Maitokuorrute: ruoanlaittoresepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Glaze on pääsiäiskakkujen ja joulupiparkakkujen pääkoristeet. Sen koostumus on hyvin yksinkertainen, mutta kaikki tietävät, että tämän herkullisen koristeen tekeminen on melko vaikeaa. Artikkelimme on omistettu maitoklasitteen valmistamisen monimutkaisuuksiin. Jos kuuntelet alla olevia vinkkejä, se ilahduttaa sinua erinomaisella laadullaan jopa ensimmäistä kertaa kypsennettynä. Artikkelin ensimmäisessä osassa kerromme sinulle, kuinka klassinen lasite valmistetaan. Ja omistamme toisen osan kevyemmälle koristekuorrutteelle leivontaan.

Mikä pitäisi olla kuorrutus

Jos aiot tehdä klassisen lasitteen, ole kärsivällinen ja pidä vapaa-aikaa. Tämä on melko vaikea asia. Paljon riippuu kokin taidosta ja intuitiosta, koska jokaisessa vaiheessa maitokasteen koostumus on erilainen. Itse asiassa tämä on juuri sen valmistuksen monimutkaisuus.

Valmis lasite ei saa murentua, rikkoutua, olla karkea, liian paksu tai läpinäkyvä. Ihanteellinen meijerikuorrute kakun, pääsiäiskakun tai piparkakun päälle - valkoinen, sileä ja kiiltävä. Yleensä sitä ei ole valmistautunut tulevaisuutta varten, koska se kovettuu nopeasti ja sen joustavuus ei palaudu. Tämä ei koske vain ensimmäistä reseptiä.

Kolme tyyppiä johdonmukaisuutta

Kakkuihin ja pääsiäiskakkuihin maitokuorrute tehdään joustavammaksi ja paksummaksi kuin piparkakkuihin. Sen tulee levitä hieman ja tarttua hyvin keksin pintaan. Paksut tahrat ovat sallittuja pääsiäiskakkujen reunoille - tämä on maukas lisäkoriste.

Piparkakkuihin, joihin on maalattu kuorrutuksella pitsi, pitäisi olla nestemäisempi, sillä mitä ohuemmat viivat, sitä kauniimpi tuote.

Kolmas kuorrutuksen käyttötapa on piparkakkutalojen koristelu. Tässä tapauksessa se on sävytetty elintarvikemaaleilla. Se ei saa valua pois rakenneosista, halkeilla tai olla liian ohut tai tiheä.

Kuten näet, maitokuorrute on erilainen. Kulinaristilta vaaditaan erittäin harkittua lähestymistapaa, jopa eräänlaista hohtoa. Ainoa tapa oppia lasittelemaan jälkiruokia on yrityksen ja erehdyksen kautta. Monet kokit ovat testanneet suosituksiamme toistuvasti empiirisesti. Toivomme, että he auttavat sinua kulinaarisissa kokeiluissasi ja selviät myös tehtävästäsi.

Oikean johdonmukaisuuden salaisuus

Ymmärtääksesi, kuinka maitokaste saadaan viskoosiksi, homogeeniseksi ja valkoiseksi lisäämättä maitoa tai väriainetta, sinun on ymmärrettävä tekniikka. Loppujen lopuksi kuorrutus on itse asiassa sokerisiirappia, ja, kuten tiedätte, sillä on tapana ollakiteytys tai sokeroitu. Teollisessa tuotannossa tätä ominaisuutta torjutaan lisäämällä inverttisokerisiirappia tai melassia. Kotona on kätevämpää käyttää sitruunahappoa näihin tarkoituksiin. Se on kalliimpaa kuin melassi ja inverttisiirappi, mutta säilyttää sokerikiteiden rakenteen paljon paremmin. Kotitekoiseen sitruunahappoleivontaan tarvitset hyvin vähän, joten se ei ole liian raskas lompakkollesi. Se lisätään siirappia keitettäessä.

Lasteen sokerikiteet ovat hyvin pieniä, niitä ei voi erottaa silmällä – siksi lasite näyttää mure alta ja kermamaiselta.

Resepti 1 (klassinen)

250 g kidesokeria ja 30 g sitruunamehua kuluu kuorrutuksen valmistamiseen. Vettä otetaan suhteessa sokeriin yhdestä kolmeen. Tämä on vähimmäismäärä vettä, johon sokeri liukenee kokonaan. Meidän tapauksessamme tämä on noin 80-90 g. Ainesosien suhde on melko mieliv altainen - huulipunan valmius määräytyy siirapin keittämisen ja ylimääräisen veden haihduttamisen yhteydessä. Jos se osoittautuu liikaa, niin se on parempi kuin liian vähän - sinun tarvitsee vain pitää siirappia tulessa hieman kauemmin.

Ensimmäinen vaihe

Ota emaloitumaton paksupohjainen kattila ja kaada siihen sokeria. Kaada vettä ja laita pienelle tulelle. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Tee tuli vahvaksi ja kiehauta siirappi. Pyyhi ajoittain sokeritulpat pannun reunoista. Tämä on kätevää tehdä silikoniharjalla. Jos hyytymiä ei pestä, ne putoavat valmiiseen lasitteeseen ja sokeri kiteytyy nopeasti suuriksi jakeiksi. Sokerintuotannossa juuri siirappiin lisättyjen valmiiden sokerikiteiden avulla saadaan aikaan kidesokeria samankokoisilla ja -muotoisilla kiteillä.

Anna siirapin kiehua 4-5 minuuttia. Lisää sitten sitruunahappoa.

Toinen vaihe

Nyt on aika määrittää siirapin valmius. Kaikki on tehtävä erittäin nopeasti ja huolellisesti. Ensinnäkin, koska jokainen ylimääräinen sekunti vaikuttaa lasitteen laatuun, ja toiseksi, koska se on kuuma ja tahmea, voit saada vakavan palovamman.

Valmiustarkastus määritellään seuraavasti. Sinun on valmistettava kulho kylmää vettä etukäteen - lasket siihen lusikallisen siirappia ja tarkistat sen pehmeyden. Tätä varten kaavi kolmasosa teelusikallista siirappia ja kasta se veteen muutamaksi sekunniksi. Poista heti ja muista huolellisesti. Jos onnistut tekemään pehmeän pallon, poista siirappi heti lämmöltä. Hän on valmis. Nyt on aika siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Kolmas vaihe

Jotta tuloksena olevasta läpinäkyvästä siirapista tulee maidonvalkoinen kuorrutus, se on vaahdotettava. Asia on yksinkertainen. Klassinen lasite vaivataan valkoiseksi kermaiseksi venyttämällä sitä posliiniveitsellä marmorilaudalla.

Lasite kaadetaan laudalle. Sitten veistä nostetaan, liikutetaan ja lasketaan, kunnes se muuttuu tasaisen valkoiseksi. Tämä prosessi on melko pitkä. klosekoittimen ja taikinan vatkaukseen tarkoitettujen suuttimien käyttöä voidaan vähentää useita kertoja.

Jos haluat työskennellä sekoittimen kanssa, sinun on otettava kaksi erikokoista kulhoa - laita jäätä isoon ja kaada siirappi pieneen. Sen päälle kannattaa myös kaataa suuria (kastanjan kokoisia) jääpaloja. Vatkaa kuorrutus jään kanssa. Se sulattaa ja jäähdyttää lasitteen, mutta vesi ei sekoitu siihen. Sitten vain kaada se pois. Jään kanssa vatkatessa siirapin kuorrutusaika lyhenee 10-15 minuuttiin, kun taas marmorilaudalla sekoittaminen kestää vähintään 40 minuuttia.

Lasteen valmiuden määrittäminen on hyvin yksinkertaista. Tämä näkyy siitä, kuinka siirappi muuttaa konsistenssiaan ja väriään. Kun se muuttuu valkoiseksi, lakkaa tarttumasta ja muodostuu helposti, kuten kuumennettu muovailuvaha, kuorrutus on valmis. Kääri se kosteaan liinaan ja laita muoviastiaan. Päivän kuluttua lasite vakiintuu, ja sitä voidaan käyttää - lämmitä vain vähän vesihauteessa tai lämpimän akun lähellä. Voit levittää sen joko lastalla, voitelemalla keksin pintaa tai laittamalla sen kornettiin, puristaaksesi ohuen langan muodossa ja piirtämällä.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kuorrute säilyy jääkaapissa niin kauan kuin haluat.

Seuraavaksi - kolme muuta reseptiä. Ne ovat paljon yksinkertaisempia kuin ensimmäinen, mutta maun ja ulkonäön suhteen ne eivät ole millään tavalla sitä huonompia.

Marshmallow

Helppo ja nopea valmistaa vaahtokarkkikuorrutetta. Toisin kuin klassinen, jonka resepti on annettu edellä, sitä ei säilytetä pitkään. Sitä sovelletaanheti. Tämän lasitteen tärkein etu on, että jopa aloittelija pystyy valmistamaan sen. Siitä tulee aina homogeeninen, herkkä ja muovinen. Päältä kovettuu, mutta pysyy sisältä kosteana ja pehmeänä. Tästä syystä, jos suunnitelmissa on koristeellinen päällyste kakun tai pääsiäiskakun päälle, se on tehtävä hyvin nopeasti, kunnes kuorrute on menettänyt tahmeutensa. Muuten, juuri tämä maitomainen kuorrute pääsiäiskakkuihin sopii parhaiten.

Sen valmistamista varten sinun on otettava 100 gramman pakkaus vaahtokarkkeja, ruokalusikallinen voita, sama määrä sitruunamehua ja 120-150 g tomusokeria. Tämän lasitteen erinomaisen koostumuksen salaisuus on juuri tomusokerin käytössä. Hiekka - ei mitenkään! Vaahtokarkkeja voi ottaa vaahtokarkkeja, mutta jauhetta ei voi korvata sokerilla. Sen rapeat kiteet pilaavat koko jälkiruoan. Tämä lasite myös kypsyy erittäin nopeasti, joten käytä vesihaudetta, jotta se ei pala.

Kaada vaahtokarkkeja pieneen kattilaan, lisää öljy ja sitruunahappo. Kasta tämä kattila isompaan astiaan kuumaa vettä. Laita tuleen. Sekoita. Kun zafir on sulanut, aloita jauheen kaataminen. Sekoita koko ajan. Määritä tiheys kokeellisesti. Liian nestettä valuu pois keksistä, ja liian paksua on vaikea levittää.

Kaada pääsiäiskakku kuumalla kuorrutuksella, ripottele päälle monivärisiä rakeita ja anna kovettua. Muutaman kymmenen minuutin kuluttua lasite saa, kuten sanotaan, esittelyn.

Kermainen maku ja vaniljan tuoksu

Maidonvalkoinen kuorrute kermallamaku voidaan saada, jos toimit ensimmäisen reseptin mukaan, mutta ota veden sijasta maitoa. Sitruunahappoa ei sallita, koska se juoksettaa maidon välittömästi eikä kuorrutus toimi. Käytä hapon sijaan melassia tai glukoosisiirappia. Lasitteen kypsentäminen niiden kanssa kestää hieman kauemmin, mutta se ei taatusti kiteydy. Kypsennyksen lopussa lisätty 50 g voita tekee kuorrutteesta kiiltävän ja vanilliinin tuoksuvan. Lasitteen valmiuden voi tarkistaa seuraavasti: pudota lasiin kylmää vettä hieman lasitettä. Jos se putoaa pohjalle paksun kakun muodossa, se on valmis. Levitä se siveltimellä useissa kerroksissa.

Suklaapatukkasta

Valkoinen maitosuklaakuorrute valmistetaan sen jälkeen, kun keksi, kakku tai kakku on jo paistettu ja jäähtynyt. Sitä ei ole tehty etukäteen. Tietenkin jäädytetty taivaansininen voidaan palauttaa nestemäiseen tilaan, mutta tämä on melko pitkä ja työläs prosessi. Pääsääntöisesti vain ensimmäisen reseptin mukainen kuorrutus tehdään etukäteen.

Maistosuklaakuorrutetta varten riko 100 g:n suklaapatukka auki ja laita se kattilaan. Aseta tämä kattila kiehuvaan veteen. Lisää maitoa (30-40 g) ja tomusokeria (175 g). Sekoita, kunnes täydellinen homogeenisuus on saavutettu. Levitä kuorrutetta, kun se on lämmin.

Tumasta suklaasta tulee ruskeaa ja valkoisesta melko perinteistä valkoista maitomaista lasitetta. Resepti ja valmistustekniikka ovat samat molemmissa tapauksissa. Ainoa ehto on, että suklaa ei ilmeisistä syistä saa sisältää pähkinöitä,paisutettua riisiä ja sokeroituja hedelmiä.

Kondiittorit sanovat, että hyvän kuorrutuksen valmistaminen on helppoa, mutta se ei koskaan toimi ensimmäisellä kerralla. Syynä on se, että kuorrutteen paksuus ja paksuus ovat jokaisella erilaiset, koska siirapin ominaisuudet riippuvat joka sekunnista, polttimen liekin lämpötilasta, jopa kattilan pohjan paksuudesta ja halkaisijasta. Sinun on oltava valmis tähän. Oikea johdonmukaisuus saavutetaan yleensä vasta toisella tai kolmannella yrityksellä.