Klassinen juustokakkukakkuresepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On vaikea kuvitella modernia kahvilaa ilman tätä amerikkalaista jälkiruokaa. Mikä siinä on niin ainutlaatuista? Ensi silmäyksellä ei mitään - vain juustomainen makea kakku. Maassamme tämä makeinen saavutti suosion vasta 1990-luvulla, joten juustokakkureseptiä on turha etsiä Neuvostoliiton keittokirjoista.

Mikä se on?

Cheesecake on perinteinen tuorejuustojälkiruoka. Mutta mielenkiintoista kyllä, ei ole olemassa yhtä juustokakkureseptiä. Ja kaikki siksi, että jokainen kondiittori valmistaa omien makuelämystensä mukaan. Erot alkavat sekä lasitteen valmistusvaiheessa (se voi perustua kermaan, täysrasvaiseen hapankermaan tai kondensoituun maitoon) että ulottuvat juustopohjan valintaan. Vastoin yleistä käsitystä, ei vain Philadelphia sopii juustokakulle, vaan myös Ricotta tai Mascarpone. Ja erilaisten juustokakkureseptien ansiosta jokainen voi valita mieleisekseen jälkiruoan tai jopa keksiä oman.

On myös väärinkäsitys, että juustokakkua on lähes mahdotonta tehdä kotona. Mutta tämä on vain harhaa. Itse asiassa mikään ei ole mahdotonta ja erittäin monimutkaista. Pääasia- seuraa reseptiä, niin kuka tahansa kotiäiti voi miellyttää sukulaisiaan herkullisella.

Historiatietoa

Useimmat ihmiset ovat ymmällään juustokakun kotimaasta. Tämä ei ole Amerikka, kuten kaikki luulivat, vaan antiikin Kreikka. Maininta tästä jälkiruoasta löydettiin jo kuudennella vuosisadalla eKr. Siihen aikaan sitä ei pidetty herkkuna, vaan sitä käsiteltiin tuotteena, joka auttaa urheilijoita toipumaan olympialaisten jälkeen.

Hieman myöhemmin roomalaiset alkoivat valmistaa myös eräänlaista juustokakkua. Rooman keisari Caesar piti tätä jälkiruokaa parempana kuin mitä tahansa muuta.

Ajan mittaan juustojälkiruoan resepti tuli Englannin kuningaskuntaan. Ja v altakunnasta makea piirakka saavutti Amerikan rannoille.

Venäjällä juustokakun isoisoisä voidaan pitää juustoleipänä.

Erilaisia jälkiruokia

Modernisessa kulinaarisessa maailmassa on vain pari erilaista juustokakkua:

• leivotaan;
• ne jotka eivät vaadi paistamista.

Esimerkiksi amerikkalainen "New York" viittaa jälkiruokiin, jotka paistetaan uunissa. Ja se on valmistettu Philadelphian tuorejuustosta.

Mutta englanninkielinen versio toimii ilman lämpökäsittelyä. Pohja on murskattuja keksejä ja voita ja täytteenä eläinkermaa, maitoa, juustoa ja kidesokeria.

Erilaisten kypsennystapojen vuoksi on luonnollista, että myös juustokakkukakkureseptit eroavat toisistaan. Kuvassa mikä tahansa jälkiruoka näyttää herkulliselta reseptistä riippumatta.

juustopohjan valinta

Cheesecake tarkoittaa kirjaimellisesti "juustopiirakkaa". Juustokakkuresepti ei tietenkään sisällä kovaa suolaista juustoa tai maasdamia. Puhumme tuorejuustosta tai raejuustosta. Tietoja siitä, kuinka valita viimeinen, ja keskustelu etenee.

Sulatejuustojen käyttö on ehdottomasti kiellettyä korvaamalla ne raejuustolla tai kermalla. Ne eivät sovi rakenteeltaan tai maultaan. Juustojen korvaaminen raejuustolla ei myöskään ole toivottavaa, koska vaihdon yhteydessä voi esiintyä hapan makua.

Paras vaihtoehto olisi valmistaa "Philadelphiaan" perustuva jälkiruoka. Tämä juusto on valmistettu eläinkermasta ja hapankermasta, joten se on mureaa ja sulaa suussa.

Tarvittaessa Philadelphia voi helposti korvata Mascarpone-juuston. Juustokakun maku muuttuu jonkin verran johtuen siitä, että "Mascarpone" maistuu enemmän rasvaiselta eläinkerm alta kuin juustolta. Siitä huolimatta jälkiruoasta tulee edelleen erittäin pehmeä ja ilmava.

Juustopiirakkaan kannattaa valita brikettiperiaatteella folioon pakatut juustot. Ne tuotteet, jotka ovat tarjottimissa, voivat yksinkertaisesti laskeutua uudelleen vatkatessa.

Tyylilajin klassikko

Mikä on klassinen juustokakkuresepti? Kaikki tuotteet on suunniteltu irrotettavaan muotoon, jonka halkaisija on kaksikymmentä senttimetriä.

Ainesosat:

• murokeipä - 125 grammaa;
• voi - 75 grammaa;
• Philadelphia tuorejuusto - 500-600 grammaa;
• kananmunat - 3 keskikokoista;
• rakesokeri - 3 ruokalusikallista;
• vaniljauute - enintään teelusikallinen;
• sitruunamehu - valinnainen teelusikallinen määrä.

Ruoanlaittomenetelmä:

Kaikki ainekset on säilytettävä poissa jääkaapista ennen ruoanlaittoa. Tämä tehdään niin, ettei lämpötila laske jyrkästi.

Uuni lämpenee 180 asteeseen.

Keksit murskataan millä tahansa sopivalla tavalla (lihamyllyllä, kaulimella tai raastimella).

Voi kuumennetaan mikroa altouunissa tai paistinpannussa.

Gheevoi kaadetaan murskattujen keksien joukkoon ja sekoitetaan huolellisesti.

Jos olet liian laiska, niin voi murskataan samalla tavalla kuin keksit tai yhdessä sen kanssa.

Vuoraa pohja irrotettavassa muodossa pergamenttipaperilla. Tällainen yksinkertainen toimenpide auttaa siirtämään jälkiruoan tarjoilun aikana ja muodostamaan kauniin, punertavan, tasaisen kuoren.

Levitä keksi-voiseos tasaisesti pohjalle ja reunoille. Kohdista sivut ja pohja lasilla tai kaulimella.

Pohja lähetetään esilämmitettyyn uuniin kymmeneksi minuutiksi. Tämä tehdään niin, että juustomassa ei imeydy kakun sisään eikä imeydy sen läpi.

Kakun paistaessa aloita juustomassan valmistus. "Philadelphia" sekoitetaan muiden tuotteiden kanssa. Kun sekoitat, yritä tehdä mahdollisimman vähän liikkeitä.

Tämä on täydellisen juustokakun salaisuus - älä missään tapauksessa saa sekoittaa nopeasti ja vielä enemmän sekoittimella. Uunissa ilmaa alkaa tulla ulospinta ja juustokerros peittyvät rumilla kuoppilla.

Kaiken pitäisi tapahtua tässä järjestyksessä:

1. Kananmunat ja kidesokeri jauhetaan. Sitruunamehu ja vaniljauute kaadetaan tähän massaan.
2. Sokeri-munaseos lisätään tuorejuustoon.
3. Paistetun kakun päälle kaadetaan homogeeninen massa täytettä varten.

Vaihda uunin lämpötila sataankuusikymmeneen ja aseta juustokakkumuotti siihen. Uunia ei avata 40 minuuttiin. Kun aika on kulunut, jälkiruokaa painetaan hieman käsin.

Valmiudesta kertoo joustava pinta ja hieman tärisevä piirakan keskiosa. Tässä tapauksessa herkku jätetään uuniin, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Kun se on jäähtynyt, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin kolmeksi tunniksi.

Tämän seurauksena juustokakku on sileä ja hieman nykivä. Se tarjoillaan pöydälle annospaloina, jotka leikataan märällä veitsellä. Klassinen juustokakkukakun resepti kotona on erittäin helppo toteuttaa. Hyvää ruokahalua!

Mihin minun pitäisi kiinnittää huomiota?

Juustokakkuresepti kotona ei ole niin vaikeaa, jos tiedät ruoanlaiton salaisuudet.

1. Juustokakun pohjalla ei ole melkein mitään merkitystä. Eri maissa se valmistetaan omalla tavallaan, ja se voi olla joko keksimuruja tai jauhettuja keksejä voin kanssa. Mutta kaikki tämä koskee vain uunissa paistettua juustokakkua. Jos lämpökäsittelyä ei tarvita, niin komponentitjuustopiirakkaa ostetaan valmiina ja sekoituksen jälkeen ne lähetetään yksinkertaisesti jääkaappiin. Saatavilla on myös kotitekoisia juustokakkureseptejä, jotka on suunniteltu keittämiseen hitaalla keittimellä.
2. Cheesecake on kahdeksankymmentä prosenttia juustotäyte. Ja tästä vaikeudet alkavat. Tuorejuustokakun resepti on lähes sama kaikkialla. Vaikeudet alkavat juustokerman koostumuksesta. Sen tulee olla keskin juoksevaa ja koostua Philadelphia-tuoremeosta. Viime aikoina, huolimatta reseptin rikkomisesta, yhä useammat ihmiset valmistavat tällaista jälkiruokaa juustomassatäytteellä tai jopa rasvaisella smetalla. Vaikka tämä on teknologian vastaista, tällaiset maut ovat yleisempiä maassamme. Lisäksi tällainen vaihto alentaa jälkiruoan kustannuksia.
3. Tätä herkkua varten sinun ei tarvitse ostaa erillistä muottia. Se korvataan täydellisesti irrotettavalla makeismuodolla. Jotta taikina olisi esteettisesti kaunis, pohja ja sivut on vuorattu leivinpaperilla. Jos tämä on paistamattoman juustokakun resepti, voit ottaa silikonimuotin.
4. Lämpökäsittely on melko monimutkainen prosessi. On tärkeää löytää keskitie, juustokakkua ei voi alipaistaa tai ylikypsentää uunissa. Sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa tuote vaurioituu. Lämpötila vaihtelee 150 astetta 180 asteeseen. Paistoaika on jopa tunti. Oikein kypsennetyn juustokakun merkki on jälkiruoan tärisevä keskiosa. Jos et ole varma, että juustokakku on valmis, on suositeltavaa jättää se uuniin vielä 15 minuutiksi. Ja vasta valmistumisen jälkeenaloita jäähdytys.
5. Monet kulinaariset asiantuntijat ovat varmoja, että riippumatta siitä, mikä on valokuvallisen tai ilman juustokakkukakun resepti, se on kypsennettävä vesihauteessa. Tämä tehdään laittamalla muotti suuremmaksi kuin se, jossa juustokakkua valmistetaan. Seuraavaksi vesi kaadetaan suunnilleen muodon keskelle jälkiruoan kanssa. Paistetaan uunissa vain sellaisessa tandemissä.
6. Jäähdytä juustokakku vedosta ja kylmästä. Älä myöskään peitä sitä millään, jotta se ei vahingoita juustokerrosta.
7. Jos samanlainen kotona myytävä juustokakkuresepti on jo tylsä, voit laimentaa sitä muilla mauilla. Lisää esimerkiksi suklaata, marjoja tai hedelmiä. Voit kokeilla joka päivä ja muuttaa makua.

Räätälöidyt reseptit

Perinteisen ruoanlaittovaihtoehdon lisäksi tarjolla on myös epätavallisia juustokakkupohjaisia jälkiruokia. Yksi näistä on > Oreo Cake Recipe with Cheesecake Inside.

Tämä on erittäin maukas muunnelma teemasta, se saa sinut katsomaan juustopiirakkaa toiselta puolelta.

Oreo-juustokakkuresepti

Ainesosat:

• Oreo-keksejä - 180 grammaa pohjana ja 90 grammaa koristeena;
• tiivistemaito - 380 grammaa;
• eläinkerma, jonka rasvapitoisuus on yli 30 % - neljännes litraa;
• Mascarpone rahka - puoli kiloa;
• voi - hieman yli 50 grammaa;
• hyytelöimisaine (gelatiini) - enintään kaksi ruokalusikallista.

Ruoanlaittomenetelmä:

Ensimmäinen askeljauha satakahdeksankymmentä grammaa keksejä. Voi sulatetaan mikroa altouunissa ja kaadetaan keksimuruihin.

Öljy-hiekaseos levitetään tasaisesti irrotettavaan muotoon ja puristetaan alas lasilla tai lusikalla. Lähetetty kylmään puoleksi tunniksi.

Gelatiini kaadetaan huoneenlämpöisellä vedellä ja jätetään hetkeksi.

Mascarpone ja kondensoitu maito vaivataan tasaiseksi. 400 gramman eläinkermaa vaahdotetaan sekoittimella elastisiin huippuihin. Kermavaahto ja juustokomponentti yhdistetään. Gelatiini kuumennetaan mikroa altouunissa ja lähetetään täytteeseen.

Juustomassa kaadetaan hiekkapohjan päälle ja jäähdytetään neljä tuntia. Koristele ajan myötä jäljellä olevilla keksillä ja kaakaojauheella. Juustokakkukakun resepti on hyvin yksinkertainen. Hyvää ruokahalua!

Raejuustopohjaiset jälkiruoat

Venäläiselle rahkan maku on tutumpi. Siksi juustopiirakka, joka itse asiassa on tulkinnassamme jo juustomassaa, nauttii suuresta menestyksestä. On kuitenkin monia herkullisia juustokakkureseptejä, joista puuttuu luvattu happamuus.

Juostokakku raejuustolla karhunvatukkailla

Ainesosat:

• murokeksit - 300 grammaa;
• voi - 130 grammaa;
• rakesokeri - 100 grammaa;
• jyväinen rasvaton raejuusto - puoli kiloa;
• kananmunat - 2 keskikokoista;
• suola - valinnainen;
• klassinen jogurtti - 150 grammaa;
• makusitruuna - maun mukaan;
• sitruunamehu – valinnainen;
• mustikat - 380 grammaa;
• mansikat - 150 grammaa;
• vaniljasokeri - enintään yksi ruokalusikallinen.

Ruoanlaittomenetelmä:

Keksit jauhetaan pieniksi muruiksi ja sekoitetaan sulatetun voin kanssa.

Vuoan pohjalle laitetaan leivinpaperi ja kaadetaan öljy-hiekaseos. Taputtele lusikalla tai lasin pohjalla.

Raejuusto jauhetaan siivilällä tai puimurin avulla. Sitruunan kuori ja mehu lisätään raastettuun raejuustoon.

Kaada joukkoon kidesokeria, suolaa, vaniljasokeria ja klassista jogurttia. Sekoita koko massa huolellisesti. Kananmunat vatkataan peräkkäin vaivaten juustoaine huolellisesti jokaisen jälkeen.

Saadun kerma kaadetaan pohjan päälle ja tasoitetaan. Tämän reseptin mukaan jälkiruoka valmistetaan vesihauteessa. Tätä varten astia, jossa on juustokakku, asetetaan halkaisij altaan suurempiin muottiin. Kiehuva vesi kaadetaan suureen astiaan ja lähetetään uuniin.

Kypsennysaika on tunti 160-170 asteen lämpötilassa. Kun jälkiruoka on otettu uunista, sen annetaan jäähtyä ja laitetaan kylmään useaksi tunniksi.

Mansikkasose ja puolikas karhunvatukka kaadetaan juustokakun päälle. Koristele lopuilla marjoilla.

Rahajuustokakku

Toinen herkullinen versio suosikkijuustopiirakkaamme. Voit valmistaa sen ainakin joka päivä, koska raejuusto on edullisempi kuin tuorejuusto. Herkullisimmat leivonnaiset tulevat kotitekoisista maitotuotteista.

Ainesosat:

• keksi etukäteen valmistettu ja uunivuoan halkaisijaa vastaava - 1 kpl;
• rasvainen raejuusto - 700 grammaa;
• rakesokeri - yksi viistolasi;
• 20 % smetanaa - 150 grammaa;
• kananmuna - 3 keskikokoista.

Ruoanlaittomenetelmä:

Smetana vaahdotetaan raejuuston kanssa vatkaimella. Lisää jatkuvasti vatkaten, lisää sokeri ja vatkaa munat. Päätavoitteena on saavuttaa riittävän paksu koostumus, jotta kerma ei hiipiisi muottiin. Voit kiinnittää kerman asettamalla leivinpaperia tai foliota botteja pitkin. Ne lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty satakahdeksaankymmeneen asteeseen. Paistoaika on noin tunti. Jäähdytä ja anna levätä jääkaapissa vielä kolme tuntia. Älä pelkää keittää juustokakkukakkua raejuustolla. Resepti on paljon helpompi kuin miltä se näyttää. Hyvää ruokahalua!

Kuinka välttää halkeamia?

1. Kaikkien osien lämpötilat eivät saa erota toisistaan. Tämän saavuttamiseksi tuotteet poistetaan jääkaapista etukäteen.
2. Kun yhdistät tuotteita, älä käytä sekoitinta tai puimuria. Kaikki tehdään sujuvasti ja yksinomaan lastalla.
3. Paistaessa juustokakku jäähtyy aina.
4. Sinun on keskityttävä enemmän uuniin. Jos näet, että kuori on hyvin paistunut, sinun on tietysti vähennettävä asteita.
5. Jotta lämpeneminen on tasaista, peitä juustokakun pinta foliolla.
6. Paistamisen jälkeen herkkua ei saa missään tapauksessa ottaa yhtäkkiä uunista. Ensin se seisoo jäähtyneessä uunissa, sittenuseita tunteja huoneenlämmössä. Viimeinen vaihe on asettuminen jääkaappiin.
7. Valitettavasti juustopiirakkaa ei voi leipoa ja tarjoilla heti. Tämä ruokalaji ei sovi, jos vieraat ovat jo kynnyksellä, eikä heitä ole millään hemmoteltavalla. Kestää melkein puoli päivää ennen kuin herkku kypsyy. Ja makutuoksut paljastuvat vasta seisomisen jälkeen. Juustokakku maistuu parhaimm alta toisena tai kolmantena päivänä.
8. Ruoanlaitto vesihauteessa. Ennen kuin kokeilet tätä vaihtoehtoa, sinun on varmistettava, etteivät muut ratkaisut auta.

juustopiirakka painonpudotukseen

Ainesosat:

• murokeipä - 180 grammaa;
• voi - 90 grammaa;
• pehmeä juusto - 200 grammaa;
• rasvaton raejuusto - 200 grammaa;
• klassinen jogurtti - 200 ml;
• kananmunat - 2 keskikokoista;
• sokeri - 150 grammaa;
• vaniljauute – valinnainen.

Ruoanlaittomenetelmä:

Murskatut keksit sekoitetaan sulatetun voin kanssa. Levitä tasaisesti muotoon sivuja unohtamatta. Lähetetty uuniin kymmeneksi minuutiksi 180 asteeseen.

Muut tuotteet sekoitetaan tehosekoittimella ja levitetään kakun päälle. Valmistetaan vesihaude ja jälkiruoka leivotaan puoli tuntia. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin kolmeksi tunniksi. Koristele suklaalla, marjoilla tai kookoshiutaleilla. Hyvää ruokahalua!