Piirakkataikina: ruoanlaittovaihtoehdot, reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Aiotko tehdä piirakoita? Muista: tuotteiden laatu määräytyy paitsi täytteen, myös taikinan mukaan. Millaisia tapoja valmistaa pohja piirakoille ihmiskunta ei ole keksinyt! Mutta tämä ruokalaji on ollut olemassa ainakin useita vuosisatoja. Piirakoille on taikinaa hiivaa, puffaa, vaivattu maidolla, kefirillä, smetalla tai tavallisella vedellä. Nämä tuotteet paistetaan uunissa, tandoorissa, paistetaan pannulla ja höyrytetään. Testivalikoima on todella monipuolinen. Piirakoita ei voi muotoilla muuten kuin erittäin nestemäisestä keksi- ja pannukakkupohjasta. Loput vaihtoehdot ovat sinun. Mietitään ensin, millä kulinaarisella menetelmällä teemme piirakat.

Kuinka taikinan tulee olla

Paistamiseen tarvitset kuohkean pohjan. Se voidaan sekoittaa kefirin, smetanan tai hiivan kanssa. Jos aikaa on vähän, tee erä käyttämällä jauhetta, älä eläviä bakteeriviljelmiä. Kuivahiivataikina kohoaa nopeammin kuintuoretta. Myös täyttö kannattaa harkita. Kaalipiirakkaiden taikina valmistetaan eri tavalla kuin kirsikoiden, unikonsiementen tai hillon leivonnaisten taikina. Makean täytteen saamiseksi kuoren tulee olla runsas, runsaalla voita ja sokeria sisältävä. Alta löydät valikoiman taikinareseptejä, joita käytetään piirakoiden valmistukseen. Pohjan vaivaaminen ei ole niin työlästä ja vaivalloista kuin miltä ensi silmäyksellä saattaa tuntua.

Yksinkertaiset piirakkataikinan ainekset

Tämä resepti sopii niille, joilla on "rullapallo" jääkaapissa. Vaivaamiseen tarvitset jauhoja, kasviöljyä ja vettä. Ja täytteeksi sopii mikä tahansa - illasta jäänyt tattaripuuro tai hillon jäännökset. Tämä resepti kiinnostaa myös paastoavia ihmisiä. Loppujen lopuksi ainesosaluettelossa ei ole maitotuotteita tai munia. Ja lopuksi, resepti sopii ihmisille, joilla ei ole tarpeeksi aikaa kulinaarisiin nautintoihin. Yksinkertainen piirakkataikina osoittautuu turvokkaaksi, ja itse tuotteet ovat rapeita ulkopuolelta ja mureita sisältä. Kaada leveään kulhoon 130 ml kasviöljyä, mieluiten puhdistettua. Lisää sama määrä kylmää vettä ja ripaus suolaa.

Kuinka tehdä

Vaivaa massaa, kunnes se muuttuu valkoiseksi. Siivilöi 400 g jauhoja etukäteen. Alamme lisätä sitä vähitellen öljyyn, kunnes saadaan pehmeä taikina. Ripottele työtasolle jauhoja. Siirrämme taikinan kulhosta. Työnnämme eteenpäin. Taikinan tulee olla melko tiheää, mutta ei jyrkkää. Jos näet, että jauhoja on paljon, poista se. Anna taikinan levätä noin 10 minuuttia, vaivaa se uudelleen ja rullaa hyvin ohueksi kerrokseksi. Leikkaa reunat irti, jotta taikinasta tulee neliön muoto. Levitä sen pitkälle reunalle täytettä nauhalla. Rullaa ylös. Saatu makkara jaetaan paloiksi. Kiinnitämme leikkauskohdat työntämällä täytettä sisäänpäin. Jotta piirakoista tulee punertavia, voitele niiden pinta vedellä ja ruokasoodalla tai makealla teellä. Paistamme tuotteita 200 asteessa 20-30 minuuttia.

Kefirtaikina

Maitohappobakteerit voivat myös toimia hapantaikinan roolissa. Joten jos et halua sekaisin hiivan kanssa, joka ei kestä kylmää tai lämpöä ja joka voi kuolla pienestäkin vedosta, valitse tämä resepti. Piirakkaiden kefirtaikinassa voit käyttää munia, mutta voit tehdä ilman niitä. Katsotaanpa ensin viimeinen resepti. Tällaisella pohjalla valmistetut piirakat ovat ilmavia eivätkä vanhene pitkään aikaan. Kaada ensin litra kefiiriä leveään kulhoon. Se voi olla mitä tahansa rasvaa. Kun valitset tuotetta kaupasta, sinun tulee suosia biokefiiriä. Se sisältää elävää maitohappobakteeriviljelmää. Lisää kulhoon kefirin kanssa ruokalusikallinen suolaa ja teesoodaa, sekoita. Jos täytteen on tarkoitus olla makea, kaada 4 ruokalusikallista sokeria munattomien piirakkaiden kefirtaikinaan, jos ei, niin puolet. Alamme lisätä jauhoja vähitellen, se voi viedä jopa kilogramman. Mutta älä tee taikinasta liian kovaa. Riittää, jos se lakkaa tarttumasta käsiisi. Revimme palat, kaulimme kakun sormillamme, laitamme täytteen, puristamme reunat. Tällaisia piirakoita voidaan paistaa tai paistaa öljyssäpaistinpannu.

Kefirtaikina kananmunalla

Piirat ovat tällä perusteella erittäin reheviä. Itse asiassa maitohappobakteerien lisäksi, jotka edistävät taikinan kohoamista uunissa, myös munat löystyvät. Muuten, uunissa voit leipoa molemmat tuotteet lihatäytteellä, juustolla, kaalilla ja makeilla piirakoilla. Kefiiritestiin tarvitset litran maitohappotuotteen lisäksi: 2 munaa, teelusikallisen soodaa, ruokalusikallisen suolaa, jauhoja.

Aloitamme lyömällä munat kefiriin, sekoittamalla ja jopa vatkaamalla hieman haarukalla. Ripottele soodaa ja suolaa. Vaivaa uudelleen, aloita jauhojen lisääminen. Kun taikina on tarpeeksi paksua käsin vaivaamiseen, siirrä se jauhotetulle työtasolle. Jatkamme vaivaamista lisäämällä jauhoja. Taikinan tulee olla tiivistä, mutta joustavaa. Käärimme sen makkaraksi, jonka leikkaamme identtisiksi viipaleiksi. Käärimme jokaisen palan pyöreäksi kakuksi, jonka halkaisija on noin 15 cm. Piirakkataikinan paksuus ei saa ylittää 0,5 cm, muuten se ei paistu. Laita täyte jokaisen kakun keskelle. Kiristä ympyrän vastakkaiset reunat, purista taikina. Voitele tuotteiden yläosa kasviöljyllä tai makealla teellä. Paista uunissa 200 asteessa ruskeiksi.

Paistetut piirakat

Monet ihmiset rakastavat juuri tällaisia tuotteita, ne ovat erittäin mehukkaita ja pehmeitä. Piirakoiden paistamiseen pannulla taikina voi olla myös kefiiriä. Joten jos sinulla ei ole uunia tai hiivaa, voit silti nauttia herkullisista tuotteista. Ne voivat olla myös makealla täytteellä, mutta meTässä on esimerkiksi resepti piirakoille jauhelihalla.

Lisää puoleen litraan kefiiriä (2,5 % rasvaa) 2 keltuaista, teelusikallinen suolaa ja ruokalusikallinen sokeria. Sekoita, kunnes kiteet liukenevat. Kaada 80 ml hajutonta kasviöljyä, siivilöi 2,5 kupillista jauhoja erilliseen astiaan, sekoita se teelusikalliseen soodaa. Alamme vähitellen lisätä irtomassaa nesteeseen. Piirakoiden taikinan tulee tulla pehmeää, joten älä lisää liikaa jauhoja. Riittää, että se lakkaa tarttumasta käsiisi. Muodostamme "sämpylän", voitele sen pinta kasviöljyllä. Anna levätä huoneenlämmössä neljännestunnin ajan. Sillä välin jatketaan täytteen kanssa.

Yhdistä jauheliha ja hienonnettu sipuli. Suolaa täyte ja mausta mausteilla, paista pannulla kasviöljyssä kypsiksi. Puristamme palan "kolobokista", kaulimme ei liian ohueksi, muotoilemme pieniä piirakoita. Muista: pannulla niiden tilavuus kasvaa. Paista niitä kasviöljyssä 3-4 minuuttia kumm altakin puolelta.

Rahapohja

Tällaistakin hiivatonta taikinaa on piirakoille. Uunissa ja pannussa makealla ja ravitsevalla täytteellä tällaiset tuotteet ovat yhtä maukkaita. Pehmennä ensin 100 g voita. Mutta älä sulata sitä, vaan pidä vain huoneenlämmössä. Pyyhi kotitekoinen raejuusto (250 g) siivilän läpi, jotta ei jää suuria kokkareita. Lisää voi, vaivaa huolellisesti, lisää teelusikallinen sokeria ja suolaa, aja sisään 2munat, kaada 70 ml kefiiriä tai maitoa, vaivaa. Siivilöi 0,5 kg jauhoja erilliseen kulhoon, lisää siihen 2 tl leivinjauhetta tai hieman pienempi määrä ruokasoodaa. Kaada vähitellen juustomassaseokseen, vaivaa hyvin pehmeää, hieman tahmeaa taikinaa ilman hiivaa.

Uunissa laitettuja piirakoita varten tämä pohja vaatii hieman enemmän jauhoja. Ja jos päätät paistaa ne pannulla, sinun on lisättävä taikinaan vähän kasviöljyä. Muuten jauhot palavat ja tuotteista tulee mustia, ei punertavia. Paistamista varten uuni tulee lämmittää 200 asteeseen. Jotta piirakoista tulee kauniita, niiden pinta on voideltava raa'alla munalla. Paistamiseen menee noin 20 minuuttia. Lämmöllä asiat on paljon helpompaa. Levitä tuotteet suureen määrään kuumaa kasviöljyä ja keitä keskilämmöllä ruskeiksi.

Pähkinätaikina ilman hiivaa: valmistus

Krimitatari samsa, armenialainen khachapuri, moldavalainen verzere, ranskalaiset croissantit - kaikkia näitä erilaisia piirakoita yhdistää yksi asia - pohja. Lehtitaikinoita on kahta tyyppiä: hiivalla ja ilman. Ensimmäisessä tapauksessa piirakat tulevat pehmeiksi ja pehmeiksi. Ja hiivattoman lehtitaikinan tuotteet ovat herkullisen rapeita, ilmavia. Kuvaamme molemmat reseptit, ja valinta on sinun. Katsotaanpa ensin, kuinka tehdä hiivaton lehtitaikina piirakoille kaalilla. Miksi valitsimme tämän täytteen? Pehmeä, hieman kostea kaali munan kera harmonisoituu hyvin rapeaan taikinaan. Mutta sinä yhtä hyvinvoit valmistaa pullia omenoista, jauhelihasta ja muista täytteistä. Siivilöi 0,5 kg jauhoja leveään kulhoon. Muodostamme mäen, jonka päälle teemme sormella syvennyksen. Liuota teelusikallinen suolaa lasilliseen vettä (250 millilitraa).

Lehtitaikinan vaivaaminen ilman hiivaa

Kaada vettä jauholevyn "kraatteriin" ja vaivaa lehtitaikina piirakoille ilman munaa. Lisää vaivaamisen aikana jauhoja jauholevyn reun alta keskelle. Kun taikina on vaivattu, anna sen levätä puoli tuntia. Vaikka voit tehdä täytteen. Sulata 100 g voita, kauli taikina ei kovin ohueksi kerrokseksi. Voidellaan sen pinta sulatetulla voilla, kääritään rullaksi, leikataan useisiin osiin, kierretään hieman käsissämme. Laita taikinapalat pakastimeen noin tunniksi. Otamme yhden makkaran, leikkaamme sen useisiin osiin, rullaamme kakkuja jokaisesta. Levitämme täytteen - haudutettua kaalia sekoitettuna keitetyn kananmunan kanssa, kiinnitä varovasti kakun päät. Levitä piirakat leivinpaperilla vuoratulle pellille, voitele pinta vatkatulla raa'alla munalla. Paista noin 40 minuuttia 200 asteessa.

Pähkinätaikina hiivalla. Taikinan valmistus

Jos haluat tehdä pohjasta ilmavan, sinun on "muovattava sitä". Ja mikä parasta, leipähiiva selviää tästä tehtävästä. Eliöiden nopean lisääntymisen vuoksi taikina kasvaa ja sen tilavuus kasvaa. Kuinka tehdä ilmaista hiivataikinaa piirakoille? Ensimmäinen askel on herättää bakteerit "hibernaatiosta" ja pakottaa ne lisääntymään, ja tätä varten sinun on luotava niille suotuisat olosuhteet. Kaada kulhoonlasillinen lämmintä maitoa, laimenna siihen 2 ruokalusikallista sokeria ja ripaus suolaa. Ympäristön lämpötila, jossa bakteerit heräävät nopeimmin, ei saa olla alle +30 ja korkeintaan +38 astetta. Tarvitsemme vain teelusikallisen kuivahiivaa saadaksemme suuren määrän piirakkataikinaa. Siivilöi 250 grammaa jauhoja kulhoon. Sekoitamme. Peitämme kulhon pyyhkeellä ja laitamme astian lämpimään paikkaan vedon ulkopuolella. Puolen tunnin kuluttua poikkeamme sisään ja tarkistamme hiivan toiminnan tuloksen. Jos kaikki meni hyvin ja bakteerit aktivoituivat, näemme, että taikinan tilavuus on kasvanut ja sen pinnalle on ilmaantunut kuplia.

Pähkinätaikina hiivalla. Vaivaus- ja leivontatuotteet

Jotta taikinasta tulee ilmava piirakkahiivataikina, sinun on lisättävä siihen 45 g pehmennettyä voita ja vatkattava joukkoon 2 munaa. Sekoitamme kaikki hyvin ja alamme seuloa seuraavat 250 g jauhoja (yhteensä pitäisi ottaa hieman yli puoli kiloa). Vaivaa taikina vielä pehmeäksi ja kuohkeaksi. Anna seistä lämpimänä 20 minuuttia. Tänä aikana se kasvaa entisestään. Pehmennä (mutta ei tulella) 200 g voita. Kaulimme kohonneen taikinan piirakkahiivassa ohueksi kerrokseksi. Voitele sen koko yläpinta öljyllä (käytämme kaikkea ilman jäännöksiä). Ripottele taikinaan vodkaa ja ripottele päälle hieman jauhoja. Nyt taitamme kerroksen, kuten kangas, neljä kertaa. Puristamme reunat, kaulimme uudelleen ohueksi kerrokseksi. Ripottele päälle jauhoja ja taita uudelleen neljään osaan. Tämä toimenpide toistetaan neljä kertaa. Sen jälkeen jaammetaikina pieniksi "koloboksiksi", kääri jokainen kelmulla ja laita pakastimeen. Puolen tunnin kuluttua voit alkaa leipomaan piirakoita-puffeja. Rullaa jokainen pala, laita täyte, purista reunat. Laitoimme tuotteet leivinpaperilla päällystetylle pellille. Voitele pinta ravistetulla keltuaisella. Paista 220 asteessa valmiiksi.

Klassinen hiivapiirakkataikinaresepti

Kuten edellisessä ohjeessa, aloitamme lämmittämällä maitoa (0,5 l). Laimenna se samalla määrällä lämmintä keitettyä vettä. Liuota seokseen, jossa on 4 ruokalusikallista sokeria ja 1,5 tl suolaa. Käytämme tässä reseptissä tuorehiivaa. Ilmoitettua määrää ainesosia varten tarvitset 3/4 vakiopakkauksesta. Kaada 5 rkl jauhoja, sekoita. Laitoimme taikinan lämpimään paikkaan 10 minuutiksi. Kun vaahtoa tulee, vatkaa joukkoon 3 munaa. Siivilöi etukäteen noin 1,5 kg jauhoja erilliseen astiaan, ala hitaasti kaataa sitä taikinaan. Kun se lakkaa olemasta nestemäistä, jatka vaivaamista pöydällä. Lisää prosessin lopussa 3 ruokalusikallista kasviöljyä. Vaivaa ja jätä "sämpylä" tunniksi lämpimään paikkaan. Tänä aikana piirakoiden hiivataikinan tilavuuden tulisi kasvaa merkittävästi. Vaivaamme sen uudelleen ja laitoimme sen sivuun tällä kertaa 20 minuutiksi. Sitten kaulimme, muotoilemme piirakat täytteellä, laitamme ne uunipellille. Lähdemme taas. Tuotteiden koko kasvaa hieman. Nyt niitä voi leipoa. Laitoimme uuniin, lämmitetty 200 asteeseen, leivonnaiset valmistuvat neljänneksessätuntia.

Paistetut hiivataikinatuotteet

Herkullisia piirakoita voi keittää myös paistinpannussa. Jotkut rakastavat niitä jopa enemmän kuin leivottuja. Vain piirakoiden taikina tulisi tehdä hieman eri tavalla. Kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä ja maidon tulee olla lämmintä. Valmistamme taikinan kuivahiivapakkauksesta (10 g). Lisää jauheeseen 5 ruokalusikallista maitoa ja yksi ruokalusikallinen sokeria. Sekoita neljäsosan tunnin kuluttua kulhossa muna, 100 g smetanaa, 50 ml kasviöljyä. Lisää lusikallinen sokeria ja ripaus suolaa. Kaada lasillinen lämmintä maitoa ja lähestytty taikina. Siivilöi jauhot suoraan kulhoon. Se voi kestää 500 - 600 g. Laitoimme taikinan piirakat kuivahiivalle tunniksi lämmössä. Sitten muotoilemme tuotteita. Paista niitä suuressa määrässä kuumaa kasviöljyä keskilämmöllä molemmin puolin. Laita valmiit piirakat talouspaperin päälle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.