Kuinka keittää spagettia kattilassa? Spagetti kastikkeella: resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaiken perheen ruokalistalla on erilaisia pastaa. Ne valmistetaan nopeasti ja vaivattomasti, ne sopivat mihin tahansa - lihaan, vihanneksiin, kalaan, siipikarjaan. Tällaiset tuotteet ovat melko tyydyttäviä, ja makua on helppo monipuolistaa mausteilla ja lisäaineilla. Vaikuttaa siltä, että jopa lapsi osaa keittää spagettia kattilassa ja selviytyy helposti sellaisesta asiasta. Melko usein herkullisen annoksen sijaan saa kuitenkin jotain ruokalamaista, epämiellyttävää ja joka pystyy tyydyttämään vain raa'an nälän, mutta ei millään tavalla tarjoa nautintoa.

Spagetin keittäminen kattilassa: yleiset periaatteet

Jos noudatat joitain sitovia sääntöjä, et koskaan epäonnistu. Ne ovat yksinkertaisia ja sulautuvat nopeasti automatismiin.

1. Tärkein asia: spagettipannun tulee olla korkea. Älä unohda, että tämä pasta on pitkä, eikä sitä ole toivottavaa rikkoa - ulkonäkö ei ole sama, eikä ruokalaji enää sovellu italialaiseen pastaan.
2. Paljon vettä kaadetaan: sataa grammaa spagettia kohden - vähintään litra.
3. Ennenkuinka keittää spagettia kattilassa, muista odottaa, että vesi kiehuu, muuten ne tarttuvat varmasti yhteen.
4. Ripottele "nuudelit" vähitellen ja sekoita jatkuvasti, kunnes pasta pehmenee.

Jos pannun korkeus ei riitä upottamaan spagettia kerralla, laitetaan ne niin pitkälle kuin ne sopivat. Odotettuaan, kunnes upotettu osa pehmenee, ulkonevat kärjet sulatetaan lusikalla.

Ammatin temppuja

On olemassa mielipide, että pasta on pestävä kypsennyksen jälkeen. Tämä toimenpide koskee kuitenkin pääasiassa "pehmeitä" tuotteita. Ne tekevät durumvehnästä aitoa spagettia, ja oikein kypsennettynä ne eivät tartu yhteen ilman huuhtelua. Jos kuitenkin haluat kastella ne vedellä, älä missään tapauksessa käytä kylmää vesijohtovettä, muuten lopputuote löystyy. Huuhtele pasta kiehuvalla vedellä.

Jotkut kokit sanovat, että spagetin keittämistä varten sinun on lisättävä ruokalusikallinen kasviöljyä kiehuvaan veteen, jotta se ei tartu toisiinsa. Mielipide on kiistanalainen: tällainen lisäaine ei anna takuuta, mutta se voi vaikuttaa loppuruoan makuun, varsinkin jos aiot tarjoilla pastaan jotain hienoa kastiketta, joka ei sisällä öljyä. Mutta jos haluat, voit seurata tätä neuvoa.

Kun tuotteet upotetaan kokonaan kiehuvaan veteen, tulee tulta pienentyä, sillä spagetin keittäminen nopeasti kiehuvassa vedessä tarkoittaa, että pasta on keitetty ulkoa ja kova sisältä. Kyllä, ja tarttumisen riski kasvaa.

Tagliolini

Näin kotitekoista spagettia kutsutaan Italiassa. Ja oikea emäntä valmistaa ne aina itse. Prosessi on yksinkertainen, mutta tarvitset erityisen pastakoneen oikean muodon saamiseksi. Jauhoja on kahta tyyppiä: karkeaa ja korkealaatuista - suhteessa 1:3. Jokaista 200 grammaa jauhoseosta kohden määrätään yksi muna. Jauhot seulotaan liukumäellä, siihen tehdään kraatteri, johon ajetaan tarvittava määrä munia ja kaadetaan hieman suolaa. Vaivaa taikinaa haarukalla pyörivin liikkein. Vähitellen kaadetaan puoli kasa kylmää vettä (sen tarkkaa määrää ei voida määrittää, sitä tulee käyttää niin paljon kuin jauhot "vievät"). Lopputuloksen tulee olla hyvin jyrkkää, todella kovaa, vaivattu ei täydelliseksi tasaiseksi eikä repeytyvä taikina. Se piilotetaan pussiin ja jätetään puoleksi tunniksi pöydälle "lepäämään". Sitten taikinaa vaivataan hieman ja leikataan kolmeen osaan. Kone kytkeytyy päälle niin, että kerros tulee paksuksi. Pala taikinaa viedään sen läpi, taitetaan välittömästi kolmeen kerrokseen ja kulkee jälleen koneen läpi. Ja niin 5-6 kertaa, kunnes taikina on tasaista ja tasaista. Sitten laitetaan keskimmäinen numero ja taikina kaulitaan jälleen ohueksi. Aivan lopussa laitetaan suutin ja haluttu leikkaus asetetaan. Tuloksena oleva spagetti ripottelee jauhoilla ja kuivataan - voit tehdä sen suoraan pöydällä, voit tehdä sen nopeammin, tuskin kuumennetussa uunissa. Ja voit alkaa valmistaa erilaisia italialaisia ruokia.

Pasta pestokastikkeella

Perinteisesti tarjoiltuna spagetin kanssakastike. Ja heidän reseptinsä keksi käsittämättömän v altavan määrän. Voit ostaa valmiita, kaupasta ostettuja, mutta se on tylsää eikä kovin maukasta. Suosittelemme, että yrität hieman ja rakennat huoltoaseman itse. Yksi tunnetuimmista ja suosituimmista spagettikastikkeista on pesto. Tuoksuva ja uskomattoman maukas, se sopii täydellisesti pastan kanssa. Se vaatii suuren nipun basilikaa - vain vihreää, ei violettia, jota yleensä tarjotaan markkinoilla. Lehdet irtoavat tästä mausteisesta yrtistä, emme tarvitse oksia. Kaksi ruokalusikallista kuorittuja pinjansiemeniä paistetaan vähän - kuivina, ilman öljyä, minkä jälkeen ne laitetaan tehosekoittimeen basilikan ja kolmen valkosipulinkynnen kanssa ja muutetaan veluksi. Tähän pastaan on yhdistetty oliiviöljyä (puoli kuppia), suolaa ja pieni pala raastettua parmesaania. Spagettipesto valmis!

Pasta marinarakastikkeella

Spagetti tomaattien kanssa harmonisoituu täydellisesti. Kesällä otetaan tuoreita tomaatteja, sesongin ulkopuolella - tomaatteja omassa mehussaan. He tarvitsevat puolitoista kiloa (tai neljä 400 gramman tölkkiä). Iso sipuli hienonnetaan mahdollisimman pieneksi, iso porkkana hierotaan. Ne on paahdettu oliiviöljyssä. Kun vihannekset ovat puolivalmiita, niihin lisätään kuusi hienonnettua valkosipulinkynttä. Kastikkeessa on myös basilikaa. Jos sinulla on se kuivatussa muodossa, kaada se valkosipulin kanssa (tl). Jos on tuoretta, hienonnettua, lykkää sen lisäämistä aivan loppuun (ja ota sitten kaksi ruokalusikallista). pöytäkirjakahden yhteismuhennoksen jälkeen laitetaan haarukalla muussatut tomaatit, niistä vapautunut mehu kaadetaan. Massa suolataan, pippuri ja makeutetaan lusikallisella sokeria. Kun kastike kiehuu, peitä se kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Viimeinen vaihe on soseuttaa se tehosekoittimella ja sekoittaa tahnaan.

Spagetti bolognese

Tämä on toinen legendaarinen ruokalaji. Spagettia bolognesekastikkeella tarjoillaan sekä kalleimmissa ravintoloissa että kypsennetään köyhissä perheissä. Tästä aiheesta on monia vaihtoehtoja. Seuraava näyttää meistä houkuttelevimm alta. Jauheliha valmistetaan yhtä suuresta osasta porsaan ja naudan niskaa ja paistetaan, kunnes vesi lakkaa haihuttamasta. Myös jauhelihaa valmistetaan porkkanoista, selleristä ja sipulista, sen pitäisi olla neljä kertaa vähemmän kuin lihaa. Kun pannu lopettaa höyrytyksen, kasvikset lisätään lihaan ja kaikkea paistetaan yhdessä, kunnes kosteus on poistunut niistä. Kaadetaan lasillinen punaviiniä ja prosessi toistetaan. Lasillinen maitoa kaadetaan melkein valmiiseen kastikkeeseen. Kun se on imeytynyt, laitetaan tomaatit omaan mehuun (kaksi tölkkiä), haudutus jatkuu vielä kymmenen minuuttia. Suola ja mausteet kaadetaan, ja viiden minuutin kuluttua kastike kaadetaan spagettiannoksiin. Annos ripottele juustoraasteella (mieluiten parmesaania) ja tarjoillaan.

juustokastike

Tämä on uskomattoman maukas lisä spagettiin, joka myös valmistuu nopeasti ja helposti. Kaksisataa grammaa juustoa hierotaan, siitä tulee erityisen hieno, jos sekoitat erilaisia pehmeitä lajikkeita ja lisäätvähän "Dorblua" tai sen analogeja. Irtonaiset juustot, kuten Adyghe tai feta, eivät sovi ollenkaan: ensimmäinen ei voi sulaa, ja toinen käpristyy kokkareiksi. Pala voita sulatetaan hitaasti paistinpannussa. Kaksi ruokalusikallista jauhoja kaadetaan siihen ja sekoitetaan, ja sitten juustolastut. Sekoittamista jatketaan, kunnes kaikki sulaa paksuksi smetanaksi. Vähitellen kaadetaan lasillinen maitoa pieninä annoksina. Seuraava annos kaadetaan vasta, kun edellinen on täysin liitetty kastikkeeseen. Suola, pippuri ja haluamasi mausteet kaadetaan. Mausteisuuden ystävät voivat lisätä lusikallisen sinappia tai pari murskattua valkosipulinkynttä. Tuoksuvista kastikkeista pitävät voivat pilkkoa kastikkeeseen mausteisia tuoreita yrttejä. Tai voit ottaa kermaa maidon sijaan ja murskatut pähkinät sinapin sijaan valkosipulin kanssa.

Sienikastike

Spagettia minkä tahansa lihan kanssa tämä vaihtoehto on täydellinen. Paisti valmistetaan kahdesta hienonnetusta sipulista. 300 grammaa kuutioituja sieniä (tuoreita, pakastettuja tai steriloituja) kaadetaan siihen. Kun vesi lakkaa haihuttamasta, kastike pippuroitetaan ja suolataan. Kaadetaan lasillinen keskirasvaista kermaa. Heti kun kastike kiehuu, se on poistettava lämmöltä ja maustettava persiljalla. Spagetin pitäisi olla valmis jo nyt.