Panettone: ruoanlaittoreseptejä. Joulun leivonta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Aurinkoisessa Italiassa ei ole henkilöä, joka ei tietäisi, mikä panettone on. Tämän tuotteen resepti ja valmistuksen ominaisuudet ovat kaikkien emäntien tiedossa. Itse asiassa se on makea, mutta melko kevyt kakku, jota yleensä täydennetään erilaisilla kuivatuilla hedelmillä ja sokeroiduilla hedelmillä.

"pääsiäinen" italiaksi

Melkein jokainen italialainen perhe leipoo panettonea pääsiäiseksi. Tämän tuotteen resepti on melko monimutkainen, varsinkin jos aloittelija kokki ottaa työn. Tietenkin, koska tällaisen piirakan valmistukseen käytetään yleensä seuraavia tuotteita: 800 grammaa jauhoja, 350 millilitraa maitoa, hiivaa, 300 grammaa sokeria, 10 raakaa munaa, kolmasosa teelusikallista suolaa, vähän vanilliinia, 200 grammaa voita ja rusinoita, 70 grammaa sokeroituja hedelmiä, sitruunan ja appelsiinin kuorta sekä 6-7 mantelia koristeluun (valinnainen).

Miten panettone pitäisi tehdä? Resepti vaatii yleensä seuraavaa:

1. Ensinnäkin sinun on kerättävä työpöydällä kaikki ainekset ja annettava niiden lämmetä huoneenlämpöön hetken aikaa.
2. Kultuaiset hierotaan perusteellisesti sokerilla, kunnes se onei liukene kokonaan. Proteiinit eivät toimi, joten ne voidaan laittaa heti takaisin jääkaappiin.
3. Liuota hiiva maitoon. Sen jälkeen ne on yhdistettävä keltuaisten kanssa.
4. Lisää seulotut jauhot ja tee tasainen taikina.
5. Pitä se pyyhkeellä (tai kalvolla) ja anna kypsyä 2 tuntia. Tänä aikana sen pitäisi melkein kaksinkertaistua.
6. Suorita puolivalmiiden tuotteiden välipoisto lisäämällä seokseen öljyä ja suolaa. Sitten taikinan tulee käydä vielä puolitoista tuntia lämpimässä paikassa.
7. Toisen vaivaamisen jälkeen kalvoon kääritty taikina tulee lähettää jääkaappiin 24 tunniksi kypsymään. Huomiseen mennessä sen määrä on kolminkertaistunut.
8. Seuraavana päivänä se pitää saada ja pitää lämpimänä 3 tuntia, jotta massa lämpenee hyvin.
9. Tänä aikana on tarpeen liottaa rusinat, poistaa kuori sitrushedelmistä, leikata mantelit viipaleiksi ja tarvittaessa pilkkoa sokeroidut hedelmät.

10. Lisää valmiit tuotteet varovasti taikinaan.

11. Kuumenna uuni 250 asteeseen.

12. Vuoraa muotit leivinpaperilla ja öljyä ne.

13. Jaa taikina useampaan yhtä suureen osaan.

14. Jaa ne muotoihin niin, että jokainen pala vie noin kolmanneksen vapaasta tilavuudesta. Ylhäältä massa voidaan peittää manteliviipaleilla.

15. Peitä lomake lautasliinoilla ja laita ne lämpimälle liedelle. Tässä asennossa taikina kestää 30 minuuttia.

16. Kun olet tehnyt ristinmuotoisia leikkauksia tuotteiden pintaan, lähetä ne osoitteeseenuunissa 10 minuuttia. Tässä tapauksessa lämpötila on laskettava 210 asteeseen.

17. Kun liekkiä on vähennetty 10 astetta, jatka paistamista vielä 10 minuuttia.

18. Peitä yläosa kostealla paperilla. Sen jälkeen pidä niitä uunissa vielä 20 minuuttia. Jokaisen tuotteen valmius voidaan tarkistaa lävistämällä se terävällä pitkällä puutikulla.

19. Ota muotit uunista ja anna niiden jäähtyä kokonaan. Jotta prosessi etenee asteittain, tuotteet on peitettävä froteepyyhkeellä.

Vasta sen jälkeen valmiit piirakat voidaan leikata ja tarjoilla lämpimän teen tai kahvin kanssa.

Käsityön salaisuudet

Mitä ominaisuuksia tulee ottaa huomioon aidon italialaisen panettonen valmistuksessa? Tällaisen piirakan resepti riippuu valitusta kypsennysmenetelmästä:

1. Paksulla hapantaikinalla. Tämä vaihtoehto on suosituin perheissä, joissa kotiäidit leipovat jatkuvasti.
2. Hapantaikinalla ja hiivalla. Tämä menetelmä valitaan useimmiten.
3. Vain hiivalla (erittäin harvinainen).

Huomaa myös, että koko prosessi alusta loppuun vie kauan:

• ruoan valmistus (30 minuuttia);
• taikinan valmistus (27-28 tuntia);
• leivontatuote (40 minuuttia).

Mutta koko menettely näyttää erittäin monimutkaiselta vain ensi silmäyksellä. Jos ymmärrät huolellisesti ja harkitset kaikkia vaiheita etukäteen, voit olla varma, että tällainen työ ei vaadi niin paljon tietoa ja vaivaa. Riittää, kun noudatat kokeneiden käsityöläisten neuvoja:

1. Ruoanlaittoprosessitesti on suoritettava eristetyssä huoneessa ilman vetoa.
2. Jotta taikina kypsyy hyvin, sen on oltava jääkaapissa päivä. Juuri näitä olosuhteita tarvitaan kuidun parempaan turpoamiseen. Joten valmiista taikinasta tulee tasaisempaa.
3. Lopullisen vaivaamisen jälkeen laadukkaan puolivalmisteen tulee olla pehmeää, kiiltävää ja joustavaa. Jos nostat sen koukulla, massa roikkuu levittämättä.
4. Kämislämpötilan tulee olla 36-40 astetta. Tämä on ihanteellinen tila tällaiselle prosessille.
5. Jotta valmiit tuotteet eivät muotoutuisi jäähtyessään, on parempi laittaa muotin sisään öljytyt paperiholkit.

Kaikki nämä pienet asiat auttavat emäntää paremmin selviytymään juhlaleivonnasta.

joulumerkki

Jokaisessa maassa ihmiset juhlivat joulua omalla tavallaan. Yleensä tällaiset tavat kehittyvät vuosien varrella ottaen huomioon erilaiset kansalliset perinteet. Esimerkiksi Ranskassa joululeivonnainen on kakku, joka on valmistettu rullasta ja koristeltu tavallisen hirsin tavoin. Tämä on jatkunut antiikin ajoista lähtien, jolloin eurooppalaiset kantoivat joulujuhlan aattona minkä tahansa puisen kannon taloon ja polttivat sen rituaalisesti takassa. Saksassa perinteen mukaan keksejä tehdään jouluna. Se valmistetaan suuria määriä ja esitetään jokaiselle taloon lomalle saapuvalle vieraalle. Britit eivät voi kuvitella joulujuhlia ilman alkuperäisiä pieniä jauhelihapiirakoita. Nämä ovat erityisiä piirakoita, jotka on valmistettu kuivasta taikinasta (puff tai murokeksi) kuppien muodossa, jotka on täytetty omenakastikkeella, jossa on mausteita, rusinoita ja sokeroituja hedelmiä. Rapeiden leivonnaisten yhdistelmätuoksuva hillo jokaiselle asukkaalle on muistutus tulevasta juhlasta. Italialaiset eivät voi tällaisina päivinä tehdä ilman tavallista makeaa leipää, jonka fantasianimi on "panettone". Sitä syödään yleensä aamiaiseksi, aamukahviin kastettuna tai illalla glögillä tai makealla viinillä huuhdeltuna.

Juhla-attribuutti

Kaikki juhlat tuntuvat täysin vain silloin, kun juhlapöydällä on sen ominaisuuksia. Italiassa pääsiäis- tai joululeivonnaiset ovat reheviä ja tuoksuvia panettoneja. Niitä kutsutaan joskus myös milanolaispiirakoiksi. Yhden version mukaan syy tähän oli romanttinen tarina. Ruoan keksi Milanolainen leipurin oppipoika ja omisti sen rakkaalleen. Ja hänen nimensä oli Antonio. Tästä asiasta on muitakin mielipiteitä. Milanon murreessa perinteisen italialaisen piirakan nimi kuulostaa pan del tonilta, joka tarkoittaa "ylellisyyden leipää". Eli ruokalaji symboloi vaurautta ja menestystä. Voit leipoa italialaisen joulukakun:

700 grammaa jauhoja varten 5 munaa, lasillinen maitoa, 10 grammaa suolaa, 25 grammaa hiivaa (tuore), 140 grammaa sokeria, 120 grammaa voita ja sokeroituja hedelmiä, 90 grammaa pinjansiemeniä, 180 grammaa rusinoita, teelusikallinen vaniljauutetta, puoli lasillista tomusokeria ja pari teelusikallista sitruunankuorta.

Astian tekniikka on erittäin yksinkertainen ja selkeä:

1. Ensin hiiva on laimennettava lämpimällä maidolla lisäämällä siihen 8 grammaa sokeria. Taikinan tulee turvota hieman.
2. Vatkaa erikseen 120 grammaa sokeria voin kanssa.
3. Yhdistä molemmat seokset.
4. Lisää niihin 2 munaa ja 3 keltuaista lisää.
5. Sekoita kuori erikseen pähkinöiden, rusinoiden ja sokeroitujen hedelmien kanssa. Lisää murenemisen vuoksi 10 grammaa jauhoja.
6. Sekoita munat taikinaan ja lisää sitten suola ja puolet jauhoista.
7. Yhdistä saatu massa pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien seokseen.
8. Lisää jauhoja pikkuhiljaa.
9. Peitä valmis taikina tiiviisti ja laita se sitten lämpimään paikkaan 4 tunniksi.

10. Siirrä puolivalmiste öljyttyihin muotoihin ja jätä 30 minuuttia lämmössä nostautumaan.

11. Paista uunissa 35 minuuttia 180 asteessa.

12. Tuotteiden jäähtyessä voit valmistaa kuorrutuksen. Vatkaa tätä varten proteiinit hyvin sokerin kanssa.

Jää vain voidella valmiit piirakat tällä seoksella ja koristella pinta värillisillä sprinkleillä.

Panettone venäjäksi

Jotta voit tehdä oman panettonesi kotona, italialaista reseptiä voidaan yksinkertaistaa hieman. Sinun tarvitsee vain toimia:

850 grammaa jauhoja, 180 grammaa sokeria ja voita, 25 grammaa hiivaa, kananmunaa ja 4 keltuaista, 150 grammaa rusinoita ja 70 grammaa sokeroitua sitruunaa ja appelsiinia.

On parempi aloittaa ruoanlaitto aamulla, sillä koko toimenpide kestää hieman alle 12 tuntia:

1. Ensin hiiva on laimennettava lämpimällä vedellä, lisätään siihen 100 grammaa jauhoja, sekoitetaan ja jätetään 3 tunniksi peitettynä pyyhkeellä.
2. Laimenna taikina vedellä, lisää sama määrä jauhoja ja laita taas lämpimään, mutta 2 tunniksi.
3. Kaada loput jauhot pöydälle. Tee keskelle kuoppa ja laita keltuaiset, sulatettu voi, muna, suola ja sokeri. Jatka vaivaamista 20 minuuttia, kunnes itse taikina muuttuu joustavaksi homogeeniseksi massaksi.
4. Yhdistä se taikinaan. Lisää sokeroituja hedelmiä ja rusinoita.
5. Aseta puolivalmis tuote öljyttyihin muotteihin. Laita ne kuumaan uuniin ja odota 4 tuntia.
6. Tee pintaan viilto ristillä ja laita keskelle pala voita.
7. Paista 45 minuuttia 220 asteessa.

Valoisa ja herkullinen panettone on todellinen illallisen tai vaikka juhlapöydän koristelu.

Easter Cupcake

Italian kansallinen makea leipä on itse asiassa sama kuppikakku. Panettone ei ole vain joulua varten. Sitä valmistetaan myös pääsiäiseksi, uudenvuoden lomien aikaan tai vain teetä varten. Tämän kakun tekeminen ei ole vaikeaa. Mutta nuorten ja kokemattomien kotiäitien on parempi aloittaa yksinkertaistetuilla resepteillä. Tätä varten tarvitset seuraavat komponentit:

360 grammaa jauhoja, 65 grammaa sokeria, 120 millilitraa maitoa, 60 grammaa voita, 4 munaa, suolaa, 7 grammaa kuivahiivaa, 150 grammaa sokeroitujen hedelmien ja kuivattujen hedelmien seosta, ½ pussi vaniljasokeria.

Cupcake-tekniikka:

1. Laimenna hiiva maidolla lisäämällä 10 grammaa sokeria ja 20 grammaa jauhoja. Seoksen tulee seistä lämpimänä 10 minuuttia.
2. Yksi muna ja 2 keltuaista vatkataan sokerin kanssa ja lisätään sitten taikinaan yhdessä sulatetun voin kanssa.
3. Lisää suolaa vaniljasokerilla ja sekoita kaikki hyvin.
4. nukutaan osissajauhot, valmista taikina.
5. Lisää siihen sokeroituja hedelmiä, kuorta ja pestyjä kuivattuja hedelmiä.
6. Pitä kulhossa oleva massa pyyhkeellä ja anna sen olla 1 tunti, jotta se voi kohota.
7. Suorita lämmittely.
8. Laita taikina muottiin. Sen ei pitäisi viedä enempää kuin puolet tilasta.
9. Paista 30 minuuttia uunissa 180 asteessa.

Jää on vain rasvata valmiin tuotteen pinta keltuaisvaahdolla ja odottaa, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Leipäkoneella

Jouluaattona ei yleensä halua seisoa lieden ääressä pitkään. Siksi kotiäidit turvautuvat usein erilaisten keittiölaitteiden apuun. Joten esimerkiksi joulupanettone voidaan valmistaa paljon nopeammin tavallisella leipäkoneella. Tuotteista tarvitset:

360 grammaa jauhoja varten 4 grammaa kuivahiivaa, 65 grammaa tavallista ja 12 grammaa vaniljasokeria, 75 grammaa voita, neljäsosa teelusikallista suolaa, 40 millilitraa vettä ja 60 millilitraa täysmaitoa, 2 kananmuna ja 2 keltuaista, 200 grammaa kuivattujen hedelmien ja sokeroitujen hedelmien seosta ja ½ teepurkki sitruunankuorta.

Ateria valmistetaan vaiheittain:

1. Ensin hiiva on laimennettava vedellä ja laitettava lämpimään paikkaan 15 minuutiksi, kunnes pinnalle ilmestyy kuplia. Kuori kokonaisen sitruunan kuori ja kaada ensin kiehuvaa vettä päälle.
2. Liota ja kuivaa rusinat.
3. Kasta kuivatut aprikoosit luumujen kanssa kiehuvaan veteen ja leikkaa sitten pieniksi paloiksi.
4. Kaada lämmitetty maito leipäkoneen ämpäriin ja lisää sinne munat jaylimääräiset keltuaiset.
5. Kaada sekaan molempia sokerityyppejä ja sulatettua voita.
6. Lisää hiivaseos, suola ja siivilöity jauho.
7. Aseta "taikinan vaivaus" -tila ja käynnistä kone. Operaatio kestää puolitoista tuntia.
8. Lisää kuivattujen hedelmien seos valmiiseen kiiltävään "sämpylään".
9. Suorita jonkin ajan kuluttua lämmittely.

10. Jaa taikina osiin ja täytä ne öljytyllä muottilla. Niiden tulee seistä 1,5 tuntia lämpimässä paikassa kohoamaan ja laajenemaan.

11. Lähetä muotit uuniin ja paista 25 minuuttia 190 asteessa.

Valmiit kuppikakut voi ripotella tomusokerilla. Näin tuotteet näyttävät juhlavammilta.

Suklaaherkku

Miten muuten voit valmistaa italialaisen panettone-kakun? Resepti riippuu pääsiäisjälkiruoan koostumuksesta. Esimerkiksi suklaalikööripiirakkaa varten tarvitset seuraavat pääainekset:

450 grammaa jauhoja, 45 grammaa tomusokeria, ruokalusikallinen hunajaa ja kuivahiivaa, 100 grammaa tummaa suklaata, 50 millilitraa Amaretto-likööriä, 35 grammaa pehmeää voita, 5 grammaa suolaa, 1 muna ja 1 keltuainen, 80 grammaa rusinoita, yhden sitruunan kuori, teelusikallinen vaniljasokeria ja 1 appelsiinin kuori.

Tämä jälkiruoka valmistuu melko nopeasti:

1. Ensin sinun on pidettävä rusinoita kiehuvassa vedessä neljäsosa tuntia. Sitten se on pestävä ja kaadattava liköörillä 30 minuutin ajan. Sen jälkeen kuivatut hedelmät on suodatettava.
2. Hiiva laimennettuna lämpimällä maidollaruokalusikallisella tomusokeria ja pidä niitä 10 minuuttia lämpimässä paikassa.
3. Sekoita jauhot erillisessä kulhossa suolan ja muun jauheen kanssa.
4. Lisää hunaja, voita, valmishiiva ja munankeltuainen. Perusteellisen sekoittamisen jälkeen taikina on hieman tahmeaa kosketukseen.
5. Lisää siihen rusinat, pyörittele palloksi ja laita lämpimään paikkaan noin tunniksi.
6. Pikkaa appelsiinin kuori suklaalla ja lisää ne sitten vaniljasokerin ja kuoren kanssa taikinaan. Sekoita puolivalmis tuote ja siirrä se öljytyllä pergamentilla vuorattuun pyöreään muotoon ja laita se uudelleen puoleksi tunniksi lämpimään paikkaan.
7. Paista 35 minuuttia uunissa 170 asteessa.

Valmiin kakun voi heti koristella suklaalla ja ripotella pähkinöillä.

Mestarikurssi italialaisilta kokeilta

Todellisen panettonen valmistamiseksi on parempi ottaa resepti italialaiselta kokkilta. Tällaisen kakun valmistus tapahtuu 3 vaiheessa. Jokaiselle niistä tarvitset seuraavat tuotteet:

n/n	Tuotteen nimi	Raaka-aineiden määrä, grammaa
		1 vaihe	2 vaihe	Kuivattu hedelmäsekoituksen valmistus	Laste
1	Vesi	400
2	Sokeri	350			200
3	puristettu hiiva	15
4	Keltuaiset	350 (20 kpl)	100 (6 kpl)
5	Voi	500	240
6	Jahot	900	100
7	Tomusokeri		100		200
8	Rusinat			300
9	Sokeroidut hedelmät			300
10	Kuivatut hedelmät			200
11	Hunainen			200
12	Suola			8
13	Vanilja			1 pod
14	Proteiinit				120 (7 kpl)
15	Mantelijauho				200
16	Kasviöljy				20

Työ on tehtävä vähitellen:

1. Ensin hiiva on liuotettava veteen sokerin kanssa. Lisää sitten loput ainekset ja vaivaa taikina. Sulje tiiviisti, aseta se lämpimään paikkaan 14 tunniksi.
2. Syötä vuorotellen toisen vaiheen ainekset ja vaivaa välillä 5-10 minuuttia. Sen jälkeen valmis tuote on jaettava useisiin osiin, joista jokainenjotka pyöristyvät palloksi ja laitetaan kuuteen kypsymään 6 tunniksi.
3. Valmista kuivattujen hedelmien seos suoraan sekoittamalla. Yhdistä se taikinaan ja jätä saatu massa vuorokaudeksi.
4. Valmista kuorrute. Vatkaa ainekset tehosekoittimella kermaiseksi ja laita sitten jääkaappiin sakeutumaan.
5. Levitä puolivalmiste muotoihin, voitele pinta lasiteella ja paista uunissa 175 asteessa 50 minuuttia.

Italialaiset yleensä kääntävät valmiin tuotteen ylösalaisin jäähtyäkseen.

Suosittu

Jotkut ihmiset pitävät hapanpanettoneesta. Tässä tapauksessa on toivottavaa noudattaa tiukasti valittua reseptiä. Tarvitset seuraavat tuotteet:

Hapantaikinalle:

70 grammaa jauhoja, 50 millilitraa lämmintä vettä ja paketti hiivaa.

Yhdelle taikinalle:

2 munankeltuaista, ½ kuppi aiemmin valmistettua hapantaikinaa, kuppi jauhoja ja noin 60 grammaa voita ja sokeria.

Kahdelle vaivaamiselle:

20 grammaa voita, 2 keltuaista, 60 grammaa jauhoja, rusinoita, sokeroituja hedelmiä ja muita kuivattuja hedelmiä.

Ruoanlaittopanettone:

1. Tee alkupala sekoittamalla oikeat ainekset.
2. Kun lisäät jauhoja, vaivaa ja anna tuotteen lämmetä 8 tuntia. Tänä aikana sen pitäisi kaksinkertaistua.
3. Ensimmäisen vaivaamisen jälkeen jätä taikina taas 8 tunniksi.
4. Toisen vaivaamisen aikana kaikki muut ainekset lisätään.
5. Levitä taikina muotoihin ja pidä niitä 6 tuntia kuumassa uunissa.
6. Paista 7 minuuttia 180 asteessa.

Panettonen tulee jäähtyä ylösalaisin vähintään 9 tuntia.