Keksin liottaminen konjakilla: siirapin valmistus, levitysmenetelmät

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monista kakkuresepteistä löytyy seuraava lause: "Seuraavaksi liota kakut konjakilla…". Ja tämä mainitaan ikään kuin se olisi alkeellisinta toimintaa, jonka jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään. Mutta se ei ole. Jos kaadat konjakkia taikinaan, kakut tulevat hyvin pehmeiksi ja ne haisevat liian alkoholisilta, alkoholisilta. Tässä artikkelissa kerromme vaihe vaiheelta, kuinka keksit liotetaan konjakilla.

Tätä varten sinun on tietysti valmistettava itse neste. Ja siinä oleva konjakki on vain yksi ainesosista. On olemassa monia reseptejä tällaisiin kyllästyksiin. Konjakki antaa heille vain aromin ja lievän jälkimaun. Onko kyllästäminen kuitenkin tarpeen? Jos kakussasi on nestemäistä kermaa (esimerkiksi vaniljakastiketta), voit pärjätä ilman sitä. Mutta kyllästäminen voi palauttaa "toisen nuoruuden" kuivattuihin kekseihin. Se on myös välttämätön kakkuihin, joissa on paksu kerma. Ja et voi tehdä ilman sitä rommin valmistuksessabab.

Keksi konjakilla

Reseptejä kuvineen tämän päivän upeimmista kakuista löytyy kulinaarisista portaaleista runsaasti. Ulkonäöltään herkullisia, pehmeitä, mehukkaita, kirjaimellisesti suussa sulavia, nämä jälkiruoat kutsuvat keittiöön - yritä valmistaa tällainen ihme itse mahdollisimman pian. Mutta valitettavasti … Aloittelevan kokin on melko vaikeaa leipoa kakkukerroksia. Keksitaikinaa pidetään oikimpana kaikista. Se ei välttämättä nouse, koska keltuainen on päässyt valkuaisiin. Tai kaatua, koska uunin luukku pamahti liian lujaa. Mutta voit tehdä keksitaikinasta taipuisaa ja vaivatonta. Tätä varten sinun täytyy … "juoda". Juoma taikina vaivautuu helposti, se voidaan laittaa jopa kylmään uuniin. Sanalla sanoen, jopa aloitteleva kokki pystyy valmistamaan keksin konjakilla.

Missä vaivaamisvaiheessa alkoholia tulisi lisätä? Tutkitaan reseptiä kokonaan:

1. Vatkaa kuusi munaa (erottamatta proteiineja ja keltuaisia) keskeneräisen lasillisen sokeria ja puolen pussin vaniljaa kanssa.
2. Kun massassa alkaa muodostua vakaita huippuja, lisää kaksi ruokalusikallista konjakkia.
3. Meidän olisi pitänyt keittää jauhot, eli seuloa seulan läpi. On tarpeen ottaa 1,5 kuppia.
4. Sekoita munat sokerin ja konjakin kanssa lusikalla alha alta ylöspäin. Voit tehdä tämän sekoittimella.
5. Lisää jauhoja kahdessa tai kolmessa lisäyksessä.
6. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista kuin tavallinen sokerikakku.

Kakkujen alkoholia ei tunnu ollenkaan. Vain heikothaju ja miellyttävä kosteus osoittavat, että taikinaan on lisätty konjakkia. Tällaisia kakkuja ei enää tarvitse kyllästää.

Klassinen resepti keksikakkujen kyllästämiseen

Lastenkakut valmistetaan yleensä ilman alkoholia. Mutta sinun on silti liotettava kakut, muuten niistä tulee erittäin kuivia ja mauttomia. Keitä tätä varten tavallinen sokerisiirappi. Se sopii myös keksien kyllästämiseen konjakilla. Voit rikastaa kakun makua lisäämällä siirappiin erilaisia aineksia - hedelmämehua, kahvia, tavallista tai minttuteetä. Mutta ennen kokeilua, hallitaan perusresepti:

1. Otamme yhtä paljon vettä ja sokeria. Keskimäärin kolmesta neljään kerroksiseen kakkuun riittää kuusi ruokalusikallista.
2. Kaada ensin sokeri kattilaan.
3. Täytä se vedellä (mieluiten lämpimällä) ja sekoita.
4. Laita kattila pienelle tulelle.
5. Sekoita jatkuvasti, kunnes kaikki kiteet liukenevat.
6. Poista siirappi lämmöltä.
7. Jäähdytä se huoneenlämpöiseksi.

Konjakkikyllästysresepti keksille

Nyt kun olemme oppineet tavallisen siirapin keittotaidot, yritetään monipuolistaa sen makua. Hedelmät tai mehut niistä lisäävät lievää happamuutta kyllästykseen. Vahva kahvi antaa siirapille mielenkiintoisen maun. Sopii hyvin siirapin ja teen kanssa. Voit luoda maitokyllästyksen lisäämällä kondensoitua maitoa pohjakyllästykseen. Mutta jos päätät rikastaa sokerisiirapin makua, niinparas tapa tehdä tämä on lisätä tislettä, jolla on ominainen haju. Se voisi olla:

• konjakki;
• viina;
• jälkiruokaviini.

Missä vaiheessa alkoholia tulisi lisätä? Jotta alkoholi ei heti haihtuisi, siirappi on jäähdytettävä. Yllä mainitulle sokeri- ja vesimäärälle on kaada 6 ruokalusikallista tislettä. Sekoita ja jatka kyllästämiseen.

Muita konjakkisiirappireseptejä

Nouseville kokkeille herää täysin luonnollinen kysymys: mikä on paras tisle kakun lisättäväksi? Konjakilla on voimakas tuoksu. Mutta se maistuu täysin makeuttamattom alta. Siksi sitä lisätään siirappiin lisäämään sokerin osuutta makeisissa. Mutta voit käyttää muita tisleitä. Esimerkiksi likööreissä on sekä makeutta että tuoksua.

Klassisen keksisiirapin (konjakilla) lisäksi on muitakin. Voit ostaa yhden monista myymälöissä myytävistä siirapeista - mansikka-, minttu-, suklaa- tai mitä haluat. Tämä säästää aikaa - loppujen lopuksi sinun ei tarvitse keittää vettä sokerin kanssa, sinun ei tarvitse enää jäähdyttää sitä. Lisää vain konjakkia tähän siirappiin maun saamiseksi, sekoita ja olet valmis.

Kyllästysreseptit ilman siirappia

Kakkuja ei tarvitse lainkaan kostuttaa vedellä ja sokerilla. Loppujen lopuksi viimeinen tuote ei ole kovin hyödyllinen. Muutetaan keksien kyllästyksen perusreseptiä (konjakilla ja sokerilla). Makeuden lisäämiseksi kakkuihin käytämme hunajaa. Jos se on liian paksu liotukseenkakut, lämmitä se vesihauteessa. Kun se on hieman nesteytetty, kaada siihen konjakkia.

Ostettujen siirappien sijaan voit ottaa jäätelön täytteitä. Niitä on myös eri makuisia. Toimialgoritmi:

1. laimennetaan ne pienellä konjakilla. Tämä tisle sopii hyvin kahvin kanssa.
2. Kehdetään kupillinen espressoa.
3. Siivilöi neste kahviporoista.
4. Jäähdytä ja sekoita valitsemasi brandyn kanssa.
5. Haluatko liottaa kakut kondensoidulla maidolla? Jalostamme maitoa juomajogurtin kanssa. Taikinan liottamiseksi kondensoidun maidon tulee olla nestemäisempää.
6. Lisää konjakki tähän maitomassaan.

Kyllästysprosessi. Vaihe yksi

Olemme jo kertoneet sinulle paljon konjakkikyllästysreseptejä. On aika panna ne käytäntöön. Harkitse nyt, kuinka keksiä liotetaan oikein konjakilla. Leivottaessa kakut peitetään tiheällä paistetulla kuorella. Jos kaadat siihen siirappia tai muuta kyllästystä, se ei päästä nestettä sisään. Teet vain lätäköitä.

Ensimmäinen asia on jäähdyttää kakut. Sitten ne on poistettava varovasti uunivuo alta. Tämä voi olla melko vaikeaa tehdä, koska keksitaikina tarttuu usein kiinni. Siksi on suositeltavaa paistaa kakut silikonimuotissa. Jos sinulla ei ole sitä, voitele metalli hyvin kasviöljyllä. On parempi, jos se on irrotettava muoto.

Kakku vaurioituu vedettäessä. Sillä ei ole väliä: taikinapalat voidaan sitten kiinnittää kermalla. Kakun kokoaminen alkaa kyllästyksellä. Mutta ensin, jaamme jokaisen kakun erittäin terävällä veitsellä tai kovalla langallakerroksia. Jos keksi osoittautui korkeaksi, niin kolmella tai neljällä ja jos matalalla, niin kahdella.

Vaihe kaksi

Laitamme yhden kakun kerroksista tasaiselle kauniille lautaselle, jolla tarjoilemme kakkumme. Paahdetun puolen tulee olla pohjassa ja leikkaus päällä. Kuinka liottaa keksi konjakkisiirapin kanssa? Pelkkä nesteen kaataminen päälle ei ole missään tapauksessa mahdotonta. Tällaisia tarkoituksia varten on makeisharja. Silikoni on ihanteellinen. Tällä materiaalilla neste ei viipyy, se virtaa tasaisesti. Silikoniset "harjakset" ovat pehmeitä eivätkä vahingoita kakun pintaa.

Kasta sivellin siirappiin ja vedä se koko kakun pinnalle. Keksileikkauksen huokoinen rakenne imee siirapin kuin sieni. Siksi on tärkeää olla liioittelematta sitä. Muuten taikina ei liota, vaan yksinkertaisesti murenee. Kakut menettävät muotonsa, kelluvat, astiaan muodostuu lätäkkö. Kyllä, ja kerma ei pysy hyvin niin märässä taikinassa. Jos huomaat, että kyllästyit liikaa, älä tee tästä kakusta alin, vaan ylempi. Painon alla oleva neste laskee, ja näin tämä valuminen säästää kakkusi.

Kuivakeksi erittäin makealla kermalla

Etkö pidä makeisten makeisesta mausta? Sitten voit tehdä ilman siirappia ollenkaan. Sitten herää kysymys: kuinka liottaa keksi konjakilla tässä tapauksessa? Erittäin yksinkertainen - käyttämällä samaa makeissivellintä. Konjakki voidaan sekoittaa pieneen määrään viinaa. Mutta vaikka nestettäei tule liian paksua, se voidaan myös liottaa tasaisesti keksikakkuihin.

Kasta sivellin konjakkiin ja ravista sitä lyömällä kahvaa toisen käden sormeen. Sitten tislepisarat jakautuvat tasaisesti kakun pinnalle. Sen jälkeen sinun on odotettava vähän. Älä levitä voidetta heti. Parempi vielä, peitä kakku kelmulla neljännekseksi tunniksi, koska konjakki on haihtuvaa ainetta. Joten liotamme keksin tehokkaammin ja annamme sille makua. Sitten poistamme kalvon ja jatkamme kakkujen voitelua kermalla. Konjakin ripotteleminen keksin päälle voi auttaa palauttamaan vanhentuneita leivonnaisia tuoreuden.

Kyllästys paksummalla aineella

Olemme jo käsitelleet kakkujen kostuttamista yksinkertaisella alkoholilla ja "humalassa siirapilla". Mutta monissa resepteissä ehdotetaan paksumman kyllästyksen tekemistä. Tiukasti keitetyt ostetut siirapit ja hunaja vaativat erityistä lähestymistapaa. Silikoniharja auttaa sinua myös tässä tapauksessa. Mutta kuinka liottaa keksi konjakilla, jos se ei ole?

Otamme tavallisen teelusikallisen. Me kauhaamme hänen kyllästymisen. Sinun ei tarvitse kerätä täyttä lusikkaa, vaan noin puolta. Takapuoli myös peitetään kyllästetyllä. Ehkä jopa pisara muodostuu. Sen avulla, eli lusikan takana, piirrämme kakun pinnan yli. Kun hän pyyhkii itsensä tällä tavalla, kallistamme häntä hieman. Vaatimuksena on, että paksu neste liukuu lusikan reunoista sen kuperalle pohjalle. Piirrämme sen keksin pinnalle. Mutta tässäkään ei pidä liioitella. Meidän on vain kostutettava kakkuja hieman.

Erittäin paksu kyllästys

Jos kermaa ei ole kovin paljon ja se riittää vain kakun sivujen ja yläosan koristeluun, kondiittorit käyttävät konfituuria kerrokseksi. Hillot, täytteet ja kondensoitu maito ovat melko paksuja aineita ja pysyvät sellaisina myös tisleellä laimennettuna. Kuinka liottaa keksi konjakilla tässä tapauksessa? Tällä kertaa tarvitsemme leveäteräisen veitsen.

Leivytä kyllästys voileivän päälle, mutta hyvin ohuena kerroksena. Koska aine on paksua, se ei mene heti syvälle taikinaan. Sinun on annettava kuoren seistä. Mutta sen kääriminen kalvoon ei ole suositeltavaa. Puolen tunnin kuluttua alamme kerätä kakkua. Kuten jo todettiin, voiteleminen tässä tapauksessa ei ole välttämätöntä. Mutta se ei myöskään vahingoita kakkua. Kerma vain parantaa makeisen makua.

Korista kakku

Olemme jo kertoneet sinulle, kuinka keksit liotetaan konjakilla. On aika saada neuvoja kakun koristeluun. Kakkujen kanssa työskennellessä jää aina muruja ja taikinarouheita. Ja kyllästyksen jälkeen - tietty määrä käyttämätöntä nestettä. Niitä voidaan käyttää naamioimaan kakun ei liian kauniita puolia. Jauha taikinapalat muruiksi. Ja sekoita se konjakkisiirappiin tai muuhun kyllästykseen. Peitä kakun reunat syntyneellä tahmealla massalla.