Vehnäolut: panimoresepti, prosessin kuvaus, ainekset

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Olut on yleinen juoma kaikkialla maailmassa. Se keksittiin ensimmäisen kerran muinaisessa Egyptissä. Nykyään olutta on tarjolla kauppojen hyllyillä v altavassa valikoimassa. Mutta käsin valmistetulla kotitekoisella juomalla on miellyttävämpi ja täyteläisempi maku kuin kaupasta ostetulla vastineella.

Kotipanimon ominaisuudet

On virhe ajatella, että laadukkaan oluen valmistaminen kotona on vaikeaa, koska siihen ei ole erikoislaitteita. Todellisuudessa kaikki on paljon yksinkertaisempaa. Voit käyttää tavallista kattilaa, hankkia ohra- tai vehnämallasta ja aloittaa panimon.

Kotitekoisen vehnäoluen valmistukseen on monia erilaisia reseptejä, mutta klassisessa versiossa käytetään perinteisiä ainesosia: humalaa, hiivaa, mallasta, vettä.

Jos kaikkia ohjeita noudatetaan ja tarvittava tauko pidetään, tuloksena on kotitekoinen juoma, jossa on paksu vaahto ja miellyttävä maku. Suodatusta ja pastörointia kotipanimossa ei vaadita, mikä yksinkertaistaa huomattavasti prosessiketjua.

1500-luvulle asti useimmat oluet olivat väriltään tummia, koska niitä käytettiin tuolloin paljon panimossa.paahdettua ohraa. Kevyen oluen valmistustekniikkaa ei ollut olemassa keskiajalla. Vehnäoluen "weissbier" (käännetty saksasta "valkoiseksi") resepti sisälsi vehnämallasta.

baijerilainen olut

1500-luvun lopulla Baijerin herttua antoi säädökset, joiden mukaan ohraoluita kutsuttiin lageriksi ja vehnäoluita aleiksi. Päivitetyn panimotekniikan luomisen jälkeen 1800-luvulla alettiin valmistaa vaaleaa mallasta. Tuloksena on kirkastettuja baijerilaisia oluita.

Tämän suositun juoman saksalaiset tuottajat ovat säilyttäneet vanhoja reseptejä ja jatkavat esi-isiensä perinteitä. Vuodesta 1870 lähtien Weissbier-lajikkeesta on tullut kysyntää, suosittu kaikkialla maailmassa.

Teknologisen prosessin ominaisuudet

Weissbier on vehnälager-olut, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Ainutlaatuisen jäähdytystekniikan keksinyt Carl von Linde asensi ensimmäiset jäähdytysjäähdyttimet Münchenin panimoon. Ennen tämän tekniikan käyttöönottoa oluita valmistettiin vain kuumina kuukausina täydellisen yläkäymisen varmistamiseksi.

Paimon lagerit valmistettiin talvella pohjakäymisellä hiivalla. Kylmätekniikan kehitys on mahdollistanut panimoiden toiminnan ympäri vuoden. 1800-luvulla Baijerissa ja muilla Saksan alueilla vaaleista oluista tuli eliittiä.

Kotioluen salaisuudet

M altas on leivänjyvä, joka kasvatetaan karkeasti jauhettuna. 3 kiloa vehnänjyviä kaadetaan uunipellille, kaadetaan vedellä. Myöhemminkolme päivää vehnä itää. Vilja kuivataan, jauhetaan karkeaksi ja saadaan mallasta. M altaita voidaan valmistaa mistä tahansa viljalajikkeesta. Kotitekoisen vehnäoluen resepti on yksinkertainen, ei vaadi tietoa panimon monimutkaisuudesta.

Kotituotanto perustuu kolmeen komponenttiin: vaalea, tumma, vehnä.

Pale ale

Vehnäolut, jonka resepti annetaan alla, eroaa kaupoissa, baareissa ja ravintoloissa tarjottavasta. Ale-hiiva vapauttaa käymisen aikana fenoleja ja estereitä, joilla on mausteiden, kukkien, hedelmien aromi. Mikään ei ole parempaa kuin lager- (ruohonjuuritason) hiivan tuoksu. Pimeässä kellarissa kypsytetty oluttynnyri ilahduttaa puhtaalla aromilla ja miellyttävällä maulla. Klassista alea pidetään Britannian ideana. Sen tekemiseen tarvitaan englantilaista humalaa sekä vanhan maailman hiivamerkkejä. Juomassa on kohtalaista katkeruutta, hedelmäinen ja humalainen aromi, epätavallinen mallasmaku. Britit tarjoavat usein valmiin oluen pöytään tammitynnyreissä ja lisäävät humalan heti käymisen alkamisen jälkeen.

Täyttö:

• 3 kiloa pilsnermallasta;
• 1 kilo Münchenin mallasta;
• 0, 2 kiloa karamellimallasta
• kuiva- ja nestehiiva.

Karvauden vuoksi vierteeseen lisätään humalaa.

Kämisprosessi kestää kahdesta kolmeen viikkoa. Sitten voit pullottaa oluen. Sitä pidetään lämpimässä huoneessa viikon ajan, minkä jälkeen se asetetaan viileään paikkaan 14 päiväksi täydelliseen kypsymiseen. Vastaanotettuaanbrown ale lisää 150 grammaa paahdettua mallasta.

Hauduta klassista vehnäolutta

Baijeri on herkullisen juoman syntypaikka. Tätä vehnäolutta arvostetaan täällä edelleen. Resepti erottuu ohramallasta, johon on lisätty 50 prosenttia vehnämallasta. Viljoilla ei ole jyväkuorta, suodatusongelmat ovat mahdollisia. Valmistettaessa juomaa, kuten vehnäolutta, resepti sisältää erikoishiivan. Ne ovat pehmeitä, kevyitä ja miellyttävän makuisia. Käymisprosessi tuottaa epätavallisen neilikan ja banaanin maun.

Täytteeksi tarvitset 2 kg Pilsenin ja vehnämallasta; 1 kg Münchenin mallasta

Kämisaika on 2 viikkoa. Sitten olut pullotetaan ja kypsytetään 7 päivää. Tämä lajike ei tarkoita pitkäaikaista varastointia, se kulutetaan "nuoressa" muodossaan.

Kotipanimon taide

Tämä ei ole helppo tehtävä, joten kaikki eivät päätä tällaisesta prosessista. Monet ihmiset rajoittuvat ostamaan pullon olutta ruokakaupasta säästäen aikaa. Jos päätät valmistaa kotitekoista vehnäolutta, reseptiä voidaan muokata saatavilla olevien ainesosien perusteella.

Klassinen vehnäjuoman valmistaminen vaatii veden lisäksi kolme muuta pääkomponenttia: mallasta, panimohiivaa ja humalaa. Emme suosittele "kokeiden tekemistä" hiivan kanssa, on parempi ostaa ne välittömästi erikoisliikkeestä. Älä unohda, että lopputuote riippuu suoraan niiden laadusta.oluen keittämisen tulos. Voit tehdä itse m altaita ja humalaa, mutta tämä vaatii vapaa-aikaa. Päätitkö tehdä vehnäolutta kotona? Resepteissä on vivahde: kevyen juoman valmistamiseksi mallas on kuivattava luonnollisissa olosuhteissa. Tummat lajikkeet vaativat m altaiden lisäpaahtamisen sekä erityisen karamellilajikkeen lisäämisen.

Panimomallas on itänyt ja kuivattu ohranjyviä rikkomatta kovaa kuorta. Kuori on luonnollinen suodatin oluen valmistusprosessissa. Tämän ainesosan tulee olla makeaa, ei hukkua veteen. Ennen käyttöä mallas jauhetaan telamyllyssä, jolloin kuori pysyy ehjänä.

Tässä vaalean vehnäoluen reseptissä käytetään aromaattista humalaa. Tummiin oluisiin valitaan kitkerä humala. Ennen kuin käytät tätä kotioluen ainesosaa, tarkista silmut huolellisesti. Niiden sävyjen tulee olla kellertäviä tai punertavia.

Hiiva otetaan elävänä ja kuivana, ja kotiolueen kannattaa käyttää lähdevettä tai suodatettua vettä. Sokerin määrä ei saa ylittää 8 grammaa litrassa juomaa. Jos päätät valmistaa belgialaista vehnäolutta, reseptin avulla voit korvata kidesokerin luonnollisella hunajalla.

Kotipanimolaitteet

Ensinnäkin sinun täytyy poimia suuri emaloitu kattila (25-30 litraa). Sen alaosaan on toivottavaa asettaa hana juoman tyhjentämiseksi. Lisäksi tarvitset kapasiteettia prosessiinkäyminen, lämpömittari, sideharso, muovi- ja lasipullot valmiille oluelle, kapea silikoniletku. Voit jäähdyttää vierteen valmistamalla oman jäähdyttimen ("jääkaapin") kupariputkesta.

Klassisen kotitekoisen vehnäoluen resepti

Vehnäolut, jonka valmistusohjeen esittelemme, on erityisen suosittu tämän juoman ystävien keskuudessa. Valmistaaksesi sen omassa keittiössäsi, on tärkeää noudattaa kaikkia lämpötilajärjestelmää koskevia suosituksia, kiinnittää erityistä huomiota valmisteluvaiheeseen. Laitteet pestään ja kuivataan perusteellisesti ennen oluen valmistusta. Muuten vierteeseen pääsee mikrobeja, mäski muuttuu happamaksi ja aikaa ja rahaa menee hukkaan.

Valmista seuraavaksi tarvittavat ainekset: 32 litraa puhdasta vettä, 5 kilogrammaa vehnämallasta, 25 g panimohiivaa, 45 g humalaa.

Kaada pannulle 25 litraa vettä, lämmitä se 80 asteeseen. Jauhettu mallas asetetaan sideharsopussiin, kastetaan kuumaan veteen. Pannu peitetään kannella, jätetään 2 tunniksi noudattaen lämpötilajärjestelmää (vähintään 72 astetta). Tätä lämpötilaa pidetään optimaalisena m altaiden sokerointia varten. 2 tunnin kuluttua se nostetaan 80 asteeseen, odota 5-10 minuuttia. Sitten mallas otetaan pois kattilasta, loput vesi lisätään. Kuumenna sitten vierre kiehuvaksi, poista syntynyt vaahto, kaada 15 grammaa humalaa kattilaan, jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Aika vierteen täydelliseen valmistukseen on 1,5 tuntia. Seuraavaksi juoma on jäähdytettävä nopeasti. Riippuu jäähdytysnopeudestaoluen haitallisten bakteerien saastumisen todennäköisyys. Pannu siirretään kylpyammeeseen, joka on aiemmin täytetty kylmällä vedellä. Sitten vierre kaadetaan 2-3 kertaa sideharson läpi, laitetaan toiseen astiaan.

Seuraavassa vaiheessa jalostetaan panimohiivaa. Jos valitsit baijerilaisen vehnäoluen, resepti vaatii paahdettua mallasta. Sekoita hiiva huolellisesti vierteen lisäämisen jälkeen. Jotta oluesta tulee "rehevä", sinun on noudatettava täysin hiivan pakkauksessa olevia ohjeita. Säiliö asetetaan käymiseen pimeässä paikassa, jossa lämpötila ei ylitä 22 astetta. Käyminen kestää 8-10 päivää. Säiliön päälle asetetaan vesitiiviste, koska hiilidioksidin käymiskuplia vapautuu. Oluen valmiudesta kertoo niiden poissaolo koko päivän.

oluen hiilihapottaminen

Haluatko "rehevän" vehnäoluen kotiin? Sen valmistusresepteihin sisältyy hiiltäminen, eli juoman täyttäminen hiilidioksidilla. Samanlainen menettely suoritetaan paksun ja tiheän vaahdon saamiseksi. Itse prosessi on melko yksinkertainen. He ottavat steriloidut pullot, kaadavat niihin sokeria (perustuu 8 grammaan litraa olutta). Seuraavaksi juoma kaadetaan pulloihin kapealla kumiletkulla. Jätä 2 cm yläosaan, jotta olut "hengittää", sulje kaula tiukasti korkilla. Toissijaisen käymisprosessin aikana nuori olut kyllästetään oikealla määrällä hiilidioksidia. Juoman laatua voi parantaa jättämällä yksin 2-3 viikoksi pimeään paikkaan.

Vehnäolut: resepti, kuvaus, tekniset vivahteetprosessia, sinun on opittava ennen kuin aloitat kotiruoan. Erinomaisen käsintehdyn kotioluen ABV on 4-5 prosenttia. Suljettuna juoma säilyy jopa kahdeksan kuukautta, avattu pullo kannattaa juoda 2-3 päivässä.

Kotitekoisen oluen resepti

Pidätkö tummasta vehnäoluesta? Sen kotitekoinen resepti on melko yksinkertainen.

½ ämpäriä ohramallasta sekoitetaan tynnyrissä 2 ämpärillisen puhtaan veden kanssa, jätetään vuorokaudeksi. Seos kaadetaan kattilaan, lisätään teelusikallinen suolaa, keitetään 2 tuntia. Kaada sitten 6 kupillista humalaa, keitä vielä 20 minuuttia. Siivilöi juustokankaan läpi tynnyriin, jäähdytä, kaada siihen kuppi panimohiivaa, kuppi sokerisiirappia, sekoita, jätä 10 tuntia. Nuori olut on valmis juotavaksi päivä sen jälkeen, kun se on keitetty.

Englantilainen olut

Oraa, kauraa lisätään tuoreeseen leipään, sekoitetaan, jyvät kuivataan. Jauha ne myllyssä, kaada pannulle. Kaada siihen 1,5 ämpäriä kuumaa vettä. Ainesosat sekoitetaan, jätetään 2-3 tunniksi, sitten valutetaan varovasti.

Kun leipä on otettu pois uunista, se tulee lakaisua uuniin, kaada 8 paunaa [3,63 kg] hyvää kauraa tai ohraa jatkuvasti sekoittaen puisella lastalla, kuivaa ja katso. että jyvät eivät vain pala, vaan myös paistetut. Laimenna melassi lämpimällä vedellä, kaada nesteeseen, lisää humala, keitä. Kun neste on jäähdytetty, kaada siihen tuorehiiva, jätä olut kahdeksi viikoksi. 14 päivän kuluttua olut suodatetaan ja on valmis juotavaksi.

Johtopäätös

Todelliset oluen ystävät tekevät mieluummin suosikkijuomansa omin käsin sen sijaan, että ostaisivat sitä kaupoista. Kun omistat tämän suositun juoman luomistekniikan, voit säästää aineellisia resursseja, mutta et myöskään pelkää terveyttäsi. Oikean kotitekoisen oluen ei pitäisi käyttää säilöntäaineita, haitallisia kemikaaleja. Klassinen kotitekoisen vehnäjuoman resepti perustuu luonnollisiin ihmisille turvallisiin ainesosiin: mallas, hiiva, humala. Halutessasi voit kokeilla viljan paahtoastetta ja saada eri sävyisiä oluita. Mikä voisi olla mukavampaa saunan tai venäläisen kylvyn jälkeen kuin lasi kylmää kotiolutta?