Ossetian keittiö: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ossetian keittiö on ainutlaatuinen ja monipuolinen. Kun olen kokeillut häneen liittyviä ruokia, haluan toistaa! On hyvä, että on olemassa paljon reseptejä, joiden mukaan jokainen pystyy valmistamaan perinteisen valkoihoisen herkun kotona. Sinun tarvitsee vain kerätä tietyt ainesosat ja seurata ohjeita. Ja nyt puhumme suosituimmista ruoista ja niiden valmistusresepteistä.

Täytetyt tortillat: ainekset

Ensinnäkin Ossetian keittiö tunnetaan heistä. Kakkuja, joissa on mureaa taikinaa ja mehukasta täytettä, rakastavat kaikki, jotka ovat kokeilleet niitä. Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat tuotteet:

• Jahot. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Vesi. 100 ml.
• Rast. voita. 30 ml.
• Hiivaa. 1 pussi.
• Sokeri. 1 tl
• Suola. 0,5 tl

Tämä on testiä varten. Vielä tarvitaan täytettä! Ossetialaiset piirakat valmistetaan täysin erilaisilla täytteillä - juustolla, hedelmillä, marjoilla, kaalilla … Mutta tämä resepti tarkoittaatäytteen valmistus seuraavista tuotteista:

• Tuore naudan jauheliha. 1 kg.
• Kuula. 1 pää.
• Valkosipulin kynnet. 2 kpl
• Keitetty vesi. 100 ml.
• Korianteri. 1 tl
• Joukku tuoretta korianteria.
• Suola ja pippuri valinnainen.
• Hieman voita.

Ainesosien ilmoitetusta määrästä tulee kolme piirakkaa. Ossetialaisten perinteiden mukaisesti juhlakakkuja leivotaan pariton määrä. Parillisessa - vain surupäiville.

Ruoanlaitto

Ossetialaisen keittiön suosituimman reseptin mukaan ensimmäinen askel on siis vaivata taikina. Toimenpiteet ovat seuraavat:

• Sekoita vesi erillisessä astiassa kefirin kanssa ja lisää siihen sokeri ja suola. Sekoita huolellisesti.
• Lisää sinne esisiivilöityjä jauhoja ja hiivaa.
• Vaivaa tahmeaa taikinaa. Se tarttuu käsiisi - tämä on normaalia. Älä käytä kaulinta ossetialaisten kakkujen kaulimiseen. He työskentelevät taikinan kanssa käsin.
• Pitä astia pyyhkeellä ja anna vetäytyä hetken.

Valmista täyte taikinan kohoamisen aikana. Sekoita jauheliha hienonnettuun sipuliin ja murskattuun valkosipuliin, lisää hienonnettu korianteri, ripottele päälle korianteria, suolaa ja pippuria. Kaada päälle vettä, voit korvata sen liemellä. Sen jälkeen vaivaa jauheliha hyvin. Sinun pitäisi saada mehukas homogeeninen massa.

Taikina on siihen mennessä hyvää. Se on asetettava pöydälle, ripoteltu hyvin jauhoilla. Jaa 3 yhtä suureen osaan. Jokamuuttu kakuksi.

Laita täyte liukumäen keskelle. Purista sitten taikinan reunat vetämällä ne keskelle. Tasoita pallo varovasti, käännä. Ja sen jälkeen sinun on alettava hitaasti venyttää sitä. Kunnes saat kakun. Pääasia, ettei taikina repeydy. Voit auttaa itseäsi pyöreillä laudoilla tai pellillä.

Kun kakku on valmis, tee sen keskelle pieni reikä. Kypsennä 200°C:ssa noin 20 minuuttia. Ota uunista ja laita päälle pala voita.

Zachton-kastike

Herkullinen kastike, joka Ossetian keittiön parhaiden perinteiden mukaisesti valmistetaan jogurtista. Tämä kastike on universaali - se levitetään leivän päälle, liha marinoidaan siinä, salaatit maustetaan sillä. Ruoanlaittoon tarvitset:

• Kuuma paprika. 100g
• Tuore korianteri. 100g
• Matsoni (voidaan korvata smetalla). 250 ml.
• Valkosipuli. 2 neilikkaa.
• Hmeli-suneli. Yksi antelias hyppysellinen.
• Suola ja pippuri valinnainen.

Ensin sinun on pestävä ja kuivattava vihannekset ja sitten leikattava ne mahdollisimman hienoksi. Sitten sinun on tehtävä pippuri. Pese ja leikkaa jokainen palo, poista kalvot ja siemenet ja laske se sitten kiehuvaan veteen 3 minuutiksi. Aseta sitten ulos ja jäähdytä.

Sitten paprika on joko pudotettava lihamyllyn läpi tai hienonnettava tehosekoittimella. Tee sama pähkinöiden ja valkosipulin kanssa. Lisää saatu massa matsoneihin, lisää sinne korianteri. Ripottele päälle suolaa ja pippuria, lisää suneli-humala. Sekoita huolellisesti, jäähdytäja voit palvella.

Ossetian liha

Tästä reseptistä on mahdotonta olla kertomatta. Mitä on Ossetian keittiö ilman lihaa! Jotta kypsennät sen perinteiden mukaisesti, tarvitset:

• Tsakhton-kastike valmistettu yllä olevan reseptin mukaan.
• Tuore naudanliha (takareisi tai rintakehä). 0,5 kg.
• Vesi.
• Persilja, tilli, korianteri, vihreä sipuli.

Joten, sinun on ensin puhdistettava liha jänteistä, kalvoista ja luista. Laita se sitten astiaan keittämistä varten ja kaada puhdasta vettä niin, että se peittää sen kokonaan. Laita korkealle lämmölle ja kuumenna nopeasti kiehuvaksi ja vähennä sitten liekkiä minimiin. Peitä säiliö kannella.

Muista kuoria pois pinnalle kerääntynyt vaahto ja rasva. Muuten liha haisee epämiellyttävältä tai jopa katker alta.

Kun se kiehuu, sinun on lisättävä suolaa ja mausteita halutessasi. Ja sitten tuo liha täyteen valmiiksi. Sen pitäisi muuttua pehmeäksi.

Liha asetetaan sitten lautaselle ja suolataan hieman. Kun se on jäähtynyt, leikkaa ja ripottele runsaasti yrttejä. Tarjoillaan isolla vadilla tsakhton-kastikkeen kanssa. Kastike on laitettava erilliseen astiaan.

Kanakeitto karchy lyvzha

Ossetialaisen keittiön reseptejä luetellen on mahdotonta olla mainitsematta tätä kuumaa valkoihoista herkkua. Ski karchy vetoaa jopa niihin ihmisiin, jotka eivät ole keittojen ystäviä. Ruoanlaittoon tarvitset:

• Iso kana.
• Perunat. 0,6 kg.
• Kuuma chilipippuria. 2 kpl
• Valkosipuli. 1 pää.
• Suola. Vuosi 5
• Mustapippuria jauhettua. 15
• Tuore tilli. 1 st. l.
• Porkkana. 1 kpl

Ensimmäinen asia on perunat. Jaa jokainen neljään osaan. Hienonna sitten valkosipuli ja sipuli hienoksi. Leikkaa porkkana kuutioiksi. Chilipaprika muuttuu tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi.

Sitten voit jatkaa linnun luo. Leikkaa kana osiin ja lähetä se kattilaan suurella tulella. Kypsennä valmiiksi! Kun vesi kiehuu, se on tyhjennettävä, täytettävä uudella ja laitettava uudelleen tuleen.

Mitä seuraavaksi? Kun uusi vesi kiehuu, voit laittaa perunat, porkkanat, paprikat ja vihreät sinne, lisätä suolaa maun mukaan ja keittää keskilämmöllä. 25 minuutin kuluttua lisää valkosipuli ja pippuri. Pidä vielä 15 minuuttia. Sitten pannu voidaan poistaa. Kaada keitto kulhoihin, ripottele pinnalle yrttejä ja tarjoile.

Ajika

Ossetian keittiön perinteinen talvivalmiste. Tarvitset:

• Tomaatit. Yksi kilo.
• Omenat. Yksi kilo.
• Valkosipuli. 0,2 kg.
• Bulgarialainen pippuri. 0,3 kg.
• Chilipippuria. 100g
• Korianteria ja basilikaa. Yksi joukko.
• Suola. 30

Kaikki vihannekset on pestävä ja kuorittava (paitsi vihannekset ja tomaatit), omenoista tulee poistaa ydin. Laita ne lihamyllyn läpi, ripottele päälle suolaa. Sekoita massa huolellisesti. Anna hautua 10 minuuttia. Sekoita sitten uudelleen, laita steriileihin kuiviin purkkeihin ja sulje. Säilytä jääkaapissa.

Zykka puuro

Tämän ruuan valmistus on myös mainitsemisen arvoinen, koska puhumme Ossetian keittiön resepteistä (kuvan kera). Tällaisen puuron valmistamiseksi tarvitset:

• Maissijauho. 250g
• Rasvainen smetana. 1 kg.
• Suola. 1 tl

Kaada smetana astiaan ja lähetä se kiehumaan keskilämmöllä. Sinun on sekoitettava sitä poistumatta liedeltä hetkeksi.

Kun smetana kiehuu, sinun on aloitettava jauhojen lisääminen annoksittain. Sekoita, jotta ei muodostu kokkareita. Lisää sitten suola.

Jatka kypsentämistä edelleen sekoittaen. Massan tulee lakata tarttumasta astian seiniin. Prosessin aikana huomaat gheen vapautumisen.

Tarjoile kuumaa dzykkua leivän kanssa. Siitä tulee erittäin maukasta, mutta öljyistä, joten on parempi tehdä annokset pieniksi.

Olut

Koska puhumme Ossetian ruokien resepteistä, emme voi olla kertomatta tästä päihdyttävästä juomasta. Tämän kaukasialaisen kansan olut on kuuluisa ainutlaatuisesta maustaan. Ja itse ossetialaisille juomalla on pyhä merkitys. Yksikään juhla ei ole täydellinen ilman olutta! Sen valmisteluun tarvitset:

• Vesi. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 tl
• Ruisleipä. 1 leipä.
• Oluthiiva. 4 rkl. l.
• Ohra tai mallas. 3 kg.

Ossetialaisen keittiön reseptin mukaan mallas/rouhe on ensin jauhettava ja paistettava kuivalla paistinpannulla, kunnes massa muuttuu tummanruskeaksi. Kaada sitten vesi suureen astiaan ja keitä. Kaada mallas / murotja jatka keittämistä korkealla lämmöllä tunnin ajan. Vesi kiehuu, joten massaa on sekoitettava jatkuvasti.

Siivilöi neste tunnin kuluttua ja lähetä astia takaisin tuleen. Kaada joukkoon sokeri, sekoita. Lisää humala. Keitä noin 3-4 tuntia, kunnes 2-3 cm nestettä on haihtunut. Kun kiehuu, voit ottaa astian pois tulelta ja lisätä murskatun vanhentuneen (tai uunissa kuivatun) ruisleivän.

Anna massan jäähtyä. Kaada puoli litraa erilliseen astiaan ja lämmitä huoneenlämpöiseksi. Laimenna hiiva tähän nesteeseen, sekoita huolellisesti. Kaada neste takaisin.

Kahdeksi päiväksi kannella suljettu olut tulee jättää lämpimään paikkaan. Juomasta tulee herkullinen, kauniin tumman värinen - tämä näkyy alla olevassa kuvassa. Yllä lueteltujen reseptien mukaisten osseetialaisten ruokien kanssa tällainen juoma "kuulostaa" hyvältä.

Johtopäätös

Lopuksi haluan sanoa, että ossetialaiseen keittiöön kuuluu monia mielenkiintoisempia ja omaperäisempiä herkkuja.

Ossetiassa, kuten muillakin Kaukasuksen alueella, grillaus on yleistä. Perinteisesti se valmistetaan nuoren lampaan tai naudanlihasta. Liha pilkotaan karkeaksi, ripottele päälle karkeasti silputtua sipulia, suolataan, pippuroitetaan, ripotellaan hieman vastapuristettua sitruunamehua tai kuivaa valkoviiniä. Sekoita ja anna seistä 3 tuntia. Kypsennetään nuotiolla ja tarjoillaan etikan ja sipulien kanssa.

Mitä muuta voit muistaa? Sama kuuluisa Ossetian juusto, kaurapuuroa, kaikenlaisia juomia (braga, araka, rong, dvaino). Jatietysti piirakat. Yllä ilmoitettiin vain yksi resepti, ja jos pidät siitä, on suositeltavaa kokeilla davonjin-, kabuskajin-, potatojin-, artadzykhon- ja monia muita muunnelmia. Ruoanlaitto-ohjeet on onneksi helposti löydettävissä.