Herkullista salaisuudella eli miten kollageenimakkaran kuorta käytetään?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuka voi kieltäytyä herkullisesta mehukkaasta makkarasta, joka maistuu niin hyvältä? Loppujen lopuksi tämä on melkein yleinen tuote, jota voidaan kuluttaa puhtaassa muodossaan, rakentaa sen kanssa voileipiä tai paistaa aamiaiseksi. Valitettavasti todella laadukas makkara on nyt harvinaistunut, mikä on tietysti erittäin surullista. Makkaran kollageenikuori on kalliimpaa valmistaa kuin kalvoanalogi, mutta lopputuote on maukkaampi ja parempi. Mikä on salaisuus?

Vanhanaikainen tapa

Yleensä makkaran kuoren valmistukseen käytetään suolia, ruokatorvea ja jopa rakkoja, eli kaikkia kalvopohjaisia eläintuotteita. Käsittelyssä on vivahteita. Erityisesti on välttämätöntä käsitellä suolet välittömästi ruhon leikkaamisen jälkeen, koska sen vaikutuksen alaisenasisältö ja mahaneste, ne heikkenevät, menettävät vahvuutta ja joustavuutta.

Kotona tehty makkara kollageenikuoressa on myös kysyntää. Resepti ei ole kovin monimutkainen, mutta keskustelemme ensin siitä, kuinka ruoanlaitto vanhaan tapaan. On parempi työskennellä usealla "rintamalla" kerralla, voit ottaa pohjaksi sianruhon. Ensinnäkin suoliliepe ja rasva on poistettava huolellisesti suolistosta. Seuraavaksi ne tulee leikata osiin ja puristaa sisältö pois. Nyt suolet on puristettava ulos ja pestävä lämpimällä vedellä. Niiden kääntämiseksi ulos tarvitset koukun. Kun kuori pehmenee, se on raaputtava pois tylpällä veitsellä, huuhtelemalla lima pois juoksevalla vedellä. Suola auttaa poistamaan hajun, jolla suolet on kaadettava. Hajunpoiston viimeinen vaihe liittyy etikkahuuhteluun. Ja nyt suolet on valmistettu, mikä tarkoittaa, että niitä on säilytettävä jonkin aikaa puhtaassa vedessä ja viileässä huoneessa. Kotitekoiselle makkaralle kuori on valmis, voit täyttää sen lihalla ja nauttia erinomaisesta tuotteesta, joka kuitenkin kannattaa ensin savustaa.

Tulevaisuudelle

Jos hankit kuoria tulevaisuutta varten, tarvitset säilykettä. Tätä varten suolet tulee suolata jyrkästi ja säilyttää kylmässä. Jos ne jäätyvät, voit sulattaa ne lämpimässä vedessä. Välittömästi ennen käyttöä suolatut suolet tulee liottaa lämpimässä vedessä useita tunteja ja jäähdyttää sitten. Jos käytät rakkoa kuoreen, se on leikattava, käännettävä, huuhdeltava ja hierottava suolalla. Samaa hoitoa tarvitaan paksusuoleen ja mahalaukkuun. ATlopuksi pyyhi ne ruokasoodalla ja huuhtele.

jauheliha makkaraa varten

Lihan valmistaminen kotitekoista makkaraa varten ei toimi niin nopeasti. Se on erotettava luista, rustoista ja muista aineksista, jotka vain pilaavat makua. Suolaa tarvitaan noin 3 prosenttia koko käsiteltyä massaa kohden. Sekoita liha suolalla ja jäähdytä. Seuraavaksi liha on vietävä lihamyllyn läpi mausteilla, mausteilla ja valkosipulilla. Rasva ja pekoni on myös pudotettava isoverkkoisen lihamyllyn läpi. Jos käytät useita lihalajeja, sinun on jauhattava ne erikseen. Jotta jauheliha ei murene, se maustetaan rasvattomalla maitojauheella, vehnäjauholla, sinappijauheella, tärkkelyksellä, maissisiirapilla ja sokerilla. Myös hienonnettua pekonia kannattaa lisätä. On aika täyttää sisusi. Mutta tuotannossa ne on pitkään korvattu kollageenikuorella. Sopii myös kotitekoiseen makkaraan. Ominaisuuksiensa mukaan tällainen kuori on lähellä luonnollista. Se on kaasua, kosteutta ja savua läpäisevä.

Kollageeni "kotelo"

No, mitä hyvää kollageenikuorellisessa makkarassa on? Resepti ei ole vaikeampi kuin kotitekoinen vastine. Luonnonkuidut ovat tällaisen kuoren perusta, ja siksi se on syötävä. Sen luomisprosessi ei ole kovin monimutkainen, mutta se sisältää kemiallisen ja mekaanisen käsittelyn, jonka seurauksena painolasti poistetaan ja rakenne pehmenee. Kaikkien toimenpiteiden jälkeen makkaran kollageenikuoresta tulee ohut, mutta vahva. Lisäksi se on lähes täysin vapaa patogeenisista mikro-organismeista. Halkaisija voi vaihdella. Muuten, itse kuori on erittäin helppo leikata. Lopputuote voidaan varastoida pitkään, mutta voimakkaalla lämmityksellä siitä tulee epävakaa. Siksi puolivalmiissa tuotteissa liemen kerääntyminen on mahdollista.

Kuinka työskennellä kollageenin kanssa?

Itse asiassa kollageenikuorisen makkaran valmistaminen on jopa helpompaa kuin muiden reseptien. Ennen kuoren levittämistä se on liotettava 15-20 minuuttia lämpimässä vedessä elastisuuden saamiseksi. Sitten venytämme sitä ja alamme täyttää ruiskulla jauhelihalla. Ilmakuplia ei saa muodostua kuoreen, muuten niihin kerääntyy nestettä. Kun "kotelo" on täynnä, päät kiristetään langalla tai kovalla langalla. Erityisen tiiviisti on tarpeen täyttää savustettaviksi valmistetut makkarat.

Lämpökäsittelyn jälkeen

Jauhelihalla täytetyn kollageenimakkaran kuoren on läpäistävä kypsennysvaihe. Useissa paikoissa sinun on tehtävä puhkaisuja, jotta ilma pääsee ulos. Makkarat on ripustettava 6 tuntia. Nyt voit leipoa, keittää tai paistaa niitä. Kokeneet kokit suosittelevat aikuisten sikojen ja härkien lihan käyttöä ruhon olkapäästä tällaisiin makkaroihin. Lisää makua varten kollageenimakkaran kuori voidaan kostuttaa Madeiralla tai konjakilla. Jos paistat makkaroita, voit käyttää yhtä salaisuutta muotin helppoon pesuun. Laita perunapuolikkaat muottiin ja sekoita ne makkaroiden kanssa. Laita kaikki yhteen uuniin 40 minuutiksi. Valmiit makkaratvoi olla vieläkin maukkaampaa, jos sitä syödään yrttien ja vihannesten kanssa. Kuori, kuten sanottu, ei tarvitse irrottaa, se on syötävää ja maistuu hyvältä. Hyvää ruokahalua!