Reseptit kvassille mustasta leivästä. Kotitekoinen leipä kvass

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kotitekoinen leipäkvass on ehkä ainoa juoma, joka ei vain sammuta janoa, vaan myös kyllästää ihmistä. Ensimmäiset reseptit kvassille mustasta leivästä ilmestyivät useita vuosisatoja sitten. Virkistävä juoma, jolla on omalaatuinen maku, on saavuttanut uskomattoman suosion tavallisten venäläisten ihmisten ja aateliston keskuudessa.

Kotitekoisen kvassin arvo

Mustan leivän keksistä valmistettu kotitekoinen kvass ei ole vain virkistävä juoma. Jopa kaukaiset esi-isämme tiesivät sen hyödyllisistä ominaisuuksista. Hänelle myönnettiin kyky parantaa vatsakipuja ja poistaa ummetusta, lievittää lihaskipuja ja palauttaa voimaa pitkittyneen sairauden jälkeen. Nykyaikaiset ravitsemusasiantuntijat ja lääkärit vahvistavat tämän. Juoma sisältää monia ravintoaineita ja vitamiineja.

Se auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, varsinkin jos mustasta leivästä valmistettuun kotitekoiseen kvassireseptiin sisältyy erilaisia komponentteja: herukka- tai mintunlehtiä, viburnum- tai koivunmahlaa, hunajaa, kanelia tai jopa piparjuurta. Aito leipäkvass, valmistettu kotona ilman kaikenlaistakemialliset lisäaineet ovat paras lääke runsaan juomisen jälkeen ilmeneviin päänsäryihin.

Tästä virkistävästä juomasta voivat nauttia sekä lapset että aikuiset. Sitä käytetään myös tunnetun ja rakastetun okroshkan valmistukseen. Tätä ruokaa varten kokeneet kokit neuvovat käyttämään kvassia mustasta leivästä ilman hiivaa, niin sen maku on mieto, eikä epämiellyttäviä seurauksia lievän myrkytyksen muodossa esiinny. Muuten, monien leipäkvass-tyyppien joukossa on sellaisia, jotka ovat monessa suhteessa verrattavissa olueen, koska ne sisältävät alkoholia. On sanomattakin selvää, että lasten ei pitäisi juoda tällaisten reseptien mukaan valmistettua kvassia. Mutta monet aikuiset saattavat pitää siitä.

Kvassin keittäminen: perusvinkkejä

On aika tarkastella lähemmin kvassin valmistusta tummasta leivästä. Ensimmäinen mainitsemisen arvoinen asia on ruokien valinta. Kerran tämä virkistävä juoma valmistettiin yksinomaan kovapuutynnyreissä. Nyt, modernin tekniikan aikakaudella, kun keittiöissä vallitsee muovi, metalli ja lasi, parhaat astiat virkistävän juoman luomiseen ovat vähintään 3 litran lasipurkit sekä emaloidut metallipannut. Alumiinisia astioita ei tule käyttää, kuten useimpia muovityyppejä. Tosiasia on, että ne voivat vapauttaa erilaisia aineita kvassiin muuttaen sen ominaisuuksia: makua, väriä ja tuoksua, hyödyllisten aineiden sisältöä. Ennen juoman valmistamista on parempi steriloida astia tai huuhdella hyvin soodalla.

Lähes jokaisessa kotitekoisen mustaleipäkvassin reseptissä on ohje peittää astiat liinalla. Näihin tarkoituksiin chintz- tai pellavalautasliinat sopivat parhaiten. Ennen käyttöä ne tulee keittää suolavedessä ja kuivata ilman huuhtelua. Kvassin käymisen aikana ei ole suositeltavaa liikutella, ravistaa astiaa tai sekoittaa valmistettua juomaa, koska käymisprosessit voivat pysähtyä siinä ja siitä tulee mauton.

Nämä ovat ehkä tärkeimmät vinkit kvassin valmistamiseen mustasta leivästä ilman virheitä. Seuraavaksi tarjoamme sinulle useita vaahtoisen virkistävän juoman reseptejä, jotka jokainen kotiäiti voi hallita.

Klassinen ruisleipäkvass

Tämä versio juomasta on pohjana muille. Melkein kaikki mustasta leivästä valmistetut kvassin reseptit perustuvat juuri näihin komponenttien suhteisiin. Joten 3 litran juomaa varten tarvitset 1 kg vanhentunutta ruisleipää, 300 g kidesokeria ja 20 g hiivaa. Leipä tulee leikata pieniksi viipaleiksi ja kuivata uunissa, ruskistaa kullanruskeaksi. Korput kaadetaan kolmella litralla kuumaa vettä ja sekoitetaan säännöllisesti 2-3 tuntia. Seurauksena on, että saadaan noin 3 litraa vierrettä - kvassin perusta. Klassisen kvassin valmistamiseksi mustasta leivästä kotona on vielä lisättävä sokeria ja hiivaa laimennettuna pieneen määrään samaa leipäinfuusiota 20 asteeseen jäähdytettyyn vierteeseen. Jätä seuraavaksi astia juoman kanssa lämpimään paikkaan vähintään 12 tunniksi peittämällä se puhtaalla liinalla.

PoTämän ajan kuluttua kvass kaadetaan varovasti puhtaisiin pulloihin, korkkitaan tiukasti ja siirretään viileään huoneeseen 2-3 päiväksi, jotta astioiden pohjasta ei muodostu sameutta. Sen jälkeen juoma katsotaan juotavaksi.

Kotona tehty kvass rusinoilla

Monet mustaleivän kvassin reseptit sisältävät rusinoita. Samanaikaisesti kuivattuja viinirypäleitä ei voi pestä ennen juoman valmistusta, koska niiden pinnalla olevat aineet ovat välttämättömiä kemiallisten prosessien käynnistämiseksi valmisteessa. Tämän ansiosta mustasta leivästä rusinoilla valmistettu kvass saa täysin uuden, kirkkaan maun.

Tämän juoman pohjana on edellä mainittu klassinen leipäkvass. Ainoa ero on, että juoman pullotuksen aikana jokaiseen on lisättävä 4-5 rusinaa. Näin valmistettu kvass jätetään noin vuorokaudeksi, jonka jälkeen se korkkitaan tiiviisti ja laitetaan jääkaappiin vähintään 4 päiväksi.

Kultainen kvass

Kuten muutkin mustasta leivästä valmistetut kvassin reseptit, tämä sisältää menetelmän kvassivierteen valmistusta varten, joka sisältää ruiskeksejä (1 kg), vettä (5-6 l), sokeria (5 rkl), 2 Art. l. kuivaa leivinhiivaa ja kourallinen rusinoita. Tämän tyyppisen kvassin pohjan valmistus on sama kuin aiemmissa resepteissä. Sen erikoisuus on, että rusinoita lisätään vierteeseen samanaikaisesti puolen sokerin ja hiivan kanssa. Juomaa infusoidaan lämpimässä paikassa 3-4 päivää, minkä jälkeen se on valutettava huolellisesti toiseen astiaan, johon lisätään myös jäljellä oleva sokeri. Seuraavaksi sinun tulee kaada kvass tummiin pulloihin. Lisää jokaiseen 2-3 rusinaa ja sulje tiiviisti. Kvassin tulee kypsyä vähintään 2 päivää kylmässä paikassa.

Leipäkvass ilman hiivaa

Jos haluat tehdä mustaleipäkvassia kotona koko perheelle, myös lapsille, pidät varmasti tästä reseptistä, sillä juomasta tulee taatusti alkoholiton. Joten sen valmistukseen tarvitset ruis- tai tavallista mustaa leipää, 10 litraa vettä ja lasillisen sokeria. Viipaloitua leipää tulee paahtaa avotulella, kunnes muodostuu näkyvä kuori. Jos se hiiltyy paikoin, ei hätää. Seuraavaksi sinun on täytettävä se keitetyllä vedellä, lisättävä sokeri ja jätettävä lämpimään aurinkoiseen paikkaan käymistä varten vähintään 2 päivää. Tämän jälkeen juoma voidaan valuttaa pulloihin ja laittaa jääkaappiin. Tämä kvass on erityisen maukasta kylmänä, sopii erinomaisesti okroshkan valmistukseen.

Kvass mintun kanssa

Tämä juoma valmistetaan samalla tavalla kuin klassinen kvassi, sillä ainoalla erolla, että vierteeseen lisätään lasillinen minttujuomaa. Tämä vaatii 2-3 rkl. l. kuivattuja mintunvihreitä 5 litraa vierrettä kohti. Vihreät tulee kaataa kiehuvalla vedellä ja antaa infusoida useita tunteja, minkä jälkeen saatu infuusio kaadetaan valmiiseen vierteeseen. Kvassilla on erittäin herkkä tuoksu ja virkistävä vaikutus vartaloon. Sitä on erityisen hyvä juoda kuumina päivinä, kun muut juomat eivät pysty sammuttamaan janoasi.

Toinen versio minttua sisältävästä leipäkvasista valmistetaan seuraavasti: kourallinen ruisjauhoa haudutetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään pariksi tunniksi. Sillä välin uunissa paahdetusta mustasta leivästä valmistetaan klassista vierrettä. Valmiiseen pohjaan lisätään sokeri (1 kuppi 5 litraa vierrettä kohti), nippu tuoretta minttua ja ruisjauhohapantaikina. Juomaa haudutetaan vain vuorokauden ajan, jonka jälkeen se voidaan pullottaa ja jäähdyttää.

Leipäkvass hampunjyvillä

Epätavalliset mustasta leivästä valmistettujen leipäkvassin reseptit, joihin kuuluu hamppukvassia, tulisi jokaisen kotiäidin tietää. Ne auttavat monipuolistamaan kotitekoisten virvoitusjuomien makua. Lisäksi kvassilla hampunsiemenillä on rentouttava ja rauhoittava vaikutus. Sen valmistamiseksi tarvitset noin kilogramman hampunsiemeniä, 300 g humalantähkiä, 150 g kuminaa, 700 g Borodino-leipää, 1300 g hunajaa ja 5 litraa vettä. Kaikki komponentit, paitsi leipä, laitetaan kattilaan, jossa on vettä, ja kuumennetaan hitaasti ilman, että ne kiehuvat nopeasti. Sitten leipä lisätään liemeen ja se jäähdytetään nopeasti. Sen jälkeen kvass kuumennetaan jälleen 40 asteeseen ja pullotetaan välittömästi. Juomaa haudutetaan vähintään 5 päivää, jonka jälkeen se voidaan juoda.

Leipäkvass herukanlehdillä

Herukkakotitekoisessa kvassissa on hieno aromi ja mausteinen maku. Sitä ei pidä käyttää okroshkan valmistukseen - se on hyvä sellaisenaan. Sen valmistamiseksi tarvitset 4 litraa rypäleen puristemehua, joka on valmistettu 500 g:sta ruiskeksejä ja 200 g:sta sokeria, 40 g:sta hiivaa ja 7-10 mustaherukan lehdestä. Juoma infusoidaan asunnossa päivällä tai yöllä, minkä jälkeen se suodatetaan pulloihin. Jokaista on imuroitava. Tiukasti suljetut pullot laitetaan kylmään paikkaan 3 päiväksi.

Leipäkvass koivunmahlassa

Perinteisistä kvassiresepteistä poiketen tämän juoman valmistuksessa käytetään koivunmahlaa veden sijaan. Sitä on mahdotonta lämmittää vierteen valmistuksen aikana, koska tämä aiheuttaa hyödyllisten aineiden tuhoutumisen. Koska koivunmehlan louhinta tehtiin pääosin keväällä, kvassivarannot siitä olivat todellinen aarre. Tällaisia juomia oli tapana tarjoilla juhlapöydällä, ne ruokkivat vakavasti sairaita ihmisiä ja naisia synnytyksen jälkeisellä kaudella. Maun mukaan se ei eroa paljon klassisesta kvassista. Sitä voidaan valmistaa eri muunnelmissa: mintun, herukoiden ja rusinoiden kanssa.

Mitä tahansa kvassia keitätkin, muista, että sinun on tehtävä se sielullasi. Vain tässä tapauksessa juomasta tulee maukasta ja todella terveellistä. Huomaa, että melkein kaikki kotitekoiset leipäkvassit sisältävät hiivaa ja ovat fermentoituja. Tästä syystä virvoitusjuoman juomista ei suositella ennen kuin istut ratin taakse. Kvass ei todennäköisesti vaikuta tilaan, mutta alkoholia on veressä, vaikkakin pieniä määriä.