Georgian herkku Churchkhela - mikä se on?

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Ne, jotka vierailevat maamme eteläosassa ensimmäistä kertaa elämässään, varsinkin Mustanmeren rannikolla, katsovat suurella ymmällään pieniä värikkäitä makkaroita, joita myydään basaareissa ja rannoilla. He ovat erityisen yllättyneitä epätavallisesta nimestään - Churchkhela. Mitä se on ja miten se valmistetaan, yritämme selvittää nyt.

Tämä on itämaisen keittiön kansallinen herkku. Huolimatta siitä, että se on yleistä Armeniassa, Georgiassa ja Azerbaidžanissa sekä Kreikassa, georgialaiset pitävät Churchkhelaa alkuperäisenä "keksintönsä" ja jopa hakivat sille patentin. Nyt khachapurin, chathan ja sulugunin ohella Churchkhela on myös Georgian tuotemerkki.

Mikä tämä on? Tämä on saksanpähkinä matala, peitetty kuivatulla keitetyllä hedelmämehulla. Kuten legendat sanovat, tämä herkku ilmestyi muinaisina aikoina, kun soturit kampanjoissa veivät mukanaan maukkaita ja ravitsevia makkaroita, jotka eivät vaatineet vaivaa ruoanlaitossa ja palautuivat täydellisesti. Koska he joutuivat usein tappelemaan, he valmistivat Churchkhelaa tulevaa käyttöä varten pelkäämättä, että se menisi huonosti. Vuosi hänse kestää varmasti, ja seuraavasta sadosta voit tehdä uusia herkullisia pähkinöillä makkaroita nimeltä Churchkhela. Mikä se on - sinulla on jo idea. Puhutaan nyt siitä, kuinka se valmistetaan.

Kuinka keittää churchkhelaa kotona

Tämän tuotteen valmistamiseksi sinun on varastoitava pähkinöitä, viinirypälemehua, sokeria, jauhoja ja karkeaa puuvillalankaa neulalla. Voit ottaa mitä tahansa pähkinöitä, vaikka perinteisesti käytetään saksanpähkinöitä ja hasselpähkinöitä. Koko pähkinänpähkinä pujotetaan langalle, ja pähkinän ytimet jaetaan kahteen puolikkaaseen. Pähkinän optimaalinen pituus on noin 30 cm, mikä riittää varmistamaan, että paksu mehukeite, nimeltään Tatara, voi peittää sen tiheällä kerroksella. Ja on parasta valita langan pituus riippuen pannun syvyydestä, jossa siirappi keitetään. Riippuvuus tässä on tämä - matalan on oltava täysin upotettu tatariin ilman mutkia ja mutkia.

Kun kaikki pähkinät on kiristetty tiukasti, voit aloittaa tataarin keittämisen. Kolme litraa vastapuristettua rypälemehua kaadetaan kattilaan (mieluiten ei emaloitu), siihen lisätään lasillinen sokeria, kaikki tämä laitetaan pieneen tuleen. Keitä mehua jatkuvasti sekoittaen, kunnes sen tilavuus pienenee puoleen. Älä unohda, että kypsennyksen aikana muodostunut vaahto on poistettava. Georgialaiset kutsuvat sitä, mitä lopulta tapahtui, badagi.

Kaada noin pari lasillista badagia leveään kulhoon ja jäähdytä sisältö. Laimenna kaksi kupillista jauhoja jäähtyneeseen siirappiin ja murskaa muodostuneet kokkareet varovasti. Massan homogeenisuuden varmistamiseksi se voidaan pyyhkiä siivilän läpi lopussa. Yhdistämme mehun molemmat osat ja lähetämme sen jälleen tuleen. Älä jätä liesi. Sinun on sekoitettava massaa jatkuvasti, muuten se palaa. Kun kattilan sisältö on paksuuntunut ja kiiltävä, voit sammuttaa tulen ja pitää tataarin kypsennysprosessin päättyneenä.

Anna jäähtyä hieman, vedä mutteri alas ja upota se kokonaan kuumaan massaan. Odotettuaan noin 20 sekuntia, otamme langan pois, annamme viimeisten pisaroiden valua ja lähetämme sen kuivumaan. Kahden tunnin kuluttua toista koko toimintosarja. Ihannetapauksessa tatarikerroksen tulisi olla puolitoista senttimetriä.

Koska Churchkhelan valmistaminen tällä tavalla kestää kauan, voit lyhentää herkullisen kokonaiskeittoaikaa hieman sitomalla useita lankoja muttereilla kerralla kiskoon ja kastamalla ne samalla tatariin aika. Kun olet arvioinut, että kerroksen paksuus tyydyttää sinua, lähetä puolivalmis Churchkhela kuivumaan auringossa pariksi viikoksi. Valmius voidaan arvioida kosketuksella - jos se ei tartu käsiisi, kuivausta voidaan pitää valmiina. Nyt sinun on käärittävä makkarat kankaaseen ja annettava kypsyä. Kuukauden päästä voit hemmotella ihailevia läheisiäsi herkulla nimeltä "churchkhela".

Mitä se on, tiedät nyt ja todellisena kulinaristina voit kokeilla vaihtamalla pähkinöitä ja hedelmämehuja. Ja voit myös tehdä ilman lankaa yksinkertaisesti sekoittamalla valmiin tataarin pähkinöihin. Se ei tietenkään ole Churchkhela klassisessa mielessä, muttayhtä maukas herkku.