Arabikeittiö: liharuokien, leivonnaisten ja makeisten reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Arabialaisessa keittiössä useiden itäisten osav altioiden asukkaiden kulinaariset perinteet kietoutuvat toisiinsa. Pääasiallinen paikka siinä on riisistä, siipikarjasta, vasikasta, vuohenlihasta, naudanlihasta, vihanneksista, tuoreista ja säilykkeistä valmistettuilla hedelmillä. Muslimit syövät mielellään myös kananmunia, maitotuotteita ja kalaa. Mausteista he suosivat kanelia, valkosipulia, mustapippuria ja punapippuria. Tämän päivän artikkelista löydät mielenkiintoisia reseptejä perinteisiin arabialaisiin herkkuihin.

Pääominaisuudet

Arabikeittiö muodostettiin ottaen huomioon alueen asukkaiden uskonnolliset vakaumukset. Siksi paikallisen väestön ruokalistalla ei ole sianliharuokia. Sen sijaan naudanlihaa, lammasta ja siipikarjaa käytetään menestyksekkäästi täällä. Liha paistetaan, keitetään, haudutetaan tai paistetaan uunissa.

Arabit rakastavat runsasta ja herkullista ruokaa. Siksi heidän perinteinen lounas koostuu keitoista, joissa on riisiä, papuja, vermiselliä, herneitä tai kapriksia. Paikalliset kulinaariset asiantuntijat maustavat mestariteoksiaan loistavastimausteiden määrä. Kaneli, valkosipuli, oliivit, sipulit, aromaattiset yrtit ja sekoitus jauhettua paprikaa ovat erityisen suosittuja arabien keskuudessa. Erilaisia pilaffeja, muhennosruokia tai paistettua lihaa tarjoillaan täällä kakkosruokina. Useimmat perinteiset arabialaiset reseptit vaativat kuumaa kastiketta, joka on valmistettu sinappista, kuivatuista yrteistä ja punapippurista.

Tuotteiden lämpökäsittely tapahtuu lisäämällä mahdollisimman vähän rasvaa. Usein arabikokit paistavat lihaa kuivalla, erittäin kuumalla paistinpannulla. Tällöin sen sisältämät proteiinit joutuvat kosketuksiin astian kuuman pinnan kanssa ja käpristyvät muodostaen kuoren, joka estää mehua valumasta ulos.

Nin sanottu burgul on erityisen suosittu paikallisen väestön keskuudessa. Se on maissi- tai vehnäpuuro, joka on kaadettu piimillä. Juhlapäivinä burgul peitetään pienillä lihapaloilla tai maustetaan rasvalla.

Erilaiset hedelmät ovat yhtä kysyttyjä arabimaiden asukkaiden keskuudessa. Erityisesti muslimiväestö rakastaa taateleita. Niitä arvostetaan idässä samalla tavalla kuin viljaa. Niitä ei syödä vain tuoreena, kuivattuna tai kuivattuna. Näistä hedelmistä valmistetaan erityinen tahna, joka sitten sekoitetaan ohrajauhoon.

Basbusa

Tämä klassinen arabialainen leivonnainen on mannapohjainen piirakka, joka on liotettu makeassa siirapissa. Sen luomiseen tarvitset:

• 2 kuppia mannasuurimoa.
• 1 rkl l. vaniljasokeria.
• 100 g pehmeää voita.
• ½ kupillista sokeria ja kookoshiutaleita.
• 1 tuntil. leivinjauhe.
• 1 lasillinen tuoretta jogurttia.

Kaikki tämä on välttämätöntä taikinan vaivaamiseen. Makean kyllästyksen tekemiseen tarvitset:

• 1 lasillinen suodatettua vettä.
• 1 rkl l. sitruunamehu.
• ½ kuppia ruokosokeria.
• 1 rkl l. ruusuvesi.
• Mantelit (koristeeksi).

Sekoita syvässä astiassa mannasuurimot, kookos, leivinjauhe, tavallinen ja vaniljasokeri. Kaikki tämä kaadetaan kefirillä ja sulatetulla voilla ja sekoitetaan sitten hyvin. Saatu taikina laitetaan jääkaappiin kahdeksi tunniksi ja levitetään sitten voideltuun muotoon, tasoitetaan. Peitä manteleilla ja lähetettiin uuniin. Tuote paistetaan 150 asteessa, kunnes se on täysin kypsä. Ruskista basbousaa jäähdytetään hieman, kaadetaan päälle sokerista, sitruunamehusta, tavallisesta ja ruusuvedestä valmistetulla siirapilla ja annetaan liota.

Lihamunakas

Ruoan aamiaisen fanit pitävät varmasti alla kuvatuista arabialaisen keittiön resepteistä. Toistaaksesi sen kotona, tarvitset:

• 4 valittua munaa.
• 350 g naudanlihaa.
• 120 ml pastöroitua maitoa.
• 100 g ruohosipulia.
• 40g voita.
• 10g jauhoja.
• Suola.

Pesty naudanliha jauhetaan kahdesti lihamyllyssä ja yhdistetään vatkattujen kananmunien kanssa maidon, suolan, jauhojen ja hienonnetun vihreän sipulin kanssa. Kaikki tämä kaadetaan paistinpannulle, voideltu sulatetullavoita ja paistetaan esilämmitetyssä uunissa. Tällaisen munakkaan lisukkeena tarjoillaan yleensä ranskalaisia perunoita tai haudutettua riisiä.

Shakshuka

Näin kiehtovan nimen omaava ruokalaji ei ole muuta kuin itämaiseen tapaan kypsennetty munakokkelia. Koska shakshuka-resepti sisältää tiettyjen ainesosien käytön, tarkista etukäteen, onko sinulla käsillä:

• 3 valittua munaa.
• 4 tomaattia.
• Vihreä tai punainen chilitanko.
• Valkosipulin kynsi.
• Suolaa, jauhettua mustapippuria ja oliiviöljyä.

Shakshuka-resepti on äärimmäisen yksinkertainen, joten jokainen aloitteleva kokki voi helposti toistaa sen. Sinun on aloitettava prosessi mausteiden käsittelyllä. Valkosipuli ja chili murskataan huhmareessa ja paistetaan oliiviöljyssä. Heti kun ne ovat ruskistuneet, niihin lisätään tomaattiympyröitä ja jatketaan kypsentämistä, kunnes esiin erottuva mehu on haihtunut kokonaan. Muutaman minuutin kuluttua kaikki tämä suolataan, pippuroitetaan, kaadetaan munalla, sekoitetaan hieman, peitetään kannella ja saatetaan täysin valmiiksi.

Baklava

Tämä on perinteinen arabialainen herkku, joka on erittäin suosittu isojen ja pienten herkkusuiden keskuudessa. Aidon libanonilaisen baklavan valmistamiseksi tarvitset:

• 10 filoarkkia.
• 50g fariinisokeria.
• 250 g hienonnettua mantelia.
• 100 g voita sulatettuna (+ 2 rkl täytteeseen).
• Nestemäistä hunajaa.

Arkkien tahriintuminen on sulanutvoita ja pinottu päällekkäin. Tuloksena oleva työkappale leikataan neliöiksi, joiden sivu on noin seitsemän senttimetriä. Jokainen täytetään ruskeasta sokerista, manteleista ja muutamasta ruokalusikallisesta voita valmistetulla täytteellä. Neliöiden reunat on kiinnitetty siististi yhteen niin, että niistä muodostuu eräänlainen pyramidi. Kaikki tämä siirretään uunipellille ja paistetaan 190 asteessa kullanruskeiksi. Kuumanruskea baklava kaadetaan nestemäisellä hunajalla.

Pilaf lampaan kanssa

Tämä maukas ja tyydyttävä ruokalaji on mielenkiintoinen yhdistelmä riisiä, lihaa, mausteita, pähkinöitä ja vihanneksia. Se on ihanteellinen paitsi tavalliselle lounaalle myös illallisjuhliin. Yllättääksesi perheesi ja ystäväsi aidolla arabialaisella pilafilla tarvitset:

• 500 g basmatiriisiä.
• 1 kg lammasta.
• 1, 2 litraa tislattua vettä.
• 4 pientä sipulia.
• 4 tomaattia.
• 50 g pinjansiemeniä, rusinoita ja paahdettuja manteleita.
• 1 rkl kutakin l. jauhettua kuminaa ja tomaattipyrettä.
• 5g kanelia.
• 1 tl kutakin chiliä ja jauhettua kardemummaa.
• Suola ja puhdistettu öljy.

Pesty liha leikataan kuutioiksi, laitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä ja keitetään kannen alla miedolla lämmöllä. Aikaisintaan tunnin kuluttua kiehuvaan liemeen lisätään hienonnetut sipulit, jotka on paistettu tomaateilla, mausteilla ja tomaattipastalla. Pesty ja lajiteltu riisi kaadetaan lähes välittömästi yhteiseen pannuun. Kaikkea tätä haudutetaan miedolla lämmöllä, kunnes murot ovat valmiita. Ennen tarjoilua jokaiseen pilafi-annokseen lisätään rusinoita ja pähkinöitä.

Mausteinen naudanliha tomaattikastikkeessa

Alla kuvatulla menetelmällä saadaan erittäin maukas arabialainen muhennos. Se sopii hyvin monien muro- tai pastalisukkeiden kanssa ja sopii täydellisesti perheen illalliseen. Mausteisen itämaisen gulassin valmistamiseksi tarvitset:

• 800g tuoretta naudan sisäfilettä.
• 350 ml luonnonjogurttia.
• Lasillinen suodatettua vettä.
• 2 pientä sipulia.
• 2 kypsää tomaattia.
• 1 rkl kutakin l. curry ja tomaattipyree.
• 1 tl kuumaa jauhettua punaista paprikaa.
• Suola, puhdistettu öljy, persilja, kaneli ja neilikka.

Pesty ja kuivattu liha leikataan ohuiksi nauhoiksi ja paistetaan voideltuun paistinpannuun. Muutaman minuutin kuluttua siihen lisätään hienonnettu sipuli, suola, tomaatit ja mausteet. Kaikki tämä sekoitetaan lähes välittömästi tomaattipastaan, kaadetaan vedellä ja jogurtilla, kiehutaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin kypsää.

Arabialainen kana

Tämä gourmetruoka on itämaisen ruoanlaiton parhaiden perinteiden mukainen. Siinä on miellyttävä, kohtalaisen mausteinen maku ja herkkä aromi. Tarjotaksesi yhden arabialaisen keittiön suosituimmista ruoista perheen illalliseksi, tarvitset:

• 500g valkoista kananlihaa.
• 50g vehnäjauhoja.
• 2 valittua munaa.
• 3 pientä sipulia.
• 60g voita.
• 1 tl sitruunamehu.
• Valkosipulin kynsi.
• 200 ml vettä.
• Suola, puhdistettu öljy, yrtit ja mausteet.

Pesty kananfilee keskikokoiseksi leikattunapaloiksi ja laita syvään kulhoon. Sinne kaadetaan myös vedestä, suolasta, mausteista, sitruunamehusta, murskatusta valkosipulista ja yrteistä tehty marinadi. Parin tunnin kuluttua jokainen lihapala pyöritetään jauhoissa, upotetaan taikinaan, joka koostuu kuullotetusta sipulista ja vatkatuista, kevyesti suolatuista kananmunista. Sitten kana paistetaan pannulla ja siirretään syvään muotoon. Kaada loput taikinasta päälle. Paista astiaa 160 asteessa noin viisitoista minuuttia.

Arabialainen kahvi

Tämä juoma on erittäin suosittu koko planeetan asukkaiden keskuudessa. Se valmistetaan erityisissä turkkilaisissa. Raaka-aineena käytetään huhmareessa jauhettuja paahdettuja jyviä. Valmistaaksesi samanlaisen juoman, tarvitset:

• 500 ml keitettyä vettä.
• 4 tl luonnollinen jauhettu kahvi.
• 4 tl ruokosokeria.
• ½ tl jauhettua kaneli.
• 2-3 kardemummapalkoa.
• ½ tl vanilja.

Sokeri kaadetaan hieman lämmitettyyn Turkuun ja tuodaan ruskeaksi. Lisää sitten siihen vettä ja odota, kunnes se kiehuu. Kahvin, vanilliinin, kardemumman ja kanelin seos kaadetaan astiaan, jossa on kupliva neste. Kaikki tämä lämmitetään, ei anna kiehua, ja poistetaan liedeltä.

Liha pähkinäleivityksessä

Epätavallisten ruokayhdistelmien ystäville suosittelemme kiinnittämään huomiota alla kuvattuun arabialaisen keittiön reseptiin. Toistaaksesi sen omassa keittiössäsi tarvitset:

• 600 g lihafileetä.
• 2 valittua kananmunaa.
• 20gvoita.
• 50g kovaa juustoa.
• 100 g kuorittuja saksanpähkinöitä.
• 200 ml pastöroitua maitoa.
• Sitruuna.
• Pieni sipuli.
• 2 valkosipulinkynttä.
• Korepaja, suola, puhdistettu öljy ja mausteet.

Pesty ja kuivattu liha leikataan paloiksi, vatkataan ja laitetaan kulhoon. Sitten se kaadetaan munasta, maidosta, juustolastuista, murskatusta valkosipulista, sitruunamehusta, voista ja sipulin puolirenkaista tehdyllä marinadilla. Aikaisintaan parin tunnin kuluttua jokainen pala kääritään korppujauhojen ja hienonnettujen pähkinöiden seoksessa, lähetetään kuumalle voideltuun paistinpannulle ja paistetaan kohtuullisella lämmöllä.

Arabialainen lammas luumujen kanssa

Tämä mielenkiintoinen ruokalaji sopii yhtä hyvin aikuisille kuin pienille herkkusuille. Se sopii hyvin keitetyn riisin kanssa ja voi olla hyvä vaihtoehto perheen illalliselle. Sen valmistukseen tarvitset:

• 700 grammaa lammasta.
• 150 g luumuja.
• Iso sipuli.
• 1, 5 rkl. l. pehmeää voita.
• 1 rkl l. vehnäjauho (ei liukulevyä).
• 1 tl hieno sokeri.
• Kanelia, vettä, suolaa ja jauhettua pippuria.

Pesty ja kuivattu liha leikataan ei liian ohuiksi suikaleiksi ja paistetaan yhdessä sipulin puolirenkaiden kanssa. Jonkin ajan kuluttua kaikki tämä murskataan jauhoilla, suolataan, ripotellaan mausteilla ja kaadetaan kuumalla vedellä. Karitsa haudutetaan miedolla lämmöllä kypsiksi. Vähän ennen prosessin päättymistäSokeri ja liotetut kivettömät luumut lisätään yhteiselle paistinpannulle.

Pilaf kuivatuilla banaaneilla

Arabien keittiö on hyvin epätavallista ja monipuolista. Se sisältää paljon mielenkiintoisia ja herkullisia ruokia, kuten lihapilafia kuivattujen banaanien kanssa. Jotta voit ruokkia perhettäsi tällä illallisella, tarvitset:

• 600g tuoretta vasikanlihaa.
• Pieni sipuli ja punasipuli.
• 2 isoa porkkanaa.
• Lasillinen riisiä.
• 100 g kuivattuja banaaneja.
• 2 lasillista vettä.
• 5 valkosipulinkynttä.
• Jalostettu öljy, suola ja mausteet.

Pesty vasikanliha leikataan pieniksi paloiksi, marinoidaan hetken mausteissa ja paistetaan voideltuun paistinpannuun. Jonkin ajan kuluttua siihen lisätään sipulin puolirenkaita, jotka on vanhentuneet vaaleanpunaisen ja valkopippurin seoksessa. Kymmenen minuuttia myöhemmin sinne lähetetään suikaleiksi leikattu porkkana. Hänen jälkeensä riisi kaadetaan yhteiseen kulhoon ja täytetään vedellä. Kaikki tämä suolataan, täydennetään valkosipulilla ja kuivatun banaaniviipaleilla, peitetään kannella ja haudutetaan miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin kypsää.

juustopiirakkaa

Arabikeittiö on kuuluisa paitsi liha- ja makeisruoistaan myös erilaisista leivonnaisista. Juustotäytteiset hiivapiirakkaat ovat erityisen suosittuja paikallisten keskuudessa. Niiden valmistukseen tarvitset:

• 3 kupillista vehnäjauhoa.
• 1 tl kutakin leivinjauhe ja sokeri.
• ¼ kupillinen kasviöljyä ja luonnonjogurttia.
• 1 rkl l. nopeavaikutteinen kuivahiiva.
• ½ kuppia lämmintä vettä.
• 150 g juustoa ja cheddaria kumpikin.
• 3 rkl. l. pilkotut vihreät.
• Muna (harjaamiseen).

Hiiva liuotetaan makeutettuun lämpimään veteen ja annetaan hautua hieman. Jonkin ajan kuluttua niihin lisätään jogurtti, voita, leivinjauhe ja jauhot. Saatu taikina peitetään puhtaalla lautasliinalla ja poistetaan sivulle. Heti kun se kaksinkertaistuu, siitä poimitaan pieniä paloja, rullataan, täytetään täytteellä, joka koostuu kahden tyyppisestä juustosta ja hienonnetuista vihreistä, muodostetaan siistejä veneitä ja voidellaan vatkatulla munalla. Paista tuotteita 200 asteessa, kunnes ne ovat vaaleanruskeita.