Porsinisienien pakastaminen: tekniikkaa ja pieniä temppuja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Porcini-sienissä yhdistyy yllättävän kirkas maku ja hyödylliset ominaisuudet sekä laaja levinneisyys metsissä.

Heillä on tutuin ulkonäkö kuusimetsistä, nimittäin tumma hattu ja valkoinen jalka. Koivumetsissä niiden latva on vaaleampi, minkä ansiosta kokemattomat sienestäjät voivat sekoittaa ne joihinkin syötäväksi kelpaamattomiin lajeihin. Ne kasvavat elokuun toisesta puoliskosta myöhään syksyyn, ja siksi emännät voivat olla tyytyväisiä niihin erittäin pitkään, varsinkin jos he ovat valmistautuneet talveen. Siensien jäädyttäminen on siis erittäin kätevää, koska se säilyttää ominaisuudet. Mutta myös säilykettä, kuivausta ja muita valmisteita käytetään. Kaikki tämä kuitenkin vähentää jonkin verran etuja ja tylsää niiden todellista makua, kun taas sienet jäädytyksen jälkeen eivät käytännössä eroa tuoreista. Mutta juuri koostumus mahdollistaa niiden liittämisen ensimmäiseen luokkaan, koska ne sisältävät runsaasti riboflaviinia, välttämättömiä aminohappoja, kaliumia ja fosfaatteja. Ja niistä keitetty keitto on 7 kertaa ravitsevampi kuin liha, minkä ansiosta voit syödä niitä turvallisesti ruoassa.talvikaudella sekä kasvissyömiseen siirtyessä.

Jäämistä teknologiaa

Cep-sieni, jonka pakaste voidaan tehdä sekä raakana että valmiina, on ensin valmisteltava kunnolla. Tätä varten sienet, jotka ovat tiiviitä ja kooltaan pieniä, tulee valita siten, että niitä ei tarvitse leikata. On myös tärkeää, että ne ovat hyvin puhdistettuja, pestyjä, mieluiten ehjiä ja riittävän kuivattuja. Siensien jäädyttäminen märkänä uhkaa rikkoa tuotteen siistin rakenteen, ja sulatuksessa odotetun tuloksen sijasta saat vain muodostamattoman massan. Seuraavaksi sinun tulee valita, missä muodossa (tuore, keitetty tai paistettu) valmistat tuotteen. Ensimmäisessä tapauksessa porcini-sienet tulee pakastaa pieninä annoksina yhden astian perusteella sekä mahdollisimman pienellä ilmamäärällä pussissa tai astiassa.

Jos haluat esikeittää ne, niin kymmenen minuutin lämpökäsittely ilman suolaa riittää. Täydellisen jäähdytyksen ja kuivumisen jälkeen voit laittaa ne turvallisesti pakastimeen. Ja herkkusieniä kannattaa paistaa auringonkukkaöljyssä, kunnes neste haihtuu, myös ilman mausteita.

Tuotehakemus

Joka tapauksessa possusienien pakastaminen on varma tapa säilyttää tuote lähes muuttumattomana pitkään. Tämä ajanjakso ei kuitenkaan saisi ylittää kahta vuotta, ja paras vaihtoehto on yksi vuosi, eli astiseuraava sato. Sulatuksen jälkeen sieniä voidaan käyttää missä tahansa ruoassa: keitä niistä keittoja, tee salaatteja, paista perunoiden tai muiden vihannesten kanssa muhennosissa. Lämpökäsittelyn aikana ne eivät tummu. Ruokalaji ei ole vain maukas ja runsas, vaan myös miellyttävä katsella. Niitä on erittäin hyödyllistä käyttää piirakoiden, juliennen ja sämpylöiden täytteissä sekä paisteissa ja uuniruoissa. Voit olla varma, että valkoinen sieni rikastuttaa kaikkia ruokia täyteläisellä maullaan ja hyödyllisillä aineillaan.