Hyvä portti: arvostelu, valmistajat, miten laatu määritetään

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Portugali on ollut pitkään kuuluisa viinien tuotannosta ja eri lajikkeiden rypäleiden viljelystä. Portugalilaisten jalkapallosaavutuksen lisäksi tämä maa on ansainnut maailmanlaajuista tunnustusta hyvän portviinin tuotantopaikkana. Juoman historia on yli vuosisadan mittainen, ja se on kuuluisa vahvuudestaan ja maun runsaudesta.

Toisin kuin uskotaan, hyvä portti on helppo erottaa muista viinijuomista. Sen erikoisuus on voimakas maku, täyteläinen väri ja kirkas tuoksu. Portin valmistustavasta riippuen se voi vaihdella valmistajasta toiseen. Nykyään juomaa pullotetaan kaikkialla maailmassa, mutta silti sen kotimaa on Portugali. Siellä voit maistaa portviinin todellista rehevää ja täyteläistä makua.

Portin historia

Iberian niemimaan puutarhoissa ihmiset ovat kasvattaneet viinirypäleitä ja valmistaneet viiniä muinaisista ajoista lähtien. Tiedetään, että nämä alueet olivat kuuluisia viininvalmistuksesta jo 4.-5. vuosisadalla eKr. Kreikkalaisten ja myöhemmin roomalaisten saapumisen jälkeen tuotantovain menestyi.

Douro-joen rannat ovat portviinin syntypaikka. Tämä juoma on valmistettu tietyistä rypälelajikkeista, Portugalin ilmasto-olosuhteet suosivat viiniköynnöksen kasvua ja marjarypäleiden muodostumista.

Portugalin v altakunnan kukoistusaikana 200-luvun alussa syntyi viinien vienti, jota Euroopan mantereen maat arvostivat asianmukaisesti.

Portviini tavanomaisessa suoritusmuodossaan ilmestyi paljon myöhemmin. 1600-luvun toisesta puoliskosta lähtien Englanti ja Portugali allekirjoittivat useita sopimuksia, joiden tuloksena oli tiivis sotilaallinen ja kaupallinen yhteistyö. Britit tunnustivat portugalilaisen sataman hyväksi, ja siitä tuli useiden vuosien ajan yksi Foggy Albionin asukkaiden suosikkijuomista.

Kun Englannin kruunu tukahdutti kauppasuhteet Ranskan kanssa vuonna 1664, kauppiaiden oli etsittävä uusia jum alten juoman toimittajia. Joten portugalilaiset viinit osuivat englantilaisten kauppojen hyllyille täydessä valikoimassaan. Kuluttajat arvostivat eniten Douron laakson vahvoja viinejä, ja siellä valmistetaan hyvää portviiniä tähän päivään asti.

Nimen alkuperä

Tuottoon tarvittavien lajikkeiden viinitarhat sijaitsivat maan sisäpuolella, mikä vaikeutti kuljetusta. Arvokkaan lastin toimittamiseksi Englantiin se lähetettiin ensin vesikuljetuksella jokea pitkin Porton satamakaupunkiin. Joten juoman nimi muodostui lauseesta Vinho do Porto, eli "viini Portosta", mutta britit omalla tavallaanmerkitsi viiniä portweiniksi. Ensimmäinen kirja tämän tyyppisen viinierän kuljettamisesta tehtiin vuonna 1678.

Alkoholi ja portviini

Portviini, jonka maku on tuttu nykykuluttajalle, ilmestyi hieman myöhemmin. Kuljetuksen aikana viini saattoi menettää ominaisuuksiaan ja huonontua, joten tuottajat lisäsivät rypälealkoholia säiliöön.

1700-luvun jälkipuoliskolla portviinin myynti väheni jyrkästi, mikä johtui jalojuoman väärennösten lisääntymisestä. Englantilaiset kuluttajat alkoivat kieltäytyä huonolaatuisesta tuotteesta. Sen jälkeen kun hallitus puuttui vahvan viinin tuotanto- ja kuljetusprosessiin, kysyntätilanne on parantunut merkittävästi. Portti palasi entiseen loistoonsa hyvän, vahvan rypäleistä valmistettuna viininä. Myös viinitarhojen rajaamiseen otettiin käyttöön toimenpiteitä eri puolilla maata. Ainoastaan korkealaatuisia vinhos de feitoria -viinejä vietiin, loput jäivät maahan.

Tärkeää on myös lasipullojen valmistus, joka perustettiin 1600-luvun lopulla. Tämä helpotti suuresti arvokkaan lastin toimittamista Englannin rannoille.

Vävän viinijuoman valmistus

Portugalin kuivassa ja kuumassa ilmastossa kasvavia rypäleitä pidetään ihanteellisina hyvän portviinin valmistukseen. Käsin korjattu syyskuun puolivälissä sekä kaikenlaisten viinien valmistukseen.

Rypäletertut eivät eroa suurikokoisesti, kuten marjat. Kuori on tiheä, lajikkeet ovat tummia. Eri tyyppisiä viiniköynnöksiä kasvatetaan erillään toisistaan, mutta myöhemmin niistä muodostetaan yhdeksi seokseksi.

Jokaisella marjatyypillä on omat ominaisuutensa, ne eroavat makeuudeltaan, maultaan ja aromiltaan. Yhdessä ne ovat erinomainen raaka-aine hyvään porttiin.

Viinin valmistuksessa on useita vaiheita, joista ensimmäinen on marjojen murskaus suurille kivilaatoille. Nämä ovat eräänlaisia graniittilevyjä - lagareita. Murskaaminen tapahtuu samalla tavalla kuin ikimuistoisista ajoista lähtien viinin tuotanto jalkojen avulla. Kovemmat rypäletertut leikataan seuraavassa tuotantovaiheessa.

Työmyrskyn aikana työntekijät noudattavat tiettyä tekniikkaa, ja jokainen heistä tekee hänelle määrättyä työtä. Tärkeää rypäleiden käymisprosessissa on marjojen kuoren sijainti murskatun massan päällä. Näin syntyy tarvittava kasvihuoneilmiö, vapautuu lämpöä ja viiniseos aloittaa käymisprosessin. Muutaman tunnin kuluttua kuorista vapautuvat tanniinit, väripigmentit, alkoholi ja aromi. Vapaan käymisen vaihetta kutsutaan "vapaaksi", pinoamisesta ja murskaamisesta alkaa itsenäinen juoman muodostusprosessi.

Rypälemehun käymisen jälkeen se kaadetaan astiaan ja siihen lisätään 77 % viinialkoholia, lisäaineen suhde viiniin klassisessa versiossa on 115 litraa per 435 litraa. Alkoholin ansiosta viinihiivan toiminta pysähtyy ja juoman makeus säilyy.

Tony

Ennen kuin valitset hyvän portin, sinun on tehtävä semäärittää sen tyypin ja luokan. Niitä on yhteensä kaksi:

• tony;
• rubiini.

Niiden välillä on v altava ero tuotteen kypsytyksen monimutkaisuuden suhteen. Joten Tonyn viimeinen kypsytysvaihe tapahtuu puutynnyreissä ja rubiinin pulloissa.

Tony-portviinin tuotanto erottuu siitä, että viini kypsytetään v altavissa puutynnyreissä, joiden tilavuus on noin 600 litraa.

Tätä portviiniä on seuraavanlaisia:

• Tony - kolmen vuoden ikäinen.
• Tony Reserva on alkuperäinen portugalilainen portugali, jossa on rypäleiden vivahteita ja jota on kypsytetty puutynnyrissä kuusi vuotta.
• Tony on 10, 20, 30 ja 40 vuotta vanha. Mitä vanhempi viini, sitä kalliimpi se on.
• Coleita - portviini voi olla yli vuosisadan vanha, samalla kun kypsyy tynnyrissä noin seitsemän vuotta.

Ruby

Lasissa viini ei hapetu, vaan sen väri, alkuperäinen maku ja aromi säilyvät. Juomakategorialle on ominaista pienempi näkyvyys ja arvo. Myös portviinin hinta voi vaihdella rypälelajikkeista ja ikääntymisajasta riippuen. Erota:

• halpa rubiiniportti, se on sekoitettu lajike ja toimii yleensä viininä, jota ei säilytetä;
• portviinin rubiinivarasto - sen maku ja pitoisuus on kylläisempi, hinta on myös alhainen;
• kahden vuoden tynnyrissä ja vielä kolmen vuoden pullossa, kolmen hyvän viinirypäleen sekoitus tuottaaport crustd;
• tiheän koostumuksen ja täyteläisen maun viiniä, jota haudutetaan tynnyrissä kuusi vuotta, kutsutaan "myöhäiseksi pullovintageksi";
• vintage single quinta - korkea alkoholipitoisuus viineille ja rikas maku ja tuoksu;
• Rubiinikategorian arvokkain on vuosikertaportviini - yli kahden vuoden tynnyrissä säilytyksen jälkeen se kypsyy pullossa, aika voi kestää jopa useita vuosikymmeniä.

Branko

Väliluokka rubiinin ja tonyn välillä on branco. Sillä on omat värinsä ominaispiirteensä, juomaa kutsutaan "valkoiseksi portiksi".

Portviinin juomisen taito

Porto tarjoillaan lihan, gourmet-välipalojen tai jälkiruokien kanssa. Myös pähkinät ja hedelmät sopivat hyvin juoman kanssa. Aperitiiviksi kelpaa vain Branco-viini kevyistä lajikkeista.

Joten, kuinka juoda portviiniä oikein? On tärkeää huomioida joitain viinin säilytyksen ja tarjoilun vivahteita. Pullot säilytetään tiukasti vaakasuorassa asennossa, jolloin juoma säilyttää erityiset makuominaisuudet. Jos juoma on vintagea, varmista ennen juomista, että pullon alapuolelle on jo muodostunut sedimentti, ja avaa korkki vasta sitten. Ennen lasiin kaatamista viini kaadetaan varovasti erilliseen dekantteriin, kunnes se laskeutuu. Valkoviinit tarjoillaan yleensä jäähdytettyinä, kun taas punaviinit tarjoillaan huoneenlämpöisinä.

Portviinissä käytetään laseja, joissa on pyöristetty pohja ja kavennus ylhäältä, jotta voit tuntea kaikki tuoksun tuoksut. Tulppaanimaiset lasit täytetään kolmanneksella,niiden tilavuus on 220 ml.

Krimin portviini

Vahvaa viiniä on tullut kaikkialle. Jokaisessa viinirypäleiden viljelymaassa on tämän juoman tuotantoa. Portviinin valmistustapa Portugalissa on kuvattu yllä, mutta Krimin niemimaalla on omat viinintuotantoa koskevat säännöt. Ne määräytyvät alueen ilmaston mukaan.

Teknologia piilee siinä, että Krimin portviini valmistetaan vaiheittain:

• korjuu ja pilkkominen vaaleilla ja tummilla marjoilla;
• vierteen käyminen;
• alkoholin lisääminen seokseen;
• koko kuuman kesän tynnyri viiniä ja alkoholia on kirkkaassa auringossa, jonka jälkeen se siirretään viileään kellariin;
• juoma jatkaa käymistä ja imeytymistä useiden vuosien ajan, sitten siihen lisätään alkoholia käymisen pysäyttämiseksi;
• lopussa portti suodatetaan ja pullotetaan.

Krimin portti on erityisen arvostettu, noin viisi tai kuusi vuotta vanhentunut. Viinin vahvuus on noin 17-18 astetta, sokeripitoisuus 9,5 %.

Monissa Krimillä pullotetuissa porteissa on erityinen sekoitus. Vaikka on juomia, joiden valmistukseen käytetään vain yhtä rypälelajiketta. Näitä ovat Massandra, punainen portviini Livadia ja valkoinen Surozh.

Suosittu juoma

Entisen Neuvostoliiton alueella portviini tunnetulla nimellä "777" oli niin suosittu, että hän johti alkoholimyynnin pyramidiatuotteet.

Tavallinen viinijuoma sisältää 17-19 astetta ja sokeria 5-10 %. Prosenttiosuus vaihtelee valmistajittain. Tämän tyyppistä portveja valmistetaan vielä tänäkin päivänä, sen erikoisuus on, että se lisätään suoraan korkealaatuiseen brandyyn.

Portviinin "777" hinnalla oli tärkeä rooli sen suosiossa. Juoma oli edullinen ja täytti kaikki kuluttajan tarpeet, se oli maultaan vahva ja miellyttävä, ja sillä oli myös tyypillinen viinituoksu.

Tänään sinun tulee olla erittäin varovainen ostaessasi edullisia alkoholituotteita. "Portviini 777", jonka hinta on alhaisempi kuin tunnettujen valmistajien pullon hinta, voi osoittautua banaaliksi väärennökseksi. Tuotteen makuun liittyvän pettymyksen lisäksi on olemassa riski vahingoittaa terveyttäsi huonolaatuista viiniä nauttimalla.

Kuinka valita hyvä portviini?

Ennen kuin ostat väkevää viiniä, sinun tulee tutustua tämän tuotteen tunnettuihin tuottajiin. Hyvän portin valinnassa tärkeintä on, että aito portviini tehdään edelleen vain Portugalissa kasvatetuista rypäleistä. Siksi Krimillä tai Armeniassa valmistettujen analogien laadusta ja kustannuksista riippumatta oikea juoma voidaan valmistaa vain Portugalissa. Viinin laadun määrittämiseen on monia ohjeita, mutta tärkein niistä on juoman valmistuspaikan määrittäminen.

Juoman päätuottajat ovat:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Krimin tuottajien joukossa kuuluisa juoma on:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Voit määrittää portviinin laadun värin perusteella, jos pullon lasi sen sallii, valmistajan tiedoista ja sedimentin esiintymisestä.

Ikääntyneillä viineillä on aina miellyttävä tuoksu ilman ankaraa alkoholin hajua. Juoman maku on voimakas ja runsas. Alkoholin epäpuhtauksien puuttuminen selkeässä määrin luonnehtii tuotteen laatua.

Arvostelut

Vahvan viinin ystävien joukossa on sekä miehiä että naisia. Portviini erottuu tuoksun rikkaudesta, vahvuudesta ja kirkkaasta mausta. Ne, jotka ovat maistaneet portugalilaista juomaa tai hyvää Massandra-punaportviiniä, jättävät arvostelut huomionarvoiseksi jaloksi juomaksi. Mutta tämän portviinin hinta on hieman alhaisempi kuin eurooppalaisten kollegoiden.

Hyvä portviini sopii kaikenlaisiin ja -tasoisiin juhliin, ja viinipulloja tarjotaan usein lahjaksi.

Portti cocktaileissa

Itsenäisenä juomana vahvalla viinillä on uskomaton maku ja monet arvostavat sitä. Mutta sitä voi nauttia myös yhdessä muiden lisäravinteiden kanssa. Tunnetuimpia cocktaileja, joihin on lisätty portviiniä, ovat: "Broken Spur", "Autumn Equinox", suklaacocktail, "Devil" ja muut.

Portviini yhdistetään makeisiin siirappeihin, sitrusmehuihin, alkoholiinvermutti ja viina. Kohokohtana valmistettuun juomaan lisätään sitruunan, appelsiinin tai kirsikan kuorta. Cocktailit tarjoillaan jäähdytettyinä, usein jääpalojen kera.