Eklervoide: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Eclaireista on viime aikoina tullut erittäin suosittu makeistuote. Ilmamuotojen avulla voit täyttää leivonnaisia erilaisilla voiteilla, koristella pintaa kuorrutuksella. Täydellinen yhdistelmä on eklairin rapea kuori ja sen sisällä oleva pehmeä kerma. Mutta tällainen yhdistelmä on mahdollista edellyttäen, että eklaireilla on tietty konsistenssi, tuoksu ja maku.

Eklairien viimeistely

Eclair on kakku, jolla on erikoinen rakenne. Näyttää siltä, että tuote on puhallettu, mutta sen sisällä on taikinareseptin vuoksi muodostunut onkalo. Voit valmistaa kakut 1,5 tunnissa. Taikinan ainutlaatuisen ominaisuuden ansiosta valmiin tuotteen voi jopa pakastaa.

Eklairien kerma valitaan makeisruoan tarjoiluehtojen mukaisesti. Jos tuote on pakastettava, kannattaa käyttää ilmavaa tai tiheää kermaa. Oikea-aikaisessa levityksessä voide voi olla nestemäisempi.

Laste levitetään kakun päälle juuri ennen tarjoilua. Tämän tyyppiseen leivontaan käytetään kahta lasitetyyppiä: suklaa- ja proteiinipohjalla. Joskus lasite ripotteleehienonnettuja pähkinöitä, suklaalastuja, tomusokeria.

Kermavaihtoehdot eklaireille

Mikään kerma ei sovellu eklairin täytteeksi. Kakulle on tarjolla erityinen valikoima täytteitä, jotka ovat ihanteellisia koostumukseltaan ja koostumukseltaan ja jotka yhdistyvät täydellisesti choux-taikinan makuun.

Luettelo yksinkertaisimmista ja sopivimmista voiteista:

1. Ganachella on miellyttävä suklaan maku. Rakenne on tiivis ja tasainen. Näiden ominaisuuksien ansiosta taikina ei liota.
2. Custard on suosituin täyttövaihtoehto. Pitkä säilyvyys, ei leviä ja on helppo valmistaa.
3. Öljypohja on klassinen vaihtoehto kakun täyttöön. Koostumuksen ilmava rakenne ei vahingoita makeistuotteen seinämiä ja on vakaa suhteessa lämpötilan muutoksiin.
4. Chantilly valmistetaan vatkaamalla kerma sokerin kanssa. Siitä tulee kevyt ilmava rakenne, mutta sellaista täytettä ei säilytetä pitkään - tällaisella täytteellä kannattaa käyttää tuotetta tuntien hengen vuoksi.
5. Marengia käytetään usein ekleereiden valmistukseen konditorialiikkeissä, joissa järjestetään maistajaisia. Marenkia ei voi säilyttää pitkään edes jääkaapissa.
6. Juustokerma valmistetaan pehmeistä lajikkeista vatkaten maitopohjaa, johon on lisätty makeutusaineita.
7. Kurd on muunnos hedelmäkakkutäytteestä. Usein valmistetaan sitruuna-mustaherukkajuustoa, mutta pohjana voi olla mikä tahansa hedelmä.
8. Rahatäyte on ihanteellinen vaihtoehto niille, jotka seuraavat kaloreita. Lisäksi käytetään kondensoitua maitoa, sokeria ja voita.

Kuva eclairista kermalla, joka on valmistettu minkä tahansa edellä mainitun reseptin mukaan, herättää välittömästi jokaisen henkilön ruokahalun. Esitellyt voiteet eivät ole vain herkullisia, vaan myös kauniita ulkonäöltään.

Joitakin salaisuuksia voiteiden valmistamisesta

Resepti kannattaa valita jatkosäilytyksen ehtojen ja ehtojen mukaisesti. Konditoriakahviloissa kerma- ja juustopohjaisten täytteiden valmistusvaihtoehdot ovat ihanteellisia. Jos makeistuote kuljetetaan pitkään ja säilytetään myymälässä jonkin aikaa, kannattaa valita ganache, vaniljakastike ja voikerma.

Kaikista makeistuotteen täyttöresepteistä on erittäin vaikea valita yksi. On kuitenkin useita salaisuuksia, jotka auttavat luomaan koko arsenaalin eri vaihtoehtoja samalla pohjalla.

Eklaarien voiteiden reseptejä muutetaan lisäämällä toissijaisia tuotteita: marjoja, suklaata, kondensoitua maitoa, makeismausteita, pähkinöitä, unikonsiemeniä ja paljon muuta. Useita lisäaineita voidaan käyttää samanaikaisesti.

Vakio vaniljakastikeresepti

Custard for eclairs on klassinen, ajan testattu ja makeansuun maku. Samanaikaisesti täyteaineen valmistus on hyvin yksinkertaista. On tärkeää olla pilaamatta rakennetta, noudattaa keittotekniikkaa ja tarkkoja mittasuhteita.

Yksinkertaisimman vaniljakastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset tässä määrässä:

• 250g sokeria;
• 60 gjauhot;
• 4 keltuaista;
• 500g maitoa;
• 2 g vanilliinia.

Ruoanlaittomenetelmä:

1. Vatkaa keltuaiset vispilällä. Jatka vatkaamista, lisää vähitellen sokeri ja jauhot. Sekoita kaikki komponentit hyvin, kunnes saadaan homogeeninen massa.
2. Viimeiseksi lisää maitoa vähitellen. Tässä tapauksessa vatkausprosessi ei pysähdy.
3. Kun kaikki ainekset on sekoitettu, laita astia pienelle tulelle aloittaaksesi seoksen kuumentamisen.
4. Lämmitä tuleva kerma, kunnes seos kiehuu. Sitten sinun tulee seurata sakeuttamisprosessia ja valita oikea koostumus.
5. Sekoita koostumusta jatkuvasti puulusikalla kypsennyksen aikana. Tällainen käsittely ei salli jyvien ja kokkarien muodostumista.
6. Nosta seos liedeltä ja lisää vanilja. Jäähdytä kokonaan ja jäähdytä kerma.

Viljakastikkeen valmistukseen on olemassa erilaisia muunnelmia. Kondiittorit ovat jopa keksineet vähäkalorisen reseptin ranskalaiseen leivonnaisten täytteeseen.

Vähäkalorinen kotitekoinen voide

Mahakalorinen voide eklaireille voidaan valmistaa kotona sopivista tuotteista. Pohja on rasvaton maito ja vähän voita. Tarvittavat tuotteet:

• 0,5 l rasvatonta maitoa;
• ruokalusikallinen voita;
• 5 lusikallista sokeria;
• vähän suolaa;
• 4 keltuaista;
• 2 ruokalusikallista tomusokeria;
• vaniljatanko.

Mahakalorisen vaniljakastikkeen valmistusperiaate:

1. Sekoita keltuaiset tomusokerilla vispilällä.
2. Jatka keltuaisten sekoittamista ja lisää jauhot vähitellen.
3. Lämmitä maito ja sekoita se sokerin ja vaniljatangon kanssa. Poista makeismauste muutaman minuutin kuluttua.
4. Lisää voita lämpimään maitomaiseen aineeseen ja sekoita kaikki, kunnes kermainen ainesosa sulaa.
5. Kaada hieman maitoa keltuaisten joukkoon. Laita tuleen ja kiehauta. Heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, poista koostumus heti lämmöltä.

Kun valmis täyte on jäähtynyt, voit täyttää kakut.

Nopeimmat täyttövaihtoehdot

Voit halutessasi löytää reseptin, jossa on kuva eklairien kermasta, Internetistä tai kulinaarisesta lehdestä. Mutta joskus ei tee mieli kokata pitkään ja odottaa, että seos jäähtyy täyttääkseen kakut… Tässä tapauksessa pikareseptit ovat ihanteellisia.

Vaihtoehdot eklairien täyteaineiden nopeimpaan valmistukseen:

1. Vatkaa mascarpone-juusto kerman, sokerin ja vaniljan kanssa tasaiseksi vaahdoksi.
2. Vatkaa valkuaiset sokerin ja sitruunamehun kanssa kovaksi vaahdoksi.
3. Vatkaa keitetty kondensoitu maito vatkaimella sulatetun voin kanssa.
4. Vatkaa raejuusto tehosekoittimella smetanan ja hillon kanssa.

Kuinka eklairit täytetään oikein

Voit valita minkä tahansa kerman reseptin kotitekoisiin eklaireihin. Mutta tuloksen laatu ei riipu vain makuindikaattoreista, vaan myös valmiin tuotteen yleisestä ulkonäöstä.makeiset. Joillakin aloittelevilla kotiäidillä on kysyttävää eklairien kermalla täyttämisestä.

Täytön periaate riippuu valitusta kermasta. Jos käytetään vaniljakastiketta, ganachea tai voikermaa, kannattaa kakku täyttää leivonnaisruiskulla tai pussilla. Tee veitsellä makeisen yläosaan reikä ja valuta kerma sen läpi. Jos eklairin yläosa ei ole peitetty kuorrutuksella tai fondantilla, tehdään reiät alha alta.

Jos käytetään ilmavampaa maitokerma-eclair-kermaa tai proteiiniversiota, niin eclair voidaan katkaista puoliksi langalla. Levitä toinen puolikas koostumuksella ja peitä toinen ilman painamista. Marjoja voi laittaa sivuun.

Kokeneiden kotiäitien salaisuudet

Eklaireille tarkoitettujen voiteiden suhteen on useita salaisuuksia:

1. Älä täytä kakkua kuumalla kermalla, sillä taikina voi kostua jäähtyessään.



2. Jäähdytyksen jälkeen kermaa on parasta säilyttää jääkaapissa jonkin aikaa - tämä vahvistaa rakennetta.
3. Jos kermaa käytetään vähän myöhemmin, apuaineita ei kannata vielä lisätä. Tämä voidaan tehdä ennen itse täyteaineen käyttöä.

Tällaisten täyteaineiden suhteen ei periaatteessa ole erityisiä salaisuuksia.

Mikä voi olla voiteen perusta

Eklairien kerman perusta on useimmiten kerma ja keitetty kondensoitu maito. Nämätäyteaineen valmistusvaihtoehdot ovat nopeimpia ja helpoimpia. Mutta tällaiset komponentit sisältävät paljon kaloreita, joten ne etsivät usein enemmän "ruokavaliovaihtoehtoja".

Nopein ja sataprosenttinen vaihtoehto on raejuustokerma. Täällä voit lisätä mitä tahansa vähäisiä komponentteja: sokeria, hilloa, hunajaa, kuivattuja hedelmiä, tuoreita hedelmiä, pähkinöitä, marjoja, suklaata. Raejuusto yhdessä näistä tuotteista jauhetaan siivilän läpi tai vatkataan sekoittimella. Helpoin tapa valmistaa on sitruunamehulla ja sokerilla vatkattu munanvalkuaiskerma.