Mitä hyötyä raejuustosta on? Raejuuston kemiallinen koostumus ja ravintoarvo

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ihmiselle lapsuudesta lähtien on tuttu niin yksinkertainen ruokalaji kuin raejuusto. Tämä välttämätön ravintotuote, jonka etuja ei voi yliarvioida, on myös maukas. Se sopii hyvin muiden tuotteiden kanssa ja toimii useiden ruokien pohjana. Monet ihmiset pitävät tästä tuotteesta, ja heidän olisi hyvä tietää raejuuston edut.

Raejuusto on universaali elintarviketuote

Raejuusto on proteiinilla valmistettu maitotuote, jota ihmiskunta alkoi käyttää III-IV vuosisadalla eKr. muiden maitotuotteiden ohella, kun he oppivat kesyttämään luonnonvaraisia lehmiä ja vuohia. Eri kansat valmistivat ja söivät raejuustoa perinteidensä mukaisesti. Siitä lähtien se on aina ollut läsnä ihmisten ruokavaliossa.

Kaikki tietävät, että maito on ihmisen ensimmäinen ruoka. Se on luonnostaan tarkoitettu jälkeläisten ruokkimiseen. Se sisältää melkein kaikki lapsen tarvitsemat ravintoaineet, ja sen avulla ihminen sopeutuu elämään maailmassamme. Raejuusto on maidon tiiviste, joten se on vielä terveellisempää ja ravitsevampaa kuinmaito. Se sisältää riittävän määrän proteiinia, joka on välttämätön lapsen kehon kasvulle. Tämä proteiini sulautuu nopeammin ja helpommin kuin lihasta saatu proteiini. Siksi raejuusto on yksinkertaisesti korvaamaton sairaille, heikkokuntoisille ja vanhuksille.

Kaikki tietävät toisen raejuuston ominaisuuden - riittävän määrän kalsiumia, joka osallistuu kehon verenkiertojärjestelmään ja jota tarvitaan luuston rakentamiseen.

Jos haluat perusteellisemmin pohtia raejuuston hyödyllisyyttä ihmiselle, sinun on ensin tutkittava sen hankintaprosessi.

Kotitekoinen raejuusto

Raejuuston saamiseen liittyy maidon käyminen. Hapantaikina voi toimia leivän, smetanan tai kefirin kuorena. Näin maitoa hapatetaan Venäjän keskustassa.

Maan eteläosassa tähän käytetään puhdasta vuohen vatsaa, johon laitetaan maitoa ja jäädytetään hetkeksi. Maha-entsyymin vaikutuksesta saadaan maitojuustomassaa ja juustomassaa. Tätä raejuuston valmistusmenetelmää entsyymeillä kutsutaan juoksutemenetelmäksi.

Harkitse toista tapaa saada raejuustoa. Hapanmaidon jälkeen juoksetettu maito kuumennetaan 80-90 asteeseen, mikä johtaa juustomassan muodostumiseen sen pinnalle. Ja sitten seos suodatetaan juustokankaan tai seulan läpi. Tätä menetelmää raejuuston saamiseksi kutsutaan happamaksi. Tässä on huomioitava, että kuumennus 80-90 asteen lämpötilaan johtaa maitohappobakteerien kuolemaan.

Raejuuston valmistusprosessi elintarviketeollisuudessa

TässäTässä tapauksessa pastöroidun maidon käyminen tapahtuu maitohappobakteerien, kuten laktokokkien ja termofiilisten maitohappostreptokokkien, vaikutuksen alaisena. Nämä bakteerit viedään maitoon, joka on niille ravintoalusta, ja käyvät sen tuottaen maitohappoa. Maitohappobakteerit ovat erittäin hyödyllisiä ihmisen suoliston mikroflooralle. Ne estävät patogeenisten mikro-organismien toimintaa ja lisäävät hyödyllisten suolistobakteerien toimintaa. Ja kuten tiedät, ihmisen immuniteetti, suoliston motiliteetti ja kaikki maha-suolikanavan toiminta riippuvat näiden hyödyllisten bakteerien toiminnasta. Ja tämä on yksi vastauksista kysymykseen, kuinka raejuusto on hyödyllistä.

Tee juustomassa happamalla tavalla

Tämä raejuuston valmistustapa on samanlainen kuin kotona valmistaminen, eli fermentoitu maito kuumennetaan 80-90 asteeseen. Pinnalle muodostunut seos laitetaan dehydraattoreiksi kutsuttuihin laitteisiin. Tässä on syytä muistaa, että maitohappobakteerit kuolevat todennäköisesti.

Raejuuston valmistusmenetelmä entsyymeillä

Tämä menetelmä koostuu siitä, että fermentoituun maitoon lisätään erityisiä entsyymejä, joilla on kyky taittaa proteiineja. Prosessi suoritetaan sitten kuivaajassa. Tällä raejuuston valmistusmenetelmällä, jota kutsutaan happamaksi juoksuteeksi, korkean lämpötilan vaikutusta ei esiinny, joten maitohappobakteerit pysyvät hengissä ja vahingoittumattomina.

Raejuuston ravintoarvo

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien määrälliset arvot raejuuston koostumuksessa, jonka rasvapitoisuus on 9 % per 100 g tuotetta, ovat seuraavat:

• proteiinit - 16,0 g;
• rasvat - 9,0 g;
• hiilihydraatteja - 2,0 g

Raejuuston mineraalikoostumus

Raejuuston, jonka rasvapitoisuus on 9 % / 100 g tuotetta, koostumuksen kivennäisaineiden määrälliset arvot ovat seuraavat:

• Ca (kalsium) 160 mg;
• P (fosfori) - 220 mg;
• K (kalium) 140 mg;
• Mg (magnesium) - 25 mg;
• Na (natrium) - 30 mg;
• Fe (rauta) - 0,4 mg.

Raejuuston, jonka rasvapitoisuus on 9 % 100 g:ssa tuotetta, koostumuksen vitamiinien määrät ovat seuraavat:

• A-vitamiini (retinoli) - 0,05 mg;
• C-vitamiini (askorbiinihappo) - 1,0 mg;
• B1-vitamiini (tiamiini) - 0,04 mg;
• B2-vitamiini (riboflaviini) - 0,27 mg;
• B3-vitamiini (niasiini) - 0,5 mg;
• B4-vitamiini (koliini) - 46,7 mg;
• D-vitamiini (kalsiferoli) - 0,29 mcg.

Etu

Raejuuston kemiallinen koostumus ja ravintoarvo määräytyvät sen ainesosien mukaan. Raejuusto on proteiinituote. Proteiinit muodostavat kaikki kehon solut sekä kaikki entsyymit ja hormonit. Ja raejuustoproteiinit ovat käyneet läpi maitohappokäymiskierron ja ovat jo hydrolysoituneita, joten ne imeytyvät helpommin ja nopeammin. Raejuusto sisältää proteiinien lisäksi välttämättömiä aminohappoja, kuten tryptofaania, metioniinia ja lysiiniä, joten kaikki sydän- ja maksasairauksien terapeuttiset ruokavaliot sisältävät tämän tuotteen. Ja tämä on toinen vastaus kysymykseen, kuinka raejuusto on hyödyllistä.

Ateroskleroosipotilaille määrätään raejuustoa, koska siinä on lesitiiniä, joka auttaa poistamaan kolesterolia elimistöstä.

Raejuuston koostumusta tarkasteltaessa näet kuinka paljon raejuustossa on kalsiumia sekä fosforia ja muita makroravinteita. Kalsium- ja fosforisuolat liittyvät juustomassan proteiineihin ja nopeuttavat sen sulamista. Ja kalsiumia, fosforia ja magnesiumia tarvitaan kaikkien kehon kudosten uusiutumiseen, ne edistävät hiusten, hampaiden kasvua ja luuston tyydyttävää tilaa. Siksi raejuusto on erittäin hyödyllinen raskauden aikana.

Raejuusto on diabeetikoille yksi tarpeellisimmista tuotteista sen vähäisen hiilihydraattimäärän vuoksi.

Kumpi raejuusto on terveellisempää: rasvaton vai rasvainen?

Rasvat ovat yksi raejuuston tärkeistä ainesosista, ja niiden korkea biologinen arvo johtuu niiden sisältämistä välttämättömistä rasvahapoista. Rasvat ovat osa kehon soluja, erityisesti hermokudosta, ja toimittavat sinne energiaa, lisäksi niillä on suojaava ja plastinen tehtävä. Erityisen huomionarvoista on metioniini, joka pystyy vähentämään maksaan kertynyttä rasvaa. Siksi raejuusto on maksasairauksista kärsivien ihmisten paras tuote.

Mutta millainen raejuusto on terveellisempää: rasvaton vai rasvainen? Raejuuston luokitus rasvapitoisuuden mukaan on seuraava:

• vähärasvainen < 1,8 % rasvaa;
• laiha < 4,0 % rasvaa;
• klassikko - 9,0 % rasvaa;
• rasva - 18,0 % rasvaa.

Ja raejuuston proteiinipitoisuuden riippuvuus sen rasvaprosentista 100 g:ssa tuotetta on seuraava:

• vähärasvainen - 18g;
• vähärasvainen - 16g;
• klassikko - 16g;
• rasva - 14 g.

Rasvaton raejuusto sisältää hieman enemmän proteiinia kuin klassinen tai täysrasvainen raejuusto. Mutta kalsiumin kanssa tilanne on pahempi. Osoittautuu, että kalsium imeytyy rasvojen läsnä ollessa. Siksi riippumatta siitä, kuinka paljon kalsiumia on raejuustossa, se ei silti imeydy. Siitä puuttuu myös rasvaliukoisia vitamiineja, erityisesti A-vitamiinia. Tasapainoisin tässä esimerkissä on klassinen raejuusto, joka on hyödyllisin terveelle ihmiselle.

On tunnettua, että kolesterolipitoisuus on verrannollinen rasvapitoisuuteen. Siksi rasvattomassa raejuustossa sitä on vähimmäismäärä. Ihmisille, joille on määrätty hypokolesteroliruokavalio, rasvaton raejuusto on erinomainen ruoka. Mutta lisäksi tässä tapauksessa sinun on otettava vitamiineja ja muita kalsiumia sisältäviä tuotteita.

Mikä raejuusto valita: kotitekoista vai kaupasta ostettua?

Tämä kysymys herää jokaisen kotiäidin edessä. Näyttäisi siltä, että torilta ostetun kotitekoisen raejuuston pitäisi olla parempi, mutta on syytä ajatella. Mitä tästä tuotteesta voi sanoa? Hänestä ei todennäköisesti tiedetä mitään. Mistä maidosta raejuusto on tehty, miten se käytettiin ja sitten siivilöitiin? Tämä on ongelma monien tuntemattomien kanssa. Tietysti sitä voidaan käyttää, mutta se on lämpökäsitelty minkä tahansa ruoan valmistuksessa siitä.

Kaupasta ostettua raejuustoa valitessasi sinun tulee olla valppaana. Kaikki tuotteen ominaisuudet on ilmoitettu sen kääreessä. Ne on luettavavälttämättä. Ensinnäkin sinun on tarkasteltava valmistuspäivää valittaessa tuoretta tuotetta. Raejuusto on pilaantuva tuote, koska käymisprosessi siinä jatkuu jatkuvasti. Toiseksi sinun on luettava tiedot kaikista sen osista.

Jos juustomassa sisältää vain maitohappobakteereja ja maitoa, se tarkoittaa, että sitä kuumennettiin edelleen. Silloin nämä hyödylliset bakteerit eivät enää ole siinä, mutta muut ravinnon ominaisuudet säilyvät.

Jos raejuuston koostumuksessa on maitohappobakteereja, maitoa ja juoksetetta, tuotetta ei kuumennettu. Siksi kaikki hyödylliset bakteerit säilyvät siinä. On vain päätettävä rasvapitoisuudesta.

Jos sinun täytyy päättää, millaista raejuustoa antaa lapselle, sinun on pysähdyttävä tuoreeseen kaupasta ostettuun raejuustoon, jonka rasvapitoisuus on 4 %. Mutta on paljon parempi keittää raejuustoa lapselle itse. Tätä varten sinun on käytettävä keitettyä maitoa, jota lapsi yleensä juo, fermentoitava se apteekista ostetuilla maitohappobakteereilla ja käymisen jälkeen ripustettava se jonkin aikaa heran poistamiseksi, mutta älä missään tapauksessa lämmitä sitä. Tuloksena oleva tuote voidaan antaa turvallisesti lapselle.

Raivon säilytysolosuhteet

Tätä tuotetta voidaan säilyttää vain jääkaapissa 2-6 asteessa enintään 3 päivää. Pidempään säilytykseen raejuusto voidaan pakastaa, jonka jälkeen se säilyy jopa 7 päivää.

Oikein valittu tai kypsennetty raejuusto tuo paljon enemmän hyötyä elimistölle kuin hätäisesti valittu tai valmistettu tuoteei oikein. Osoittautuu, että tämäkin vaatii tietoa, koska tieto on v altaa!