Nürnbergin piparkakkujen valmistus ilman jauhoja: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Nürnbergin piparkakut (lebkuchen) on ranskalais-baijerilaisen Nürnbergin kaupungin perinteinen herkku. Makeisia on leivottu keskiaj alta lähtien. Suosituin piparkakkuresepti on jouluaattona, vaikka paikalliset valmistavat sitä ympäri vuoden. Tätä herkkua myydään missä tahansa leipomossa, lisäksi valmistusresepti on patentoitu ja suojattu - tämä on Nürnbergin tavaramerkki, jonka nimellä tuotetaan makeutta. Vain tässä kaupungissa valmistetut piparkakut voivat kantaa tätä nimeä.

Nürnbergin piparkakkujen historia

Vahvistamattomien raporttien mukaan piparkakkuja valmistettiin ensimmäisen kerran 1400-luvun lopulla – vanhin paperille kirjoitettu resepti on 1480-luvulta. Nyt sitä säilytetään Saksan kansallismuseossa Nürnbergissä. Uskotaan, että tätä reseptiä käytettiin piparkakkujen valmistukseenFredrik III:n muotokuva, jonka hän jakoi lapsille jouluviikolla 1487. Yli 360 vuotta myöhemmin, kun kuningas Maximilian II saapui Nürnbergiin, paikalliset asukkaat tekivät v altavia lebkucheneja, joihin he kirjoittivat: "Kunnia kuninkaallemme."

Piparkakkujen valmistuksen ominaisuudet

Nürnbergin piparkakut eroavat tavallisista paitsi siinä, että niitä voidaan valmistaa yksinomaan ranskalais-baijerilaiskaupungissa. Löydät useita erilaisia reseptivariaatioita, sekä jauhoilla että ilman. Mutta vaikka se olisi ainesosaluettelossa, sitä on piparkakkuissa hyvin vähän.

Resepti, jonka mukaan piparkakut eivät legendan mukaan sisällä jauhoja, ilmestyi vuonna 1720. Sen ajatteli leipuri, joka haluaa ruokkia sairaalle tyttärelleen jotain erittäin maukasta ja makeaa, mutta kevyttä, jotta keho ei anna kaikkea voimaa ruoan sulattamiseen. Siksi hän sulki jauhot kokonaan pois reseptistä, minkä vuoksi piparkakut osoittautuivat suussa sulavaksi. Muuten, tytön nimi oli Elsa, joten nämä herkut on nimetty hänen mukaansa - Elisenlebkuchen.

Nurnbergin jauhottomat piparkakut: ruoanlaittoon tarvittavat ainekset

Lebkuchenin valmistamiseksi tarvitset monia erilaisia komponentteja. Muuten, tällaisen reseptin hinta on suhteellisen korkea. Mutta mitä voit tehdä tunteaksesi täysin joulun hengen ja nauttiaksesi piparkakun uskomattoman herkästä, herkullisesta mausta!

Joten herkkua varten sinun tulee ostaa kaupasta seuraavat tuotteet:

• munat - 2 kpl;
• sokeri - 100 g;
• vaniljasokeri - 1 pussi;
• muskottipähkinä - ¼ tl;
• suola - 1 hyppysellinen;
• kaneli - 1 tl;
• neilikka - ½ tl;
• hasselpähkinä tai jauhettu manteli - 125 g;
• hienoksi pilkotut mantelit - 125g;
• hienoksi pilkotut appelsiinin ja sitruunan sokeroidut hedelmät - 100 g kukin;
• rommi tai manteliesanssi - ½ tl;
• suklaa- tai sitruunakuorrute;
• vohvelit - 20 kpl.

Vaihe yksi: ruoan valmistus

Nürnbergin piparkakkureseptin ainekset voi ostaa valmiina kaupasta tai ostaa kokonaisia ruokia ja tehdä valmistuksen itse. Ota esimerkiksi valmiit mantelit (250 g riittää), kaada päälle kiehuvaa vettä puhdistamisen helpottamiseksi ja anna hautua kymmenen minuuttia. Poista sitten kuori, pilko puolet saadusta mantelimäärästä pieniksi paloiksi, jauha toinen osa jauheeksi.

Sokerin sijaan hunaja tai jopa juurikasmelassi on sallittu - se on halvempaa, antaa valmiille tuotteille tummempia sävyjä, eikä ole makeuudeltaan huonompi kuin kaksi ensimmäistä tuotetta. Seuraavaksi sinun on valmistettava sokeroidut hedelmät, eli hienonnettava sekä sitruuna että appelsiini. Toinen jauhottomien Nürnberg-piparkakkujen resepti sisältää kuorrutuksen tai fudgea valmiiden makeisten koristeluun. Voit sekoittaa 200 g tomusokeria kahteen ruokalusikalliseen sitruunamehua ja/tai tavallista vettä tai sulattaa suklaan. Siitä tulee herkullistakuorrute makeisten koristeluun.

Vaihe 2: Komponenttien yhdistäminen

Ensin sinun on rikottava munat, lisättävä niihin sokeri ja vatkattava massa hyvin, kunnes saadaan homogeeninen koostumus. Jotta sokerijauhe liukenisi nopeammin ja paremmin, ota munat huoneenlämpöisinä.

Saadtuun kermavaahtoon lisätään vuorotellen kaikki muut aineosat: mantelit, sokeroidut hedelmät, mausteet, suola ja vaniljasokeri. Massan tulee olla niin paksua, ettei se leviä pellille. Jos on liian juoksevaa, voit lisätä murskattuja keksejä, jauhettuja saksanpähkinöitä tai vähän jauhoja.

Vaihe kolme: leivonta

Nürnbergin piparkakkujen valmistukseen saatu seos levitetään vohveleille. Tässä tapauksessa massan paksuuden tulee olla noin 1 cm. Herkku laitetaan 175-180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 15-20 minuutiksi.

Jos joku ei pidä vohveleista tai ei yksinkertaisesti halua nähdä niitä tässä reseptissä, voit levittää piparkakkuseoksen suoraan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Loppujen lopuksi, ei tarvitse kuin saada piparkakut ajoissa ulos uunista, jotta ne eivät pala, ja koristella. On suositeltavaa käyttää kuorrutetta jo jäähtyneelle lebkuchenille, jotta se ei juokse. On kätevää käyttää silikoniharjaa levittämiseen lasiteella.

Resepti jauhoilla - parempi vai huonompi?

Resepti kuvattiin ylläkuva Nürnbergin piparkakuista, jotka valmistetaan ilman jauhoja ollenkaan. Vaihtoehtoja on myös jauhomakeisten valmistukseen. Tässä tapauksessa vaaditaan hyvin vähän. Tämä on Lebkuchenin tärkein ominaisuus. Jos katsot tavallisten piparkakkujen reseptejä, huomaat, että niihin on otettava paljon suurempi määrä jauhoja.

On vaikea sanoa, kumpi resepti on parempi. Nürnbergin piparkakut ovat järjettömän herkullisia jauhojen kanssa tai ilman. Ainoa ero on, että ilman tätä komponenttia valmistettu herkku on pehmeämpää ja kevyempää.

Jos haluat kokeilla jauhoista valmistettuja piparkakkuja, voit käyttää tätä mielenkiintoista reseptiä:

• Kaada 150 ml hunajaa kuppiin, laita keskilämmölle, lisää sitten 50 g sokeria ja 2 ruokalusikallista vettä ja auringonkukkaöljyä. Tässä tapauksessa seosta on sekoitettava. Kun saat homogeenisen massan, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä.
• Raasta appelsiinin tai sitruunan kuori.
• 100 g kuivattuja aprikooseja pieniksi paloiksi leikattuna.
• Lisää jäähtyneeseen massaan teelusikallinen piparkakkumausteita, sekoita hyvin.
• Kaada valmis appelsiinin kuori ja lisää yksi munankeltuainen, sekoita.
• Lisää 350 g seulottua vehnäjauhoa, 2 tl leivinjauhetta ja hieman kaakaojauhetta.
• Lisää seokseen sitten 75 g mantelijauhoa ja 100 g hienonnettuja hasselpähkinöitä sekä 50 g sokeroitua appelsiinia ja kuivattujen aprikoosien paloja.

Massa tulee vaivata hyvin. Siitä pitäisi saada tahmea, tiheä taikinase on kätevä muotoilla. Valmista Nürnbergin piparkakut (lebkuchen) jauhoista seuraavasti:

• laita pellille vohveleita, joiden halkaisija on noin 9 cm;
• revi taikinasta pala, muotoile pallo ja aseta se vohvelin päälle niin, että sen reunat eivät jää ulos;
• laita 170 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 15-20 minuuttia.

Kun ne ovat valmiita, koristele kuorrutuksella, kuten yllä jo kirjoitettu, ja piparkakut ovat valmiita. Tarkkaan ottaen tätä reseptiä voidaan harkita myös ilman jauhoja, koska täällä ei käytännössä ole jauhoja - vain 350 g. Mutta on syytä muistaa, että molemmissa tapauksissa kaloripitoisuus on melko korkea muiden tuotteiden sisällöstä johtuen.