Vasikan Carpaccio: Resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Vasikan carpaccio on italialainen liha-alkupala. Tämän ruuan tärkeimmät edut ovat sen alhainen kaloripitoisuus ja valmistusnopeus. Artikkelissamme on reseptejä ja yksityiskohtaisia ohjeita.

Yleistä tietoa

Carpaccio on yksi suosituimmista italialaisista ruoista. Tämä nimi on annettu ohuiksi viipaloiduille raa'an lihan paloille, jotka on maustettu sitruunamehulla tai oliiviöljyllä. Perinteisesti tämän ruuan valmistuksessa on käytetty laadukasta naudanlihaa. Mutta italialaiset ja eurooppalaiset kotiäidit kokeilevat yhä enemmän muita tuotteita - kalaa, vihanneksia ja jopa hedelmiä. Alla on vasikanlihareseptejä.

Sisilialainen Carpaccio

Tuoteluettelo:

• 80g pala parmesaanijuustoa;
• yksi sitruuna;
• valittu vasikanliha - 300 g;
• oliiviöljy - tarpeeksi 100 ml.

Ja nyt käytännön osa. Aloitetaan pakastamalla vasikanliha -18 °C:seen. Sitten otamme terävän veitsen käteemme ja alamme leikata lihaa lyhyiksi ja ohuiksi nauhoiksi. HuolellisestiSiirrämme kaiken tämän neliön tai pyöreän muotoiseen litteään astiaan. Kaada jokainen vasikanpala sitruunan hedelmästä puristettu mehu sekä oliiviöljy. Ripottele pinnalle parmesaanijuustoa hienon raastimen läpi.

Ennen tarjoilua alkupala koristele basilikan oksilla. Toivotamme hyvää ruokahalua!

Tuoksuruoka "Carpaccio": resepti kotona

Elintarvikesarja:

• punasipuli ja sitruunahedelmät - puolet kumpikin;
• suosikkimausteet;
• 20g rucolaa ja tuoretta basilikaa kutakin;
• 1 tl balsamiviinietikka;
• 160-200 g vasikan sisäfilettä;
• kasviöljy - maun mukaan (vain paistamiseen);
• 30g pala mozzarellajuustoa;
• 1 rkl. l. soijakastike ja oliiviöljy.

Ensin käsitellään lihaa:

1. Pesemme vasikanlihan vesijohtovedellä. Siirrämme palan talouspaperille niin, että ylimääräinen neste on lasia. Leikkaa seuraavaksi liha pituussuunnassa, mutta ei kokonaan. Meidän pitäisi hankkia "kirja". Taita kappale auki ja tako se kevyesti pois.
2. Basilika pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä. Lehdet oksista on leikattava pois.
3. Leikkaa juusto pieniksi viipaleiksi.
4. Takaisin vasikanlihaan. Ripottele päälle suolaa ja pippuria (musta). Laita basilikan lehdet lihan toiselle puolelle. Ja niihin tulisi sijoittaa juustoviipaleita. Kääri vasikanliha varovasti tiukaksi rullaksi. Sinun on aloitettava liikkuminen siltä puolelta, jossa juustonpalat jabasilika.

Kaada hieman öljyä kattilan pohjalle. Laitamme tulen päälle. Levitä aiemmin valmistettu rulla kuumalle pinnalle. Paista se kaikilta puolilta. Tämä prosessi kestää muutaman minuutin. Lihan tulee muuttua valkoiseksi.

1. Siirrä hieman jäähtynyt rulla pannulta kelmulle. Käärimme hyvin. Laitoimme sen pakastimeen. Saamme sen 4-5 tunnissa.
2. Kun vasikanliha saavuttaa halutun kunnon, meidän on valmistettava kastike. Ota tätä varten puolikas sipuli ja työnnä se hienon raastinsuuttimen läpi. Valuta syntynyt mehu pesu altaaseen. Tarvitsemme vain massaa. Kaada kulhoon sopiva määrä soijakastiketta ja balsamiviinietikkaa sipulimassan kanssa. Lähetämme sinne hienonnettua basilikaa. Ripottele päälle pippuria (valkoinen). Sekoita nämä ainekset. Lisäämme oliiviöljyä. Sekoita uudelleen.
3. Otamme pakastetun lihapullan jääkaapista. Leikkaa heti mahdollisimman ohueksi. Tässä tapauksessa on parasta käyttää erityistä laitetta - leikkuria. Mutta jos ei, teroita vain keittiöveitsi.
4. Kaada kastike leveän litteän lautasen päälle (katso kohta nro 2). Aseta sitruunaviipaleet keskelle. Levitämme lihaviipaleet putkella kierrettyinä ympärille. Ripottele kaikki tämä rucolalla.

Vasikan carpaccio tarjoiltuna pakastettuna. Jotta liha ei sula eikä menetä "markkinakelpoista" ulkonäköään, se on asetettava tarjottimelle tai lautaselle jäällä. Nyt voit kutsua perheenjäsenet pöytään ja alkaa maistaa ruokaa.

Vasikan carpaccio rucolalla ja soijakastikkeella

Vaaditut ainesosat:

• valko-, musta- ja punapippuri - maun mukaan;
• limen hedelmät - koristeeksi;
• 30 g rucolaa;
• pehmeä vasikanliha - 0,4 kg;
• 7 ml soijakastiketta;
• 1 rkl. l. oliiviöljy ja limetin mehu;
• Parmesanjuusto - 20g pala.

Yksityiskohtaiset ohjeet näyttävät tältä:

1. Otamme vasikanfileen. Käärimme sen kalvoon ja annamme kappaleelle lieriömäisen muodon. Laita liha sitten pakastimeen 30-40 minuutiksi. Sillä välin valmistelemme loput ainekset.
2. Otamme veitsen terävällä terällä. Alamme leikata vasikanlihaa varovasti kuitujen poikki. Kappaleiden optimaalinen paksuus on 2-3 mm.
3. Peitä työtaso kelmulla. Levitämme lihapalat sen päälle. Muista peittää ne kalvolla päällä. Jokainen pala on lyötävä hieman pois, mutta ei vasaralla, vaan jollain leveällä. Esimerkiksi pieni kattila sopii hyvin tähän tarkoitukseen.
4. Kaada öljyä astiaan, jossa välipalamme tarjoillaan. Ripottele myös lautasen pohjalle kolmea pippuria.
5. Asettele nyt vasikanliha. Lihanpaloista voi tehdä kauniin koostumuksen. Ripottele päälle kaikki pippurilla. Pirskottele loput öljystä, soijakastikkeesta ja limen mehusta. Käytämme koristeena rucolaa ja raastettua parmesaania.

Siinä se! Voit tarjoilla heti ihanan carpaccion pöytään. Tämän ruuan kaloripitoisuus on 125 kcal/100 g.

Extra

Vasianliha on mureaa ja epätavallistamaku. Voit korostaa tätä tyylikkäästi käyttämällä mielenkiintoisia sidoksia. Mitä vasikan carpacciolle sopii? Tarjoamme sinulle useita vaihtoehtoja:

1. Sekoita chilivalkosipulikastiketta vähärasvaiseen majoneesiin ja soijakastikkeeseen.
2. Valmistamme kastikkeen, joka perustuu kahteen öljytyyppiin - tryffeliin ja auringonkukkaan. Lisää niihin murskattu valkosipuli sekä Worcestershire- ja soijakastikkeet.
3. Yhdistä rakeinen sinappi sitruunamehun ja kasviöljyn kanssa. Laitoimme sinne myös hienonnettua sardellia.
4. Kaada kulhoon hieman oliiviöljyä ja sitruunamehua. Ripottele päälle suolaa ja pippuria.

Tarjoile ruokalaji kuuluisan Pesto-kastikkeen kera, joka sisältää seuraavat tuotteet: parmesaanijuustoa, basilikan oksia, valkosipulia ja oliiviöljyä.

Lopuksi

Nyt voit helposti valmistaa kotona carpaccio-nimisen gourmet-välipalan. Gurmetit ja terveellisen ruokavalion kannattajat arvostavat ehdotettuja vasikanlihareseptejä. Loppujen lopuksi tämäntyyppinen liha on helposti sulavaa eikä ylikuormita ruoansulatuskanavaa ollenkaan.