Kakkufondantti: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Muoti makeisten koristeluun "sokeritaikinalla" - mastiksilla - toi makeansyöjä muutama vuosi sitten Yhdysvalloista. Nykyään tämä kakkujen koristelumenetelmä on tulossa yhä suositummaksi. Tällainen herkku houkuttelee aina vieraiden ihailevia katseita missä tahansa juhlassa. Ja tämä ei ole ollenkaan yllättävää: käsityöläiset luovat mastiksin avulla todellisia koristeellisia mestariteoksia jälkiruokien koristeluun.

Fondantilla koristellun kakun valmistuspalvelua tarjoavat nykyään monet konditorialiikkeet, mutta tällaisen herkun hinta tulee olemaan suuruusluokkaa tavallista korkeampi. Lisäksi on hyvin tiedossa, että monet makean ystävät suosivat nykyään kotitekoisia kakkuja. Kuinka tehdä mastiksi kakulle omin käsin? Tuotteen valmistusohjeet löytyvät artikkelista.

Lajikkeet

Mastiksi on epätavallisen mielenkiintoinen vaihtoehto kakun koristeluun. Tuotteen perusta on sen vakiokomponentti - tomusokeri. Muut ainesosat voivat vaihdella - esimerkiksi kondiittorit käyttävät hyvin mielellään gelatiinia, vaahtokarkkeja, tärkkelystä, marsipaania, kondensoitua maitoa, munanvalkuaista - riippuen siitä, mihin tarkoitukseen mastiksia tarvitaan.

Vahtokarkkeja käytetään pääasiassa kakun täytteen fondanttireseptissä. Tuote antaa kakulle tasaisen, sileän pinnan, joka ei murene ja pysyy pehmeänä. Päällystämiseen on myös kätevää käyttää kondensoidusta maidosta valmistettua mastiksia, joka, kuten käsityöläiset vakuuttavat, on jopa helpompi valmistaa kuin vaahtokarkkeista. Figuurien valmistukseen on kätevää käyttää gelatiinimassaa, kukkien luomiseen - maitoa tai sokeria, jotka kovettuvat hyvin, mutta eivät sovellu kakun peittämiseen, koska tällainen pinta murenee voimakkaasti leikattaessa.

Perusruoanlaittosäännöt

On niin monia erilaisia tapoja tehdä "sokeritaikina". Kotiäidit käyttävät mielellään mitä tahansa myyntiautomaattireseptiä kakun valmistukseen kotona. Lisäksi he jakavat mielellään vaikutelmiaan ja kokemuksiaan, julkaisevat neuvoja ja suosituksia. Tässä muutamia niistä:

• Kakun kotitekoisen mastiksin luomisen alussa, artikkelissa esitetty vaiheittainen valmistusohje, sinun on jauhettava hienoksi tomusokeri, muuten tahna repeytyy.
• Säädä seoksen tiheyttä kypsennyksen aikana. Jos tomusokeria tai väriainetta käytetään enemmän kuin kakkumastiksessa on ilmoitettu, massasta tulee erittäin hauras.
• Aikanaseoksen tulee ajoittain "levätä" jääkaapissa - jotta se ei tartu käsiisi.
• Sokeritaikinan säilyvyys pakastimessa on noin neljä kuukautta.

Maitomastiksi: kakun resepti (tiivistemaidosta)

Maitomastiksi valmistetaan maidosta (tiivistetystä ja kuivasta) sekä tomusokerista. Sitä käytetään monimutkaisten koristekoostumusten luomiseen.

Pakollinen ruoanlaittoon:

• yksi lasillinen maitoa (kuivaa);
• yksi kuppi tomusokeria (1 kuppi on säilytettävä varastossa);
• tiivistemaito - 150 grammaa;
• yksi tl. sitruunamehu.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Kakun mastiksin valmistuksen alussa (resepti valokuvalla on ehdotettu artikkelissa), jauhe seulotaan. Tässä tapauksessa kaikki seulomattomat kokkareet tulee hävittää, koska ne eivät liukene vaivaamisen aikana.

Tomusokeri sekoitetaan maitojauheen kanssa, sitruunamehu ja kondensoitu maito kaadetaan seokseen ja mastiksitaikina vaivataan. Tarvittaessa voit lisätä hieman tomusokeria.

Mastiksin koostumuksen tulee olla joustavaa ja tasaista. Kun se on valmis, se lähetetään jääkaappiin "lepäämään" ja sillä voi koristella jälkiruokaa.

Miten koristellaan mastiksia

Tällä mastiksilla on miellyttävä maitomainen maku ja se sopii erinomaisesti kakkujen peittämiseen. Mutta on huomattava, että tuote ei koskaan muutu lumivalkoiseksi, sillä on aina tietty kermainen sävy. HaluttaessaJotta herkkupinnoitteen sävyt olisivat kylläisempiä, suositellaan elintarvikevärien käyttöä. Mastiksia voidaan värjätä luonnonmehuilla (pinaatti tai punajuuri), mutta muista, että mehut ohentavat tätä tuotetta suuresti.

Mastiksitiivistettä sisältävä kerma

Mastiksikakkuresepteissä kondensoitu maito on yksi halutuimmista tuotteista. Jälkiruoan pinnan tasoittamiseksi ja kakkujen välisten kuoppien tehokkaaksi täyttämiseksi monet kotikäsityöläiset valmistavat voidetta mastiksiin kondensoidulla maidolla ja voilla. Se on helppo valmistaa eikä vaadi lisätaitoja ja koulutusta.

Käytä tähän:

• 250 g voita;
• yksi purkki kondensoitua maitoa;
• murhentuneet keksit tai kakkukerrokset – valinnainen.

Ruoanlaitto

Aloitetaan ruoanlaitto:

1. Öljy on levitetty etukäteen: on välttämätöntä, että se pehmenee huoneenlämmössä. Se laitetaan kulhoon, jossa se sekoitetaan kondensoidun maidon kanssa.
2. Kaikki vatkaa käsin vispilällä tai vatkaimella. Massasta tulee olla täysin homogeeninen ja muovinen.
3. Siihen lisätään murskatut kakkukerrokset tai keksit ja sekoitetaan huolellisesti. Käytettyjen murujen määrän tulee antaa sinun luoda pehmeä, keskipaksu kerma, joka voidaan helposti levittää kakun päälle lastalla tai veitsellä.

Jos kakun pinnan tulee olla täysin sileä, on suositeltavaa kastaa työkalut kuumaan veteen ja käyttää niitä pyyhkimättä, vaan vain roiskuttamalla niistä vettä - käytä niitä useita kertojapinta.

Kun herkullisen pinnan ihanteellinen sileys on saavutettu, kakku piilotetaan jääkaappiin paksuuntumaan. Myöhemmin pinnalle voidaan asettaa erilaisia mastiksihahmoja.

Vahtokarkkimassa

Yleisin tapa tehdä jälkiruokakoristeita on vaahtokarkkikakkufondantin resepti.

Tämän tuotteen kanssa, kuten käsityöläiset vakuuttavat, on erittäin miellyttävä työskennellä. Mastiksi pystyy helposti ottamaan halutun muodon, rullaa hyvin eikä tartu käsiin, mutta värjäytyy melko tasaisesti. Monet kotikondiittorit pitävät vaahtokarkkeja täydellisenä tuotteena mastiksin valmistukseen.

Mikä tämä on?

Vahtokarkkeja ovat anglo-amerikkalaisia karkkeja, jotka on valmistettu vaahtokarkkeista (soufflé). Niillä ei ole mitään yhteistä vaahtokarkkimme kanssa, vaikka nimi "vaahtokarkki" on käännetty venäjäksi "vaahtokarkki". Mestarit suosittelevat valkoisten karkkien käyttöä, jotka on helppo maalata oikeilla väreillä. Jos on kaksivärisiä karkkeja, ne erotetaan ja eri sävyjä käytetään erikseen.

Vahtokarkkipohjaisen mastiksin valmistus: koostumus

Yksi vaahtokarkkikakun mastiksin valmistusresepteistä sisältää:

• vaahtokarkkeja ilmavaahtokarkkeja - 100 grammaa;
• sitruunamehu - 2 pöytää. lusikat;
• siivilöity tomusokeri - 100 grammaa.

Ruoanlaittomenetelmä:

1. Isoon astiaan levitetyn vaahtokarkkilevitteen reseptin mukaisesti jaripotellaan sitruunamehulla, kuumennetaan mikroa altouunissa, kunnes seoksen tilavuus kasvaa. Tämä kestää enintään 1 minuutin. Kuumentamalla vaahtokarkkeja voidaan sekoittaa kerran tai kahdesti.
2. Lämmitetty vaahtokarkki vaivataan perusteellisesti ja vaivataan lastalla (massasta tulee kuin purukumia). Jauhe (sokeri) lisätään vähitellen ja sitten massa vaivataan kuin taikina.
3. Muista, että kuumana massa imee itseensä enemmän tomusokeria kuin mitä kakkumastiksessa vaaditaan. Sinun ei pitäisi kiirehtiä lisäämään enemmän jauhetta kuin ilmoitettu, sinun on annettava mastiksin jäähtyä ja "levätä" (noin 2 tuntia). Voit lisätä valmiiseen kylmämastiksiin lisää jauhetta, mutta ylimääräistä on mahdotonta poistaa.

Tietoja eduista

Tällaisen "sokeritaikinan" kiistattomina eduina voidaan kutsua sitä, että tätä tuotetta voidaan käyttää sekä kakkujen päällystämiseen ja käärimiseen että hahmojen luomiseen.

Kakun peittämiseen käytettävän mastiksin ohjeen mukaisesti lisää vaivaamisen aikana 1 rkl. l. voita ja tomusokeria. Tuloksena on taipuisa, pehmeä massa, joka on helppo peittää makeistuotteella. Ja mallintamiseen he käyttävät tiheää, tiivistä mastiksia, jossa on paljon jauhetta ja ilman öljyä.

Yksi tuotteen kiistattomista eduista kotiäitien mukaan on se, että se on kaksivärinen: voit luoda täydellisen valkoisen kakun pinnan käyttämällä valkoisia karkkeja tai värillisiä käyttämällä monivärisiä. Tämämastiksi on loistava vaihtoehto niille, joiden keittiöarsenaalissa ei ole elintarvikeväriä. Arvostelujen mukaan tällä mastiksilla on miellyttävä makea maku ja ilmavan vaahtokarkkien aromi (vanilja, mansikka, sitruuna - riippuen siihen lisätystä mausta).

Vinkkejä

1. Mastiksissa käytettävää tomusokeria tulee käyttää erittäin hienoksi jauhettua. Siinä olevat sokerikiteet rikkovat kerroksen rullattaessa.
2. Tomusokeria voidaan käyttää karkkityypistä riippuen paljon enemmän kuin reseptissä on ilmoitettu, joten sitä on hyvä varata etukäteen riittävä määrä. Jos mastiksi vaivaamisen aikana pysyy tahmeana pitkään, jauhetta on vaivattava, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.
3. Mastiksipinnoitetta ei suositella levitettäväksi kostealle pinnalle - kermalle (smetalle), liotetuille kakuille jne. Kosteuden vaikutuksesta mastiksipinnoite ja hahmot liukenevat nopeasti. Siksi sen ja kakun välissä on oltava "puskurikerros" - marsipaani tai voikerma (ohut kerros).
4. Käytettäessä voikermaa, kakku on säilytettävä jääkaapissa ennen fondanttipinnoitteen levittämistä, kunnes kerma on kovettunut.
5. Mastiksifiguurien eri osien liimaamiseksi tai koristeiden liimaamiseksi mastiksipinnoitteeseen on liimauskohta kostutettava.
6. Pitkä altistuminen ilmalle kuivattaa mastiksin. Asiantuntijat suosittelevat hahmojen luomista kakun koristeluun etukäteen ja anna niiden kuivua perusteellisesti. Esimerkiksi tilavuushahmot kiinnitetään kakkuun juuri ennen tarjoilua, muuten ne voivat imeä kosteutta ympäristöstä ja pudota.
7. Huoneessa, jossa on korkea kosteus, fondantilla päällystetty kakku peittyy jääkaapista otettaessa kondenssivettä. Jos ennen tarjoilua on vielä aikaa, jonka aikana kakun tulee seistä jääkaapista otettuna, mastiksista kosteus tulee valuttaa huolellisesti lautasliinalla. Voit myös kuivata kakun tuulettimen alla.
8. Jos jäähtynyt mastiksi ei rullaa hyvin, on suositeltavaa lämmittää sitä hieman lämpimässä uunissa tai mikroa altouunissa, jolloin siitä tulee taas muovia.
9. Käyttämätöntä mastiksia säilytetään jääkaapissa 1-2 viikkoa tai pakastimessa noin 1-2 kuukautta. Se on ensin käärittävä muovikelmuun.
10. Valmiita mastiksifiguureja (kuivattuna) säilytetään kuivassa paikassa tiiviisti suljetussa laatikossa useita kuukausia.

Suklaamastiksi

Toinen suosittu resepti kakkumastiksiin kotona on valmistaa se suklaasta. Onko mahdollista löytää henkilöä, joka ei pidä tästä jälkiruoasta? Selvitetään kuinka tehdä suklaafondantti kakulle. Tarjoamme reseptin valokuvalla myöhemmin artikkelissa.

Tarvitset:

• vaahtokarkkeja - 100 grammaa;
• suklaa - 100 grammaa;
• voita - 1 pöytä. lusikka;
• rasvakerma - 2 pöytää. lusikat;
• tomusokeri - 200 grammaa.

Kuinka valmistaa ruokaahoitoon

Kypsennysvaiheet ovat seuraavat:

1. Sulata ensin suklaa vesihauteessa tai mikroa altouunissa.
2. Sitten vaahtokarkkeja lisätään ja sekoitetaan.
3. Seosta tulee lämmittää niin, että vaahtokarkkeja kasvaa, ja sekoita hyvin. Massan sakeuden tulee olla täysin homogeeninen ja viskoosi.
4. Tähän massaan kaadetaan lämmin kerma, lisätään voita. Sekoita hyvin, jotta saat homogeenisen seoksen.
5. Seuraavaksi sinun on lisättävä vähitellen hieman tomusokeria (siivilöitynä) ja vaivattava taikinaksi.
6. Valmis mastiksi (pehmeä ja notkea, ei tartu käsiin) kääritään kalvoon ja annetaan levätä. Tällaista mastiksia käytetään kakkujen peittämiseen ja siitä hahmojen veistoon.

Vuanssit

Mallinnuksessa käytettävä massa tehdään tiheämmäksi kuin peittämiseen (tiheyttä voidaan säätää lisäämällä tomusokeria ja/tai tärkkelystä). Suklaamastiksilla on voimakas suklaan maku ja aromi. Käytetyn nimetyn jälkiruoan tyypistä riippuen mastiksi voi olla ruskeaa tai kermanväristä. Haluttaessa se voidaan sävyttää (jos se perustuu valkosuklaaseen). Ruokaväriä suositellaan lisäämään "sokeritaikinan" vaivaamisen vaiheessa.

gelatiinilla

Kirjaamme huomiosi toisen yksinkertaisen reseptin kakkumastikselle - gelatiinille. Ainesosat:

• gelatiini - yksi tl;
• vesi (kylmä) 40-50 grammaa;
• sitruunamehu - 0,5 tl;
• lisää halutessasi väriaineita ja tomusokeria.

Tuotanto:

1. Glatiinia liotetaan vedessä, kunnes se turpoaa (kestää 10 minuutista yhteen tuntiin).
2. Turpoamisen jälkeen sitä kuumennetaan, kunnes se liukenee. Älä koskaan keitä! Keitettäessä gelatiini menettää ominaisuutensa.
3. Lisäksi gelatiiniin lisätään sitruunamehua ja tarvittaessa väriainetta. Sen jälkeen siihen sekoitetaan tomusokeri (seulotaan). Se vie noin 100 g. Massasta tulee muovia, pehmeää, ei tahmea käsiin. Voit yrittää venyttää mastiksia - on välttämätöntä, että se venyy hyvin. Jos näin on, jauhetta ei saa lisätä: ylimääräinen jauhe tekee mastiksista jäykkää.
4. Tuote kääritään folioon ja laitetaan jääkaappiin.

Ominaisuudet

Gelatiinimastiksia käytetään erinomaisten figuurien muotoiluun, se kuivuu riittävän nopeasti. Mutta kakkua ei voi peittää tällä tuotteella. Gelatiinimassalla on neutraali (vain makea) maku, koska itse asiassa sokeri on sen päätuote.

Lopuksi

Artikkelissa kuvatut yleisimmät mastiksityypit on helppo valmistaa kotikeittiössä varsin edullisista raaka-aineista. Tietysti laadukas suoritus vaatii jonkin verran taitoa ja kokemusta. Mutta riittää, että harjoittelet vähän, kun olet kokeillut jokaista kuvatuista mastiksityypeistä, ja valitset varmasti niistä parhaan, joka osoittautuu joka kerta paremmaksi!