Italialainen kakku: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Italialaisia kakkuja pidetään jälkiruokien kuninkaina. Ne eivät ole vain jumalallisen herkullisia, vaan myös erittäin kauniita. Italialainen keittiö on periaatteessa kuuluisa ruokien arkuudesta ja hienostuneisuudesta. Mutta tämän maan kakut ansaitsevat erityistä huomiota. Niiden hellyyttä, eleganssia ja ylellisyyttä ei voi kuvailla sanoin. Ja miksi? Loppujen lopuksi on parempi yrittää kerran kuin kuulla monta kertaa, eikö niin? Tunne olosi aidolta italialaiselta kondiittorilta valmistamalla itse herkullinen herkku. Jos luulet, että se on erittäin vaikeaa etkä selviä, olet pahasti väärässä. Jokainen sekoittimen, uunin ja leivonnaisten perusainekset tunteva voi luoda upeita leivonnaistaiteen mestariteoksia. Italialaiset kakkureseptit (valokuvilla) auttavat sinua luomaan Michelin-ravintolan arvoisen gourmet-herkkupalan!

Pähkinän arkuus

Italiassa tätä kakkua pidetään klassisena herkkuna, jonka pitäisikyetä valmistamaan kuka tahansa keittiön maailmaa lähellä oleva henkilö. Ohuimmat proteiini-pähkinäkakut, jotka on liotettu herkimmässä voikermassa ja ripottuna suklaalastuilla, sulavat kirjaimellisesti suussa. Erittäin kevyt kakku tuo todellista nautintoa kaikille herkkusuille. Oikealla suunnittelulla jälkiruoka voi koristaa minkä tahansa juhlan ja ilahduttaa kaikkia vieraita. Jos haluat todella hämmästyttävän herkkupalan, tutustu yksityiskohtaiseen italialaisen hasselpähkinäkakun reseptimme.

Ainesosat kakkukerroksiin

• Kuusi kananmunaa.
• Puolitoista kupillista saksanpähkinän ytimiä.
• ripaus ruokasuolaa.
• Kaksi grammaa sitruunahappoa.
• Yksi lasillinen kidesokeria (lasilevyllä).
• Puolitoista teelusikallista vehnäjauhoa.

Täyteaineet

• Kaksi ja puoli kupillista raskasta kermaa (luonnollista).
• Puolitoista patukkaa laadukasta tummaa suklaata.
• Puolitoista ruokalusikallista tomusokeria.
• Kourallinen suklaapisaroita.

Lisätarve:

• pergamenttipaperi;
• voita voitelemiseen.

Italialaisen gourmet-jälkiruoan luominen

Paista saksanpähkinöiden ytimet kuivalla paistinpannulla ja muuta sitten muruiksi tai jopa jauhoiksi. Tehosekoitin tai laasti auttaa sinua tässä. Erottele valkuaiset keltuaisista. Laita toiset sivuun, niitä ei tarvita kakun tekemiseen. Laita valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon. Lisää niihin sitruunahappoa ja suolaa. Vatkaa massa vatkaimella vaalenemaan, minkä jälkeenaloita sokerin lisääminen. Tee tämä vähitellen lisäämällä ainesosia pienissä erissä. Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi.

Lisää pähkinämuru saatuun massaan. Ota lasta ja liikuta sitä alha alta ylös, sekoita varovasti proteiiniseos. Pähkinöiden tulee jakautua tasaisesti koko massaan.

Ota pergamentti ja pohja jousimuodostasi. Aseta metalliympyrä paperille ja piirrä lyijykynällä. Leikkaa ympyrä. Toista prosessi vielä yhdeksän kertaa. Tarkasti kuinka monta piiriä tarvitset. Voitele jokainen pergamenttipala voilla.

Levitä proteiinimassa ympyrään lusikalla, lastalla tai silikoniharjalla ja levitä se koko pinnalle. Kakun paksuuden tulee olla noin 2-3 millimetriä. Levitä munanvalkuainen kaikille pergamenttiympyröille.

Lähetä aihiot kuumaan uuniin (190 astetta). Paista 5-7 minuuttia. Kakkujen pinnan tulee olla kullankeltaisen hiekan vaalealla kuorella. Sisällä ne pysyvät pehmeinä ja pehmeinä. Koska kakkuja on melko paljon, ne on paistettava useissa kierroksissa. Jäähdytä hieman valmista kakun pohjaa ja poista sitten leivinpaperi siitä.

Oli täytteen vuoro. Pilko suklaa paloiksi ja sulata sitten vesihauteessa tai mikroa altouunissa. Yhdistä kerma tomusokeriin. Vatkaa ainekset tehosekoittimella pehmeäksi vaahdoksi.

Nyt voit aloittaa italialaisen kakun kokoamisen. Ensimmäinen kakkulaita litteälle astialle. Voitele se nestemäisellä suklaalla, jonka pitäisi tarttua välittömästi. Levitä päälle kerros kermavaahtoa. Ripottele kermaa pisaroilla. Toista prosessi tässä järjestyksessä, kunnes saavutat viimeisen kakun. Se on voideltava vain kermavaahdolla. Tee samoin kakun reunoille - peitä ne maitotuotteella. Lähetä valmis jälkiruoka jääkaappiin 30-60 minuutiksi. Koristele italialainen pähkinäkakku haluamallasi tavalla.

Sitruunaparatiisi

Toinen italialainen jälkiruoka, joka voi miellyttää kaikkia makeanhampaita herkällä maullaan kirkkailla sitrushedelmillä. Muroinen murokeksi taikina yksinkertaisesti kukkii täyteläisen sitruunakerman alla, ja jälkiruokaa koristava marenki tekee siitä ilmavan ja kevyen kuin pilvi. Herkun valmistaminen koostuu kolmesta vaiheesta, jotka eivät ole ollenkaan niin monimutkaisia kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Kokeile italialaista marenkikakkua ja katso itse.

hiekkapohjan osat:

• yksi keltuainen;
• yksi kokonainen kananmuna (keltuainen + proteiini);
• voipakkaus (200 grammaa);
• puoli kupillista sokeria;
• vähän kasviöljyä;
• kaksi ja puoli kupillista jauhoja.

Ainesosat sitruunakermaan:

• lasillinen kidesokeria;
• voipakkaus (200 grammaa);
• kolme kananmunaa + yksi keltuainen;
• yksi teelusikallinen pikagelatiinia;
• yksi ruokalusikallinen vettä;
• kaksi isoa sitruunaa.

Hienot marenkiainekset:

• kaksi oravaa;
• lasillinen sokeria;
• lasillinen vettä;
• ripaus ruokasuolaa.

Sitrusherkkua valmistamassa

Ensin sinun on tehtävä hiekkapohja tulevaa kakkua varten. Sekoita pehmeä voi sokeriin syvässä kulhossa. Vatkaa massa tehosekoittimella tasaiseksi vaahdoksi. Lisää keltuainen ja yksi kananmuna. Siirrä munanvalkuainen sivuun, tarvitset sen marenkiin. Sekoita kaikki ainekset lusikalla.

Lisää jauhot siivilän läpi siivilöityäsi. Vaivaa murokeksi taikina. Kääri työkappale kelmulla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kauli lepäänyt taikina noin 7-8 millimetrin paksuiseksi kerrokseksi. Aseta työkappale uunivuokaan sen jälkeen, kun se on voideltu kasviöljyllä. Lähetä kakkupohja kuumaan uuniin (200 astetta) 20 minuutiksi. Nosta kakku uunista kolmanneksen tunnin kuluttua, vaikka se ei ole valmis. Pohjan pitäisi vain asettua hieman.

Kakun paistuessa valmista lemon curd. Kaada gelatiini vedellä ja anna turvota. Huuhtele molemmat sitruunat ja taputtele kuivaksi. Raasta sitrushedelmien kuori keskikokoisella raastimella. Purista kaikki mehu jäljellä olevasta massasta.

Kolme munaa ja yksi keltuainen vatkaa hyvin haarukalla, jolloin niistä tulee tasainen massa. Nosta munanvalkuainen sivuun marengin luomiseksi. Pilko voi minkä tahansa muotoisiksi ja kokoisiksi paloiksi. Laita ainesosat syvään lämmitykseen sopivaan astiaan. Lisää sitruunamehu, kuori jakaikki sokeri. Aseta astia liedelle ja kuumenna sisältö usein sekoittaen.

Sekoita vatkatut munat kuplivaan seokseen ohuena nauhana jatkuvasti voimakkaasti sekoittaen. Kuumenna massa takaisin kiehuvaksi ja keitä sitten 2 minuuttia. Koko tämän ajan sitruunakermaa on sekoitettava jatkuvasti. Ota sitrusöljyseos lämmöltä ja sekoita paisunut gelatiini joukkoon. Sekoita huolellisesti. Valmis kerma muistuttaa koostumukseltaan melko paksua mannapuuroa. Kaada sitruunatäyte murokakun päälle ja levitä tasaisesti koko pinnalle. Laita muotti takaisin uuniin 40 minuutiksi (lämpötila - 180 astetta).

Nyt on aika luoda marenki. Valmista ensin sokerisiirappi. Yhdistä vesi sokeriin ja lähetä miedolle lämmölle. Kuumenna siirappi kiehuvaksi samalla sekoittaen ja keitä sitten 15 minuuttia. Koko tämän ajan massaa ei saa koskea, jotta se ei muodosta paakkuja.

Laita loput proteiinit taikinasta ja kermasta sopivaan astiaan. Lisää niihin ripaus suolaa. Kääntele ainekset sekoittimella kuohkeaksi valkoiseksi massaksi. Jatka vatkaamista, kaada varovasti joukkoon kuuma siirappi. Älä pysäytä laitetta ennen kuin massa on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Muuten marenki ei kumoa, koska munanvalkuainen putoaa.

Levitä marenki lastalla tai konditoriaruiskulla sitruunakerman päälle (se näyttää soufflelta, joka ei ole vielä kovettunut). Lähetä kakku kuumaan uuniin (220 astetta) 3 minuutiksi. Tämä on tarpeeksi aikaa, jotta marenki ruskeaa.

Valmisjäähdytä jälkiruoka huoneenlämpöiseksi ja jäähdytä sitten vähintään 40 minuuttia. Tänä aikana kakku saa muotonsa, koska sitruunakerma kovettuu.

Se on koko italialaisen konditoriataiteen tiede. Tietäen kuinka valmistaa kaksi klassista kakkua tälle maalle, voit yllättää kaikki sukulaiset ja ystäväsi. Nautinnon antaminen on yksinkertaista, etenkin herkullisten italialaisten jälkiruokien avulla. Hyvää ruokahalua!