Kuinka kauan viiniä saa pitää auki: olosuhteet, lämpötila, sommelier-ohjeet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tiedot siitä, kuinka kauan voit pitää viiniä auki, voivat vaihdella juoman jäännösmäärän ja tuotteen tyypin mukaan. Alkoholijuoman liian pitkä tai väärä varastointi aiheuttaa hapettumista sekä sen koostumuksen eteeristen öljyjen sääntumista. Lisäksi maku heikkenee, aromi häviää ja myrkytyksen mahdollisuus on myös olemassa. Tässä artikkelissa tarkastelimme tarkemmin, kuinka kauan viiniä voidaan pitää auki ja missä olosuhteissa.

Säilyvyysaikaan vaikuttavat tekijät

On useita tärkeitä kohtia, jotka vaikuttavat merkittävästi juoman säilytysaikaan. Jos puhumme siitä, kuinka kauan voit pitää viiniä auki, niin seuraavat vivahteet voivat vaikuttaa säilyvyyteen.

Sisätilojen kosteustaso

Kun arvo on alhainen, pullon korkki kuivuu, jolloin se murenee ja säilyttää huonosti tiiviyden. Korkeassa kosteudessa neste alkaa homehtua ja huonontua nopeasti.

Ilman lämpötila

Matalissa lämpötiloissa tuote menettää ominaisuutensa täysin ja ilman jäämiä. Tuoksu ja maku eivät palaa edes pakastamisen jälkeen. Lisäksi hapetusprosessi on paljon nopeampi joutuessaan alttiiksi lämmölle, mikä on syynä tuotteen nopeutuneeseen huononemiseen.

Ympäristö

Säilytettäessä viiniä jääkaapissa se voi kyllästyä muiden tuotteiden aromilla. Tätä juomaa voi silti nauttia, mutta todelliset esteetit eivät nauti prosessista. Sinun tulee myös ottaa huomioon juoman altistumisen todennäköisyys auringonvalolle. Sinun tulee myös kiinnittää huomiota siihen, että jopa keinotekoinen valaistus vaikuttaa negatiivisesti tämän tuotteen laatuun ja luonnollinen valaistus voi johtaa nopeaan huononemiseen.

Säiliöiden tiiviys

Jos viinikorkki ei estä ilman pääsyä, säilyvyys lyhenee useita kertoja. Lisäksi luonnollisen ilmanvaihdon esiintyminen nopeuttaa oksidatiivisen prosessin kulkua.

Pakkausmateriaali

Suosituin materiaali on lasi, koska se ei pysty reagoimaan juoman kanssa. Huomaa, että niitä ei saa käyttää muovipakkausten säilyttämiseen. Pahvipakkauksissa juoma pilaantuu nopeammin. On myöserityisen tärkeä on materiaali, josta korkki on valmistettu. Jos se on muovia, pulloa ei tiivistetä tarpeeksi, mikä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen laatuun.

Lajike

Sinun tulee myös kiinnittää huomiota siihen, että esimerkiksi väkeviä tuotteita säilytetään pidempään kuin punaviinejä, sillä ensimmäisessä tapauksessa koostumusta on muutettu. Valmistustekniikan ja kuohuvien juomien ominaisuuksien ansiosta ne menettävät ominaisuutensa nopeasti.

Happi

Tässä tärkeä rooli on juoman kosketusalueella hapen kanssa. Tosiasia on, että ilma edistää viinin muuttumista etikaksi.

Vanhentumispäivät

Kuinka kauan viiniä voidaan pitää auki ja suljettuna? Jos puhumme viinin tuotannon säilyvyydestä, niin tämä on aika, jonka aikana viinituotteen ominaisuudet eivät taatusti muutu.

Viinituotteeseen lisätään kuitenkin erilaisia säilöntäaineita vakauden säilyttämiseksi ja sateen todennäköisyyden välttämiseksi. Mutta todellisuudessa valmis juoma ei voi olla hapan, jos viimeinen käyttöpäivä on päättynyt.

Avaamattoman viinin todellista säilyvyyttä on vaikea varmistaa. Tosiasia on, että korkealaatuiset juomat voivat säilyä koskemattomina useita vuosisatoja. Laadukas tuote vanhenee ajan myötä, minkä seurauksena sen maku vain paranee.

Vakiojuomien säilyvyys on perinteisesti 2-5 vuotta, mutta eliittijuomien säilyvyysviinit (esim. Burgundy tai Bordeaux) tämä ajanjakso voi kestää jopa kokonaisen vuosisadan.

Kuinka kauan pystyt pitämään avoimen viinipullon? Kun tarkoitetaan avoimia säiliöitä, varastointiaika lyhenee dramaattisesti, koska kemialliset yhdisteet reagoivat välittömästi hapen kanssa, minkä jälkeen alkaa hapetus. Jos puhumme kuohuvista tuotteista, niin myös hiilidioksidia poistuu.

Kuinka kauan avattua viiniä voi säilyttää?

Monet ovat varmasti kysyneet tämän kysymyksen. Säilytysaika voi kuitenkin vaihdella varastointiolosuhteiden ja lajikkeen mukaan:

1. Kuohuviinit. Kuinka kauan avoin kuohuviini säilyy jääkaapissa? Jääkaapissa tällaiset juomat voivat säilyttää ominaisuutensa jopa 3 päivää. Säilytysaikaan vaikuttaa tuotteen valmistustapa. Jos sivufermentaatiot suoritettiin tynnyreillä, joissa paine- ja lämpötilaindikaattoreita valvottiin, säilytysaika lyhenee. Alkoholia, joka on valmistettu standarditekniikoilla (esim. samppanja tai cava), säilytetään paljon pidempään.
2. Kevyet rosé- ja valkoviinit. Asianmukaisella säilytyksellä juoma voi säilyttää makunsa ja arominsa 5-7 päivää. Kuitenkin jo ensimmäisen päivän jälkeen maussa on aistittavissa kemiallisen prosessin etenemiseen liittyvä kevyt happo. Yksittäisten lajikkeiden kohdalla tällaiset muutokset päinvastoin parantavat makua.
3. Täyteläinen valkoviinit. Puhutaan kuinka kauan voit säilyttää valkoistaavoviini, sitten kevyeen variaatioon verrattuna näissä juomissa on aluksi vähiten happamuus, minkä vuoksi ne pilaantuvat paljon nopeammin kosketuksessa hapen kanssa. Tällaisen avoimen viinin säilytysaika on 3-5 päivää, mutta kaikki vaaditut ehdot täyttyvät.
4. Punaviinit. Kuinka kauan avattua punaviiniä voi säilyttää? Yleinen säilytysaika - 3-5 päivää. Todelliset tiedot riippuvat kuitenkin happamuusasteesta. Kun se on korkea, juoma ei pilaannu hyvin. Esimerkiksi Pinot Noir hapettuu paljon nopeammin, koska se sisältää aluksi vähemmän tanniineja. Joissakin tapauksissa avoimen pullon pitäminen auki yön yli voi itse asiassa parantaa punaviinin makuprofiilia.
5. Väkevöidyt viinit. Jos mietit, kuinka kauan kaupasta ostettua avointa kuivaa tai puolimakeaa viiniä voi säilyttää, niin se voi säilyttää makunsa viileässä huoneessa jopa 28 päivää. Tätä ajanjaksoa pidennetään rypäleviinan lisäämisen vuoksi.
6. Viini pakkauksessa. Pakatut vakiojuomat säilytetään pääsääntöisesti täsmälleen samalla tavalla kuin sama lajike lasipullossa. Jos säiliössä on erityinen hana, viimeinen käyttöpäivä pidennetään automaattisesti.

Sommelier-vinkit

Kuinka säilyttää avoimia viinipulloja? Ihannetapauksessa vastaus tähän kysymykseen sisältää viinikellarin käytön ja erikoislaitteiden käytön, joilla voit luoda tyhjiön. Sellainenvarastointiolosuhteissa tuotteet voivat säilyttää ominaisuutensa enimmäisajan. Mutta useimmissa tilanteissa tämä on epäkäytännöllistä, minkä vuoksi jääkaappia tai viinikaappia voidaan käyttää säilytykseen.

On suositeltavaa kaataa jäljellä oleva juoma uuteen astiaan, jonka tilavuuden tulee vastata viinin määrää. Pullo on suositeltavaa täyttää kaulaan asti, jotta minimoit kosketuksen ilman kanssa. Etusija tulisi antaa tummille lasisäiliöille, koska vuorovaikutuksessa keinovalon ja auringonvalon kanssa viini menettää ominaisuutensa. Lisäksi korkin tulee sulkea pullo tiukasti. Säiliö on suositeltavaa säilyttää pystyasennossa, jotta estetään estomateriaalin kuivuminen. Jos käytetään muovia, tämä sääntö voidaan jättää huomiotta.

Kosteus on otettava huomioon kellarissa varastoinnissa. Paras taso on 60-80 %. Ilman lämpötila voi vaihdella lajikkeesta riippuen, mutta sen tulisi olla noin +10 … +15 °С.

Lopuksi on syytä huomata, että jos haluat pidentää avoimen viinipullon säilyvyyttä, sinun on täytettävä kaikki edellä kuvatut vaadittavat ehdot.