Lehtitaikinatuotteet: reseptejä. Lehtitaikina

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monien kulinaaristen ruokien ja makeistuotteiden perusta on taikina. Sen valmistukseen on olemassa monia reseptejä. Tänään puhumme vaikeimmin valmistetusta, mutta monipuolisimmasta käytössä - puffista. Yhden reseptin mukaan valmistettuna siitä voi valmistaa herkullisia lihapiirakoita ja makeita leivonnaisia. Lehtitaikinatuotteilla ei ole vain hämmästyttävä, herkkä maku, vaan ne ovat nopeita ja helppoja valmistaa (tietysti, jos taikina valmistetaan niitä varten etukäteen).

Pähkinätaikina

Lehtitaikinan peruskomponenttien joukko on pieni. Se koostuu vain neljästä tuotteesta:

• voi (margariini);
• vesi;
• jauhot;
• suola.

Ainesosista riippuen taikina voidaan jakaa klassiseen pulloon ja yksinkertaistettuun.

Klassisen lehtitaikinan valmistus: taikina vaivataan jauhoista ja vedestä pehmeäksi, minkä jälkeen siihen sekoitetaan jäähtynyt voita. Öljyä ja jauhoja otetaan yhtä paljon. Tällaisen taikinan valmistusprosessi on melko pitkä: taikinakerros kaulitaan, voita laitetaan keskelle, kaikki taitetaankirjekuori, rullattu uudelleen. Sitten taikina kääritään rullalle ja säilytetään jääkaapissa. Jonkin ajan kuluttua kylmä taikina kaulitaan toiseen suuntaan, taitetaan ja puhdistetaan uudelleen kylmässä. Rullausmenettely toistetaan useita kertoja. Sen jälkeen voit aloittaa lehtitaikinatuotteiden leipomisen.

Tarjoamme useita yksinkertaistettuja testejä:

1. Pikalehtitaikina. Laita jäähdytetty voi ja jauhot kulhoon, jauha kaikki pieneksi muruksi veitsellä.
2. Hiivalehtitaikina (kutsutaan joskus "revittyksi"). Ota kaksinkertainen normi jauhoja ja yksi voita. Aloita ensin tavallinen hiivataikina. Sen jälkeen siihen rullataan öljyä.
3. Rahainen lehtitaikina. Raejuustoa, voita ja jauhoja otetaan yhtä suuressa suhteessa. Jauhojen joukkoon lisätään kylmää hienonnettua voita, raejuusto hierotaan sen päälle siivilän läpi ja taikina vaivataan.
4. Kermainen lehtitaikina. Valmistettu edellisen reseptin mukaan. Sen komponentit ovat seuraavat: jauhot, voi, smetana (voit käyttää kermaa). Seuraavia mittasuhteita havaitaan: 2:1:0, 8.

Mitä tehdä lehtitaikinasta

Tämä taikina on erittäin kätevä käyttää. Sen voi pakastaa pakastimessa, sulatuksen jälkeen se ei menetä ravintoarvoaan. Voit tehdä lehtitaikinan itse tai ostaa sen mistä tahansa ruokakaupasta. Suoraan kulinaaristen tuotteiden valmistukseen voit yhdistää kaikki perheenjäsenet, erityisesti lapset, epäilemättä tämä antaa heille suuren ilon. Tarjoamme useita reseptejälehtitaikinapullat.

Sämpylät unikonsiemenillä

Tällaiseen leivontaan tarkoitettua taikinaa voi käyttää oman maun mukaan - yksinkertaista pullaa tai hiivaa. Muffinssin valmistaminen ja paistaminen vie enintään 25 minuuttia. Pullien tekemiseen tarvitsemme:

• sokeri - 6 rkl. l.;
• lehtitaikina - 400 g;
• uniikko - 6 rkl. l.;
• 2 munaa.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi, ripottele päälle sokeria ja taita se kolmeen kerrokseen. Sitten sinun tulee jakaa se kolmeen osaan ja tehdä rullia. Voit valita rullan koon makusi mukaan. Seuraavassa valmistusvaiheessa sinun on vatkattu muna, voideltava jokaisen rullan pinta sillä ja ripotella paksusti unikonsiemenillä. Leikkaa sitten taikinapala samankokoisiksi paloiksi. Pullat paistetaan 180 °C:n lämpötilassa noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Sämpylät raejuustolla ja rusinoilla

Täytteenä on suositeltavaa käyttää rusinoiden lisäksi erilaisia kuivattuja hedelmiä, marjoja ja pähkinöitä. Näihin pulloihin on parempi ottaa lehtitaikina ilman hiivaa. Tarvittavat tuotteet:

• lehtitaikina - 500g;
• kuivatut hedelmät - 150 g;
• raejuusto - 200 g;
• smetana 20 % rasvaa – 50 g;
• vanilliinia ja sokeria maun mukaan;
• yksi muna.

Valmista ensin kuivatut hedelmät: pese ne hyvin ja kaada kiehuvaa vettä muutaman minuutin ajan. Valuta vesi ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Sekoita smetana munan kanssa ja lisää raejuustoon, lisää sinne sokeri ja vanilliini. Massa sekoitetaan hyvin. Muuten, käytä sekoitinta.ei suositella, tosiasia on, että tuote saa nestemäisemmän koostumuksen. Lisää kuivatut hedelmät juustomassaseokseen ja laita jääkaappiin.

Kauli taikina suureksi suorakaiteen muotoiseksi, levitä täyte koko kehän ympärille jättäen reunat vapaiksi. Kääri taikina rullaksi silikonimaton tai pyyhkeen avulla. Se leikataan tasakokoisiksi noin 6 senttimetriä leveiksi osiksi. Sämpylöitä paistetaan 30 minuuttia uunin lämpötilassa 180-200 °C. Ripottele valmiiseen lehtitaikinaan hienolla tomusokerilla.

rulla unikonsiemenillä

Tämä jälkiruoka ei ole vain nopea ja helppo valmistaa, vaan myös erittäin terveellinen. Maca sisältää PP- ja E-vitamiineja sekä suuren määrän kivennäisaineita. Unikonsiemenlehtitaikinarulla osoittautuu erittäin maukkaaksi, siinä yhdistyy herkkä tuoksuva täyte ja ohut rapea kuori. Rullaaksesi sinun on otettava:

• maito - 100 ml;
• voi - 50 g;
• lehtitaikina (ei hiivaa) – kilogramma;
• sokeri - 100 g;
• uniikko - 150 g;
• tomusokeri - 1 tl.

Jos taikina on jäässä, anna sen levätä tunnin ajan huoneenlämmössä. Tässä vaiheessa voit valmistaa unikonsiementäytteen. Se on pestävä, kaadettava kuumalla vedellä (haluttaessa maidolla), lisää sokeri ja voi, laita kiehumaan miedolla lämmöllä. Pidä liedellä niin kauan, kunnes massa on tasaista ja unikko pehmenee.

Tasalle pinnalle, joka on jauhettu jauhoillataikina levitetään pinnalle ja kaulitaan suureksi kerrokseksi. Sen päälle laitetaan jäähdytetty unikonsiementäyte ja se tasoitetaan hyvin. Jotta lehtitaikinatuote olisi tasaisempaa ja tiheämpää, täytettä tulee upottaa taikinaan hieman kaulimalla. Purista taikina varovasti unikonsiemenillä, rullaa se rullaksi, laita leivinpaperilla peitetylle pellille ja paista kaksikymmentä minuuttia. Ota rulla uunista, anna sen jäähtyä ja ripottele päälle jauhetta. Lehtitaikina unikonsiemenrulla voidaan laittaa pöydälle kokonaisena tai tarjoilla paloina.

Napoleon-kakku: klassinen resepti

Tämä jälkiruoka ei ole menettänyt suosiotaan moneen vuoteen, pikemminkin päinvastoin. Konditorit luovat kaikki uudet reseptit upeaan kakkuun. Harkitsemme "Napoleonin" valmistamista lehtitaikinasta klassisen reseptin mukaan vaniljakastikkeella. Taikinan voi ottaa valmiina, mutta omin käsin tehty kakku on vielä maukkaampi.

Jos haluat valmistaa "Napoleonin", ota seuraavat ainekset:

Taikinalle:

• jauhot - 420 g;
• margariini - 200 g;
• suolaa - 1,5 g;
• vesi - 80 ml;
• muna - 1 kpl;
• sitruunamehu - 2,5 ml.

Kerman valmistukseen:

• maito - 100 ml;
• yksi muna;
• sokeri - 200 g;
• voi;
• vanilliini - 5 g.

Valmistamme lehtitaikinan ohjeen mukaan jo tunnetulla tavalla ja laitamme jääkaappiin. Ollaan kiireisiävaniljakastikkeen valmistus.

Sekoita sokeri ja muna ja jauha valkoiseksi, lisää vanilliini, sekoita. Kaada maito valmistettuun massaan ja kiehauta. Heti kun tämä tapahtuu, poista massa heti lämmöltä ja jäähdytä. Voi (välttämättä pehmennetty) sekoitetaan muna-maito-seokseen ja vatkaa vatkaimella kermaiseksi.

Taikina jaetaan kuuteen samankokoiseen osaan, kaulitaan erittäin ohueksi ja paistetaan uunissa (5-10 minuuttia), kunnes se on kevyesti punertunut. "Napoleonin" lehtitaikinakakkuja voidaan paistaa pannussa. Valmiit kakut voidellaan kermalla, tasataan reunaa pitkin, ylimäärä poistetaan ja käytetään myöhemmin kakun yläosan koristeluun. Haluttaessa jälkiruoka voidaan koristella marjoilla, pähkinöillä, mantelin terälehdillä.

Lehtitaikinastruudeli

Tästä taikinasta voi valmistaa Strudelin sekä alkuruoaksi että jälkiruoaksi. Riippuu täytteen valinnasta. Tarjoamme reseptin lehtitaikinastruudelista yrteillä ja pekonilla. Tarvitsemme:

• 150g pekonia;
• 32 ml sol. öljy;
• 1 nippu tilliä, korianteria ja persiljaa;
• 500 g lehtitaikinaa (hiiva);
• 30g kuminansiemeniä;
• 1 rkl maito;
• suola;
• muna.

Taikina kaulitaan ohueksi kerrokseksi, asetetaan sen päälle pestyt pilkotut kasvikset, päälle pekoniviipaleita ja toinen kerros vihreitä. Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan, kääri rullalle ja anna kohota 20 minuuttia. Kun lehtitaikinatuotteemme kohoaa hyvin, voitele pintavatkattu keltuainen, ripottele päälle kuminansiemeniä ja laita uuniin. Strudelia paistetaan puoli tuntia 180-200 °C:ssa.

omenastruudel

Laihdolla pitävät lehtitaikinastruudelit vihreillä omenoilla ja kanelilla. Jälkimmäistä muuten pidetään erittäin hyödyllisenä mausteena: se auttaa nopeuttamaan aineenvaihduntaa kehossa ja on myös antioksidantti.

Ainesosat:

• kaneli - 3-4 tl;
• rusinat - 50 g;
• vähärasvainen raejuusto - 50g;
• lehtitaikina - 1 kerros;
• vihreät omenat - 2 kpl.;
• ripaus sokeria (parempi ilman sitä).

Omenat, rusinat, raejuusto pieniksi kuutioiksi leikattuna asetetaan kaulittavalle taikinakerrokselle, kaikki ripottelee päälle kanelia. Taikina rullataan, päälle tulee tehdä ei kovin suuria leikkauksia veitsellä, sivele keltuaisella ja asetetaan leivinpaperilla päällystetylle pellille. Tuotetta paistetaan puoli tuntia.

Puffs kirsikoilla

Etkö tiedä mitä tehdä lehtitaikinasta? Suosittelemme tekemään täytteitä erilaisilla täytteillä. Puffit voivat olla kanaa, lihaa, juustoa, kalaa tai hilloa, hilloa ja marjoja. Valitsemme reseptin lehtitaikinalle kirsikkatäytteellä. Leivonta on rapeaa, punertavaa, erittäin maukasta, mehukasta makeahapan täyte. Pitäisi ottaa:

• kirsikat - 600 g;
• sokeri - 150 g;
• tärkkelys - 60 g;
• jauhot - 60 g;
• keltuainen - 1 kpl.;
• tomusokeri - 75g;
• lehtitaikina – 900g

Valmista ensin kirsikka. Jos käytämme tuoreita marjoja, ne on pestävä ja siemenet poistettava. Jäädytetyt hedelmät, joissa on kivet, esisulatetaan, pääsemme eroon ylimääräisestä nesteestä. Laitoimme kirsikat astiaan, peitä sokerilla ja anna seistä 20 minuuttia. Kun sokeri liukenee ja riittävä määrä mehua ilmestyy, kaada seokseen tärkkelystä ja keitä paksuksi hyytelömäiseksi, jäähdytä sitten.

Jatkamme suoraan lehtitaikinalehtien valmistukseen. Taikina kaulitaan 3-4 millimetrin paksuiseksi, ja siitä leikataan identtiset neliöt. Jaamme kaikki ehdollisesti vinosti ja teemme yhdelle puolikkaalle pieniä leikkauksia, hieman reunaa lyhyemmäksi. Laita puolikkaalle ilman viiltoja lusikallinen täytettä ja sulje pinta toisella puoliskolla. Tuloksena saamme kauniita, harjattuja kolmioita. 220 ° C: n lämpötilassa puffia paistetaan neljäsosa tuntia. Huomaa: ennen uuniin istuttamista tuotteet voidellaan munalla. Valmiit lehtitaikinat ripotellaan jauheella siivilän läpi. Puffit tarjoillaan kahvin tai vastakeitetyn teen kera.

Avoimet pullat

Ehdotamme tehdä aamuaterian kiinnostavammaksi: tarjoile aamiaiseksi alkuperäinen lehtitaikina - avoimia. Tällaisen aterian valmistaminen vie enintään 15 minuuttia, ja saat suuren nautinnon. Hänelle:

• 300 g lehtitaikinaa;
• munat;
• parmesaani;
• pekoniviipaleet;
• kaikki vihreät;
• suola;
• pippuri.

Kauli taikina ja leikkaa se neliöiksi7-10 senttimetriä leveä. Laita ne leivinpaperilla peitetylle pellille ja nosta neliöiden reunat sentin korkeudelle. Riko yksi muna jokaiseen, levitä pekoniviipaleet. Suolaa ja pippuroi astia, ripottele päälle yrttejä ja raastettua parmesaania. Voit käyttää muita juustolajikkeita, se ei vaikuta ruuan makuun. Laita pullat esilämmitettyyn uuniin 200 ° C:seen, paista noin viisitoista minuuttia. Jos haluat kananmunan pysyvän nestemäisenä, voit ottaa tuotteen uunista hieman aikaisemmin.

piirakka lohen kanssa

Tämän reseptin mukaan valmistettu kulinaarinen tuote osoittautuu epätavallisen maukkaaksi, sillä on erittäin herkkä kermainen maku. Voit valmistaa lehtitaikinapiirakkaamme lohen kanssa:

• taikina (hiivaton) - 500 g;
• munat - 2;
• 150g juustoa ja kermaa;
• 300 g kevyesti suolattua lohta;
• suolaa, pippuria;
• tilli - 1 nippu;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• pinaatti - 400g

piirakan lehtitaikina asetetaan leivinpaperilla peitettyyn muotoon niin, että sen reunat roikkuvat hieman. Täytettä varten munat vatkataan, niihin lisätään kerma, koko massa vatkataan uudelleen. Siihen laitetaan hienonnettu lohi, juustoraaste, valkosipuli ja tilli. Pinaatti (voit käyttää tuoretta ja pakastettua) hienonnetaan, levitetään muottiin taikinan päälle. Ja sen päällä - kermainen kala-seos. Ylhäältä se peitetään taikinalla, mutta ei kokonaan - keskiosa jää auki. Voitele taikinan reunat sulatetulla voilla tai kananmunalla. Paista 200 asteen lämmössä, 30-40 asteen jälkeenminuuttia kakku on valmis.

Puff cups soseella

Tarjoamme alkuperäisen lehtitaikinavuoan. Sen luomiseen tarvitset:

• 1 pakkaus taikinaa;
• 2 rkl. perunamuusi;
• 4 siivua pekonia;
• 1, 5 rkl. juustoraastetta;
• 3 rkl hienonnettu vihreä sipuli;
• 50 g smetanaa.

Kastikkeen valmistus:

• 1 rkl. l. majoneesi ja smetana;
• 1/8 tl kuivattu valkosipuli ja pippuri;
• suola.

Kaikki kastikkeen komponentit yhdistetään ja sekoitetaan. Sekoita matalassa kulhossa juusto, perunamuusi, pekoni (paloiksi leikattu), kastike ja sipuli. Jaa lehtitaikina ohjeen mukaan 8 tasaiseen neliöön, jotka levitetään sitten kakkuvuokaan. Niiden päälle levitetään täytettä yhden ruokalusikallisen verran. Kupit paistetaan 17 minuuttia ja koristellaan smetanalla ja vihreällä sipulin höyhenillä (kauniisti pilkottuna).

juustokakku

Tämä herkullinen tuorejuustojälkiruoka rapeassa lehtitaikinakuoressa miellyttää varmasti kaikkia gourmetteja. Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainekset:

• taikina - 400 g;
• tuorejuusto - 250 g;
• sokeri - 150 g (plus 2-3 ruokalusikallista ripottelua varten);
• sl. voita - 80 g;
• vaniljasokeri.

Kauli kaksi samankokoista kerrosta, laita toinen niistä muottiin. Sekoita kaikki reseptissä luetellut tuotteet ja vatkaa. Kaada sen jälkeen massa muottiin japeitä toisella kerroksella, sulje huolellisesti kaikki reunat. Käytä koristeluun jäljellä oleva taikina. Makeistuotteita paistetaan puoli tuntia 180 ° C: ssa. Ripottele valmiit leivonnaiset sokerilla, voit kanelia. Kun juustokakku on hieman jäähtynyt, on suositeltavaa laittaa se jääkaappiin puoleksitoista-kaksi tunniksi, sitten leikata ja tarjoilla.

Puff kirjekuoret

Herkein ja herkullisin taikina saadaan käyttämällä lehtitaikinaa ilman hiivataikinaa. Huolimatta siitä, että tällaisen testin valmistus on työläs prosessi, tulos on sen arvoinen. Suosittelemme valmistamaan runsaan ja maukkaan lehtitaikinaannoksen - kirjekuoret jauhelihalla. Ota tarvittavat komponentit:

• sekoitettu jauheliha (naudanliha, sianliha) - 300 g;
• puolikas sipuli;
• lehtitaikina - 500g;
• yksi muna;
• valkosipuli;
• pippuri, suola.

Ensin sinun on kypsennettävä jauheliha, lisättävä hienonnettu sipuli, valkosipuli, mausteet makusi mukaan. Sekoita kaikki hyvin.

Valmista taikinapalat, leikkaa ne 8-10 senttimetriä leveiksi neliöiksi. Jauheliha asetetaan jokaisen keskelle, taikina puristetaan kirjekuoren muotoon. Valmiit tuotteet asetetaan lehdille, voidellaan jäätelöllä ja paistetaan puoli tuntia. Tuotteet nautitaan parhaiten kuumana.

Chebureks

On mahdotonta sivuuttaa vielä yhtä lehtitaikinatuotetta - cheburekeja. Maultaan ne eroavat merkittävästi (paremmin) samannimistä leivonnaisista muista tyypeistä.testata. Chebureksille tarvitset:

• 500g jauhelihaa;
• kg taikinaa (ei hiivaa);
• 50g voita;
• mausteet ja suola maun mukaan;
• valkosipulin pää;
• kaksi sipulia;
• rast. öljy.

Keitä jauheliha valkosipulin, sipulin ja mausteiden kanssa. Muotoile taikinasta pieniä palloja ja pyörittele niistä ohuita kakkuja. Laita kummankin puolikkaan kaksi ruokalusikallista jauhelihaa (90 grammaa) ja purista. Cheburekeja paistetaan kuumassa öljyssä molemmin puolin, kunnes kullanruskea kuori ilmestyy. Valmiit piirakat levitetään talouspaperille ylimääräisen öljyn poistamiseksi.

Peksit kanan ja juuston kera

Tarjoamme toisen mielenkiintoisen ja omaperäisen reseptin, jossa käytetään lehtitaikinaa. Tuotteilla ei ole vain hieno maku, vaan myös epätavallinen ulkonäkö. Tarvitset melko pienen sarjan tuotteita:

• hiivaton lehtitaikina - 300g;
• juusto, parempi kuin kovat lajikkeet - 200 g;
• savukananrinta - 300g;
• yksi kananmuna.

Valmis taikina leikataan pitkiksi 2 senttimetriä leveiksi suikaleiksi. Otetaan yksi kaistale, sille asetetaan hienoksi leikattu rinta ja juustoraaste. Ylhäältä se sulkeutuu toisella nauhalla ja on hyvin kytketty toisiinsa tyvestä. Tällä tavalla valmistettu nauha kierretään siististi spiraaliksi. Sama toimenpide suoritetaan muiden nauhojen kanssa.

Valmiit tuotteet pinotaan leipomon päällepergamentilla päällystetty arkki voidellaan munankeltuaisella ja lähetetään uuniin neljännekseksi tunniksi 200 °C:n lämpötilaan.