Piirakkataikina: kypsennysvaihtoehdot, ainekset, reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mikään ei liity perheen mukavuuteen paremmin kuin tuoreiden kotitekoisten kakkujen tuoksu. Herkullinen kakku voi koristella minkä tahansa juhlan.

Erikoisreseptien mukaan he valmistavat taikinan piirakoille kansallisia juhlapäiviä ja rituaaleja varten. Kansallisen keittiön muodostumisen alkutekijöitä ovat maantieteellinen sijainti, sääolosuhteet ja taloudelliset mahdollisuudet. Ruoanlaiton perhesalaisuudet sukupolvelta toiselle siirtyivät lapsille. Useista tuotteista ja lämpökäsittelymenetelmistä on tullut ajan myötä edullisempia, mikä on vähentänyt tarvittavien astioiden kustannuksia.

Tietotekniikan aika antaa nykyaikaisille kotiäidille mahdollisuuden hyödyntää kulinaaristen asiantuntijoiden kertynyttä kokemusta kaikki alta maailmasta. Samalla he voivat säätää taloudellisia ja aikakustannuksiaan valitsemalla sopivimman piirakkataikinavaihtoehdon.

Ruoanlaitto hiivalla

Hiivataikina on pohja, joka sopii kaikille täytteille. Vaatii erityistä valmistelua ja pakollisten manipulointien noudattamista.

Vaivaa piirakan hiivataikina uunissa kahdella tavalla: esilaimenna taikina tai ei taikinaa.

Taikina itsessään on nestemäinen hiivaseos,maitoa, sokeria ja jauhoja. Luomalla suotuisan ympäristön bakteerien aktivoitumiselle se auttaa nopeuttamaan käymisprosessia. Lisää loistoa leivonnaisiin. Auttaa välttämään turhat kulut. Jos hiiva on huonoa, se pilaa kaikki siihen liittyvät tuotteet.

Uuninpiirakkataikinan resepti:

1. Maito - 1/2 litraa.
2. Jahot, premium - hieman yli 1 kilogramma.
3. Voi tai margariini - 1/2 pakkausta.
4. Hiiva (rakeinen tai elävä) - 2 rkl.
5. Kananmunat - 3 kpl.
6. Sokeri - 3 kasallista ruokalusikallista.
7. Suola - 1/2 tl.

Liuota ensin hiiva ja sokeri maitoon. Anna seoksen vaahdota, tämä voi kestää jopa 40 minuuttia. Lisää saatuun taikinaan jäähtynyt sulatettu voi ja loput tuotteet. Vaivaa huolellisesti, peitä taikina löyhästi ja anna kohota. Kun massa kasvaa useita kertoja, se on "vaivattava" aiempaan tilavuuteensa. Tee tämä 2-3 kertaa. Halutun muodon antamisen jälkeen puolivalmiste laitetaan esilämmitettyyn uuniin.

Piikaroiden valmistustavan yksinkertaistamiseksi hiivataikinassa käytetään paritonta menetelmää. Sävellys on lähes sama kuin kaksoistekstillä. Mutta käyminen tapahtuu jo sekoitetun koostumuksen kypsymisen aikana, noin tunnin ajan. On tärkeää käyttää nopeasti reagoivaa hiivaa. Yleensä prosessit ovat samanlaisia.

Juhlapöytään

Muunnelma kuin taikinasta valmistettu hiivataikina kalapiirakoille on sopiva.

Jotta ehtisi kattaa pöydän ja itsesi sisäänlaita järjestys, tee ensin tyhjä:

1. Lämmitetty maito - 1/2 kuppia.
2. Jauhot - 2 kuppia.
3. Pikarakeinen hiiva - 1 pussi.
4. Muna - 1 kpl
5. Kerma 20 % - 1/2 kuppia.
6. Kasviöljy (mieluiten oliivi) - 2 ruokalusikallista.
7. Sokeri - 2 rkl. lusikat.
8. Suola - 1/2 tl.

Laimenna pussin sisältö nopeasti vaikuttavilla rakeilla noin 40 °C:seen kuumennetussa maidossa. Kun hiiva liukenee, vatkaa muna sokerin ja kerman kanssa. Yhdistä maitoliuokseen ja sitten muihin ainesosiin. Kun koostumus on vaivattu hyvin, anna turvota tunnin ajan. Sitten sinun on "tappattava" kohonnut taikina, vähintään kahdesti kypsytyksen aikana. Kauli sitten 2 kerrosta, ja kalapiirakan hiivataikina on valmis lopullista mallia varten. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 40 minuutiksi.

Täytteeksi otetaan yleensä merikala. Siinä on vähemmän luita, toisin kuin joessa. Tuote murskataan ja haudutetaan sipulien kanssa kermassa tai hapankermassa. Mausteet ja/tai tuoreet yrtit lisäävät aromia ja täyteläistä makua loman herkkuun.

Vähimmäisaika

Mikään ei liity perheen tulisijaan paremmin kuin tuoreiden kotitekoisten kakkujen tuoksu. Mutta entä jos aikaa on vähän ja haluat hemmotella läheisiäsi jollakin herkullisella? Nopeat piirakkataikinareseptit auttavat.

Yksi taikinavaihtoehdoista sopii sekä suolaiseen, esimerkiksi kaalista, että hedelmätäytteeksi. Täytetaikinan ominaispiirre on paksun smetanaa muistuttava koostumus.

Mitäsaadaksesi yksinkertaisen piirakan taikinan, tarvitset:

1. Hapanmaitotuote, voit ottaa kefiiriä tai rasvatonta smetanaa - 2 kuppia.
2. Jauhot (vehnä, premium) - 2 kuppia liukumäellä.
3. Kananmunat: pienet - 4, suuret - 3 kpl.
4. Leivinsooda - 1 tl, litteä.
5. Kivennäisvesi - 2 keittolusikkaa.
6. Auringonkukkaöljy - 2 keittolusikkaa.
7. Sokeri: suolaisella täytteellä - 1 keittolusikka; makean kanssa - 1 kuppi.
8. Suola - 1/4 tl.

Lisää sammutettu sooda syvään kulhoon jauhojen kanssa. Vatkaa munat eri kulhossa sokerin kanssa, kunnes kiteet liukenevat. Syötä kaikki muut ainekset yksitellen.

Kun vaivaa piirakkataikinaa, käytä puista lastaa. Saat tasalaatuisen koostumuksen, kuten pannukakkujen päällä tai hieman paksumpaa.

Voittele kuivat uunivuoat auringonkukilla tai voilla tai levitä leivinpaperia. Levitä valmis täyte tasaisesti pohjalle ja kaada kaikki nestemäisellä seoksella.

Säilytä uunissa kypsäksi noin tunti 180 asteessa.

Keksiherkku

Toinen tapa hoitaa läheisiäsi nopeasti ja maukkaasti. Piirakoiden keksitaikinaa käytetään yleensä omenan "Charlotte" valmistukseen. Melkein jokaisella kotiäidillä on oma erityinen versio omenajälkiruoasta. Mutta kaikki makeansuulaiset eivät pidä uuniomenan mausta. Kuitenkin, varmasti pidät vaihtoehtoisesta, kevyestä versiosta herkullista herkkua.

Omenan korvaaminen raejuustolla "charlotten" tavallisessa koostumuksessa antaa täysin uuden maun:

1. Jahot - 1 kuppi.
2. Rahamassa (mikä tahansa) - 300g
3. Munat - 3 kpl. keskikokoinen.
4. Sokeri - 1/2 kuppia.
5. Voi/margariini - 1 pakkaus.
6. Vanilliini - 1 pussi.

Vatkaa munia, sokeria ja vaniljaa 10 minuuttia. Lisää sulatettu rasva ja raejuusto, sitten jauhot vuorotellen sekoittaen.

Valmistele muoto: voitele pinta voilla ja ripottele pinnalle jauhoja. Laita taikina kuumaan uuniin puoleksi tunniksi. Paistaminen tapahtuu 200°.

Tämän aikana piirakkataikina kaksinkertaistuu ja muuttuu kullanruskeaksi. Jos haluat saada rapeaa kuorta, sinun on pidennettävä kypsennysaikaa.

Ilman herkku

Pihvitaikina piirakoille sopii parhaiten ilmavan jälkiruoan tekemiseen. Se voidaan valmistaa hiivalla:

1. Vehnäjauho 1/2 kiloa.
2. Suola - 1/4 tl.
3. Kuiva rakeinen hiiva - 1 pakkaus, noin 15 grammaa.
4. Sokeri - 3 keittolusikkaa.
5. Maito 3-6 % - 1,5 kuppi.
6. Voi - 2 pakkausta.

Jahot tulee siivilöidä, maidon tulee olla lämmintä. Sekoita irtotavarat, lisää ne maitoon ja laita siihen vähän öljyä. Jätä lämpimään paikkaan pariksi tunniksi. Hallitse massan liikettä palauttamalla se alkuperäiseen kokoonsa. Kun koostumus kohoaa, rullaa kerros enintään viiden millimetrin paksuuteen, jolloin saadaan suorakaiteen muotoinen muoto. Jaa kahteen yhtä suureen osaan.

Levitä jäljellä oleva pehmennetty voi tasaisesti kahden taikinakerroksen väliin ja kauli koko massa sentin paksuiseksi. Taita sitten 4-5 kertaa, kääri folioon. Nyt taikinan tulee levätä puoli tuntia jääkaapissa. Tämän jälkeen kalvosta irrottaen, mutta avaamatta, rullaa uudelleen aiempaan ohuuuteen. Työkappale on käärittävä rullalle ja asetettava jääkaappiin tai pakastimeen.

Parin tunnin kylmässä, vähintään +4 °C:n lämpötilassa kypsytyksen jälkeen taikina on valmis jatkokäsittelyä varten. Tällainen piirakoiden lehtitaikina on perusta herkulliselle strudelille. Jäljelle jää vain makea täyte, esimerkiksi hienonnetut omenat sokerilla ja kanelilla tai kirsikoita.

Pakastettuna työkappaletta voidaan säilyttää jopa 14 päivää. Sulata huoneenlämmössä, juuri ennen lämpökäsittelyä. Rehevä taikina makeille piirakoille, ei menetä laatua ja ominaispiirteitä.

Mausteinen ainesosa

Suolainen maku antaa leivontaan epätavallisen ainesosan - majoneesin. Ortodoksisille kristityille se monipuolistaa paastonajan ruokalistaa. Laiha majoneesi ei sisällä linnunmunia, joten se on erinomainen eläinrasvojen korvike.

Resepti on melko yksinkertainen:

1. Majoneesi ilman eläinperäisiä ainesosia (laiha) - 1 kuppi.
2. Vesi - 2 ja 1/2 kuppia.
3. Kasvisrasva - 50g
4. hiiva puristettu tai kuiva - 20g
5. Leivinjauhe - 1 pussi.
6. Sokeri - 2-3 keittolusikkaa.
7. Soda/etikka - sammutettu koostumus 1/2 lusikallista.
8. Suola - 1/3 tl.

Liuota hiiva ja sokeri lämpimään veteen, laita lämpimään paikkaan vaahtoamaan. Lisää sitten kaikki ainekset yksitellen. Jauhot siivilöidään ja lisätään viimeisenä, 3 vaiheessa. Sekoita huolellisesti. Anna sen mennä kolme kertaa ja olet valmis.

Tällaisen vähärasvaisen valmisteen tarkoitus ei rajoitu siihen, että sitä käytetään piirakan taikinana. Sopii myös piirakoihin tai pulloihin. Tässä tapauksessa täytteenä käytetään perunoita, kaalia, omenoita tai muita suosikkihedelmiä ja -vihanneksia. Kaneli- tai seesamipullat monipuolistavat ruokalistaa ja tukevat gastronomisten rajoitusten aikana.

Majoneesipiirakan taikinan komponentit eroavat hieman yksinkertaisesta muffinsista. Majoneesi antaa pikantin makean maun. Ne korvataan voilla, maidolla tai kermalla, joita käytetään hiivavalmisteissa.

Mitä taikinaa tarvitset lihapiirakkaan?

Pohjan resepti riippuu suurelta osin jauhelihan valinnasta ja täytteen valmistustavasta (esikeitetty tai ei).

Jos päätät valmistaa herkkua suurelle kaveriporukalle, joilla on erilaiset makutottumukset, yritä yllättää vieraat "meksikolaistyylisillä" leivonnaisilla.

Tämän testin koostumus muistuttaa murokeksi:

1. Luonnollinen voi (70 % rasvaa) kermainen - 1/2 kg.
2. Seulotut jauhot - 3 kupillista.
3. Kananmunat - 3 kpl, isoja.
4. Suola on veitsen kärjessä.

Voit muuttaa mittasuhteita tai komponenttejatäytteitä vastaaville maun mukaan:

1. Naudanliha tai "kotimainen" jauheliha - 300 g.
2. Savamakkarat - 200g
3. Perunat - 3-4 kpl, keskikokoinen.
4. Sipuli – 1 iso tai 2 keskikokoista.
5. Säilykemaissi - 1/2 tölkkiä.
6. Bulgaria ja kuuma paprika - 1 kpl
7. Tomaatit - 1-2 kpl
8. Valkosipuli - 3-4 neilikkaa.
9. Kasvisrasva, passivointiin - 50 gr.

Luonnollinen voi sulaa hieman ja arvioi. Kaikki komponentit asetetaan sekoituskulhoon, munasta alkaen, sekoitetaan homogeeniseksi koostumukseksi. Valmis taikina kääritään kalvoon, jotta pinta ei kuivu jääkaapissa. Jäähdytä puoli tuntia.

Paista sillä välin kuutioituja perunoita, paprikaa ja muita vihanneksia. Paista myös jauheliha ja makkarat sipulien kanssa erillisessä pannussa. Älä tuota täyttä valmiutta, tuotteiden lopullinen käsittely vie prosessin loppuun.

Kauli lepääneestä taikinasta kerros leikkaamalla ensin 1/3 irti täytteen peittämiseksi. Hiekkapohjan paksuus ei saa olla yli senttimetri, tee "kannen" halkaisij altaan pienempi ja hieman ohuempi.

Muotoa käytetään parhaiten korkeilla sivuilla (noin 5 senttimetriä). Sitä ei tarvitse kastella tai voidella. Korkean rasvapitoisuuden ansiosta jäähtyneet leivonnaiset voidaan helposti poistaa. Lado pohjalle ja reunoille isompi kerros taikinaa, sitten täyte ja peitä pienemmällä kerroksella. Kostuta "hiekka"-pohjan reunat vedellä, jotta ne on helpompi kiinnittää toisiinsa. Anna muoto. Jäljellä oleva lämpökäsittely lämmönkestävässä kaapissa 200 °C:ssa, pidä kunnesvalmius. Ennen kuin lähetät astian uuniin, leikkaa "kanteen" pieni reikä päästäksesi eroon ylimääräisestä kosteudesta.

Leikkaa paloiksi paremmin jäähtynyt astia, kuuma koostumus on hyvin murenevaa.

Kuinka valmistaa pehmeää, hiivatonta piirakkataikinaa?

On olemassa useita tapoja valmistaa ruokaa ilman hiivaa. Harkitse suosituimpia pehmeän ja kuohkean taikinan reseptejä.

Yksi ainesosista, jotka antavat massaa leivontapohjaan, on fermentoitu maitotuote:

1. Kefirin kaikki rasvapitoisuudet - 2 kuppia.
2. Kananmunat - 2 kpl
3. Jauhot - 2 kuppia.
4. Rasva (voi, margariini tai levite käy) - 1 pakkaus.
5. Soda - 1/2 tl.
6. Suola - 1 (ilman liukua) teelusikallinen.
7. Leivinjauhe -1 pussi.

Munat ja sulatettu rasva lisätään yksitellen kefiiriin (ei huoneenlämpöisempää). Lisää sitten sekoitetut bulkkikomponentit saatuun nesteeseen osissa. Vaivaa, kunnes koostumus lakkaa tarttumasta käsiisi. Peitä kelmulla. Nyt sinun täytyy antaa taikinan hautua puolitoista tuntia, jonka jälkeen voit käyttää sitä.

Kyllästävä ja runsaasti kaloreita sisältävä:

1. Maito (mieluiten 6 % rasvaa) - 1 kuppi.
2. Sokeri - 2 keittolusikkaa.
3. Proteiinista erotetut munat - 2 keltuaista.
4. Liite tai voita - 1 pakkaus.
5. Suola - 1/2 tl, ei liukumäkeä.
6. Haitettu sooda - 1 tl.

Ravista sokeri vispilällä-hio keltuaisilla, yhdistä pehmennettyyn levitteeseen. Tuloksena olevaan "puhujaan" kaada ei kylmää maitoa ja soodaa, joka on sammutettu etikalla tai sitruunamehulla. Siivilöi jauhot osissa samaan kulhoon, sekoita hyvin. Aseta haluttuun tiheyteen puoleksi tunniksi lämpimään huoneeseen.

Hiivattomat vaihtoehdot sekoittuvat harmonisesti rasvaisten ja mehukkaiden täyteaineiden kanssa.

Ruoanlaittovinkkejä

• Laadukkaimmatkin jauhot on pudotettava siivilän läpi ennen taikinan vaivaamista. Vieraiden hiukkasten poistamisen lisäksi tämä toimenpide paljastaa tuotteen täydelliset ominaisuudet. Rikastettu hapella, hienot hiukkaset lisäävät pörröisyyttä ja sekoittuvat helposti nesteiden kanssa vähentäen paakkuuntumista.
• Mene töihin hyvällä tuulella, muuten on suuri todennäköisyys pilata tuotteet ja pahentaa omaa tilaasi.
• Jotta tuotteesta tulee punertava, ruokahaluinen kuori, taikinan pinta voidellaan ennen lämpökäsittelyä raa'alla munalla, joka on sekoitettu tasaiseksi.
• Kotitekoiset hiivavalmisteet, kuten intensiivinen käsin vaivaaminen, pitkään. Ylläpitämällä huoneessa lämmin tunnelma ja noudattamalla suosituksia koko ruoanlaittoprosessin ajan saat ansaitun lopputuloksen.
• Tarkista valmiusaste vahingoittamatta kakun eheyttä puhkaisemalla paksuin kohta kuivalla vartaalla tai hammastikulla. Jos puuesineen pinnalle jää suuri määrä kiinnittyviä hiukkasia, on liian aikaista ottaa astia pois, se on kuivattava hieman.

Vaihdettavat osat

Nämä ainesosat voivat ollavapaasti vaihdettavissa:

• Soda=sitruunahappo.
• Etika=sitruunamehu.
• Eläinrasva (voi)=kasvis (margariini jne.)=majoneesi.
• Maito=keitetty vesi.

Valitsimme piirakkataikinan reseptejä.