Kakku "Pähkinä": resepti, kypsennysmenetelmä, paistoaika

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kakku "Pähkinä" ansaitsee varmasti huomion. Yleensä monet kuvittelevat heti "Esterhazyn", kun kyse on pähkinäisestä jälkiruoasta. Tällaisia herkkuja on kuitenkin paljon. Jos Esterhazy on valmistettu hienoksi jauhetuista manteleista, muita kakkuja voidaan valmistaa muun tyyppisistä ytimistä. Jotkut saattavat sisältää kaakaota, rusinoita ja unikonsiemeniä. Millaisia tämän tyyppisiä herkkuja voi valmistaa kotona?

Unkarilainen pähkinäkakku

Klassisessa versiossa tämä herkku valmistetaan jauhetuista saksanpähkinöistä ja pähkinäjauhoista. On kuitenkin parempi lisätä taikinaan hieman vehnäjauhoa. Mitä muuta tässä "Pähkinä"-kakussa on eroa? Todellisen unkarilaisen jälkiruoan tulisi koostua kolmesta ohuesta kerroksesta.

Jotkin reseptit käskevät joskus paahtamaan saksanpähkinöitä ennen pilkkomista. Tämä suositus on kuitenkin hyvä vain manteleille ja hasselpähkinöille, ja saksanpähkinöitä ei parasta altistaa korkeille lämpötiloille. Tämä johtuu tosiasiastaettä ne sisältävät paljon rasvaa, joka voi hapettua ja alkaa tuottaa epämiellyttävää hajua. Ne tulee vain murskata.

Tätä pähkinäkakkureseptiä varten tarvitset:

• 6 munankeltuaista;
• 6 l. Taide. sokeri;
• 8 l. Taide. kuoritut saksanpähkinät;
• 3 l. Taide. korppujauhot;
• 2 l. Taide. jauhot;
• 6 munanvalkuaista.

Kermalle:

• puoli lasillista maitoa;
• neljännes kuppi sokeria;
• 10 l. Taide. kuoritut saksanpähkinät;
• kupillinen suolatonta voita, huoneenlämmössä.

Kuinka tämä jälkiruoka tehdään?

Lämmitä uuni etukäteen 180 °C:seen. Voitele kolmen pyöreän muotin pohja ja reunat öljyllä. Vuoraa ne leivinpaperilla. Käytä kypsennyssuihketta lisätäksesi hieman öljyä paperin päälle.

Vatkaa munankeltuaisia sokerin kanssa 4-5 minuuttia kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhetut saksanpähkinät, korppujauhot ja jauhot vähitellen jatkaen vatkaamista.

Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä kulhossa, kunnes muodostuu erittäin jäykkiä kuohuja. Lisää ne vähitellen ja erittäin varovasti taikinaan.

Jaa taikina muotteihin. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes tuotteen keskelle laitettu tulitikku tulee ulos kuivana. Anna kakkujen jäähtyä vuoissa ja poista niistä sitten leivinpaperi.

Kun ne jäähtyvät, tee pähkinäkakkua varten kermaa. Laita tätä varten maito, sokeri ja pähkinät kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennätuli. Hauduta, kunnes seos on pudonnut puoleen.

Aseta sivuun, jotta seos jäähtyy. Laita jääkaappiin jäähtymään kokonaan. Vatkaa suolaton voi hyvin kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää siihen vähitellen maito-pähkinäseos jatkaen vatkaamista. Sinun pitäisi saada kevyt homogeeninen massa. Laita kerma jääkaappiin 15 minuutiksi.

Aseta ensimmäinen kakku tarjoiluvadille ja peitä kerros kermaa. Toista sama muiden kerrosten kanssa. Ripottele pinnalle saksanpähkinöitä koristeeksi. Aseta valmis "Pähkinä" kakku jääkaappiin tunniksi ja tarjoile.

Kakku "Lady's Caprice"

Kuten edellä todettiin, pähkinäjälkiruokia on monia. Tätä herkkua kutsutaan "Lady's whist". Uskotaan, että se keksittiin erityisesti makealle naiselle. Tämä on kolmikerroksinen kakku, jossa on unikonsiemeniä ja pähkinöitä sekä kuivattuja aprikooseja. Siitä tulee erittäin pehmeää ja maukasta.

Kolme eri kerrosta sisältävät saksanpähkinöitä, kuivattuja aprikooseja ja unikonsiemeniä. Jokainen kerros liotetaan siirapissa ja peitetään herkällä kermalla. Sen valmistukseen tarvitset seuraavat.

Testiä varten:

• 7 munaa;
• 2 ½ kupillista jauhoja, seulottu;
• puolitoista kupillista sokeria;
• puolitoista lasillista smetanaa;
• 1 l. Taide. maissi- tai perunatärkkelys;
• 2 l. h. ruokasooda;
• 1 ¼ l. h. leivinjauhe;
• 2 l. Taide. etikka;
• 1 l. Taide. vaniljauute;
• puoli kupillista unikkoa;
• puoli kupillista hienonnettuja saksanpähkinöitä;
• puoli kupillista liotettuja ja hienonnettuja kuivattuja aprikooseja (rusinat voidaan korvata);
• puolitoista kupillista maissisiirappia.

Kermalle:

• 2 l. Taide. suolaton voi, huoneenlämmössä;
• 2 kuppia smetanaa;
• 2 l. Taide. sokeri;
• puoli kupillista kondensoitua maitoa;
• 1 l. h. vaniljauute.

Kolmikerroksisen kakun valmistaminen

Lämmitä uuni etukäteen 190 asteeseen. Vuoraa leivinpaperilla ja voitele kolme samankokoista uunivuokaa.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi monitoimikoneella tai tehosekoittimella. Sekoita pienessä kulhossa ruokasooda ja etikka. Lisää smetana, vanilja, leivinjauhe ja ruokasooda vatkattujen munien joukkoon.

Lisää vähitellen jauhot ja maissitärkkelys (tai perunatärkkelys) ja sekoita huolellisesti, kunnes taikina on tasaista. Jaa se kolmeen osaan ja lisää unikonsiemenet yhteen annokseen, saksanpähkinät toiseen ja kuivatut aprikoosit kolmanteen annokseen. Sekoita jokaista taikinapalaa niin, että täyte jakautuu tasaisesti. Kaada se muotteihin.

Paista 2 kakkua kerralla 15-20 minuuttia. Laita kolmas kerros paistamaan seuraavaksi. Anna kakkujen jäähtyä kokonaan.

Tee kermaa tällä kertaa. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vatkaimella. Lisää kondensoitu maito, vanilja ja smetana. Vatkaa suurella nopeudella, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet.

Voitele sitten ensimmäinen kakkusiirappi, levitä päälle kermaa. Toista nämä vaiheet kaikille kerroksille. Peitä kakku jäljellä olevalla kermalla ja koristele haluamallasi tavalla. On suositeltavaa käyttää murskattua ja sulatettua suklaata. Laita valmis tuote jääkaapissa vähintään 6 tunniksi tai yön yli.

Toinen versio kermasta

Tähän unikonsiemen- ja pähkinäkakkureseptiin voit käyttää myös raejuustokermaa. Se vaatii:

• 200 grammaa suolatonta voita huoneenlämmössä;
• 250 grammaa tuorejuustoa;
• 2 tölkkiä keitettyä kondensoitua maitoa;
• 2 l. Taide. konjakki, brandy tai amaretto, valinnainen.

Vatkaa voi tuorejuuston kanssa. Lisää keitetty kondensoitu maito ja aromi, jatka vatkaamista tasaiseksi.

suklaapähkinäkakku

Tällä jälkiruoalla on pehmeä, herkkä rakenne. Kuten kuvasta näkyy, pähkinäkakku näyttää ylelliseltä ja voi koristaa mitä tahansa katettua pöytää. Menestyksen avain on pitää taikinassa mahdollisimman paljon ilmakuplia. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on parasta jättää valmis jälkiruoka jääkaappiin yön yli jähmettymään hyvin. Tarvitset seuraavat ainekset tämän hasselpähkinäsuklaakakkureseptin tekemiseen.

Testiä varten:

• 200 grammaa suolatonta voita;
• 3 tummaa suklaapatukkaa (kukin 100 grammaa);
• 1 patukka maitosuklaa (100 grammaa);
• 4 munaa;
• 200 grammaa fariinisokeria;
• 150 grammaa itsestään nousevaajauhot;
• 3 pussia pekaanipähkinöitä (80 grammaa kukin) tai 200 grammaa saksanpähkinöitä;
• 125 ml kermaa.

Sisustus:

• suklaakuorrute;
• suklaapisarat tai -lastut.

Jälkiruoan kypsennys

Tämä suklaahasselpähkinäkakku valmistetaan seuraavasti. Leikkaa voi kuutioiksi. Vatkaa munat. Riko pähkinät pieniksi paloiksi (säilytä 12 kakun koristeluun). Kuumenna uuni 175°C.

Laita hienonnettu voi pieneen paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä. Pilko kaikki 2 karvasmakeaa ja 1 maitosuklaalevyä paloiksi. Laita ne kattilaan öljyn kanssa ja sekoita jatkuvasti, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Ota kattila pois lämmöltä ja anna suklaaseoksen jäähtyä.

Laita vatkatut munat kulhoon ja lisää fariinisokeri ja puoli teelusikallista suolaa. Sekoita jäähtyneeseen suklaamassaan. Lisää sitten siivilöidyt jauhot, sekoita voimakkaasti, jotta ilmakuplat säilyvät. Lisää murskatut pähkinät ja sekoita huolellisesti.

Kaada valmis taikina voideltuun muottiin. Aseta esilämmitetyn uunin keskiritilälle ja paista kakkua 30 minuuttia. Ota sen jälkeen suklaakakku pähkinöineen pois ja laita jääkaappiin tunniksi.

Valmista kuorrute hänelle. Tätä varten aseta paksupohjainen kattila liedelle vähimmäistulelle, kaada kerma ja laita paloiksi murskattu tumma suklaa. Anna sulaa ja sekoitakerman kanssa. Anna jäähtyä hieman ja levitä paksu, tasainen kerros kakun päälle. Koristele pähkinöillä ja suklaapisaroilla. Laita jälkiruoka jääkaappiin pinnoitteen kovettamiseksi.

Kuninkaallinen kakku

Tämä kakku on samanlainen kuin Lady's Caprice, mutta kerroksissa on erilaisia täytteitä. Yksi sen kerroksista on tehty unikonsiemenistä, toinen - kaakaosta ja pähkinöistä, kolmas - rusinoista. Tarvitset seuraavat.

Pohjakerrokselle:

• 3 isoa munaa;
• puoli kupillista kidesokeria;
• 1 l. h. leivinjauhe;
• ¾ kuppi yleisjauhoja;
• kolmas kuppi unikonsiemeniä.

Keskikerros:

• 3 isoa munaa;
• puoli kupillista kidesokeria;
• 1 l. h. leivinjauhe;
• ¾ kuppi yleisjauhoja;
• neljännes kuppi kaakaota;
• kolmas kuppi kuorittuja saksanpähkinöitä.

Päälle kerros:

• 3 isoa munaa;
• puoli kupillista kidesokeria;
• 1 l. h. leivinjauhe;
• ¾ kuppi yleisjauhoja;
• ¾ kuppi rusinoita.

Kermalle:

• 400 ml raskasta kermaa;
• maitosuklaapatukka.

Kuinka valmistat kolmikerroksisen kakun pähkinöistä: resepti valokuvalla

Lämmitä uuni etukäteen 180 asteeseen. Aloita valmistamalla unikkokerros. Vatkaa munat ja sokeri suurella nopeudella viisi minuuttia. Sekoita jauhot varovasti seokseen lastalla jatkaen vatkaamista. Laita unikonsiemenet ja sekoita varovasti haarukalla. Massan pitää ollahomogeeninen.

Kaada taikina öljyttyyn muottiin, joka on vuorattu leivinpaperilla. Paista pohjaa 25 minuuttia. Ota tuote pois uunista. Anna jäähtyä viisi minuuttia ennen kuin otat sen muotista. Aseta sivuun jäähtymään kokonaan.

Valmista suklaakerros samalla tavalla lisäämällä kaakao jauhojen kanssa vatkaten. Lisää pähkinät varovasti ja sekoita haarukalla. Paista samalla tavalla ja anna jäähtyä.

Valmista taikina kolmatta kerrosta varten lisäämällä rusinat viimeisessä vaiheessa. Paista irtonaisessa muodossa, jäähdytä.

Luo kerma rusina-hasselpähkinäkakulle. Kuumenna kerma miedolla lämmöllä. Murskaa suklaapatukka paloiksi ja laita ne samaan vuokaan. Jäähdytä kokonaan ja vatkaa suurella nopeudella kuohkeaksi.

Kuinka koota jälkiruoka?

Laita unikonsiemenkakku. Laita päälle neljännes kerman määrästä ja levitä tasaiseksi. Laita sitten suklaakakku päälle ja lisää neljännes kermasta, levitä. Laita rusinakerros suklaan päälle. Varmista ensin, että kaikki kakut ovat tasaisesti päällekkäin. Käytä jäljellä oleva kerma peittämään kakku kaikilta puolilta. Jos sitä on paljon, älä huoli – noin puolet imeytyy taikinaan.

Kuinka koristella tällainen tuote? Ripottele päälle suklaalastuja ja päälle karamellikastiketta. Kastikkeen sijasta voit käyttää suklaaganachea. Kun olet tehnyt kaikki jälkiruoan työt, laita se jääkaappiin. Hänliota vähintään kuusi tuntia, mutta on parasta jättää se yön yli. Joten siitä tulee mureampaa ja maukkaampaa.

Kuinka voin muuttaa reseptiä?

Haluttaessa reseptin saksanpähkinät voidaan korvata millä tahansa muulla - pekaanipähkinöillä, hasselpähkinöillä, manteleilla ja niin edelleen. Rusinoiden sijasta voit lisätä kuivattuja karpaloita tai kirsikoita.

Voit korvata kerman toisella, mutta käytä vain nestemäisiä tyyppejä. Muuten jälkiruoka voi osoittautua erittäin kuivaksi. Tämän kakun erikoisuus on, että kakkujen tulee kastua hieman ja tulla pehmeiksi. Käytä siksi vaniljakastiketta tai smetanaa, mutta älä raejuustoa tai voita.