Kuinka keittää juustoa kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-02 16:18

Juusto on marinoitua juustoa, jota käytetään erilaisten salaattien, pastan, piirakkatäytteiden ja niin edelleen valmistukseen. Nykyään sitä voi helposti ostaa mistä tahansa supermarketista. Voit kuitenkin oppia keittämään juustoa kotona esi-isiemme reseptien mukaan. Eikä se poikkea maultaan tai ulkonäöltään kaupasta.

juuston hyödyllisyys

Juusto eroaa muista juustotyypeistä ensisijaisesti siinä, että siinä ei ole kuorta. Se on pehmeä hapan-suolainen tuote, joka valmistetaan lehmän-, puhvelin-, lampaan-, vuohenmaidosta tai näiden maidosta. Huolimatta siitä, että marinoitu juusto on korkeakalorinen tuote, sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Juusto sisältää runsaasti proteiinia, mikä edistää lihasmassan kehittymistä ja kasvua. Siksi urheilijat, jotka haluavat rakentaa lihaksia, rakastavat tätä tuotetta niin paljon.

Koska fetajuusto on maitotuote, se sisältää runsaasti kalsiumia. Se edistää vahvan luuston sekä hampaiden ja kynsien tervettä kasvua. Muita hivenaineita on myös suuria määriä, esimerkiksi natriumia, fosforia, beetakaroteenia, kaliumia ja vitamiineja - A,B₁, B_{2, C, K, PP ja muut.}

Kaunien sukupuolen kohdalla juusto on kauniiden silkkisten hiusten ja samettisen, nuorekkaan näköisen ihon lähde.

Jos sinulla on virtsatie- tai munuaisongelmia, tämän tuotteen käyttöä tulee kuitenkin rajoittaa hieman. Ensinnäkin, koska siinä on paljon suolaa.

Maito ja työkalut

Juuston valmistaminen kotona on melko helppoa. Se vaatii tavallisia tuotteita. Ensin valmistetaan ainekset. Pääainesosa on maito. Voit käyttää vuohia tai lehmää. On parempi, jos maito on kotitekoista. Jos tämä ei ole mahdollista, voit ottaa kaupasta ostettua pastöroitua. Mutta varmista, että maito oli erittäin rasvaista. Välittömästi lypsettyä ottamista ei suositella. Laita jääkaappiin ja anna levätä vähintään muutama tunti. Mutta myös vanhentunut, yli kolme päivää vanhempi, tuotetta ei saa käyttää kotitekoisen juuston keittämiseen reseptin mukaan.

Valitse suuri kapasiteetti ruoanlaittoon. Sellaista, että maito ei ulotu reunoille noin 4-5 senttimetriä. Tämä estää tuotteen roiskumisen, kun sitä sekoitetaan kypsennyksen aikana. Voit ottaa tavallisen potin.

Tarvitsemme myös sideharsoa ja siivilän heran lisäämiseen. Kannen kattila tai kulho sekä puristin, jolla muodostamme juustomme. Muita hienoja keittiötarvikkeita tai vempaimia ei tarvita.

Ensimmäinen kypsennysmenetelmä

Tämäresepti kuinka valmistaa juustoa maidosta ilman hapanta.

Ainesosat:

• lehmänmaito - 2 litraa;
• munat - 5-6 kpl;
• smetana 15-20% rasvaa – 400-420 grammaa;
• suolaa - 2-3 ruokalusikallista.

Laita maito pienelle tulelle, lisää suola, kiehauta. Tällä hetkellä valmistelemme seosta, joka on sakeuttaja. Vatkaa tätä varten smetana munien kanssa. Lisää seos hitaasti kiehuvaan maitoon. Varmistamme, että maito ei kiehu pois eikä pala. Lieden tulipaloa voidaan vähentää vielä hieman. Keitä vielä 5–7 minuuttia sekoittaen, kunnes hera irtoaa juustomassasta. Maidon tulee juokseutua.

Laita seuraavaksi useita kerroksia sideharsoa siivilään ja kaada massa pois. Anna antaa, kunnes hera on valunut kokonaan pois. Sen jälkeen sitomme sideharson vapaat päät hyvin. Laita juusto tässä muodossa puhtaaseen astiaan ja peitä kannella. Asetamme sorron päälle. Se voi olla esimerkiksi vesipullo. Anna olla vähintään 5 tuntia, kunnes se on täysin jäähtynyt, ja laita sitten jääkaappiin yön yli ilman puristinta. Ja aamulla juusto on valmis syötäväksi.

Toinen kypsennystapa

On toinenkin resepti lehmänmaitojuuston valmistamiseen kotona.

Ainesosat:

• lehmänmaito - 3 litraa;
• suola - 2-3 ruokalusikallista;
• sitruunamehu (voidaan korvata etikalla) - 3-4 ruokalusikallista.

Laita maito pienelle tulelle. Varmista, että se ei tartu kattilan pohjaan. Kaada nesteeseen asteittain yksi ruokalusikallinen etikkaa sekoittaen. Teemme näin, kunnes maito on kokonaan kutistunut suuriksi kokkareiksi. Kaada koko pannun sisältö siivilään, joka on aiemmin peitetty useilla sideharsokerroksilla. Sido päät tiukasti ja ripusta pari tuntia. Kun kaikki neste on valunut, siirrä massa kulhoon ja peitä kannella. Juuston tiivistämiseksi pidä sitä noin 4-5 tuntia. Valmista suolavesi tässä vaiheessa.

Kaada erotettu hera kattilaan ja lisää suola. Voit kaata vähän vettä, jotta suolavesi ei ole liian suolaista ja paksua. Laitoimme tuloksena olevan juuston suolalla olevaan heraan ja jätämme sen jääkaappiin. Juustoa on ajoittain käännettävä ympäri tasaisemman kyllästymisen varmistamiseksi.

Kolmas kypsennysmenetelmä

Toinen tapa tehdä lehmänmaitojuustoa kotona.

Ainesosat:

• lehmänmaito - 5 l;
• suolaa - maun mukaan;
• erityinen hapantaikinaentsyymi - pepsiini.

Kaada maito kattilaan, laita pieni tuleen liedelle. Kuumenna, mutta älä kiehauta. Maidon lämpötilan tulee olla noin 38-40 astetta. Voit arvioida suunnilleen tuotteen tulelta poiston ajan tarkistamalla kädellä - pidämme tuotetta, kunnes tunnemme lievää lämpöä. Ylikypsennettynä valmis juusto voi olla hieman kumimainen.

Lisää seuraavaksi alkupala sekoittaen jatkuvasti maitoa. Anna massan kypsyä 30-40 minuuttia. KauttaTämä on aika, jolloin juustoaine erottuu herasta. Leikkaa se useiksi pieniksi paloiksi ja valuta hera vähitellen toiseen astiaan. Kun kaikki neste on poistettu, siirrä juusto sideharsoon, sido se ja jätä kulhoon tai kattilaan paineen alla 4-5 tunniksi. Jotta juusto olisi suolaista, valmistamme suolaveden jäljellä olevasta herasta ja suolasta. Leikkaamme valmiin juuston paloiksi ja liotamme siinä noin vuorokauden.

Vuohenjuusto

Vuohenmaidolla on erityinen maku. Siksi tällaiseen tuotteeseen perustuva juusto on tuoksuvampaa ja rikkaampaa. Nämä juustot ovat yhä suositumpia. Myös vuohenmaito on erittäin hyödyllistä, sillä siinä on enemmän kalsiumia ja vähemmän kaloreita verrattuna lehmänmaitoon.

Kuinka keittää vuohenjuustoa kotona? Kaikki on melko yksinkertaista. Otetaan 5 litraa vuohenmaitoa, alkuruoaksi apteekkipepsiiniä (katsotaan pakkauksesta kulutusaste ja itse alkupalan valmistustapa). Kuumennamme maitoa suuressa kattilassa, kunnes lämpötila "sie käden". Sammuta se sitten ja lisää hapantaikina. Sekoita seosta hitaasti puulusikalla tai vain kädelläsi.

Jonkin ajan kuluttua alkaa ilmaantua hyytymiä, joiden pitäisi lisääntyä ja muodostaa yhä enemmän kokkareita. Kun massa irtoaa herasta, laita se useaan kerrokseen sideharsolla vuorattuun siivilä. 2-3 tunnin kuluttua heitämme raejuuston kannelliseen astiaan, asetamme kuorman päälle. Ja muutaman tunnin kuluttua tuote on valmis. Valmistamme suolavettä ja varastoimme siihen juustoa.

Karitsan mahalaukun käynnistin

Juustoon voi käyttää kaupasta tai apteekista ostettua hapantaikinaa. Mutta voit käyttää luonnollisempaa tuotetta ja tehdä sen itse.

Tätä varten tarvitsemme lampaan, vasikan tai pojan mahan. On tarpeen ottaa nuoren eläimen vatsa, joka ei ole vielä syönyt ruohoa, vaan ruokkii vain äidinmaidolla. Pesemme vatsan hyvin ja kuivaamme lämpimässä paikassa, esimerkiksi kaasuliesi, noin kaksi viikkoa. Urkujen pitäisi lopulta näyttää pergamentilta.

Tämä tarkoittaa, että entsyymimme on valmis. Poista se ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Kaada syntynyt abomasum kylmällä vedellä päivän ajan. Alkupala on valmis! Juuston valmistamiseksi sinun on lisättävä noin 100 grammaa tällaista heraa 5 litraan maitoa. Kuivaa juoksutetta voidaan säilyttää useita kuukausia. Sinun tarvitsee vain kääriä se paperiin ja laittaa tiiviisti suljettuun lasi- tai tinapurkkiin.

juuston varastointi

Tuorejuustoa säilytetään jääkaapissa noin viisitoista päivää. Jotta juusto ei kuivu eikä menetä makuaan, se laitetaan suolaveteen, jota kutsutaan suolavedeksi. Suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitset noin 5-6 ruokalusikallista karkeaa suolaa puoleentoista litraan puhdasta kylmää vettä. Kaada suola veteen ja sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut. Tehdään suolaisuustesti. Koska happamaton suolavesi voi tehdä juustosta pehmeän ja leviävän.

Ota hyvin pesty kananmuna ja laita se liuokseen. Jos se ponnahtaa esiinja näkyy pinnalla, jonka halkaisija on 2,5-3 senttimetriä, sitten suolavesi on valmis, jos ei, lisää suolaa. Juustoa on kätevä säilyttää suolavedessä lasi-, emali- tai muoviastiassa, jossa on tiiviisti suljettu kansi.

Ilman suolavettä voit säilyttää marinoitua juustoa pakastimessa. On kuitenkin syytä muistaa, että sulatettuna juuston makuominaisuudet heikkenevät. Jos juusto itse osoittautui suolaiseksi, voit liottaa sitä useita tunteja puhtaassa vedessä tai maidossa.

Reseptit

Juusto on erittäin terveellinen ja maukas tuote. Ja mitä brynzasta voidaan keittää? Se on osa lukuisia salaatteja, täydentää pastaa, pizzaa, toimii piirakoiden täytteenä. Tässä muutamia helppoja mutta herkullisia reseptejä.

Puurikasalaatti juustolla

Ainesosat:

• salaatti - 1 nippu;
• vihannessekoitus (persilja, tilli, basilika) - 1 nippu;
• paahdetut kurpitsansiemenet - 20 grammaa;
• juusto - 70-80 grammaa;
• juurikkaat - 250-350 grammaa;
• puhdistamaton oliiviöljy - 50 ml;
• sitruunamehu - 30 ml;
• valkosipuli - 1 pieni kynsi;
• kuiva salaattikastike.

Valmistetaan ensin punajuuret. Pese hyvin, kääri folioon ja paista 200-asteisessa uunissa 40-45 minuuttia. Valmiit ja jäähdytetyt punajuuret kuutioiksi tai nauhoiksi leikattuna. Revi salaatinlehdet, hienonna persilja ja yhdistä se kaikki punajuurien kanssa. Sitten valmistamme kastikkeen - sekoita oliiviöljy mehuunsitruuna, lisää mausteet, valkosipuli ja sekoita hyvin homogeeniseksi seokseksi. Pue ja sekoita salaatti. Murskaa juusto päälle. Ripottele lopuksi koko astia paahdetuilla siemenillä.

juustopiirakkaa

Erittäin terveellisiä ja maukkaita piirakoita, jotka sopivat aamiaiseksi tai välipalaksi. Resepti on yksinkertainen ja selkeä - jopa aloitteleva emäntä voi käsitellä sitä.

Tarvitset siis seuraavat ainekset:

• jauhot - 0,4 kg;
• vesi - 0,2 l;
• oliiviöljy - 20 ml;
• omenaetikka tai sitruunamehu - 15 ml;
• juusto - 0,2 kg;
• kananmuna - 1 kpl.

Sekoita ensin kulhossa kaikki taikinan nestemäiset ainekset - vesi, muna, etikka, oliiviöljy. Lisää sitten jauhot jatkuvasti sekoittaen. Kun massa on tasaista ja paakkuuntumatonta, peitä kalvolla ja anna seistä noin tunnin ajan.

Voit valmistaa täytteen tässä vaiheessa. Vaivaa juusto perusteellisesti haarukalla. Halutessasi voit lisätä hieman viherkasveja (tilliä, persiljaa, vihreää sipulia). Kauli taikina yhtenä kerroksena mahdollisimman ohueksi. Levitä täyte ja kierrä rullaa. Leikkaa rullan useisiin yhtä suuriin osiin ja rullaa jokaista kakkua hieman lisää. Tästä tuotemäärästä saadaan 8-9 piirakkaa. Paista molemmat puolet kuivalla paistinpannulla.

Maitokeitto juustolla

Juustoa voidaan käyttää myös ensiruokien valmistukseen.

Ainesosat:

• maito - 250 ml;
• vesi - 1 litra;
• juusto - 150-200 g;
• munat - 2pala;
• voi - 10g

Keitä maito ja vesi kattilassa. Lisää sitten pieniksi paloiksi leikattu juusto ja keitä vielä 12-15 minuuttia. Vatkaa munat ja mausta niillä keitto. Laita lopuksi pala voita. Tarjoile krutonkien ja tuoreiden yrttien kanssa

Juusto on erittäin terveellinen ja maukas juusto, joka on tunnettu ruoanlaitossa muinaisista ajoista lähtien. Kun olet oppinut keittämään juustoa kotona, voit olla varma, että tällainen tuote on luonnollisempi, eikä maku poikkea ollenkaan kaupasta ostetusta.