. Sipuli tulee hienontaa karkeasti, sekoittaa sianlihaan, ripotella sitten mausteilla ja kaada alkoholilla. Tällaista marinadia on vaadittava 10 tunnin ajan sekoittaen 3-4 tunnin välein.

Kananvartaat

Nyt on aika opetella valmistamaan mehukkaita kananvartaita. Tämä liha on melko vaatimaton ja liotetaan marinaadissa melkein välittömästi. Kanalle kuluu vain 30 minuuttiaimenyt kaiken mitä tarvitset.

Ennen marinaadiin upottamista liha on pestävä perusteellisesti kylmässä vedessä, kuivataan ja jaettava useisiin osiin. On suositeltavaa käyttää vain erillisiä osia (rintafilee, reidet, siivet).

Epätavalliset marinadireseptit

Kanaa voi marinoida mielenkiintoisilla tavoilla, jotka vetoavat kaikkiin lihan ystäviin. Alla olevat reseptit perustuvat 2 kg:aan tuotetta:

1. Kasviöljypohjainen marinadi. Liha tulee suolata ja liottaa mausteilla, sitten kaada sekaan noin kolmannes lasillista öljyä ja pari ruokalusikallista viinietikkaa. Sinun on vaadittava sitä enintään tunnin ajan.
2. Olutvariantti. Tässä tapauksessa lihapalat liotetaan 0,5 litrassa suodattamatonta olutta 20 minuutiksi.

Yllä olevien reseptien ansiosta tiedät nyt kuinka tehdä kananvartaat mehusiksi ja vaivattomasti.