2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01
Sekä maidosta että siitä valmistetuista hapanmaitojuomista on ollut pitkään kysyntää ihmiskunnan keskuudessa. Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa nämä ovat perinteistä kefiiriä, jogurttia, raejuustoa. Mutta ei niin kauan sitten, tan ja ayran alkoivat ilmestyä hyllyille massiivisesti. Mitä eroa niillä on? Puhutaanpa siitä tämän päivän artikkelissamme.
Tan ja Airan. Mitä eroa on?
Määritelkäämme ensin termit. Esimerkiksi fermentoitu maitojuomarusketus on virallisesti asetettu hapanmaidon tuotteeksi. Mutta ayran (jälleen virallisen terminologian mukaan) on juoma, joka saadaan kahden tyypin käymisestä kerralla: sekä maitohappo että alkoholi. Ehkä tämä on tärkein ero näiden suosittujen juomien välillä.
Ayran
Hapanmaito-ayran on todella ainutlaatuinen tuote, jolla on monia ominaisuuksia. Siinä yhdistyvät kaikki maidon "hyödyllisyys" ja alhainen kaloripitoisuus, se imeytyy täydellisesti elimistöön (toisin kuin sama maito - loppujen lopuksitiede on osoittanut, että kaikki ihmiset eivät hajoa sitä nopeasti mahassa, ja joillakin ei ole näitä entsyymejä ollenkaan).
Ayran on juoma, joka on enemmän kuin ateria, melko tyydyttävä. On myös monia reseptejä ayran-pohjaisiin ruokiin. Esimerkiksi sillä valmistetulla okroshkalla on hämmästyttävä maku. Suzma valmistetaan ayranista - juustomaisesta tuotteesta. Suzmasta puolestaan suolan ja kuivauksen avulla - kurut.
Hieman historiaa
Tutkijoiden ja historioitsijoiden mukaan ayran esiintyy alun perin turkkilaisten keskuudessa. Siitä tulee välttämätön ruoka paimentolaisille. Siihen aikaan hän valmistautui yksinkertaisesti. Maito laitettiin erityiseen pussiin - viinileiluun. Lisättiin käynnistin (yleensä vasikan posliini ja sitten - seuraavaan annokseen - edellisen jäännöksiä käytettiin). Kuuman auringon alla, satulaan suljetussa ja sidottussa viinileilassa käymisprosessi eteni nopeasti. Ja niin: päivän matkan jälkeen herkullinen ja tyydyttävä juoma oli valmis. Kaikki nomadit käyttivät tuotetta laimentamattomassa, paksussa muodossa. Mutta asettuneet kansat laimensivat mieluummin ayranin lähteestä peräisin olevalla vedellä ja lisäsivät siihen ripaus suolaa.
Katyk
Joissakin alkuperäisissä resepteissä ayran valmistettiin katyk-keitetyn maidon pohj alta (jopa noin kolmannes alkuperäisestä tilavuudesta). Altistuttuaan hiivalle, bulgarialaistikkuille ja joillekin muille hapantaikinassa oleville bakteereille se osoittautui ravitsevaksi ja virkistäväksi tuotteeksi, maultaan terävä, hieman vaahtoava.
Tang
Hapanmaitojuomarusketusvalmistetaan matsonin pohj alta, joka on maultaan samanlainen kuin perinteinen slaavilainen juoksetettu maito. Matsun puolestaan on valmistettu keitetystä maidosta, joka on fermentoitu streptokokkeilla bulgarialaisten tikkujen avulla. Pääsääntöisesti valmis matsoni laimennetaan tietyissä suhteissa vedellä, lisätään suolaa. Näin rusketus saadaan. Kivennäisvedellä laimennettuna saamme hiilihapotetun rusketuksen.
Pääerot
Niin, tan ja ayran: mitä eroa on? Ayranin valmistuksessa otetaan yleensä lehmän-, lampaan- ja vuohenmaito. Joissakin tapauksissa käytetään katykiä - keitettynä. Rusketuksen saamiseksi alkuperäisissä resepteissä on käytetty puhvelin- ja kamelinmaitoa.
rusketuksen saamiseksi raaka-aineet tulee keittää. Ei ayranille.
Ayran käyttää hapantaikinaa bakteereista ja hiivasta. Tan pohja - matsun - valmistetaan hiivattomasti. Ja sitten laimennetaan suolavedellä.
Ayranilla on paksu ja nestemäinen "hypostaasi". Tan on nestemäistä. Lisäksi se voi sisältää lisäaineita, kuten kurkkua tai yrttejä. Tänään kaupassa voi kuitenkin nähdä pullon, jossa on merkintä "Ayran kurkulla, tillillä."
Ayran vai rusketus – kumpi on parempi?
On vaikea sanoa, mikä juoma on arvokkaampi ihmisten terveydelle. Sekä toista että toista ovat perinteisesti käyttäneet monet vuorten ja aavikoiden asukkaat vuosisatojen ajan. Tan ja Airan - mitä eroa on? Monille se on käsittämätöntä, ainakin oikeudenkäynnissä. Molemmat juomat ovat tyydyttäviä ja ravitsevia, sammuttavat täydellisesti janoasi ja ovat vain vitamiinivarasto,hivenaineita ja aminohappoja. Ainoa kardinaalinen ero (jos puhumme aidoista, kansanmukaisista resepteistä) on tietyn prosenttiosuuden etyylin läsnäolo ayranissa - tuotteen sekalaisen käymisen vuoksi. Joissakin tapauksissa, kuten koumississa, se voi vaihdella välillä 0,2-2%. Joten päivittäiseen ajoon osallistuvien tulee olla varovaisia.
Suositeltava:
Ilmamakeiset: mitä eroa on vaahtokarkkeilla ja vaahtokarkkeilla?
Vahtokarkkeja ja vaahtokarkkeja ovat rakastetuimpia makeisia, joita ei voi vain ostaa jokaisesta ruokakaupasta, vaan myös tehdä itse kotona. Mikä on ero, mikä on kunkin makeisvaihtoehdon koostumus ja mikä on hyödyllisempää - opimme artikkelista
Sokeri ja glukoosi – mitä eroa on, miten ne eroavat
Mitä sokerit ovat? Glukoosin, fruktoosin ja sakkaroosin luonnehdinta. Mitä eroa on ruokosokerilla ja juurikassokerilla? Sakkaroosin ja glukoosin vertailu. Yhteinen ja erilainen pöytäsokerin ja glukoosin välillä. Niiden määrällinen suhde. Tuotteen edut ja haitat
Mitä eroa on katkeralla suklaalla ja tummalla suklaalla: koostumus, yhtäläisyydet ja erot, hyödylliset ominaisuudet
Monet suklaaherkkujen ystävät eivät edes ajattele eroa katkeran suklaan ja tumman suklaan välillä. Loppujen lopuksi molemmat ovat erittäin suosittuja eri-ikäisten kuluttajien keskuudessa. Mutta ero näiden kahden makeistyypin välillä on melko merkittävä
Savustamme kalaa kahdella päätavalla
Savustettu kuuma- tai kylmäsavukala on erittäin maukas ruokalaji, jota ei ole niin vaikea valmistaa savustamolla
Kuinka valmistaa kasvispilafia kahdella tavalla?
Kasvissyönti on viime vuosina yleistynyt maailmassa, myös meillä. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että lihattomat ruoat voivat olla paitsi terveellisiä myös monipuolisia ja erittäin maukkaita. Se, että kaikki kasvissyöjät syövät vain kasvissalaatteja ja hedelmiä, on v altava harha. Ja todistamme sen valmistamalla herkullisen kasvispilafin