Puolalainen keittiö: kansallisruokien reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Puolaa ympäröivät v altiot ovat saaneet vaikutteita Puolan gastronomisiin perinteisiin vuosisatojen ajan. Juutalainen kosher-ruoka sulautui puolalaiseen keittiöön juutalaisten holhouskuningas Casimir III:n aikana, makeat ruoat tulivat itäv altalaisesta keittiöstä ja gourmetruoat ranskalaisista. Suuri osa puolalaisesta ruokalistasta on peräisin liettualaisista, ukrainalaisista ja venäläisistä keittiöistä. Samalla ihmiset onnistuivat säilyttämään omat kansalliset ruoanlaittotottumukset.

Puolalaisen keittiön erikoisuus

Puolassa, kuten Venäjällä, he pitävät säilykkeistä ja marinoiduista vihanneksista, mutta ne valmistetaan erityisten reseptien mukaan, joten niillä on voimakkaampi maku. Monien puolalaisten ruokien ravinto- ja kaloripitoisuus selittyy sillä, että maata hallitsi pitkään patriarkaalinen-talonpoikainen elämäntapa, joten talonpojat valmistivat fyysistä aktiivisuutta tukevaa ruokaa ja liha oli ruoanlaiton pääasiallinen ainesosa..

Liharuoat valmistetaan yleensä tsvikli-kastikkeella, joka koostuu jauhetusta piparjuuresta,kasviöljy, jauhettu pippuri, etikka ja keitetyt punajuuret. Kun kokeilet sitä, et halua käyttää ketsuppia uudelleen, vaikka ne ovat erittäin maukkaita Puolassa.

Puolalainen keittiö sisältää laajan valikoiman lounaaksi ja illalliseksi syötäviä keittoja sekä erilaisia salaatteja ja välipaloja. Kastikkeena käytetään smetanaa, majoneesia, kasviöljyä, kastikkeita. Lisäksi Puolassa he nauttivat mieluiten maitoa ja hapanmaitotuotteita, hedelmistä valmistettuja makeisia (vaahtokarkkeja, hilloja, marmeladia), alkoholijuomista mieluummin olutta, biisonia ja simaa.

Ensimmäiset kurssit

Aloita tutustuminen puolalaiseen keittiöön keitoilla. Täällä he keittävät borssia ja suolakurkkua, herne- ja tomaattikeittoja, kaalikeittoa ja zhurekia (se keitetään ruisjauhohapantaikinalla). Mutta suosituin keitto on "chernina", joka on valmistettu hanhen sisäosista ja verestä. Tätä varten tarvitset: hanhen sisäosia (150 g), hanhen verta (50 ml), 1 rkl. ruokalusikallinen etikkaa, 1 porkkana, 1 iso sipuli, persiljajuuri (10-15 g), kuivatut luumut ja marjat (20 g), laakerinlehti, jauhettu pippuri, suola ja sokeri maun mukaan.

Hanhen veri sekoitetaan etikkaan, liemi keitetään 350 ml:sta vettä, sisäelimet, vihannekset ja mausteet, sitten se suodatetaan ja siinä keitetään kuivatut hedelmät. Valmista samalla lasagne - kotitekoiset nuudelit. Kun liemi kiehuu, kasvikset palautetaan siihen, hanhenveri, mausteet, suola ja sokeri lisätään ja kiehautetaan. Tarjoilussa leikatut sisäelimet, hedelmät, lazankit laitetaan lautaselle ja kaadetaan liemellä.

Mitätehty lihasta?

On hyvin harvinaista löytää puolalaista reseptiä, jossa ei käytetä lihaa. Paistetaan, haudutetaan, keitetään, grillataan, valmistetaan lihasämpylöitä. Esimerkkejä ruoasta voivat olla porsaan kyljykset luumuilla, jauheliha-zrazy-täytetty marinoiduilla vihanneksilla, sienillä tai savustetun lihan paloilla, uunissa paistettu ankka tattarilla ja omenoilla.

Mutta missään ei ole kypsennetty sianlihaa (golonka) niin maukasta kuin Puolassa. Ensin sitä keitetään 1,5 tuntia yhdessä sipulien ja isojen porkkanoiden kanssa, sitten jäähdytetään ja laitetaan marinaadiin 8-10 tunniksi. Liota 5 rkl marinadiin litrassa vaaleaa olutta. ruokalusikallista hunajaa, lisää 2-4 laakerinlehteä, chilipippuria (1 kpl), 15 mustapippuria, 1-2 kpl. neilikka, suola maun mukaan. Kun rystys on marinoitunut, se levitetään leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paistetaan 200 asteisessa uunissa 1 tunti. Golonka on erityisen hyvä oluen kanssa.

Kuuluiset fanit

Huomionarvoista on puolalaisen kansallisen keittiön kuuluisa ruokalaji - bigos. Se valmistetaan lihasta, tuoreesta ja hapankaalista, tomaateista. Joskus astiaan lisätään sieniä, luumuja, riisiä. Bigojen keittämiseen klassisen reseptin mukaan tarvitset: 1 kg tuoretta ja hapankaalia, 500 g sian- tai naudanlihaa, 250 g savustettuja makkaroita ja leivonnaisia, 8-10 sieniä, suolaa ja mausteita maun mukaan. Tarvitset myös pari valkosipulinkynttä, 3 ruokalusikallista tomaattipyreetä.

Sienet, tuoreita ja marinoitujakaali leikataan paloiksi, sekoitetaan, lisätään mausteet ja suola, laitetaan kattilaan ja laitetaan tuleen muhentamaan. Liha, palat ja makkara leikataan pieniksi viipaleiksi ja paistetaan pannulla keskilämmöllä. Kun liha on valmis, se siirretään kattilaan, lisätään hienonnettu valkosipuli ja tomaattipyre ja haudutetaan miedolla lämmöllä vielä tunnin ajan. Valmiin astian tulee olla riittävän paksu ja maistua hieman hapan.

Puolalaiset "piirakat" tai vain nyytit

Et voi pitää itseäsi puolalaisen keittiön tuntijana kokeillematta nyytiä. Niissä voi olla mitä tahansa täytettä: haudutettua kaalia, perunaa, sieniä paistetulla sipulilla, makeita hedelmiä ja jopa suklaata, mutta erityisen suosittuja ovat nyytit, joissa on jauhelihaa sekoitettuna sieniin ja hapankaaliin tai raejuustoon ja perunoihin. Taikina valmistetaan 2-3 lasillisesta jauhoja, 1 munasta ja lasillisesta kiehuvaa vettä.

Valmista rahka-perunatäyte keittämällä 3 pientä perunaa ja muussaa ne. Paistinpannussa rasva sulatetaan silavasta ja siinä paistetaan yksi kuutioitu sipuli, se lisätään perunamuusiin, laitetaan myös 200 g tuoretta raejuustoa minkä tahansa rasvan pitoisuudesta ja sekoitetaan hyvin. Seuraavaksi taikina kaulitaan 1-2 mm paksuiseksi kerrokseksi ja leikataan ympyröitä lasilla. Täyte asetetaan, muodostetaan nyytit ja keitetään suolavedessä 6 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Tarjoillaan paistettujen sipulien ja naksujen kanssa.

Muut deli-lihat

Kaikki tarinat puolalaisesta keittiöstä olisivat epätäydellisiä mainitsematta herkullisia savusmakkaroita,jotka valmistetaan perinteisten reseptien mukaan ja savustetaan katajan ja hedelmäpuiden oksilla. Makkaroiden koostumus sisältää useita lihalajeja, joskus viljaa tai perunaa, erilaisia mausteita, valkosipulia ja meiramia. Tuotteen korkean laadun vuoksi puolalaiset makkarat ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Tämä koskee erityisesti metsästysmakkaroita, jotka ovat maultaan parempia kuin saksalaiset.

Puolalaisten makkaroiden resepti ei ole muuttunut vuosikymmeniin, ja niin tunnettua makkaraa kuin kabanos on valmistettu saman reseptin mukaan useita satoja vuosia. Muita erikoisuuksia ovat savustettu pekoni, kinkku, sian- ja broilerifileet, lihapiirakkaat ja monet muut.

Entä kala?

Puolalaiset rakastavat kalaa yhtä paljon kuin lihaa. Puolan keittiön reseptien joukossa kannattaa nähdä valokuva keitetystä karpista, ja haluat heti syödä palan. Tätä varten kala puhdistetaan kuoresta ja sisäistä, pää leikataan pois ja pestään hyvin, sitten leikataan osiin. Jokainen pala suolataan, ripottele päälle pippurilla ja ripottele päälle hieman sitruunamehua.

Voitele uunivuoka kasviöljyllä ja laita sen pohjalle paloiksi leikattu porkkana ja sipuli. Kala asetetaan niiden päälle, päälle toinen kerros vihanneksia ja mausteita: laakerinlehti, pippuri, seesami. Kalat kaadetaan 500 ml:lla tummaa olutta, lomake peitetään foliolla ja lähetetään kuumaan uuniin puoleksi tunniksi. Kun kala on valmis, valmista kastike. Paista erillisessä pannussa 1 rkl. lusikallinen sokeria tummaksi, lisää joukkoonhänelle 150 ml viinietikkaa, 1 hienonnettu piparkakku ja mehu, joka muodostui karpin haudutuksen aikana. Kastike keitetään kypsäksi, minkä jälkeen se suodatetaan ja kastellaan kalan päälle.

Mitä on jälkiruoaksi?

Jälkiruoat eivät ole yhtä maukkaita Puolassa: charlotte omenoiden kanssa, munkit marmeladin tai kondensoidun maidon kera, juustokakut, sämpylät unikonsiemenillä ja rusinoilla ovat jo pitkään siirtyneet eri maiden ruokien resepteihin. Itse valmistamasi Kolaczki-keksit hillolla ovat erittäin suosittuja puolalaisessa keittiössä.

Taikinaan tarvitset: 220 g voita ja raejuustoa, puolitoista lasillista jauhoja, 350 g hilloa, ripaus suolaa ja paketin vanilliinia tai vaniljasokeria, tomusokeria kasteluun. Taikina on parempi vaivata jauhoista, raejuustosta ja voista illalla ja laittaa jääkaappiin aamuun asti, jotta siitä tulee muovia. Aamulla taikina kaulitaan noin 4-5 mm paksuiseksi kerrokseksi ja leikataan neliöiksi, joiden sivu on 5 cm. Ruutujen keskelle asetetaan paksu hillo tai hillo, vastakkaiset kulmat puristetaan. Paista uunissa 180 asteessa 15-20 minuuttia, ripottele valmiit keksit tomusokerilla.

Vertaamalla puolalaisen keittiön reseptejä venäläisten, ukrainalaisten ja liettualaisten keittiöiden ruokien kuviin, ei voi olla huomaamatta yhtäläisyyksiä ruoanlaitossa ja makuyhdistelmissä. He yhdistivät kaikki eurooppalaisen, slaavilaisen ja juutalaisen keittiön parhaat kulinaariset löydöt, mutta säilyttivät samalla kansallisen identiteettinsä.