Kalamata-oliivit: alun perin Kreikasta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Yleisen legendan mukaan oliivipuu on lahja Athen alta, viisauden jumalattarelta. Siksi Kreikka on Kalamata-oliivien syntymäpaikka. Muinaisista ajoista lähtien kreikkalaiset ovat syöneet tämän puun hedelmiä. Eikä vain itse, vaan myös opettanut monia muita ihmisiä tekemään tämän. He tekevät myös oliiveista erinomaista öljyä, joka on löytänyt käyttöä sekä ruoanlaitossa että kosmetologiassa. Ja tänään oliivipuun oksa on maan symboli.

Kalamata

Oliiveja on laaja valikoima. Vain Kreikassa asiantuntijoiden mukaan on useita kymmeniä teollisia lajikkeita. Niistä Kalamata-oliivit ovat luultavasti yksi maailman keittiön tunnetuimmista. Niitä kasvatetaan lähellä Kalamatan kylää (tästä nimi), Peloponnesoksen eteläosassa. Sadonkorjuu kestää marraskuusta joululomiin.

Täysin kypsät Kalamata-oliivit näyttävät purppuran mustilta, niillä on mehukas ja samalla kiinteä, mehevä liha,ohuin iho. Ne marinoidaan perinteisesti: punaisessa viinietikan ja oliiviöljyn kastikkeessa, mikä antaa ruoalle hyvin alkuperäisen ja yksinkertaisesti jäljittelemättömän mausteisen maun. Muuten, Kaliforniassa (sillä on erittäin sopiva ilmasto) kasvatettua lajiketta kutsutaan myös Calamataksi (mutta oikeinkirjoituksessa ensimmäinen kirjain on C, eikä ääntämisessä ole eroa).

Kreikkalaiset Kalamata-oliivit

Tuote sopii erinomaisesti käytettäväksi monien ruokien valmistukseen, joista tunnetuimpia ovat pasta ja pizza. Ehkä siksi eri maiden kulinaariset asiantuntijat rakastavat niitä niin paljon. Kalamata-oliivit sopivat lampaanlihan, kalaruokien ja perinteisten kreikkalaisten salaattien valmistukseen. Sopii hyvin juuston, valkosipulin, yrttien kanssa.

Ravintoarvo

Tämän tuotteen kaloripitoisuus on 115 kcal per 100 grammaa. 90 % näistä kaloreista tulee tyydyttymättömistä rasvoista. Muut, yhtä tärkeät komponentit: kupari ja rauta, kalsium ja vitamiinit, kuitu, fosfori ja sinkki, seleeni ja kalium. Tuote itsessään ei sisällä haitallista kolesterolia, on runsaasti natriumia, ja se tarjoillaan pöytään, pääasiassa purkitettuna (sisältyy moniin ruokiin välttämättömänä ainesosana).

Kalamata-oliivit: edut

1. Korvaamaton terveellisten tyydyttymättömien rasvahappojen lähde. Tämä tekee tuotteesta hyödyllisen verisuonijärjestelmälle ja sydänlihakselle. Kalamata alentaa haitallisten aineiden, kuten kolesterolin, tasoa veressä, ohentaa verta, ehkäisee veritulppien muodostumista profylaktisesti jahyytymiä. Lääkärit tunnustivat nykyään oliivit hyväksi lääkkeeksi masennukseen ja jatkuvaan korkeaan verenpaineeseen. Tämä on apuväline taistelussa kiviä vastaan eritelmäjärjestelmässä: munuaiset, maksa, sappirakko.
2. Tuotteella on anti-inflammatorisia ominaisuuksia. E-vitamiini, kertatyydyttymättömät rasvat ja fytoravinteet vastaavat niistä oliiveissa.
3. Kalamata-oliivit ovat antioksidanttien lähde, jotka taistelevat vapaita radikaaleja vastaan ihmiskehossa ja suojaavat soluja oksideilta ja vaurioilta. Tämä runsaasti tällaisia aineita sisältävä ruoka pystyy suojaamaan jopa syövältä alkuvaiheessa ja muilta tulehduksellisilta sairauksilta.
4. Suhteellisen korkean kalsiumpitoisuutensa vuoksi oliivit edistävät nuorten luuston oikeaa kehitystä ja estävät osteoporoosia vanhuksilla.
5. Kuidun lähteenä - Kalamata-oliivit estävät ummetusta, tukevat aineenvaihduntaa oikealla tasolla, mikä edistää mahalaukun nopeampaa kyllästymistä kasvisruoalla.

Oliivien ostaminen ja varastointi

Jos tuote on purkitettu kaikkien sääntöjen mukaisesti - laadukkaasti ja tekniikan mukaisesti, se voidaan säilyttää suljetuissa purkeissa huoneenlämmössä kaksi vuotta säilytyspäivästä. Avoin purkki tulee säilyttää jääkaapissa, eikä oliiveja saa poistaa suolavedestä. Ilmatiivis säiliö ei ole kovin sopiva, koska se voi muodostaa myrkkyjä. Mutta purkin kaulaan kiinnitetty kelmu on se asia.

Pasta

Kalamata oliivipasta on suosittu eurooppalainen ruokalaji"intermarium". Paikallisen kulinaarisen perinteen mukaan tämä talenade, oliivien alkupala, on erittäin kysytty. Kalamata Olive Spread on levite, joka on valmistettu samannimistä tummista fermentoiduista hedelmistä sekä kapriksista ja oreganosta. Perinteisesti sitä nautitaan levittämällä sitä leivän tai kekseiden päälle - aamulla kupillisen vahvaa mustaa kahvia kera. Ja myös: esimerkiksi tuoreille vihanneksille talenade on upea ja harmoninen kastike. Kreikassa pasta voidaan täyttää myös kalaruokilla, jotka tarjoillaan erillisessä astiassa kuumien liha- ja kalaruokien kanssa. Talenada on ansainnut Välimeren "mustan kaviaarin" tittelin erinomaisesta ja ainutlaatuisesta maustaan.

Kreikkalainen pizza Kalamata-oliiveilla

Toinen kreikkalainen oliiviresepti, joka kannattaa tehdä. Sinun tulee ottaa iso pizzapohja, 150 grammaa raastettua mozzarellaa, pari murskattua valkosipulinkynttä, yksi kananrinta, 150 grammaa sieniä, 150 grammaa fetaa, puoli lasillista kivettömiä kalamata-oliiveja, ripaus kuivattua oreganoa, tomaattisalsaa.

1. Salsan keittäminen. Ota tätä varten 200 grammaa kirsikkaa - punaista ja keltaista, nippu basilikaa, pari ruokalusikallista viinietikkaa, vähän oliiviöljyä ja Dijon-sinappia, paprikasekoitus - ripaus. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa, kunnes muodostuu tahna.
2. Laita valmis pizzapohja uunipellille, ripottele päälle hieman juustoraastetta ja sitten valkosipulia (tai kuivattuja valkosipulihiutaleita).
3. Päälle hienonnettu ja keitetty rinta, sienet, hienonnettuviipaleita, oliiviviipaleita. Nukahdamme oreganoa ja aivan lopussa - raastettua fetaa. Paista uunissa kullanruskeiksi. Tarjoile tomaattisalsan kanssa.