Georgian välipalat: lajikkeita ja herkullisimpia reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Georgialaiset välipalat ovat olleet pitkään suosittuja väestömme keskuudessa. Runsaan maun, kirkkaan ja mausteisen aromin ansiosta munakoiso, kaali ja muut ruoat ovat valloittaneet kuluttajien sydämet, sillä harvinainen juhlapöytä on täydellinen ilman niitä.

Herkullisin resepti: Georgian munakoiso

Mehukkaan ja tuoksuvan munakoison valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• munakoiso - 1 kg;
• sipuli - 2 kpl;
• paprika - 2 kpl;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• korianteri;
• selleri;
• rakesokeri - 1 ruokalusikallinen;
• suola;
• vesi - 2 ruokalusikallista;
• etikka - 70 grammaa;
• kasviöljy - 70 grammaa;
• vesi - 1,5 litraa sekoitettuna 3 ruokalusikalliseen suolaa.

Jaetaan kypsennysprosessi useisiin vaiheisiin:

• Kaada 1,5 litraa vettä isoon kattilaan, lisää 3 ruokalusikallista suolaa ja laita keskilämmölle;
• pese munakoiso juoksevan veden alla, poista varret ja jaa 4 osaan;
• lisää kasvikset kattilaan jakypsennä 15-20 minuuttia;
• jauha korianteri, valkosipulinkynnet tehosekoittimella, lisää kasviöljy;
• silppua sipuli hienoksi;
• pese paprika veden alla, leikkaa puoliksi ja leikkaa kapeiksi suikaleiksi;
• valuta munakoisot ja leikkaa ne pieniksi paloiksi;
• laita kaikki vihannekset yhteen, lisää suola, sokeri, etikka ja vesi;
• ota jauhetut kasvikset tehosekoittimesta ja lisää kasvisten joukkoon;
• sekoita saatu massa perusteellisesti ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi.

Georgian munakoiso, jonka herkullisimman reseptin olemme sinulle jo kertoneet, voidaan nauttia sekä pääruokien kanssa että erikseen. Tällainen alkupala sopii esimerkiksi hyvin nuorten keitettyjen perunoiden, grillatun kalan kanssa.

Kuinka keittää marinoitua kaalia?

Georgialaistyylisessä marinoidussa kaalissa on mausteinen tuoksu, lievää happamuutta ja miellyttävä jälkimaku. Edes aloitteleville kokkeille ei ole vaikeaa valmistaa tällaista alkuruokaa.

Joten, tämän ruuan ainekset:

• valkokaali - 2,5 kg;
• juurikkaat - 250 g;
• porkkana - 250 g;
• punapaprika - 3 pientä paloa;
• selleri - 150 g;
• valkosipuli.

Vaiheittainen kypsennysprosessi:

• pese kaali ja leikkaa se 8 osaan;
• pese punajuuret ja porkkanat juoksevan veden alla ja leikkaa pieniksi ympyröiksi;
• sellerin pilkkominen;
• jauhetaan valkosipuli;
• siivoapippuria varresta ja siemenistä ja jaa kahteen osaan. Leikkaa se sitten ohuiksi nauhoiksi;
• Siirrä vihannekset pieneen kattilaan. Ensimmäinen kerros on kaali, sitten punajuuri ja porkkana. Toista nämä kerrokset useita kertoja, ripottele lopuksi selleriä.

Nyt voit jatkaa marinadin valmistusta.

Kaalikastike

Jotta marinadista tulee täyteläinen ja mausteinen, tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• vesi - 2 litraa;
• suolaa - 3 ruokalusikallista;
• rakesokeri - 150 grammaa;
• etikka 6 % - 100 ml;
• laakerinlehti;
• mustapippurit.

Laita ensin vesi kiehuvaksi ja liuota siihen suola ja sokeri. Lisää sitten laakerinlehti ja pippuri ja aivan lopussa etikka. Siinä se, georgialaisen alkupalan marinadi on valmis!

Viimeinen vaihe georgialaisen kaalin keittämisessä

Heti kun olemme valmistaneet marinadin, kaada se kattilaan vihannesten kanssa ja peitä sorrolla. Nyt poistamme välipalan pimeässä paikassa päiväksi.

Päivä myöhemmin Georgian-tyylinen marinoitu kaali siirretään lasipurkkeihin ja säilytetään jääkaapissa. Tämä alkupala sopii hyvin paistettujen perunoiden, liharuokien ja puuron kanssa.

Georgian munakoisosämpylät

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• munakoiso - 600 grammaa;
• jauhetut saksanpähkinät - 150 grammaa;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• korianteri - 1 tl;
• etikka - 2-3ruokalusikallista;
• suola;
• pippuri;
• korianteri;
• kasviöljy paistamiseen.

Jaetaan ruoanlaittoprosessi seuraaviin vaiheisiin:

• pese ja kuori munakoisot;
• leikkaa ne pituussuunnassa pitkiksi viipaleiksi, joiden paksuus saa olla enintään 1 cm;
• suolaa syntyneet palaset ja valuta ylimääräinen vesi vihanneksista;
• paista nyt munakoisoviipaleet kasviöljyssä. On parasta käyttää oliiviöljyä, mutta jos sitä ei ole saatavilla, niin auringonkukka käy;
• paista kullanruskeiksi ja siirrä sitten viipaleet talouspaperiin imeytymään ylimääräinen öljy;
• sekoita erillisessä kulhossa jauhetut saksanpähkinät, suola, pippuri, korianteri ja etikka;
• siirrä saatu massa varovasti munakoisoviipaleelle, kääri ja kiinnitä puisella vartaalla tai hammastikulla.

Ennen mausteisen georgialaisen alkuruoan tarjoamista koristele se granaattiomenan siemenillä ja persiljan, tillin tai vihreän sipulin oksalla.

Sämpylät raejuustolla ja juustolla

Toinen mielenkiintoinen resepti Georgian välipaloille juhlapöydässä on munakoisosämpylät raejuustolla ja juustolla. Täytteen ansiosta valmis ruokalaji on mureaa, pehmeää ja sillä on kermainen jälkimaku.

Joten tarvittavat tuotteet:

• munakoiso - 800 grammaa;
• raejuusto - 350 grammaa;
• kova juusto - 200 grammaa;
• persilja;
• tilli;
• korianteri;
• suola;
• pippuri;
• etikka 2 rkl.

Ensin pestään vihannekset juoksevan veden alla ja poistetaan varret. Leikkaa ne nyt pitkiksi nauhoiksi, suolaa ja pippuria. Vatkaa raejuusto, tilli, persilja ja korianteri tehosekoittimella. Raasta kova juusto ja lisää se saatuun massaan.

Sämpylöiden täyte on valmis, nyt siirrytään munakoison paistamiseen.

Kaada kasviöljyä kuumalle paistinpannulle, odota, kunnes se lämpenee, ja levitä munakoisoviipaleet. Paista molemmin puolin 2-3 minuuttia keskilämmöllä. Anna viipaleet nyt jäähtyä talouspaperin päällä.

Valmistaaksesi kypsennysprosessin, laita täyte munakoisoviipaleiden päälle, rullaa varovasti rullaksi ja kiinnitä vartaalla tai hammastikulla. Georgian munakoisosämpylöitä voi käyttää sekä juhlapöytään että arjen lounaaksi.

Kuinka valmistaa pkhali-alkupalaa?

Jotta haluat miellyttää itseäsi ja läheisiäsi georgialaisen alkupalan pkhalilla, tarvitset seuraavat ainekset:

• juurikkaat - 2 kpl
• Saksanpähkinät - 150 grammaa.
• Punasipuli - 2 päätä.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa.
• Mauste "Hmeli-suneli" - 1 ruokalusikallinen.
• korianteri.
• Suola.
• Viinietikka.
• Pippuri.
• Korianteri veitsen kärjessä.

Gorgialaisten alkupalojen valmistusprosessi reseptin mukaan:

• pese ensin punajuuret ja paista uunissa kypsiksi;
• jäähdytä nyt vihannekset, poista kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi;
• sekoita erillisessä kulhossa hienonnetut pähkinät, yrtit, mausteet ja hienonnettu sipuli;
• purista valkosipulin mehu erikoistyökalun läpi ja lisää se tuloksena olevaan massaan;
• lataa viinietikkaa ja massa yrttejä, pähkinöitä ja sipulia tehosekoittimen kulhoon;
• jauha tasaiseksi;
• lisää punajuuret tehosekoittimeen ja jauha massa;
• muotoile märin käsin pieniä palloja, laita ne lautaselle ja koristele lopuilla pähkinöillä ja yrteillä.

Pkhali on sekoitus vihanneksia ja yrttejä, jotka on maustettu hienonnetuilla saksanpähkinöillä. Tämä alkupala voidaan tarjoilla pääruokien lisukkeena.

Alkupala vihanneksilla ja sulatetulla juustolla

Georgian alkupalareseptien avulla voimme olla luovia ja lisätä salaisen ainesosan. Näin voit monipuolistaa juhlapöytää ja yllättää vieraat moitteettomalla tarjoilulla sekä alkuperäisillä, maukkailla ja tuoksuvilla annoksilla.

Kasviksia ja sulatettua juustoa sisältävät pallot ovat koostumukseltaan ja ulkonäöltään samanlaisia kuin pkhali-alkupala, mutta ne eivät ole yhtä mausteisia, vaan mureampia.

Ainesosat ovat siis:

• sulatejuusto - 300 grammaa;
• juurikkaat - 500 grammaa;
• saksanpähkinät - 100 grammaa;
• persilja;
• tilli;
• sipuli - 1 pää;
• suola;
• etikka;
• pippuri.

Ensinnäkin sinun täytyy keittää punajuuret, sitten jäähdyttää ja leikata pieniksi viipaleiksi. Hienonna nyt sipuli, yrtit ja sekoita kaikki erillisessä kulhossa. Hienonna saksanpähkinät ja kaada ne vihreiden joukkoon.

Seuraava vaihe on itse alkupalan muodostaminen. Jauha pähkinät, yrtit, punajuuret ja raastettu sulatejuusto tehosekoittimella. Jotta juusto hankautuisi paremmin, laita se pakastimeen 20-30 minuutiksi. Vatkaa saatu massa tasaiseksi ja muotoile siitä palloja.

Ennen tarjoilua juhlapöydälle koristele se granaattiomenan siemenillä, nipulla persiljaa ja lopuilla saksanpähkinöillä.

Georgian täytetty munakoiso

Pakolliset tuotteet:

• iso munakoiso - 3 kpl;
• jauheliha - 250 grammaa;
• lamppu;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• tomaatti - 3 kpl;
• tomaattipasta - 3 ruokalusikallista;
• nippu persiljaa;
• suola;
• pippuri;
• kasviöljy paistamiseen.

Jaetaan tämän alkupalan valmistusprosessi seuraaviin vaiheisiin.

• Pesemme munakoisot, leikkaamme varret pois ja puhdistamme ne seepratekniikalla. Toisin sanoen leikkaamme yhden osan kuoresta pois, ohitamme seuraavan ja leikkaamme sen uudelleen.
• Keskille tehdään pieni viilto, jonka paksuus saa olla enintään 2 cm.
• Kaada kuoritut munakoisot vedellä, lisää suola ja anna olla näin 35 minuuttia.
• Kuivaa vihannekset määrätyn ajan jälkeen talouspaperilla ja paista ne pannulla joka puolelta. Tietenkin on parasta käyttää oliiviöljyä, koska se ei jätä hajua ja makua. Kuitenkin jossinulla ei ole sitä käsillä, pärjäät tavallisella auringonkukalla.
• Asetamme paistetut kasvikset lautasliinalle valumaan ylimääräinen öljy.

Munakoisojen jäähtyessä jatketaan herkän ja tuoksuvan täytteen valmistamista.

Kuinka valmistaa täyte?

Piilota ensin sipuli ja paista sitä keskilämmöllä, kunnes se saa kullanvärisen sävyn. Lisää sitten jauheliha, voit ottaa mitä tahansa - sianlihaa, naudanlihaa tai kanaa - ja paista sitä kannen alla 5-7 minuuttia. Lisää tomaattipyree, sekoita ja hauduta kypsiksi.

Omaa tomaatit, jauha ne raastimella ja lisää jauhelihaan. Leikkaa valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi ja siirrä täytteen joukkoon. Lisää nyt suolaa, pippuria ja persiljaa. Sekoita saatu massa ja ota kattila pois liedeltä.

Seuraava vaihe on täyttää munakoiso täytteellä. Leikkauspaikasta erottelemme munakoisot "veneinä". Voitele sitten uunivuoka kasviöljyllä, laita siihen munakoisot ja täytä ne jauhelihalla ja yrteillä. Ruoan päälle voi koristella tomaattiviipaleita, tulipaprikaa tai juustoraastetta. Paista uunissa 200 asteessa 25 minuuttia.