Lammaskeitot: reseptit, ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuinka keittää lammaskeittoa? Mitä ainesosia tähän tarvitaan? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelista. Lammaskeitto on perinteinen itämainen ruokalaji. Uskonnollisista ja kulttuurisista ominaisuuksista johtuen tätä ruokaa on valmistettu siellä pitkään.

Kuvaus

Mikä on lammaskeitto? Venäläisiä keittoja kutsuttiin ennen vanhaan muhennoksi, ja vain Pietari I alkoi kutsua ulkomaisia ruokia keitoksi. Myöhemmin melkein kaikki muhennokset alkoivat kantaa tätä nimeä.

Tänään on noin 150 erilaista keittoa. Ne on jaettu lähes 1000 reseptiin, ja jokainen niistä on eri kansakuntien valmistamia omassa versiossaan. Lammasta on pidetty aasialaisena suosikkina jo vuosisatojen ajan, joten siitä valmistettujen keittojen ytimessä on aasialaiset juuret. Vaikka keittoa pidetään vain asettuneiden kansojen ruokalajina.

Ainoastaan uzbekistanin shurpa on poikkeus, joka on enemmän kuin toinen ruokalaji, vaikka sitä pidetäänkin keitona. Yksi lammaskeittojen tärkeistä ominaisuuksista on, että ne tarjoillaan vaikuttavan määrän mausteita ja yrttejä kera. Niiden koostumus vaihteleealueesta riippuen, mutta sisältää melkein aina tilliä, pippuria, persiljaa ja korianteria.

Ruoan valmistus

Karitsankeiton keittäminen on erittäin mielenkiintoinen prosessi. Tässä tulee tietysti kiinnittää paljon huomiota lihaan. Yleensä tämän tulisi olla eläimen selästä, lapaluusta tai kaulasta otettu luu. Jos se leikataan luun poikki, liemi sisältää aivonestettä, mikä tekee siitä rikkaamman.

Isoista paloista saat kirkkaan liemen. Lihan asiantuntijat neuvovat ottamaan naaraspässin lihaa harkitsemamme ruoan valmistukseen. Se eroaa uroslihasta siinä, että siinä on vähemmän rasvaa ja se on tummempaa. Se myös tuoksuu paljon mukavamm alta.

Ruokien valmistus

Aasialaiset keitot on aina valmistettu kattilassa tai kattilassa. Kotikeittiössä otetaan yleensä yksinkertainen emaloitu pannu. Jos teet paksua keittoa, se maistuu paljon paremm alta paksussa, raskaassa kulhossa.

Joskus lammas paistetaan erikseen. Tätä varten sinulla on oltava paistinpannu. Vaikka voit yhdistää kypsennyksen kattilassa: paista ensin liha ja viimeistele sitten keitto siinä.

Shurpa: perinteinen keitto

Harkitse herkullisen lammaskeiton reseptiä. Aito shurpa on kansainvälinen ruokalaji ja täysi ateria. Tätä herkullista, runsasta keskiaasialaista ruokaa pidetään itämaisen keittiön helmenä.

Usbekit sanovat, että shurpalla on parantavia ominaisuuksia, koska kuuman pippurin, sipulin ja lampaan yhdistelmän ansiostavoit helposti päästä eroon vilustumisesta. Jotkut kansallisuudet valmistavat tämän ruoan ilman punaista pippuria. Ne lisäävät siihen hedelmiä tehdäkseen keitosta vieläkin pehmeämmän.

Shurpa luonnossa tulisi keittää kattilassa. Voit myös käyttää kattilaa tulella tähän tarkoitukseen. Jos keität shurpaa kotona, ota tavallinen kattila. Käytät paljon aikaa tämän keiton valmistukseen, mutta loppujen lopuksi saat keiton, jossa on ainutlaatuinen valkosipulin ja mausteiden aromi. Joten otamme:

• 1 kg lammasta;
• pari porkkanaa;
• kolme perunaa;
• kaksi sipulia;
• kolme valkosipulinkynttä;
• korianteri;
• persilja;
• pippuri;
• suola.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Monet kotiäidit väittävät, että shurpa on herkullisin lammaskeitto. Luo se seuraavasti:

1. Leikkaa liha paloiksi. Keitto muuten valmistetaan luonnossa kattilassa vuoden ikäisen karitsan lantioosan lihasta. Pääperiaate tässä on, että kappaleiden tulee olla suuria. Suuria puolen kilon paloja ei kuitenkaan saa laittaa keittoon.
2. Kaada liha 2/3 pintaan kylmällä vedellä ja keitä.
3. Lisää kokonaisia sipuleita ja tarkkaile vaahtoamista. Keitä puolitoista tuntia.
4. Lähetä valkosipuli, porkkanat kattilaan ja keitä vielä 30 minuuttia.
5. Laita nyt perunat keittoon. Jotta keitto ei muuttuisi sameaksi, on parempi ottaa ne lajikkeet, jotka eivät keitä liikaa.
6. Vihannekset ja mausteet laitetaan 5 minuuttia ennen kypsennystä.

Kaada shurpa kulhoihin ja aloita syöminen.

Bozbash: Azerbaidžanilainen lammaskeitto

Idässä suositaan lammasta. Monet ihmiset kysyvät: "Mikä on herkullisin lammaskeitto?" Tämän ruuan reseptit ovat kaikki hyviä. Otetaanpa selvää, miten keitetään bozbash. Tämä on kaukasialaisen keittiön ruokalaji. Sen kirjoittaja on tuntematon, koska bozbashia löytyy sekä Aasian että Kaukasian maista. Mutta vain azerbaidžanin kielellä on tarkka käännös tästä nimestä: bozba tarkoittaa harmaata päätä. Tämä viittaa luultavasti lampaan päähän, josta tämä ruokalaji on uskomattoman maukas.

Tätä reseptiä voidaan kutsua kufta-bozbashiksi, koska lihapullat kuulostavat kuft alta vapaassa käännöksessä useimmista turkkilaisista kielistä. Ota:

• lammas luulla;
• 30 g rasvaa hännänrasvaa;
• puoli kupillista riisiä;
• kikherneet;
• 1 rkl kirsikkaluumu;
• kaksi sipulia;
• neljä perunaa;
• mausteet (tilli, mustapippuri, barberry, inkivääri, sahrami).

Bozbash-ruoanlaitto

Varmaan herkullisimman lammaskeiton resepti. Sinun on noudatettava näitä vaiheita:

1. Erottele liha luista. Mutta jätä vähän niihin.
2. Keitä täyte. Laita liha sipulineen lihamyllyn läpi ja lisää riisi.
3. Laita luut kattilaan, peitä vedellä. Poista vaahto aika ajoin kypsennyksen aikana.
4. Lisää 40 minuutin kuluttua kikherneet.
5. Kaada kiehuvaa vettä kirsikkaluumun päälle ja poista siitä siemenet.
6. Valmista nyt kufta. Tätä varten tarvitset lihapullan (jauhelihasta) keskellelaita pari palaa kirsikkaluumua ja rullaa ne.
7. Puolentoista tunnin kuluttua liemi tulee täyteläiseksi. Tämän jälkeen laske kufta pannulle. Laita seuraavaksi perunat pieniksi kuutioiksi leikattuna ja hännänrasva.
8. Laita nyt vihreät keittoon. Tarjoile osa siitä erillisellä lautasella.
9. Keito on valmista, kun kolobokit kelluvat pinnalle (30 minuutin kypsennyksen jälkeen).
10. Pitä keitto kansilla ja anna sen seistä vähän pidempään. Kaada sitten lautasille.

Laitsanliemi ja mausteet antavat yksinkertaisesti upean tuoksun, ja lihapullat kirsikkaluumulla nostavat ruokaa askeleen muiden keittojen yläpuolelle.

Pukuissa

Haluatko tietää, mikä on herkullinen lammaskeitto? Kypsennä tämä ruoka kattiloissa. Tarvitset:

• 0,5 kg lammasta;
• 500g perunaa;
• munakoiso (250g);
• 200 g paprikaa;
• 150g porkkanaa;
• tomaatit (250 g);
• 20g sipulia;
• suola;
• pippuri;
• timjami.

Valmista tämä ruokalaji näin:

1. Pikkaa sipuli hienoksi. Laita liha kattiloihin, ripottele päälle sipulia, 4 pippuria, porkkanaa ja vettä.
2. Laita kattiloiden kannet ja laita uuniin puoleksi tunniksi.
3. Kun liha kypsyy, kuutioi munakoisot ja tomaatit, kuori ja paloittele paprikat.
4. Ota ruukut pois ja laita perunat niihin, sitten tomaatit, kolme timjamin oksaa, munakoiso, suola, pippuri.
5. Lähetä uuniin, esilämmitetty 180 °C:seen vielä tunniksi.

Sinun pitäisi saada tyydyttävä, terve jatuoksuva keitto. Munakoison sijasta voit ottaa kesäkurpitsaa. Tarjoile vihreiden kanssa kuten aina.

Hyödyllisiä vinkkejä

Monet ihmiset ovat kiinnostuneita tietämään, mitkä lammaskeitot ovat helppoja valmistaa. Tutkittuasi esittämiämme reseptejä voit vastata tähän kysymykseen itse. Sanomme vain, että sinun on luotava mikä tahansa ruokalaji hyvällä tuulella, ja sitten saat siitä erittäin maukasta. Kokeneet kokit neuvovat seuraavaa:

• Jos haluat saada valkoisen liemen lampaasta, kaada puolet vesimäärästä lihaan kypsennyksen alussa. Kun poistat vaahdon, lisää kaikki vesi ja aseta tuli matalalle.
• On erittäin hyvä tarjoilla lammaskeittoa valkosipulikrutonkeilla, jotka voit keittää omin käsin. Sekoita tätä varten leipäviipaleet murskattuun valkosipuliin ja laita mikroa altouuniin tai uuniin pariksi minuutiksi. Tarjoilun yhteydessä laita ne lautaselle. Tämä ruokalaji vain sulaa suussasi.

Kharcho

Kutsumme sinut tutustumaan upeaan lampaan kharcho-keiton reseptiin. Tämä on mausteinen, paksu keitto, jossa on lihaa, riisiä ja tomaatteja.

Tämän ruuan luomiseksi sinulla on oltava:

• 0,3 kg lampaanrintaa;
• 350g riisiä;
• yksi sipuli;
• 1 rkl l. kasviöljy;
• 30g tomaattipyreetä;
• 5g chiliä;
• kolme valkosipulinkynttä;
• 1 rkl l. tkemali;
• 15 g korianteria;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g jauhettua mustapippuria;
• 1g neilikkaa;
• 1g jauhettua kanelia;
• 1 Lvesi;
• 10 g adjikaa.

Karitsan keiton "Kharcho" resepti sisältää seuraavat vaiheet:

1. Leikkaa noin 30 g lampaanrintaa paloiksi ja keitä.
2. Pikkaa sipuli hienoksi, sekoita siihen vastajauhettua mustapippuria.
3. Paista tomaattipyree kasviöljyssä.
4. Pikkaa yrtit ja valkosipuli hienoksi, sekoita keskenään.
5. Lisää kiehuvaan liemeen ruskistettu tomaattipyree, pippurisipuli ja valmiiksi liotetut riisirouheet. Keitä kypsiksi.
6. Viisi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä lisää keittoon tkemali-kastiketta, yrteillä sekoitettua valkosipulia, renkaiksi leikattua chiliä, kanelia, Khmeli-sunelia, adjikaa ja neilikka. Kuumenna keitto kiehuvaksi.

Kaada valmis lammaskeitto "Kharcho" kulhoihin ja koristele.

Lagman

Lagman on yleisin aasialainen ruokalaji, joka valmistetaan nuoresta karitsasta, vihanneksista ja pitkävetetyistä nuudeleista. Ota:

• 800 g jauhoja;
• yksi muna;
• 1 kg nuorta lampaanlihaa;
• 150 g vihreitä papuja;
• kaksi paprikaa;
• pari tomaattia;
• valkosipulin pää;
• nippu korianteria;
• nippu vihreää sipulia;
• nippu tilliä;
• 50 ml kasviöljyä;
• 100g selleriä;
• 1 tl paprika;
• suolaa (maun mukaan);
• puolitoista st. vesi;
• yksi sipuli.

Sinun täytyy valmistaa tämä ruokalaji näin:

1. Liuota suola kylmään veteen. Kaada jauhot pienissä erissä, vatkaa muna joukkoon. Vaivaa muovinen, mutta ei pehmeä taikina, kääri sellofaaniin ja jätä 2 tunniksi.
2. Kuori paprikat, tomaatit, sipulit, valkosipulit, sellerinvarret, pavut. Kaada kasviöljy kattilaan ja lähetä pieniksi paloiksi leikattu liha tänne paistamaan. Lisää sitten vähitellen hienonnetut kasvikset: sipuli, 4 minuutin kuluttua - selleri, sitten valkosipuli ja kaikki muut mausteet, paitsi paprika.
3. Hauduta astiaa noin kaksi tuntia, kaksikymmentä minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, laita siihen paprika ja pavut. Sekoita keittoa, lisää lihaliemi saadaksesi halutun koostumuksen, keitä.
4. Jaa valmis taikina useisiin osiin, voitele kukin niistä kasviöljyllä ja rullaa pitkäksi kiristeeksi. Venytä sitten vähän valjaita vuorotellen käsilläsi, sitten yhteen suuntaan, sitten toiseen suuntaan. Kierrä ne näiden vaiheiden jälkeen tasaiseksi ympyräksi lautaselle. Jätä se tähän vielä 15 minuutiksi.
5. Kääritään auki ja kuljetetaan sormiesi läpi, kiinnitetään ja kierretään kätesi ympärille äärettömyyden symbolin muodossa, venyttämällä vähitellen tulevia nuudeleita.
6. Laita raakanuudelit siivilään tai siivilään ja upota suolalla maustettuun kiehuvaan veteen, keitä kolme minuuttia. Poista, huuhtele kylmällä vedellä, jaa osiin lautasille. Kaada valmistettu lihakastike nuudeleiden päälle, ripottele päälle korianteria, tilliä ja vihreää sipulia.

Sorpa

Perinteisesti sorpa valmistetaan karitsasta. Kylminä iltoina tämä tuoksuva, kuuma ja runsas ruokalaji on paras illallinen. Miehillä tällaisen keiton jälkeen mieliala nousee. Sinulletarvitset:

• 1 kg lampaanrintaa;
• 1 kg perunaa;
• yksi porkkana;
• yksi lamppu;
• 5 laakerinlehteä;
• mustapippuri;
• suola;
• kolme valkosipulinkynttä.

Sorpa on hyvä tarjoilla baursaksien kanssa. Valmista tämä keitto näin:

1. Pese lammas ja laita se kylmään veteen. Kiehauta, poista vaahto, vähennä paloa. Lisää laakerinlehti, suola, peitä ja hauduta kunnes liha on kypsää, noin kaksi tuntia.
2. Kun liha on valmista, ota se pois kattilasta ja siivilöi liemi.
3. Puhdista vihannekset, pese. Kuorisipulia ei tarvitse kuoria kokonaan. Leikkaa porkkanat puolirenkaiksi ja perunat isoiksi viipaleiksi. Laita kasvikset liemikattilaan ja keitä sorpa keskilämmöllä kypsiksi.
4. Leikkaa liha suuriksi paloiksi ja lähetä myös liemeen. Halutessasi voit lisätä kourallisen hirssiä kasvisten kanssa. Silloin keitosta tulee vielä täyteläisempi ja paksumpi.

Sorpa on valmis! Kaada kulhoihin ja tarjoile.

Linsseillä

Karitsa sopii loistavasti linssien kanssa. Valmistaaksemme keiton näistä tuotteista otamme:

• 900 g nuorta karitsaa (rinta, kaula tai lapa);
• 175g punaisia linssejä;
• kolme valkosipulinkynttä;
• 225g perunaa;
• 5 timjamin oksaa;
• 3 oksaa persiljaa;
• yksi laakerinlehti;
• puolikas sipuli;
• yksi neilikka;
• 2 litraa vettä tai kasvislientä;
• suola;
• pippurit.

Valmista tämä ruokalaji näin:

1. Pese liha, leikkaa paloiksi. Laita kattilaan, lisää laakerinlehti, timjami ja neilikka, pari valkosipulinkynttä. Täytä vedellä ja keitä. Hauduta tunnin ajan, kunnes liha on kypsää.
2. Huuhtele punaiset linssit ja lähetä lihaliemelle.
3. Lisää paprikat ja kuutioidut perunat. Jos paljon nestettä on haihtunut pois lihan kypsennyksen aikana, lisää vettä.
4. Pedä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä vielä puoli tuntia.

Ennen tarjoilua lisää keittoon hienonnetut yrtit ja murskattu valkosipuli. Syö terveytesi hyväksi!