2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kuten tiedät, maito on yksi lasten ja aikuisten suosikkijuomista, ja lisäksi se on erittäin terveellistä. Juomalla vain lasillisen maitoa päivässä ihminen saa tarvittavan annoksen aminohappoja, joita elimistö ei syntetisoi, mutta jotka ovat välttämättömiä sen normaalille toiminnalle. Maito sisältää vitamiineja ja rasvoja, proteiineja ja hiilihydraatteja, jotka auttavat ylläpitämään vastustuskykyä. Mutta usein herää kysymys, miksi pastöroida maitoa, jos se on jo varsin maukasta ja terveellistä? Koko ongelma on siinä, että maito on erittäin suotuisa ympäristö mikro-organismien kehittymiselle, hyödyllisille ja haitallisille.
Välittömästi lypsämisen jälkeen maidolla on bakteereja tappavia ominaisuuksia, mikä on eräänlainen suoja ja estää mikro-organismien kehittymisen ja lisääntymisen. Mutta jonkin ajan kuluttua maidossa olevat bakteerit alkavat kehittyä melko intensiivisesti, joten tuotteen tuoreuden ja kulutukseen soveltuvuuden säilyttämiseksi tarvitaan erityistä käsittelyä. Bakteereja tappavan vaiheen pidentämiseksi tuote jäähdytetään ja maito on pastöroitava,keitetään tai steriloidaan. Pastörointi on lämpökäsittely alle 100 °C:n lämpötiloissa, jonka seurauksena kaikki maidon elävät organismit kuolevat. Keitettäessä myös mikro-organismien itiöt kuolevat osittain, ja sterilointi tuhoaa täysin sekä elävät organismit että niiden itiöt. GOST-pastöroidussa maidossa todetaan, että väärentämätön maito, jolla on sopiva tiheys, titrattava ja aktiivinen happamuus, tulee pastöroida. Meijeriteollisuudessa pastöroitu maito voi olla sekä rasvatonta että erilaisilla standardoiduilla rasvapitoisuuksilla.
Maito on melko herkkä korkeille lämpötiloille. Pitäisikö pastöroitu maito keittää? Kuumennettaessa osa proteiineista koaguloituu ja saostuu, myös mineraalisuolat saostuvat, vitamiinit tuhoutuvat lähes kokonaan, rasvojen proteiinikuori halkeilee ja sen koostumuksessa olevat kaasut haihtuvat. Lämpökäsittelylämpötilan noustessa nämä prosessit tehostuvat. Siksi, jos pastörointi jo tuhoaa kaikki maidon luontaiset mikro-organismit, uudelleenkeittämistä ei tarvita, koska tämä voi neutraloida tuotteen ravintoarvon.
Usein herää kysymys, pitäisikö maitoa ollenkaan pastöroida?
Maassamme maidon pastörointi on pakollinen vaihe kaikissa meijerituotteiden tuotantoprosessissa.
Pastörointi on pakollista kuluttajien terveyden turvallisuuden takaamiseksi. Luonnollisesti raakamaidossa on paljon enemmän ravintoaineita, mutta se voi toimia patogeenisten tai opportunististen mikro-organismien lähteenä, joten sen käyttöä ei suositella. Valitettavasti maidon pastörointi ei ole mahdollista kotona, koska prosessi vaatii erikoislaitteita tasaisen lämpötilan säätelemiseksi ajan mittaan, joten täytyy joko turvautua ankarampiin lämpökäsittelymenetelmiin (keittäminen) tai käyttää vain ostettuja sertifioituja maitotuotteita.
Suositeltava:
Mikä kahvissa on vikana? Onko vihreä kahvi haitallista? Onko haitallista juoda kahvia maidon kanssa?
Luettuasi artikkelin saat selville, miksi kahvi on haitallista ihmisille ja kenen ei pitäisi juoda sitä. Ehkä se on vain harhaa? Jos yleinen terveytesi on hyvä, tämä juoma ei vahingoita sinua ollenkaan, ja voit nauttia sen mausta niin paljon kuin haluat
Mikä on nektari – onko se mehua vai mehujuomaa? Mikä on jokainen juoma
Monet ostajat, tietämättä, että nektari ei ole sama asia kuin mehu, ostavat sen ja käyttävät sitä luullessaan saavansa sen mukana vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita. Mutta itse asiassa tämä on täysin erilainen tuote, joka muistuttaa hyvin epämääräisesti mehua
Tagliatelle: mikä tämä tuote on?
Italialaisen kansallisruoan ystävät ja ihailijat varmaan tuntevat sellaisen ruuan kuin tagliatelle. Mikä tämä ruoka on? Jos et tiedä, kerromme sinulle nyt
Mozzarella - mikä tämä tuote on?
Kermainen, pehmeä, ravitseva mozzarella. Millainen juusto se on? Mikä on sen käyttö, ja onko mahdollista keittää tällaista juustoa kotona?
Homogenoitu tuote – mikä tämä uusi konsepti on?
Pitäisikö minun pelätä ja laittaa sivuun tuote, jossa on merkintä "homogenoitu"? Mutta monet äidit tekevät tämän ostaessaan vauvanruokaa, koska he uskovat virheellisesti, että homogenoitu tuote on sama kuin geneettisesti muunneltu. Selvitetään, mitä nämä kaksi käsitettä todella tarkoittavat, ja rauhoitetaan huolestuneita äitejä
