"Isoäidin" piirakka: resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Käytännössä kaikki isoäitinsä luona asuneet tai lapsena hänen luonaan käyneet ovat varmasti samaa mieltä siitä, että isoäidin piirakkaiden maku muistetaan loppuelämäksi. Ehkä tämä johtuu siitä, että kaikki lapsuuteen liittyvä näyttää ihmiselle paremm alta, suloismm alta ja houkuttelevamm alta, tai ehkä syynä on vanhemman sukupolven kulinaarinen kokemus, joka tulee iän myötä. Oli miten oli, nykyään on jopa useita leivonnaisia, joita kutsutaan suoraan "mummon piirakaksi". Ne valmistetaan erilaisilla täytteillä, ja ne voivat olla loistava herkku teelle tai kahville.

Pie "Isoäidin lautasliina" unikonsiemenillä

Todellinen kulinaarinen mestariteos voidaan valmistaa seuraavalla reseptillä. Sitä kutsutaan "mummon lautasliinaksi" ja se on tehty unikonsiementäytteellä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• lusikallinen hyvää voita(sulanut);
• 1 rkl l. hiiva (30 g tuoretta tai kuivaa);
• vaniljasokeri;
• 2 munaa (1 munankeltuainen sivelemiseen);
• 1 lasillinen keitettyä vettä tai lämmintä maitoa;
• ½ kuppia kutakin unikonsiementä ja sokeria;
• 0,5 kg jauhoja;
• suola.

Perinteisen "isoäidin" unikonsiemenpiirakan valmistaminen

Herkullisten ja kauniiden leivonnaisten valmistamiseksi tarvitset:

• kaada hiiva kulhoon hieman lämmitetyn maidon kanssa ja sekoita;
• lisää ½ rkl. l. sokeri ja kasviöljy;
• kaada hieman kiehuvaa vettä suurempaan kulhoon ja laita kulho siihen 20 minuutiksi;
• Huuhtele unikonsiemenet, kaada 1/2 kupillista vettä ja keitä, kunnes neste on kokonaan haihtunut;
• siivilöi jauhot, sekoita liuotetun hiivan kanssa, kaada voi taikinaan;
• vaivaa taikinaa voimakkaasti käsin vähintään 10 minuuttia, laita se syvään kattilaan, laita lämmitettyyn ja sammutettuun uuniin, jäähdyttimen lähelle jne. ja anna kohota;

• 

  valmis taikina on jaettava 2 osaan, koska tästä määrästä saadaan 2 piirakkaa;

• kauli taikinan ensimmäinen osa 1,5 cm:n kerroksella;
• laita kerrokselle unikonsiementäyte, ripottele päälle puolet "vaniljapussin" sisältöön sekoitettusta sokerista;

• kääri taikina varovasti rullaksi;
• leikkaa yhdestä kappaleesta 1 cm paksut molemmat päät.
• öljyä muotti ja ripottelejauhoja tai korppujauhoja;



• laita rulla muotoon rullaten renkaaksi;
• terävällä veitsellä ulkopuolelta, tee syvät leikkaukset 1,5 cm:n etäisyydeltä;
• jätä kaksi kappaletta paikoilleen ja käännä kolmas pala takaisin ympyrän keskelle;
• toista samaa toimintosarjaa, kunnes koko rulla on leikattu ja muuttuu "kukaksi";



• laita yksi aiemmin leikatuista rullapaloista renkaan keskellä olevaan "reikään" ja peitä se toisella päällä;
• laita kakku lämpimään paikkaan 40 minuutiksi;
• vatkaa keltuainen ja voitele kakun pinta siveltimellä;
• laita uuniin 170 asteeseen;
• 20 minuutin kuluttua sammuta uuni, odota neljännestunti ja ota valmis kakku pois.

Kuivat täytteet

Isoäidin lautasliinapiirakkaa on useita erilaisia, eri täytteillä. Esimerkiksi unikonsiementen sijaan voit ottaa pähkinän, joka valmistetaan näin:

• 2 rkl. l. sokeri sekoitettuna 4 rkl. l. hienonnetut saksanpähkinän ytimet;
• lisää hieman vaniljasokeria, kardemummaa tai kanelijauhetta;
• kaada 2 tl. konjakki;
• kaikki sekoittavat.

Herkullinen "isoäidin" piirakka tulee kookostäytteellä. Sen valmistamiseksi sinun on otettava 2 rkl. l. kookoshiutaleet ja sokeri ja sekoita. Voit myös ripotella niitä taikinalevylle.

Babushkinpiirakka: resepti omenoiden kanssa

Tällaista tuoksuvaa ja helppoa leivontaa varten tarvitset:

• 150 g voita (täytyy sulattaa ensin);
• muna;
• puolitoista lasillista kidesokeria;
• 3 omenaa (mieluiten makeita ja hapan lajikkeita);
• 4 rkl. vehnä, seulotut jauhot;
• puoli pakettia leivinjauhetta;
• 1/2 tl kanelijauhetta.

Ruoanlaitto:

• voi sekoitettuna sokeriin (1 ruokalusikallinen) ja leivinjauheeseen;
• lisää jauhoja;
• vaivaa melko tiivistä taikinaa;
• taikina jaetaan kahteen osaan ja kääritään kelmulla;
• suurin osa jääkaapin pakastimeen ja pienempi osa jääkaapin pakastimeen;
• omenat, kuorittu ja kivet poistettu, kuutioiksi leikattu ja sitten sekoitettu kanelin ja 0,5 kupin sokerin kanssa;
• pyöreä matala muoto voideltu voilla ja ripottele päälle jauhoilla;
• suurin osa taikinasta levitetään muottiin ja levitetään pohjaa pitkin sormin;
• leitä omenatäyte taikinan pinnalle;
• ota jäljellä oleva taikina pakastimesta ja hiero se nopeasti karkean raastimen läpi omenoiden päälle;
• lämmitä uuni 180 asteeseen;
• lähetä "Isoäidin omenapiirakka" uuniin 15 minuutiksi;
• palvele kuumana.

piirakkaa vanhan reseptin mukaan hillolla

Harvat ihmiset tietävät, että joissakin Venäjän maakunnissa 100 vuotta sitten oli tapana kutsua kummisetä pojalle tai tyttärelle ja lähettää lahjaksi makealeivonnaisia. Useimmiten se oli "isoäidin piirakka hillolla", joka valmistettiin seuraavista aineksista:

• 3 munaa;
• 200 g sokeria;
• 1 tl sooda;
• 250g voita;
• etikka (1/2 rkl);
• keltuainen;
• 200 g hilloa (parempi happaman kanssa, esim. kirsikka, mutta kivettömiä);
• 3 st. vehnäjauho.

Perinteisen hillopiirakan valmistaminen

"Isoäidin hillopiirakka" alkaa hankaamalla munat sokerilla kuohkeaksi. Sitten tarvitset:

• sulata voi;
• lisää muna-sokeriseokseen vaniljaa, kanelia, sitruunamehua ja öljyä;
• sekoita, kaada etikalla sammutettua soodaa ja vaivaa taikina jauhoja lisäämällä (ei liian jäykkä);
• jaa se kahteen osaan (epätasa-arvoinen);
• laita suurin osa muottiin tai uunipellille ja levitä niin, että sivut eivät päästä hillon valumaan ulos;
• sivele piirakan pohja hillolla;
• Kauli taikinan 2. osa, leikkaa ohuiksi suikaleiksi (2 cm) erityisellä kiharaveitsellä;
• laita suikaleet taikinan päälle "ritiläksi";
• sivellin koristeet keltuaisella;
• paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Isoäidin raejuustopiirakkaresepti

Herkullisia leivonnaisia tulee, jos otat:

• 1/2 kg täysrasvaista raejuustoa;
• suolaa (maun mukaan, voit jättää pois);
• 4 munaa;
• 2 rkl. jauhot;
• 160 g makeismargariinia;
• neljännes tl sooda;
• 1 rklsokeri.

Ruoanlaittojärjestys:

• pakasta voi;
• siivilöi jauhot;
• pakastettu voi nopeasti raastaa;
• sekoita voin, puolisokerin, suolan ja soodan kanssa;
• jauhaa kunnes taikina muuttuu muruiksi;
• munat ja loput sokerit jauhavat perusteellisesti raejuustolla (täytteeksi);
• sirottele muottiin hieman öljyä;
• erota kolmasosa taikinasta;
• kaada loput muottiin;
• leitä täyte päälle ja kaada sitten kolmasosa taikinasta;
• lämmitä uuni korkealle ja paista mummopiirakkaa (reseptiä voi muokata hasselpähkinöillä tai saksanpähkinöillä) puoli tuntia.

Raejuusto sopii yleensä hyvin rusinoiden ja sokeroitujen hedelmien kanssa, joten vaihtoehtona voimme suositella näiden ainesten lisäämistä tähän piirakkaan. Tämä tekee siitä vain maukkaampaa ja mausteisempaa.

Vanhan isoäidin resepti

Yhdessä tunnetussa tähän päivään asti säilyneessä venäjänkielisessä kulinaarisessa kirjassa, joka on yli 150 vuotta vanha, on säilynyt makean vadelmapiirakan resepti. Sitä voidaan oikeutetusti kutsua "isoisoäidiksi", koska sitä on keitetty Venäjällä ainakin 1700-luvulta lähtien.

Hän tarvitsee:

• 6 g kuivahiivaa liuotettuna 1,5 rkl. lämmin vesi;
• kaada 2 rkl. karkea jauho, sekoita ja odota noin 4 tuntia;
• kaada taikinaan ripaus suolaa ja vatkaa kunnolla puulastalla 10 minuuttia;
• ½ kupillista sokeria hankaa 2 rkl. l. öljyä (auringonkukka, jos piirakat ovat paahdettuja, sisäänmuuten sulatettu voi käy);
• lisää vaniljasokeria;
• ripottele jauhoja tarpeeksi, jotta taikina ei ole niin viileä;
• erota osa taikinasta "hilaa" varten;
• laita loput taikinasta muotoon ja anna kohota;
• laita päälle tuoreita vadelmia, mansikoita tai kirsikoita (kivettömiä), ripottele päälle sokeria;
• kauli loput taikinasta ohueksi kerrokseksi, leikkaa suikaleista ja aseta ritilä piirakan pinnalle;
• laita kakku esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi sen jälkeen, kun olet harjannut sitä kyllästetyllä hunajaliuoksella (liuota hunaja keitettyyn ja hieman jäähdytettyyn veteen).

Yllä olevat isoäidin reseptit (kuvassa piirakat) ovat perinteisiä leivonnaisia, jotka keksittiin vuosisatoja sitten ja ilahduttavat varmasti tulevia sukupolvia.