Mikä on béarnaise-kastike?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ranskalainen keittiö on kuuluisa makuvalikoimastaan ja suuresta määrästä kastikkeita, jotka voivat sekä maustaa ruokaa että piilottaa joitain pieniä kokin virheitä.

Klassikko

Alla oleva klassinen Béarnaise-kastike on yksi viidestä tärkeimmästä ja yleisimmästä kastikkeesta tämän maan keittiössä. Samaan aikaan ranskalaiset kokit jakavat kastikkeensa kahteen luokkaan: universaaleihin sekä erityisesti tiettyä ruokaa varten tarjoiltuihin.

Bearn kuuluu ensimmäiseen ryhmään, sopii sekä lihan että siipikarjan kanssa. Se voidaan tarjoilla kuumana ja kylmänä. Ennen kuin jatkat reseptin kuvausta, korostamme kahta kastikkeen valmistuksen ominaisuutta:

• todellisen maun saavuttamiseksi kannattaa suosia tuoreita mausteita;
• sinun on hankittava lämpömittari, jotta voit säätää öljyn lämpötilaa. Koska ylikuumentamalla kastikkeen voit nopeasti pilata.

Kastike

Joten ruoanlaittoon tarvitset:

• 2 rkl. lusikat tuoretta rakuunaa (jos se on kuivattu, lisää vain 1 ruokalusikallinen);
• 1 oksa kirvellintä (tarvitsemme vainterälehdet);
• puolikas nippu persiljaa;
• 1 salottisipuli (voidaan korvata sipulilla, mutta hienonna se ja lisää vain 1 rkl);
• 3 herkkusientä (iso);
• puolikas nippu ruohosipulia;
• ripaus pippuria, suolaa ja 10 mustapippuria;
• 5 munaa;
• 200 ml valkoviiniä;
• 250g voita;
• ½ taide. ruokalusikallista sitruunamehua (mieluiten vastapuristettua).

Béarnais-kastikkeen sanotaan olevan ensisijaisesti valmistettu kananmunista ja voista, mutta kun kokeilet sitä, huomaat varmasti, että jokainen ainesosa on yhtä tärkeä, ja yhdenkään puuttuminen vaikuttaa makuun suuresti. Mukana olevat yrtit ovat mausteisia, minkä vuoksi kastikkeen maku on hyvin spesifinen, mutta samalla ihana.

Klassinen ruoanlaittomenetelmä

Kun aloitat béareesin valmistamisen, muista, että sen tulee olla valmiina paksua ja sileää, kuten majoneesi.

1. Ranskalaiset kokit aloittavat valmistamalla yrttejä, lajittelemalla ne ja poimimalla tarvittavat terälehdet.
2. Sitten ne leikataan hienoksi ja asetetaan eri astioihin.
3. Pippurin siemenet murskataan veitsen tai lusikan selällä.
4. S altottisipuli leikataan ohuiksi puolirenkaiksi.
5. Kaikki tämä lisätään valkoviiniin ja kiehautetaan. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes tilavuus on puolittunut. Nyt, kun kaikki jäähtyy, sinun on erotettava valkuaiset keltuaisista.
6. Kaada jäähtynyt maustettu viinimme hienon siivilän läpi keltuaiseen astiaan. Sitten otamme melko suuren kattilan (se, joka sopii vesihauteeseen), täytä se vedellä ja anna kiehua. Sekoita massa keltuaisten ja viinin kanssa (oikeasti vesihauteessa) perusteellisesti, jotta tuloksena oleva koostumus näyttää kakun kerm alta. Tämän seurauksena äänenvoimakkuuden pitäisi kaksinkertaistua.
7. Kaada jatkuvasti sekoittaen esisulatettu voi massaan ohuena nauhana keltuaisten kanssa. On erittäin tärkeää, ettet lopeta sekoittamista koko prosessin aikana. 5-6 minuutin kuluttua voit lisätä loput hienonnetut yrtit ja suolaa maun mukaan.

Vaihtoehtoinen ruoanlaittomenetelmä

Béarnais-kastikkeen voi valmistaa myös hieman eri tavalla, mutta samoilla ainesosilla.

1. Ensin hyvin hienonnettuna sipulipata miedolla lämmöllä valkoviinietikassa tai viinissä. Lisää tässä vaiheessa mustapippuria. Odotamme, kunnes pannussa oleva neste laskee noin 80%. On syytä vielä kerran huomata, että sinun on sekoitettava koko ajan ja erittäin huolellisesti!
2. Siirrä pannu sivuun ja siirry seuraavaan vaiheeseen: sekoita keltuaiset voin kanssa. Kaada jäljellä oleva viinietikka siivilän läpi samaan massaan, jossa sipuli valmistettiin. Sekoita kaikki.
3. Béarnais-kastike juokseutuu helposti, joten höyrysauna on välttämätön.
4. Kuumenna kattila vettä kiehuvaksi ja sammuta sitten tuli välittömästi. Laske astia tulevalla kastikkeella hitaasti kiehuvaan veteen ja sekoita erittäin voimakkaasti.
5. Heti kun se alkaa paksuuntua, sinun on lisättävä aiemmin pieniksi paloiksi leikattu voi.
6. Heti kun öljy on liuennut, voit lisätä hienonnettua kirsikkaa ja rakuunaa.

Béarn-kastike. Mitä syödä ja tarjoilla

Kuten edellä mainittiin, tämä kastike on erittäin monipuolinen ja sopii hyvin useiden ruokien kanssa. Se tarjoillaan yleensä parsan tai kukkakaalin kanssa. Ranskassa Béarnais-kastiketta tarjoillaan usein T-bone-pihvin kanssa. Tämä johtuu siitä, että pehmeä rakenne tekee lihasta hieman pehmeämpää ja mausteet kyllästävät sitä.

Tämän yksinkertaisen kastikkeen hienostuneisuus ei koskaan peitä kalaruoan makua, sillä sen sisältämät yrtit täydentävät täydellisesti sekä kovia että pehmeitä mereneläviä. Béarnais-kastike sopii mainiosti benedict-munien kanssa tavallisen hollandaisen sijaan. Voit tarjota sitä vaikka aamiaiseksi esimerkiksi lämpimien voileipien kera.

Vinkkejä

• Jos huomaat prosessin aikana, että Béarnais-kastikkeesi erottuu hieman, sinun on lisättävä kastikkeeseen 3-4 jääkuutiota ja vatkattu.

• Kypsennyslämpötila ei saa ylittää 60 °C. Muuten saat yksinkertaisen munakkaan. Toisa alta, jos lämpötila on alhaisempi, kastike ei sakeudu ja siitä tulee erittäin epämiellyttävä haju.

• Voit kaataa jo vaahdotetun keltuaisen heterogeeniseen tai liian nestemäiseen kastikkeeseen ja hieroa sitten massan läpi. taas seula.

• Kastike säilyy jääkaapissa korkeintaan kolme päivää, mutta huoneenlämmössä on parempi säilyttää noin 6-7 tuntia.• Tarvitset lämmittää sitä vain vesihauteessa.

Johtopäätös

Nyt tiedät kuinkavalmista béarnaise-kastike, mitä yrttejä käyttää ja mihin sitä yhdistetään. Toivomme, että vinkkiemme ansiosta pystyt valmistamaan sen itse.