Georgian naudanliha: ruoanlaittovaihtoehdot, reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Georgian keittiö on erityinen kulinaarinen tyyli, joka tulee Georgiasta ja on muodostunut vuosisatojen aikana. Maan alueellisten keittiöiden välillä on merkittävä ero. Esimerkiksi Länsi-Georgian keittiö erottuu maidosta ja maitotuotteista, pähkinöistä ja paprikoista, chumizasta ja maissijauhoista tehdyistä kotitekoisista kakuista. Idässä on runsaasti viiniä, lihaa, leipää ja eläinrasvaa. Tänään olemme valmistaneet sinulle mielenkiintoisia Georgian naudanlihareseptejä, joita voit helposti valmistaa kotona. Voit oppia valmistamaan herkullisen liharuoan, mitä kastikkeita ja mausteita siihen lisätä juuri nyt.

Perinteinen Georgian ruokalaji

Georgian chashushuli (muhennos) on yksi Georgian suosituimmista ruoista. Sitä valmistetaan sekä kotona että paikallisissa ravintoloissa. Valmista seuraavat ainekset:

• 300 g vasikanlihaa (naudanlihaa);
• 80g paprikaa (punainen);
• 150 g sipulia;
• 2-3 neilikkaavalkosipuli;
• 30g sl. öljy;
• 2 keskikokoista tomaattia;
• 1 vihreä paprika;
• 1 tl tomaattipyree;
• 1/2 tl kuivattua ja 15 g tuoretta korianteria;
• 2 Bachar-jyvät;
• punapippuria ja suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittotekniikka

Huuhtele ja kuivaa liha ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Laitamme ne paksupohjaiseen kattilaan ja mieluiten kattilaan, täytä se vedellä niin, että se vain piilottaa lihan. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, poista kalvo, vähennä lämpöä ja keitä noin 40 minuuttia. Tänä aikana veden pitäisi haihtua lähes kokonaan. Lihan kypsyessä huolehditaan sipulista: leikkaa se kuutioiksi ja jos haluat sen tuntuvan valmiissa astiassa - höyhenet sipulia pitkin. Muuten, mitä enemmän tomaatteja ja sipulia chashushulissa, sitä maukkaampi ruokalaji. Lisää Georgian naudanlihaan reseptin mukaan öljyä ja sipulia ja hauduta kunnes neste on kokonaan haihtunut ja paista hieman. Mausta samalla mausteilla ja suolalla.

Paprikat leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Kiehauta tomaatit kiehuvalla vedellä, poista iho ja pilko karkeaksi. Pilko valkosipuli satunnaisesti ja lähetä se yhdessä tomaattien kanssa lihaan. Kypsennä keskilämmöllä 10-15 minuuttia. Pese ja hienonna yrtit ja lisää kattilaan. Peitä kannella ja hauduta vielä 5 minuuttia, jotta kasvikset antavat täysin makunsa ja arominsa lautaselle. Georgiankielinen chashushuli on valmis! Herkullinen, epätavallisen tuoksuva ja runsas ruokalaji vetoaa jokaiseen kuluttajaan. Georgiassa ei perinteisesti käytetä lisukkeita, vaan sinävoit tarjoilla riisiä tai perunoita chashushuliin ja varmasti lisää tuoreita yrttejä.

Georgian naudanliha Khashlama

Tämä naudanliharuoka on erityisen suosittu Georgian Kakheti-alueella, ja se on melkein aina osa Kakheti supra -juhlaa. Muuten, Georgian itäisillä vuoristoalueilla (esimerkiksi Tusheti) khashlama valmistetaan karitsasta. Tämä on melko yksinkertainen ruokalaji, mutta sen valmistaminen kestää useita tunteja. Tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• 1 kg nuorta vasikanlihaa;
• 6 mustapippuria;
• 2-3 laakerinlehteä;
• 1 iso valkoinen sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• karkea suola (mieltymyksestä riippuen);
• 30 g persiljaa koristeeksi.

Ruoanlaittovinkkejä

Kaikki Georgian naudanliharuokien reseptit ovat harmonisia, tyydyttäviä ja ytimekkäitä. Georgian keittiön ruoat, jotka on todistettu vuosisatojen ajan, ovat edelleen kysyttyjä. Khashlamaa valmistaaksesi pese naudanliha ja leikkaa se suuriksi paloiksi. Laitamme sen syvään kattilaan kuumalla vedellä, peitämme kannella ja kiehautamme, minkä jälkeen tyhjennämme veden. Kaada liha raikkaalla vedellä ja laita puolitettu sipuli. Tässä vaiheessa suolaa ei lisätä. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, kuori vaahto säännöllisesti pois. Peitä osittain ja keitä tunnin ajan. Lisää tämän ajan jälkeen valkosipuli, laakerinlehti ja pippuri. Jatkamme lämpökäsittelyä vielä 2 tuntia.

Tarjoilu

Aseta kauniille tarjoilulautasellemuhennospaloja, koristele persiljalla ja ripottele päälle suolaa. Liharuoka maistuu parhaiten kuumana, ja liemen päälle valmistetaan ihana runsas keitto.

Georgian naudanliha pähkinöillä

Tarjoamme kypsentää paistettua sisäfilettä pähkinöillä. Se on hyvä sellaisenaan, mutta se on ihanteellinen tämän Georgian keittiön ruuan valmistukseen. Erityisiä ponnisteluja ruoanlaitossa ei tarvita, tärkeintä on paistaa kunnolla ja maustaa mausteilla. Kaikki ruuan ainekset ovat edullisimpia, lisäksi resepti on myös hyvä, koska se on helppo ja yksinkertainen valmistaa. Valmista Georgian naudanlihalle seuraava ainesosien koostumus:

• 50g saksanpähkinöitä;
• 600 g sisäfileetä;
• 3-4 rkl. l. tkemali;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. l. ghee;
• korianterin vihreät;
• 1 rkl l. viinietikka;
• sipulia tai vihreää sipulia;
• mausteita ja suolaa maun mukaan.

Step cooking

1. Pese sisäfilee, muista poistaa jänteet ja ylimääräinen rasva.
2. Leikkaa sitten liha ohuiksi viipaleiksi, suola ja paista molemmin puolin pannulla kullanruskeiksi.
3. Laita paistettu liha kattilaan.
4. Kaada puoli lasia pannulle, jossa liha paistettiin, ja keitä.
5. Kaada paistetut palat syntyneellä mehulla, lisää hienonnetut saksanpähkinät, murskattu paprika, tkemali, korianteri, valkosipuli.
6. Pedä kattila kannella ja anna hautua 10 minuuttia.

ValmisKoristele astia sipulilla ja tarjoile kuumana. Lisukkeena suosittelemme tarjoilemaan haudutettuja papuja, perunoita tai riisiä. Ihannetapauksessa liha voidaan tarjoilla lasillisen kanssa hyvää viiniä.

Lihaa pähkinäkastikkeessa

Tämä on todellinen Georgian ruokalaji, jossa on kaikki kansallisen keittiön ominaisuudet - tuoksuva, mausteinen, runsas ja erittäin maukas. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että se on hyvin samanlainen kuin liha bage-kastikkeessa tai satsivissa, mutta se ei ole sitä. Erillistä kastikkeen ja lihan valmistusta ei ole, kaikki keitetään yhdessä, mikä on paljon helpompaa ja kätevämpää. Työhön tarvitsemme:

• naudanliha - 1 kg;
• kasviöljy paistamiseen;
• sipuli (iso) - 2 kpl;
• pähkinä - 1 rkl.;
• humala-suneli 2 tl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• uchi-suneli - 1 tl;
• öljy sl. - 50 g;
• suolaa, chilihiutaleita, pippuria maun mukaan.

Kuinka kokata

Tähän ruokaan voit ottaa mitä tahansa lihaa, mutta naudanliha on siinä parasta. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy syvässä kannellisessa kattilassa ja laita valmistetut palat siihen. Paista säännöllisesti sekoittaen, kunnes väri muuttuu. Hienonna sipuli hienoksi ja lähetä se lihaan, lisää pippuria, suolaa ja voita. Sekoita ja paista, kunnes esiin tulee paistetun sipulin erityinen tuoksu. Kaada kattilaan hieman vettä niin, että se peittää sisällön kokonaan, sulje kansi. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä noin puolitoista tuntia, kunnes se on pehmeää.tila.

Kun Georgian naudanliha kypsyy, tehdään maapähkinäkastike. Kaada saksanpähkinät kokonaan, karkea suola, 1/4 kuppia kylmää vettä tehosekoittimeen. Jauha kaikki tasaiseksi tahnaksi. Suola ja vesi auttavat parantamaan tätä. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, voit käyttää lihamyllyä: joudut ohittamaan pähkinät useita kertoja tai murskaa ne huhmareessa. Voit murskata myös valkosipulia huhmareessa, lisätä siihen hieman karkeaa suolaa.

Kun liha on täysin valmis, lisää siihen valkosipuli- ja pähkinätahnat, ucho- ja suneli-humala sekä kuuma chili. Sekoita hyvin ja anna kiehua miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia, jotta kastike hieman paksuuntuu ja mausteet paljastavat täysin arominsa. Sammuta tuli, ota näyte, pippuri ja suola. Georgian naudanlihaa pähkinäkastikkeessa voidaan tarjoilla sekä kylmänä että kuumana. Pehmeä tuoreleipä sopii täydellisesti tähän ruokaan, ja varsinkin aito Georgian lamellileipä.