Persikkaviini. Kuinka kokata kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Marjoista ja hedelmistä hedelmämehua fermentoimalla valmistetut viinit ovat yhtä suosittuja kuin rypäleistä tehdyt viinit. Mehun käymisen seurauksena sokeri muuttuu etyylialkoholiksi ja tuloksena oleva juoma saa hedelmäisen tuoksun. Persikkaviiniä arvostavat ihailijat sen ilmeikkäiden makujen ja edullisen hinnan vuoksi. Herkullinen ja tuoksuva juoma valmistetaan kotona.

Persikkaviini - gourmetin valinta

Gurmetille persikkaviini on todellinen herkku. Se on valmistettu klassisen tekniikan mukaan, mutta sitä ei kypsytä tammitynnyreissä, mikä muuttaa juoman makua. Käyminen tapahtuu lasisäiliöissä. Tämä säilyttää tuoreiden persikoiden maun ja täyteläisen aromin.

Oikein valmistetulla persikkaviinillä on läpinäkyvä väri ja hienovaraisia keltavihreitä tai vaalean oransseja heijastuksia. Viinin maku on erittäin herkkä, tuoksussa ei ole vain hedelmäisiä, vaan myös manteleita. Persikkaviinin todellisen maun arvostamiseksi se maistetaan puhtaassa muodossaan ilman mehuja tai alkoholijuomia. Persikkaviini jäähdytetään ennen maistelua.

Hedelmien valmistus viinintuotantoa varten

SiitäPersikkaviinin valmistaminen itse ei vaadi kalliita laitteita. Ainoa ehto on, että viininvalmistajan on noudatettava tuotantotekniikkaa. Vain kypsät hedelmät soveltuvat viinin valmistukseen. Ylikypsiä persikoita ei suositella, koska ne ovat jo aloittaneet käymisprosessin. Kypsennyksen aikana etikan maku voimistuu, ja herkullisen viinin sijaan saat etikkaa.

Herkullisen persikkaviinin saamiseksi on käytettävä juuri poimittuja hedelmiä tai hedelmiä, joita on säilytetty enintään kaksi päivää kylmässä. Korjatut persikat pestään juoksevalla vedellä lian ja pölyn pesemiseksi pois, sitten niistä poistetaan kivet ja oksat poistetaan. Sen jälkeen niitä käsitellään edelleen viinin saamiseksi.

Klassisen persikkaviinin valmistus

Jokaisella viininvalmistajalla on omat salaisuutensa juoman valmistamisessa, joten viinillä on erilaisia makuja. Reseptit eroavat käymisen aikana käytetyn sokerin, veden ja mausteiden määrästä. Kun viininvalmistaja valmistaa suuria määriä persikkaviiniä kotona, valitaan klassinen resepti. Tätä varten tarvitset:

• persikat - 10 kg;
• vesi - 6 litraa;
• sokeri - 4 kg;
• sitruunahappo - 50 g.

Sitruunahapon läsnäolo säilyttää persikan maun ja aromin sekä vakauttaa viinin happamuuden.

Valmiit persikat jauhetaan tasaiseksi muruksi, kaada se vedellä, lisää puolet sokerista ja sitruunahappoa. Kaada massa viinipulloon. Kaulan yläosa peitetään sideharsolla, jotta roskat eivät pääse seokseen. Käymistä varten säiliö asetetaan lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi, ravistellaan säännöllisesti. Sen jälkeen massa suodatetaan kankaan tai sideharson läpi mehun erottamiseksi, kaadetaan jälleen viinipulloon ja laitetaan vesilukkoon. 5 päivän kuluttua he keräävät vähän mehua säiliöstä, liuottavat siihen sokeria ja kaadavat sen takaisin. Toimenpide suoritetaan useita kertoja.

Kermentointi kestää 2 kuukautta. Sitten fermentoitu persikkaviini poistetaan sedimentistä ohuella letkulla, kaadetaan toiseen astiaan ja laitetaan kylmään paikkaan kuudeksi kuukaudeksi kypsymään. Tänä aikana suodatus suoritetaan useita kertoja, minkä jälkeen juoma pullotetaan. Säilytä kylmässä enintään 3 vuotta.

Persikkaviini alkoholilla

Vahvan viinijuoman saamiseksi reseptiin lisätään hunajaa maun mukaan. Käymisprosessi kestää 2-3 viikkoa, kun se on ohi, massa suodatetaan ja kaadetaan mehuun vahvuudeksi 2 litraa alkoholia, muskottipähkinää, kanelia tai vanilliinia lisätään maun mukaan, jätetään pimeään paikkaan 3 viikoksi. Fermentoitunut mehu poistetaan jälleen sedimentistä, kaadetaan valmistettuihin pulloihin ja pidetään kylmässä 2 kuukautta. Jos sakka ilmestyy, juomaa suodatetaan, kunnes se kirkastuu. 2 kuukauden kuluttua persikkaviiniä voidaan tarjoilla.