Resepti: strudeltaikina. Ruoanlaittotekniikka

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Kaikille, jotka rakastavat herkullisia leivonnaisia, joissa on paljon täytteitä, sekä saksalaista ja perinteistä eurooppalaista ruokaa, tarjoamme tämän päivän reseptimme. Strudeleiden taikinan, nimittäin keitämme ne, tulee olla joustavaa, taipuisaa ja erittäin ohueksi kaulittua. Täytevaihtoehtoja on monia, samoin kuin joitain ominaisuuksia taikinan valmistuksessa. Lisätietoja kaikesta tästä artikkelista.

Hedelmä-omena-lehtitaikinastruudeli

Kaikki hedelmät sopivat hyvin omenoiden kanssa struudelissa, mutta puutarhahedelmät ovat parhaita. Harkitse meidän tapauksessamme lehtitaikinastrudelin valmistamista omenoiden, päärynöiden ja kvittenien kanssa. Tämän ruuan valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• voi - 140 g;
• siivilöity premium-vehnäjauho - 30 g;
• erittäin ohut filo-lehtitaikina - 6 arkkia;
• puutarhan hedelmät (omenat, päärynät, kvittenit tai muut) - 800 g;
• tomusokeri - 125g;
• valkaistut mantelit, kuoritut - 100 g;
• omenabrandy"Calvados" (voit korvata viskin tai tumman rommin);
• valittu muna - 1 kpl;
• sitruuna - 1 kpl;
• mausteseos leivontaan - 100 g;
• luumut – 100g

Tässä reseptissä käytämme valmista, erittäin ohutta phyllo-taikinaa. Omenastruudelin kuoren tulee olla ohuin. Jotkut kotiäidit eivät paista esitettyä ruokaa juuri siksi, että he pelkäävät kaulia taikinan ohueksi eivätkä ota riskiä työskennellä tämän materiaalin kanssa. Tässä menettelyssä ei ole mitään vikaa, koska taikina ei repey, ja ilmeisestä hauraudesta huolimatta se on melko joustavaa ja taipuisaa.

Ruoanlaittoprosessi

Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi (leveys 2 cm). Anna tuotteen pehmetä huoneenlämmössä. Voit jo käynnistää uunin ja alkaa esilämmittää sen 180 asteeseen. Ota heti uunipelti, voitele se öljyllä ja vuoraa leivinpaperilla. Jauhamme keitetyt mantelit monitoimikoneessa, jos sellaista laitetta ei ole, voit käyttää silppurin lisälaitteita tehosekoittimessa. Tämä lehtitaikina-struuderesepti vaatii melkein jauhettuja jauhettuja pähkinöitä.

Alkuperäinen kastike

Unohditko paloiksi leikatun voin? Näyttää siltä, että on aika käyttää myös tätä ainesosaa. Laita pehmennetyt palat monitoimikoneeseen ja vatkaa hyvin ilmavaksi. Riko sitten muna voin joukkoon ja sekoita vaahdoksi. Lähetämme sinne myös jauhoja, mantelijauhetta ja sitruunankuorta, ja nytVatkaa nyt kaikki ainekset hyvin monitoimikoneessa. Vinkki: Poista kuori kuorimattomasta kokonaisesta sitruunasta hienolla raastimella. Meidän valmis kastike menee omenastruudelitaikinaan hieman myöhemmin, mutta toistaiseksi sen voi jättää sivuun.

Ryhdytään hedelmien pariin

On aika alkaa valmistaa hedelmätäytettä makeisiin leivonnaisiin. Pesemme omenat, päärynät, kvittenit ja luumut perusteellisesti (jos sinulla on muita hedelmiä, ei haittaa), poistamme siemenet, siemenet, mahdollisuuksien mukaan kuori. Nyt leikkaamme kaikki ainekset pieniksi viipaleiksi ja laitamme erilliseen kulhoon, ripottele mausteilla makeaa leivontaa varten, purista mehu sitruunasta, josta kuori poistettiin muutama minuutti aiemmin, kaada pieni osa Calvadosia (viskiä) tai rommia), sekoita sitten. Täyteaineen pitäisi hautua hieman, joten siirrämme sen sivuun.

Filotaikina: reseptejä. Puutarhan hedelmästruudeli, muodostusprosessi

Nyt meidän täytyy sulattaa 15 grammaa voita pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Levitämme puhtaan vohvelipyyhkeen pöydälle, laitamme päälle ohutta lehtitaikinalevyä. Otamme kulinaarisen siveltimen ja voitelemme taikinan vastakkaisen pitkän reunan pyyhkeen päällä. Asetamme seuraavan kerroksen levitetyn reunan viereen noin 2 cm ulkonemalla, tämä etäisyys riittää, jotta voimme painaa arkkien reunat toisiaan vasten ja liimata ne yhteen. Avaamme kaksi liimattua arkkia ja voitelemme koko pinnan kolmanneksella koko mantelistabensa asemat. Lehtitaikinastruudelin reseptissä suositellaan kuuden filolevyn käyttöä. Kun olemme toistaneet toimenpiteen kahden lisäarkkiparin liimaamiseksi, tuloksena on 3 suurta taitettua pintaa, kuten maisemalevyjä, jotka asetetaan päällekkäin ja levitetään pähkinäkyllästeellä.

Aseta viimeiselle taikinakerrokselle mantelikastikkeella levitetyt hedelmät. Kerroksen pinta tulee peittää tasaisesti, mutta siten, että kaikista reunoista muodostuu 2 cm ulkonema.

Muista sivellä reunoja varovasti sulatetulla voilla. Huomio! Nyt koittaa se tärkein hetki. Rullaamme liotetut lautaset täytteen kanssa vastakkaisesta reunasta alkaen. Kääri struudelit varovasti, mutta ei liian tiukasti, rullaksi itseäsi kohti. Siirrämme työkappaleen uunipellille ja peitämme yläosan uudelleen öljyllä. Lähetämme sen uuniin 30 minuutiksi. Kuten näette, lehtitaikinastrudelin valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä saattaa tuntua. Valmis ruokalaji leikataan annoksiin (meissä tapauksessa niitä tulee olemaan 8) ja tarjoillaan pöytään vielä kuumana täydentäen jälkiruokaa kauhaisella kermaista jäätelöä. Uskomaton yhdistelmä!

Kirsikkastruudelin resepti lehtitaikinasta

Tietenkin liha-ainesosia voi käyttää myös struudellin täytteenä, mutta tämä ruokalaji on eniten arvostettu jälkiruokana hedelmä- tai omenatäytteellä. Nyt yritetään keittää strudeltaikina ja sittentäytä se kirsikoilla. Testin ainesosiksi tarvitsemme:

• korkeimman luokan vehnäjauhot - 250 g;
• vesi - 150 g;
• suola - yksi hyppysellinen;
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat.

Jaamme jauhot heti kahteen osaan, joista 200 grammaa menee itse asiassa taikinaan ja loput 50 grammaa käytetään kaulimiseen.

Täytteeksi ota:

• kirsikat ilman kivet - 800 g;
• saksanpähkinät (mantelit) - 50g;
• rakesokeri - 300 g;
• murokeksit murokeksit (jauhettu voikeksi) - 50 g;
• voi taikinapinnan sivelemiseen – 100g

Jos et halua käyttää keksejä, voit korvata tämän ainesosan toisella 50 grammalla pähkinöitä.

Kuinka struudelitaikina tehdään? Vaiheittaiset ohjeet

Siivilöi jauhot ja ripaus suolaa syvään pyöreään kulhoon. Käytämme taikinaan lämmintä vettä, kaada se jauhoihin ja lisää sitten 1 rkl kasviöljyä. Sekoita kaikki hyvin ja vaivaa taikina, joka ei ole viileä, jopa hieman tarttuvaa käsiisi. Älä pelkää, että taikina on tahmeaa - sen pitäisi olla niin. Emme lisää vielä loput jauhoista, ja vaivaamista varten voitele kämmenet kasviöljyllä. Voit murskata palan käsin tai käyttää leipäkonetta.

Strudelin taikinaa, jonka ohjeen mukaan peitämme, vaivataan leipäkoneessa "Dymplings"- tai "Pizza"-tiloissa 10 minuuttia. Kun muodostuu hyvä möykky, pakkaamme sen sisäänsellofaania, kääri pyyhkeeseen ja jätä huoneenlämpöön vielä 1 tunniksi. Tänä aikana gluteenilla on aikaa turvota, ja jatkossa materiaalin kanssa työskennellessäsi et koe mitään haittaa. Mitä reseptimme sanoo seuraavaksi? Strudeleiden taikina tulee pitää lämpimänä pitkään. Tämä on erittäin tärkeä sääntö, ja jos sitä ei noudateta, pohjakerros repeytyy rullauksen aikana.

Kirsikoiden käsittely

Emme ole vielä miettineet, millaista kirsikkaa voidaan käyttää ruoanlaittoon. Itse asiassa sekä tuoreet että pakasteet kelpaavat. Pääasia, että marjat ovat jo kivettömiä. Siirrämme ainesosan pannulle, kaada lasillinen sokeria ja sekoita. Sitten meidän on valmistettava kirsikkasiirappia, tätä varten kiehautamme marjat miedolla lämmöllä. Keitä ajoittain sekoittaen enintään 5 minuuttia, koska emme tarvitse hilloa. Anna marjojen jäähtyä siirapissa ja laita ne sitten siivilään. Seuraavaksi tarvitsemme vain marjoja, mutta siirappia voi käyttää muihin tarkoituksiin, esimerkiksi hyytelöön.

Pähkinöiden ja keksien jauhaminen

Raakamuodossa täytettävät pähkinät eivät toimi, joten paahdamme niitä pannulla miedolla lämmöllä 7 minuuttia. Älä unohda sekoittaa ainesosaa. Kun paahdetut mantelit ovat jäähtyneet, jauha massa tehosekoittimella. Teemme saman menettelyn murokeksi keksillä murenemisen jälkeen. Sekoita nyt molemmat komponentit erillisessä kulhossa.

Vedä taikina ulos

Saadaksesilaadukasta taikinaa struudelille (jonka reseptiä nyt tutkimme), käytämme puuvillapyyhkettä. Levitämme pyyhkeen pöydälle ja ripottelemme pintaan hyvin jauhoja, levitämme taikinaa päälle ja ripottelemme jälleen jauhoja. Kauli pohja suoraan pyyhkeen päällä tavalliseksi kerrokseksi. Pohja ei ole vielä ohut, mutta muistamme, että tälle saksalaiselle ruoalle taikinan tulee olla ohuin. Mitä resepti sanoo tästä? Strudelin taikina on vedettävä käsilläsi ympyrässä nostaen reunoja käsien selkänojalla. Loppujen lopuksi tämä on ainoa tapa suojata säiliötä murtumisilta. Suoritamme vetämistä, kunnes pyyhekuvio näkyy selvästi kerroksen läpi.

Joitakin piirustusvinkkejä

Tämä resepti (taikina strudelille) on helppo valmistaa, joidenkin kotiäidin mielestä taikinan venyttely on jännittävä prosessi. Pääasia on toimia varovasti ja jos vetäessä tulee pieni reikä, se voidaan tiivistää repimällä pieni pala irti kerroksen reunasta.

Jos kerros on liian rei'itetty, kaikki valmiin astian puutteet piilotetaan taitettaessa. Mutta taikinan rullaamista uudelleen strudelille (resepti on annettu artikkelissa) ei suositella. Muuten materiaali menettää joustavuutensa ja astia ei kumoa ollenkaan.

Viimeinen vaihe

Kaulitun kerroksen paksut reunat poistetaan pizzaleikkurilla tai saksilla. Voitele pinta sitten sulatetulla voilla ja levitä jauhettu seospähkinöitä ja keksejä. Ripottele ainekset niin, että kerroksen kaikista reunoista jää 4 cm ulkonema ja toiselle puolelle jätämme noin 10 cm viimeiselle kierrokselle. Ennen rullan muodostamista on jäljellä marjojen tasainen jakautuminen kerroksen pinnalle kerros. Ripottele kaikki päälle loput (puoli lasillista) sokeria. Kierrettäessä voit auttaa itseäsi pyyhkeellä. Voitele pinta sulatetulla voilla ja laita leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lähetämme sen esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi. Ripottele valmiiseen struudeltiin tomusokeria ja leikkaa se vielä kuumana paloiksi.

Hyvää ruokahalua!