Useita reseptejä kotitekoisille nuudeleille ilman kananmunia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tänään myymälöiden hyllyillä pastatuotteita on tarjolla laaja valikoima laajalla hintahaarukassa. Mutta mikään niistä ei voi korvata herkullisia kotitekoisia nuudeleita. Sen avulla tavalliset arjen ruoat alkavat leikkiä uusilla väreillä. Kotitekoisilla nuudeleilla on täyteläinen maku ja miellyttävä rakenne.

Kotona tehty pasta tehdään pääsääntöisesti kananmunista. Mutta tämä resepti ei ole kaikille. Monet ihmiset eivät syö kananmunia allergioiden vuoksi. Lisäksi eläintuotteet eivät sovellu kasvissyöjille ja paastoaville.

Voiko kotitekoisia nuudeleita valmistaa ilman munia? Tämän ruuan taikinareseptin tulisi näyttää hyvin yksinkertaiselta ja koostua vain kolmesta ainesosasta - vedestä, suolasta ja jauhoista. Mutta maistuuko sellainen pasta hyvältä?

Klassinen munataikina

Klassisen reseptin mukaan nuudelit vaivataan vain munankeltuaisten päälle. Taloudellisemmat kotiäidit käyttävät koko munaa - tämäkin on sallittua.

Kotitekoisten nuudeleiden keittämiseen klassisen reseptin mukaan kokki ottaa jauhotkorkein hieno jauhatus, jossa on korkea gluteenipitoisuus. Tämä takaa sen, että pasta ei hajoa kypsennyksen aikana.

Italiassa kotitekoista pastaa valmistetaan kahden tyyppisestä jauhosta - hienoksi jauhetusta durumvehnästä ja karkeasta (kova sitruunanvärinen mannasuurimo, mutta valmistettu karkeasta vehnästä).

Venäläisessä keittiössä käytetään vain hienoja jauhoja.

Klassinen nuudeliresepti näyttää tältä:

• suolaa kolme keltuaista ja vatkaa vispilällä;
• lisää sitten lasillinen jauhoja;
• sekoita taikina huolellisesti ja lisää jauhoja, kunnes siitä tulee tiivistä ja elastista;
• sen jälkeen hänen täytyy "levätä" pyyhkeen alla puoli tuntia.

Kauli taikina ohuiksi levyiksi ja leikkaa ne minkä tahansa muotoisiksi nuudeleiksi. Se voidaan laittaa heti astiaan tai kuivata hetken kuluttua kypsentämään.

Nuudelit ilman kananmunia: mistä ne keitetään

Kotitekoisten munattomien nuudeleiden resepti keittoon ja kakkosruokiin on melko yksinkertainen: klassikosta on poistettava eläintuotteet ja korvattava ne vedellä. Seurauksena on, että taikinasta tulee täysin erilainen - muna ei enää pidä sitä yhdessä, ja se on altis kiehua lämpökäsittelyn aikana. Mutta jos käytät hyviä jauhoja, joissa on korkea gluteenipitoisuus, se ei ole niin merkittävää.

Pahinta on, että yllä olevasta kotitekoisesta munattomasta nuudelista tulee melko mautonta. Ja kirkkaiden ja maukkaiden keltuaisten puute on kompensoitava jollakin.

Kotitekoiset nuudelit ilman kananmunia: resepti valokuvalla

Kotitekoista pastaa ilman eläintuotteita voidaan valmistaa seuraavista aineksista:

• Jaho Premium – 200g
• Kuuma vesi - 100 ml.
• Kurkuma - ½ tl (se lisää väriä ja kevyttä makua).
• Suola - ripaus.
• Kasviöljy - 2 isoa lusikkaa (tekee taikinasta elastista).

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Valmista kaikki ainekset.
2. Liuota suola ja kurkuma veteen, lisää öljy ja vaivaa taikina.
3. Kauli taikina kerrokseksi.
4. Leikkaa nuudelit suikaleiksi.
5. Kuivaa pasta säilytystä varten.

Tämä kotitekoisten munattomien nuudeleiden resepti on melko yksinkertainen. Tuotteilla on hyvä rakenne, väri ja maku.

Tattarinuudelit

On parempi olla kokeilematta munatonta taikinaa kotitekoiseen pastaan. Nykyaikaisessa venäläisessä ruoanlaitossa on tapana valmistaa ruokia erityyppisistä jauhoista, esimerkiksi tavallisesta täysjyväviljasta, rukiista tai riisistä. Mutta kun valmistat kotitekoisia munattomia nuudeleita reseptin mukaan, jossa on ilmoitetut komponentit, tulos voi olla tuhoisa. Vähägluteenipitoiset jauhot pilaavat ruoan, sillä pasta hajoaa kypsennyksen aikana.

Mutta joitain erityyppisten jauhojen yhdistelmiä on kokeiltu ja todettu onnistuneiksi. Esimerkiksi tatterin ja vehnän "liitto".

Tattarinuudelit ovat aasialainen ruokalaji. Valmistaaksesi sen, sinun on otettava:

• Vehnäjauho - 2,5 kupillista.
• Tattarijauho (voit tehdä sen itse kahvimyllyllä) - 1,5 kuppia.
• Lämmitetty vesi - 1,5 kuppia.
• Suolaa maun mukaan.

Keitä tattarinuudelit näin:

• Sekoita kuivat aineet ja kaada kuumaan veteen.
• Vaivaa taikinaa ja anna turvota 30 minuuttia.
• Kauli taikina pienissä erissä 4-5 mm kerroksiksi ja leikkaa nuudelit. Ohemmaksi ei tarvitse kaulia, muuten tuotteet venyvät ja repeytyvät.
• Kuivaa nuudelit. Tämä kestää hieman kauemmin kuin vehnäjauhoista valmistettujen tuotteiden kuivaus.

Värilliset nuudelit

Miten muuten voit tehdä kotitekoisia nuudeleita ilman munia? Reseptejä on useita, mutta värillinen pasta kiinnostaa eniten. Niiden valmistukseen voit käyttää seuraavia tuotteita:

• Vihreät ja pinaattimehu antavat vihreää väriä.
• Kurkuma ja sahrami - voimakkaan keltainen.
• Porkkanamehu tekee nuudelista oranssin.
• Tomaattipasta antaa tummanoranssin sävyn.
• Puukurimehu muuttuu punaiseksi ja punertavan violetiksi.
• Kuvattujen yrttien, kuten tillin, basilikan ja rosmariinin lisääminen ei värjää pastaa, mutta tekee siitä kirjavaisen.

Jokainen näistä lisäravinteista on kaikkien saatavilla. Kun lisäät mehua, sinun on kompensoitava ylimääräinen neste lisäämällä jauhoja. Jotkut lisäkomponentit eivät käytännössä vaikuta nuudeleiden makuun. Toiset ovat liian havaittavissa, niitä ei pidä lisätä joihinkin ruokiin. Esimerkiksi pastapunajuurimehua on parempi olla laittamatta perinteiseen keittoon, jossa on nuudeleita ja kanaa. Kaikki värjätyt nuudelit menettävät paljon väriä pitkäaikaissäilytyksen aikana - tämä on otettava huomioon.