Salaattikastikkeet: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Salaatit ruokalajina ilmestyivät kaksituhatta vuotta sitten lämpimillä mailla, joissa kokkeilla oli paljon tuoreita yrttejä ja vihanneksia. Aluksi tällaiset välipalat maustettiin oliiviöljyllä maun pehmentämiseksi. Mutta sitten salaattikastikkeet alkoivat lisääntyä näiden jälkimmäisten ruokien reseptien lisääntyessä. Mutta Pohjoismaissa (valitettavasti myös Venäjä on yksi niistä) useimmat ihmiset käyttävät edelleen vain muutamia huoltoasemia. Tämä majoneesi, smetana, kasviöljy tai etikka. Mutta tiesitkö, että kastikkeella on tärkeä rooli salaateissa? Se on kastike, joka korostaa ruuan makua ja joskus muuttaa sen kokonaan. Etkö usko? Vaikka osaat vain valmistaa Olivieria ja Caesaria, salaattikastikkeet auttavat sinua tarjoilemaan pöytään joka kerta "uuden" ruoan. Mutta sinun on tiedettävä, mitkä täytteet sopivat mihinkin. Tästä artikkelista löydät mielenkiintoisen valikoiman reseptejä erilaisille kastikeille. Ne on ryhmitelty sen mukaan, minkä tyyppisten salaattien kanssa ne sopivat pukeutua.

Universaalit sidokset. Tuoksuöljy

Yleensä nämäkastikkeet ovat vanhimpia. Usein ne koostuvat yhdestä ainesosasta. Tämä on kasviöljyä, smetanaa, viinietikkaa tai sitruunamehua. Majoneesi erottuu joukosta, joka, vaikka sitä pidetään yleismaailmallisena salaattikastikkeena, koostuu useista ainesosista. Kekseliäs ihmiskunta ei rauhoittunut, vaan alkoi keksiä erilaisia kastikkeita näiden lueteltujen "yksinkertaisten" kastikkeiden perusteella. Joten siellä oli aromaattista öljyä salaatteihin. Muissa maissa voit ostaa valkosipulia, pippuria, rosmariinia, basilikaa ja muita tyyppejä kaupasta. Tämä monipuolinen kastike on hyvä, koska se on jo imenyt itseensä kaiken kuivattujen yrttien aromin. Ja nämä kotitekoiset salaatinkastikkeet ovat erittäin helppoja valmistaa. Voit valmistaa niitä tulevaisuutta varten erilaisilla mauilla. Tässä on basilikaöljyn resepti. Laita kaksi kuivattua basilikan vartta puhtaaseen ja kuivaan pulloon. Lisäksi voit lisätä ripaus muita yrttejä. Mutta muista kuivata, koska tuoreiden kasvien mehu alkaa käydä ja pilata koko tuotteen. Oliiviöljy (voit myös auringonkukka, mutta aina puhdistettu, hajuton) kuumennetaan neljäänkymmeneen asteeseen. Heti kun sormi kuumenee, sammuta tuli kattilan alla. Kaada öljy yrttipulloon. Tiivistämme hyvin. Laitamme viileään paikkaan. Voit käyttää sitä viikon kuluttua.

Majoneesi

Tämä on toinen monipuolinen kastike. Niillä voi täyttää lähes kaikki salaatit, myös rakastetun Olivierin. Kaupassa ostetussa majoneesissa on paljon suolaa ja kaikenlaisia stabilointiaineita. Joten on parempi valmistaa se itse. Alkuperäinen resepti, keksitty vuonnaRanskan Mayonin kaupunki sai vähitellen lukuisia muunnelmia. Tämä kastike valmistetaan nyt munien kanssa tai ilman niitä, samoin kuin keltuaisten kanssa. Majoneesin koko salaisuus on tehdä kasviöljylietteestä. Luuletko, että vain tehdasyksiköt voivat tehdä tämän? Tehdään majoneesia, yleistä salaattikastiketta. Se valmistetaan myös kotona. Todelliset gourmetit uskovat, että sen ainekset tulee vatkata vain käsin vispilällä, koska sähkövatkaimen terät lämmittävät ruoan ja pilaavat sen maun. Mutta periaatteessa keittiölaite (mukaan lukien tehosekoitin) nopeuttaa asioita. Erottele keltuainen munasta. Puretaan se. Alamme lisätä oliivi- tai auringonkukkaöljyä pieninä annoksina. Vatkaa, kunnes rasva on täysin liuennut munaan. Yksi muna vaatii 250 millilitraa kasviöljyä. Vähitellen massan väri ja rakenne alkavat muuttua. Siitä tulee paksumpaa ja keltaisempaa. Vatkaa jäähtynyt proteiini suolalla. Lisää paksuun kastikkeeseen halutun koostumuksen mukaan. Lisää lopuksi erilaisia mausteita (valinnainen sitruunamehu, sinappijauhe, pippuri jne.). Vatkaa uudelleen.

Aioli

Sinun pitäisi tietää, että majoneesi itsessään on monien salaatinkastikkeiden perusta. Välimeren aioli on yksi niistä. Mutta majoneesi on monipuolinen kastike. Sen voi maustaa sekä lihalla, kalalla että kevyillä kasvissalaatilla. Aioli ei sen sijaan rasvapitoisuutensa ja runsaan valkosipulimaun vuoksi sovi kaikkiin ruokiin. Heille on tapana maustaa lihasalaatit sekä alkupalat pastalla.tai keitettyjä perunoita. Se on erittäin helppo tehdä, jos sinulla on blenderi. Pudotamme kulhoon viisi valkosipulinkynttä, kolme keltuaista ja hieman suolaa. Voitimme. Alamme lisätä vähitellen oliiviöljyä, kunnes saadaan paksu suspensio. Lisää lopuksi hieman sitruunamehua. Vatkaa uudelleen. Gourmettien mukaan Lucien Olivier, joka omisti tavernan Moskovassa 1800-luvulla, täytti keksintönsä aioli-kastikkeella.

Vinaigret

Venäläiselle tämä sana tarkoittaa erityistä punajuureen perustuvaa välipalaa. Mutta ranskalaisessa keittiössä vinaigrette on klassinen salaattikastike. Kastike on todella universaali: sen voi maustaa sekä kylmillä kasvisalkupaloilla että lämpimillä lihalla ja kalalla. Vinegretten pohj alta voit valmistaa myös monimutkaisempia kastikkeita. Katsotaanpa klassista reseptiä. Itse nimi "vinaigré" koostuu kahdesta sanasta. Viini ja rasva (eli kasviöljy) ovat kastikkeen kaksi pääkomponenttia. Laitoimme kulhoon kaksi teelusikallista sinappia (mieluiten Dijonia), mausta mustapippurilla ja ripaus suolaa. Kaada joukkoon ruokalusikallinen viinietikkaa. Voitimme. Alamme lisätä vähitellen noin sata millilitraa oliiviöljyä sammuttamatta sekoitinta. Jos murskaa fetaa (puoli lasia) valmiiseen vinegrettiin ja lisää kuivattua persiljaa ja oreganoa, saat välimerellisen kastikkeen. Jos käytät viinietikan sijasta balsamicoa ja lisäät lopuksi sitruunamehua, saat kastikkeen "Provencal".

Caesar-salaattikastike kotona. Klassinen resepti

Tämä legendaarinen välipala syntyi Meksikon ja Yhdysv altojen rajalla viime vuosisadalla. Ja pääainekset (Romaine-salaatinlehdet, vehnäkrutonkeja ja parmesaanijuusto) eivät tehneet hänestä kuuluisaa, vaan kastike. Sen salaisuus on erityisellä tavalla keitetyt munat. Ne läpikäyvät minimaalisen lämpökäsittelyn. Kiehauta vesi ja sammuta tuli. Laita muna sinne. Mittaa tasan 60 sekuntia. Ota muna pois kuumasta vedestä ja anna sen olla huoneenlämmössä kymmenen minuuttia. Laitetaan se mikserikulhoon. Kuten näette, keltuainen pysyi täysin raakana. Ja proteiini pysyi nestemäisenä, mutta lakkasi olemasta läpinäkyvää. Tällä tavalla keitetty muna teki Caesar-salaattikastikkeesta kuuluisan. Aidossa reseptissä kaikki rajoittui tähän kastikkeeseen. Ja itse Caesar-salaatti tehtiin näin. Tasainen astia hierottiin valkosipulilla. Salaatinlehtiä revittiin häneen käsillään. Niihin ripotellaan oliiviöljyä, sitruunamehua, kaadettiin munalla. Päälle raastettiin parmesaania ja ripotteltiin päälle voissa paistettuja krutonkeja.

Modernit Caesar-salaattikastikkeet

Alkupala on saavuttanut maailmanlaajuista suosiota, ja monet ravintolat ovat sisällyttäneet sen ruokalistalleen. Monet kokit ovat päättäneet lisätä alkuperäisen salaatin "ravintoarvoa" lisäämällä siihen erilaisia runsaita aineksia. Joten siellä oli "Caesar" keitetyllä kananrintalla. Alkupala, jossa on katkarapuja, savustettua lohta tai kevyesti suolattua lohta, on tullut yhtä suosituksi. On jopa vaihtoehto paistetun pekonin kanssa. muuttunutja alkuperäinen Caesar-salaattikastike resepti. Valitse kastike riippuen siitä, minkä kanssa valmistat alkuruoan - lihan, kalan tai äyriäisten kanssa. Tässä on esimerkki ruoanlaitto-oppaasta. Riko kunnolla valmistettu muna blenderin kulhoon. Lisää jauhettu valkosipulinkynsi, yhden sitruunan mehu, teelusikallinen Dijon-sinappia ja neljä sardellia. Voitimme massan. Lisää lopuksi kourallinen raastettua parmesaanijuustoa. Caesar-salaattiin liian monimutkaista kastiketta tasapainottaa se, että itse alkupala on tehty alkeelliseksi. Revimme Romainen lehtiä käsin, sekoita ne lohen tai lohen paloiksi. Kaadamme kastiketta. Levitämme krutonkeja.

Tuoreet tai yrttisalaattikastikkeet

Käytetäänkö tämän tyyppisten välipalojen maustamiseen hapankermalla tai majoneesilla? On monia muita herkullisia kastikkeita. Otetaan esimerkkinä kreikkalainen salaattikastike. Jokainen on kokeillut tätä alkuruokaa ainakin kerran. Karkeasti pilkotut tomaatit, mustien oliivien renkaat, fetajuustokuutiot. Vinaigrette-pohjainen kastike sopii parhaiten tällaiseen tuotesarjaan. Mutta käytämme balsamiviinietikkaa antamaan mausteisen sävyn. Kaada neljäsosa kupillista tätä ainesosaa kulhoon. Lisää kaksi murskattua tai puristettua valkosipulinkynttä, kaksi teelusikallista ruskeaa ruokosokeria, ripaus kumpaakin suolaa ja mustapippuria. Vatkaimme vispilällä. Alamme lisätä pieniä annoksia extra-neitsytoliiviöljyä. Työskentelemme jatkuvasti vispilällä, kunnes muodostuu nestemäinen suspensio. Voit lisätä tähän seokseen sitruunaa hienostuneisuutta varten.mehua tai nestemäistä hunajaa soijakastikkeella suhteessa 1:2.

Lämpimät salaattikastikkeet

Tällaiseen alkupalaan laitetaan yksi jäähdyttämätön ainesosa, yleensä liha. Kastikkeiden tulee myös olla sopivia, jotta astia pysyy lämpimänä pitkään. Harkitse tämäntyyppistä kastiketta käyttämällä esimerkkinä kanasalaattikastiketta. Klassisen vinaigretten valmistus. Poimimme valkosipulin pään ylimmistä likaisista suomuista tai puhdistamme sen kokonaan. Lorauta lopuksi oliiviöljyllä. Leikkaa valkosipulin pään pohja pois. Kääri ne folioon purkamatta neilikkaiksi ja paista 220 asteessa noin kaksikymmentä minuuttia. Laajenee. Muussaa valkosipuli haarukalla, lisää vinegrettiin sekä kolme ruokalusikallista raastettua parmesaania. Vatkaa koko massa uudelleen.

Kananrintapalat

Huomaa, että muutkin yleiskastikkeet sopivat lämpimään kanasalaattiin. Tämä on sama majoneesi tai klassinen vinaigrette. Mutta herkkä dieettikana sopii mainiosti myös Caesar-salaattikastikkeen, kreikkalaisen Tzatzikin, unkarilaisen oliiviöljyn (70 ml), tummaviinietikan (3 rkl), ketsuppin (4 rkl), ruokosokerin (1 rkl) ja kuivan seoksen kanssa. paprika (1 tl). Kokeile myös lämpimiä salaatteja Dijon-rintaliivien kastikkeella. Sinun täytyy vatkata kolme ruokalusikallista sinappia täysjyväviljojen ja valkoviinietikan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada joukkoon vähitellen puoli lasillista oliiviöljyä, vatkaa massa vispilällä. Viimeistele ripaus kuivattua timjamia.

Salaatit päälleperustuu riisiin tai pastaan

Tällainen välipala sinänsä on erittäin tyydyttävä. Mutta riisirouhe tai keitetty pasta tarvitsee hyvää "rasvaa". Caesar-salaattikastike sopii tämän tyyppiseen alkupalaan, mutta kevyempi, perustuu luonnonjogurttiin. Tällaista kastiketta varten olevat munat voidaan keittää kovaksi ja hienonnetuksi. Valmista salaatti savusmakrillista, omenoista ja farfallapastasta salottisipuli-kastikkeella. Itse asiassa tämä on sama vinegrette, mutta siellä käytetään valkoviinietikkaa, ei punaista. Ja hienonnettu salottisipuli puuttuu kastikkeeseen. Ihannetapauksessa peittää riisinjyvien ja majoneesipohjaisten pastakastikkeiden pinta. Tässä on huoltoasema nimeltä Vihreä jumalatar. Laitamme sekoittimen kulhoon: puoli lasillista majoneesia ja smetanaa; hienoksi leikatun avokadon hedelmäliha; kourallinen hienonnettua persiljaa; kolme nuoren sipulin höyhentä; kolme sardellia. Kaada ruokalusikallinen sitruunamehua, mausta pippurilla, suolalla. Vatkaa tasaiseksi.

Yrttisalaatit

Nyt myymälöissä myydään valmiita vihannessekoituksia. Tämä sisältää salaattia, rucolaa, basilikaa ja muita syötäviä yrttejä. Tämä valikoima on jo käyttövalmis. Mutta millä se täytetään? Yrttisalaattikastikkeet valmistetaan parhaiten yhtä kevyiksi kuin itse ruokalaji. Tässä on tyypillinen resepti tällaiselle sekoitukselle. Sekoita samassa suhteessa kefiiriä ja juustoa. Se voi olla juustoa (suola sitten vähemmän salaattia), fetaa, mozzarellaa. Tavallinen maanviljelijän raejuusto käy. Muussaa juusto hyvin haarukalla. Sekoita kefirin kanssa. Lisää hienonnettu neilikkavalkosipuli, kuivat mausteet (oregano, suolaiset).

Lihasalaatit

Tässä tapauksessa meille sopivat kastikkeet, joiden ainesosina ovat tomaatti (sekä tuoreena että tomaattipyreenä tai ketsuppina) ja pippuri. Jos alkuruoassa on sianlihaa tai makkaraa, maustamme annoksen sinappilla ja majoneesilla. Myynnissä on monia kastikkeita lihasalaatteihin. Tämä ja Ligurian pesto, jonka voi valmistaa kotona silppuamalla blenderissä vihreitä basilikan lehtiä, valkosipulinkynsiä ja paahdettuja pähkinöitä. Tähän seokseen voidaan lisätä myös kivettömiä mustia oliiveja. Kun ainekset muuttuvat homogeeniseksi massaksi, laimenna se haluttuun konsistenssiin oliiviöljyllä. Kastikkeet sopivat myös lihan alkuruokiin: kaukasialainen adjika, meksikolainen salsa, unkarilainen paprikatahna ja muut.

Päätelmän sijaan

Joten opimme tekemään salaattikastikkeita. Pukeutumisreseptejä on lukuisia, mutta niitä ei pidä käsitellä eräänlaisena dogmina. Voit muuttaa ainesosia tai niiden mittasuhteita mielesi mukaan. Keskity siihen, mitä haluat salaatissa korostaa. Kevätretiisin tuoreiden kurkkujen arkuus? Mausta sitten salaatti raejuustoon sekoitettulla jogurtilla tai kefirillä. Haluatko neutraloida sianlihan rasvapitoisuuden? Sinappi maustaa sitä. Aioli tekee kaikista salaateista, jopa yksinkertaisista vihreistä, erittäin tyydyttäviä.