Kikhernereseptejä – ominaisuuksia ja arvosteluja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kikherne, kuten vilja, ja siitä tehdyt ruoanlaittoreseptit ovat erittäin arvokkaita Keski-Aasian asukkaille, koska tämä papulaji on voimakas ihmiselle välttämättömien vitamiinien ja hivenaineiden varasto sekä syksy-talvella jaksot ilman niitä ja riittävästä proteiinimäärästä keho alkaa luopua. Artikkeli esittelee useita suosittuja ruokia (arvostelujen mukaan herkullisimpia), jotka on valmistettu kikherneistä, ja avaa uuden sivun aasialaisessa keittiössä.

Mitä erikoista on kikherneiden valmistuksessa kotona?

Kikhernereseptit alkavat melkein samalla tavalla: "liota kikherneitä yön yli", mutta miten ja missä suhteissa, ei aina ole selvää.

Kuivatut kikherneet ovat kooltaan kaksi ja puoli kertaa keitettyjä kikherneitä, koska ne imevät itseensä paljon nestettä. Siksi liotuksessa on otettava neljä kertaa enemmän vettä, jotta jopa turvonnut se kelluu vapaasti nesteessä, jolloin keittoprosessi on paljon lyhyempi. Liota suolaa tai lisää soodaa (esimjoidenkin sivustojen suosittelema) ei ole välttämätön, se on hyödytön kikherneresepteissä.

Hummus: useita vaihtoehtoja

Seuraava kotitekoisen kikhernehummuksen resepti vaatii yksinkertaisia ja edullisia ainesosia: herneet toimivat pääraaka-aineena, ja erilaiset vihannekset ja hedelmät voivat olla maun- tai värinvahvistajia: punajuuri, kurpitsa, avokado.

Tämä pasta valmistuu hetkessä, mikäli kikherneitä on liotettu yön yli. Kuinka tehdä hummuspohjaa askel askeleelta:

1. Kun kikherneet (yksi lasi) turpoavat, keitä kypsiksi. Valuta vesi erilliseen kulhoon, osa siitä saattaa olla tarpeen.
2. Sekoita joukkoon valkosipuli (kolme kynttä), tahinipasta (1 rkl), suola ja mausteet maun mukaan, lisää myös sitruunamehu (kaksi teelusikallista) ja soseuta koko massa tehosekoittimella huolellisesti tahnaksi. Jos massa osoittautuu liian paksuksi, lisää vesi, jossa kikherneet keitettiin, jolloin hummus tulee haluttuun tilaan.

Tahini-tahna on helppo valmistaa seesaminsiemenistä: jauha ne huhmareessa tahmeaksi ja lisää hieman kasviöljyä. Kotitekoisen kikhernehummuksen perusresepti on yhdistetty lisäaineilla, jotta se olisi kiinnostavampaa. Esimerkki:

• Lisää yksinkertaiseen kikhernetahnaan sata grammaa keitettyä punajuurta muussattuina sekä ripaus jauhettua fenkolia ja kuminaa. Arvostelujen mukaan hummus saa upean viininpunaisen värin ja voimakkaan itämaisen maunkeittiö.
• Lisää perusversioon pieni nippu persiljaa ja korianteria, jotka on muussattu soseeksi: hummuksesta tulee pehmeän vihreä ja tuoksuu uskomattoman.

Kkhernekeitto vihanneksilla

Tämä keitto on kotoisin Pohjois-Afrikasta, ja sen sanotaan valmistettavan usein kylminä päivinä, sillä sen mausteinen maku lämmittää sinut minuuteissa. Jos olet mausteiden ystävä ja slushin vastustaja, kannattaa ehdottomasti kokeilla tätä mausteista kikhernekeittoa sateisena synkkänä päivänä. Resepti:

1. 200 grammaa valmiiksi liotettuja kikherneitä.
2. 1 kukin porkkana, varsiselleri ja pieni sipuli.
3. 200 grammaa perunoita ja tomaatteja, jotka voidaan korvata kahdella rkl. lusikat tomaattipyreetä.
4. 600 -700 grammaa vettä.
5. 1/2 tl kurkumaa, kanelia ja jauhettua inkivääriä.
6. ripaus kuumaa chiliä.
7. Pieni nippu persiljaa.

Keitä kikherneet kypsiksi, siivilöi vesi, jossa ne keitettiin, ja mittaa tarvittava määrä keittoa varten.

Pikkaa sipuli hienoksi, laita liemeen kikherneiden kanssa ja keitä noin viisi minuuttia. Sekoita kaikki mausteet ja pari ruokalusikallista lientä kupissa perunamuusin koostumukseksi ja lisää tämä massa keittoon. Leikkaa porkkanat ja sellerinvarret pieniksi kuutioiksi ja lähetä samaan paikkaan. Keitä vielä viisi minuuttia ja laita kuoritut ja kuutioidut perunat joukkoon. Alenna lämpö keskilämmölle ja keitä keittoa puoli tuntia ja lisää viisi minuuttia ennen loppua viipaloidut tomaatit ja hienonnettu persilja. Suolaa mukaanmaku. Muuten, arvosteluissa sanotaan, että voit käyttää tätä reseptiä kikherneiden keittämiseen hitaassa keittimessä, mukaan lukien keittotila. Ruoasta tulee vieläkin maukkaampi tämän koneen upeiden ominaisuuksien ansiosta.

Tarjoilussa jokaiseen tarjoilulautaseen laitetaan puolikas sitruunaviipale, mikä tekee keitosta maukkaamman, sillä sitä yleensä tarjoillaan kotimaassaan Afrikassa.

Falafel

Mitä on kikherneiden valmistus ilman falafel-reseptiä? Nämä pienet tuoksuvat pallot voivat sulattaa pahamaineisen lihansyöjän sydämen, sillä falafel korvaa usein vegaaneille ihmiskehon tarvitseman proteiinin.

Vaaditut ainesosat:

• kaksi kupillista liotettuja kikherneitä, niitä ei tarvitse keittää;
• nippu persiljaa;
• kaksi isoa sipulia;
• 4 -5 rkl. ruokalusikallista jauhoja: vehnää tai kikherneitä;
• viisi tai kuusi valkosipulinkynttä;
• 1\4 tl zirraa, mustapippuria ja korianteria;
• suolaa maun mukaan.

Step cooking

Turvonneet kikherneet laitetaan lihamyllyn läpi sipulien kanssa, lisää hienonnettu persilja ja valkosipuli, mausteet ja jauhot. Vaivaa jauheliha ja anna seistä noin kymmenen minuuttia.

Tärkeää: älä jauha kikherneitä tehosekoittimella: massa ei saa näyttää perunamuusilta, vaan pikemminkin pienistä paloista jauhetulta lih alta.

Tee tästä täytteestä vedellä hieman kostutetuin käsin pieniä palloja (kuten saksanpähkinä) ja paista syvään täyteläiseksi punertavaksi, käännä lämpökäsittelyn aikana. Levitä paperille poistaaksesi ylimääräinen rasva jaTarjoile lämpimänä kasvislisäkkeen kanssa. Tämä kikherneresepti on yksi suosituimmista Israelissa, Marokossa ja Turkissa.

Rucolasalaatti

Kikhernereseptit eivät ole aina niin kypsennettyjä kuin jotkut luulevat: on paljon raakaruokia, jotka saavat pavun näyttämään hyvältä raakana. Turvonneiden mutta raakojen kikherneiden sanotaan maistuvan tavallisilta vihreiltä herneiltä, mutta niillä on hieman pähkinäinen maku, joka voimistuu papujen paahdettaessa.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon:

• Kupillinen turvonneita kikherneitä (esiliotettu yön yli), voidaan käyttää myös purkitettuina.
• Yksi tuore kurkku.
• Puolet punaista J altan sipulia.
• Nippu salaattia.
• Kymmenen kirsikkatomaattia.
• Puolet pientä kuumaa pippuria.
• 80 grammaa oliiviöljyä.
• Kaksi valkosipulinkynttä.
• 1/4 tl suolaa, korianteria ja mustapippuria.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Raakojen vihannesten kanssa valmistettujen kikherneiden resepti ei ole alkuperäinen: sekoita yhdessä kulhossa karkeasti pilkotut kasvikset, viipaloidut kurkut ja kirsikkatomaatit, jotka on leikattava puoliksi. Siellä lähetetään myös valmiiksi liotettuja kikherneitä ja sipulia, leikattu ohuimmiksi puolirenkaiksi. Valmista kastike erikseen: sekoita hienonnettu valkosipuli ja pippuri öljyn ja suolan kanssa, lisää mausteet ja sekoita hyvin. Valuta kastike salaatin päälle ja tarjoa 5 minuutin kuluttua.pöytään. Sitä ei pidä säilyttää pidempään, sillä vihannekset kuihtuvat ja salaatin tuoreus katoaa. Voit halutessasi lisätä myös avokadon tai fetajuuston paloja, jotta ruoasta tulee ravitsevampi.

Sipujen ja kekseiden sijaan

On aikoja, jolloin välipalaa tarvitaan, eikä aikaa ole edes teekupilliselle. Tällaisina hetkinä kourallinen paistettuja kikherneitä mausteilla voi pelastaa, sillä se on monta kertaa terveellisempää ja tyydyttävämpää kuin tylsät perunat.

Lisäksi paistettujen kikherneiden resepti on niin alkeellinen, että jopa lapsi voi uskoa sen: sinun täytyy kaataa yön yli liotettuja kikherneitä (kaksi kuppia) uunipellille ja laittaa uuniin, jonka lämpötila on 230 astetta. Kaada kymmenen minuutin kuluttua kolme ruokalusikallista kasviöljyä (mieluiten oliiviöljyä), sekoita ja palauta uuniin vielä puoleksi tunniksi. Sekoita kikherneitä kerran tai kahdesti prosessin aikana, jotta ne paistuvat tasaisesti joka puolelta. Ripottele sitten vielä kuumana 1,5 tl suolaa ja paprikaa (tai mausteista curryseosta), sekoita huolellisesti, jäähdytä ja pakkaa pusseihin. Voit syödä välipalan milloin tahansa sopivana ajankohtana, jopa tien päällä tai työpöytäsi ääressä.

Gushtnut

Joten Keski-Aasiassa kutsutaan liharuokaa kikherneiden kanssa, koska farsin kielessä "gusht" tarkoittaa lihaa. Yleensä käytetään lammasta tai naudanlihaa, mutta sian- tai vasikanlihaa voidaan käyttää. Ainekset, joita tarvitset kikherneiden keittämiseen lihan kanssa:

• 600 grammaa luutonta lihaa.
• 400 grammaa kuivia kikherneitä.
• Viisiisoja tuoreita tomaatteja.
• Pari valkosipulinkynttä.
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Liota kikherneitä runsaassa vedessä vähintään 12 tuntia etukäteen. Huuhtele vedellä välittömästi ennen kypsennystä. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista pienessä määrässä kasviöljyä täyteläiseksi kullanruskeaksi. Lisää kikherneet ja paista vähän, kunnes kattilassa ei ole enää nestettä. Kaada sitten puhdasta vettä niin, että se peittää vain ruoan, ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä (kannen alla) neljäkymmentä minuuttia. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja poista kuori leikkaamalla poikittain. Leikkaa ne sitten keskikokoisiksi paloiksi, ripottele päälle murskattu valkosipuli, pippuri ja suola huhmareessa. Lisää lihaan ja sekoita. Hauduta vielä kaksikymmentä minuuttia ja sammuta sitten tuli.

Gushtnut tarjoillaan seuraavasti: liha kikherneiden kera laitetaan syvälle lautaselle, kaadetaan runsaasti syntyneellä kastikkeella, ripottelee päälle hienonnettua persiljaa ja laitetaan reilu ripaus sipulia, joka on valmistettu näin: pilko makea sipuli ohuiksi renkaiksi, ripottele päälle etikkaa ja ripottele päälle maustepippuria, johon on sekoitettu hieman suolaa. Anna sipulin seistä viisi minuuttia, murskaa kevyesti sormilla ja lisää pääruokaan.