Mikä on eclair, ruoanlaittoreseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokainen ranskalaisen keittiön todellinen tuntija tietää erittäin hyvin, mitä eklairit ovat. Ruoanlaitossa tämä termi viittaa pitkänomaiseen choux-taikinaan, joka on täytetty voilla, juustoaineella, proteiinilla tai millä tahansa muulla kermalla. Tämän päivän materiaalissa näiden suosittujen kakkujen mielenkiintoisimpia reseptejä tarkastellaan yksityiskohtaisesti.

Yleiset suositukset

Monet nuoret kotiäidit ostavat ekleereitä kaupasta uskoen virheellisesti, että niitä on erittäin vaikea valmistaa kotona. Mutta todellisuudessa kaikki on paljon yksinkertaisempaa kuin miltä se saattaa näyttää ensi silmäyksellä. Kuuluisan ranskalaisen jälkiruoan valmistamiseen tarvitset vain vähän kärsivällisyyttä, salaisuuksien tuntemista ja todistetun reseptin.

Taikinan muodostavien tuotteiden on oltava esijäähdytettyjä. Vasta sen jälkeen niitä käytetään aiottuun tarkoitukseen. Vaaditun voin korvaaminen margariinilla tai levitteellä on ehdottomasti kielletty, koska tällainen valu vaikuttaa negatiivisesti tuotteiden laatuun. On suositeltavaa hautua taikina vesihauteessa. Muuten siinä olevat munat juokseutuvat.

Tulostettu taikina laitetaan erityiseen konditoriapussiin ja puristetaan kevyesti leivinpaperilla päällystetylle pellille. Paista aihiot hyvin kuumennetussa uunissa noin viisitoista minuuttia. Koko tämän ajan oven avaaminen on ehdottomasti kiellettyä, jotta tulevien kakkujen pohja ei putoa. Leivonnaiset otetaan pois uunista ja jäähtyvät hieman. Sen jälkeen näet itse, että tällaiset eklairit voidaan jo täyttää millä tahansa kermalla ja tarjoilla teen kanssa. Kun olet käsitellyt tärkeimmät vivahteet, siirrytään tiettyjen reseptien yksityiskohtaiseen tarkasteluun.

Taikina veden päällä

Nämä herkulliset kakut tuoksuvan vaniljakerman kera ovat hyvä lisä pieneen perheen lomaan. Niistä tulee uskomattoman maukkaita eivätkä jätä välinpitämättömäksi edes nirsoimpia syöjiä. Vaiheittainen resepti vaniljakastikeeklaireille maalataan hieman myöhemmin, mutta toistaiseksi selvitetään, mitä sen jäljentämiseen tarvitaan. Tässä tapauksessa tarvitset ehdottomasti:

• 100g voita.
• 150 g jauhoja.
• 250 ml vettä.
• 4 keskikokoista munaa.
• 1 ripaus suolaa.

Herkullisen vaniljakerman valmistamiseksi sinun on lisäksi valmistettava:

• 500 ml pastöroitua maitoa.
• 200g voita.
• 180 g ruokosokeria.
• 25g jauhoja.
• 2 munaa.
• 1 tl vanilja.

Vaiheittaiset ohjeet:

• Yhdistä syvässä kattilassa öljy, vesi ja suola.
• Kaikkitämä lähetetään mukana tulleelle liesille ja kiehuu.
• Seuraavassa vaiheessa seulotut jauhot kaadetaan vähitellen kokonaissäiliöön. Kaikki sekoitetaan varovasti ja haudutetaan.
• Saatu massa jäähdytetään 70 asteeseen ja täydennetään sitten raa'alla munalla.
• Sekoita uudelleen, laita konditoriapussiin ja purista voideltulle uunipellille. Paista tuotteita 170 °C:ssa noin kaksikymmentäviisi minuuttia.
• Jotta et tuhlaa aikaa, voit tehdä kerman. Jäähtyneet munat yhdistetään sokerin ja jauhojen kanssa, jauhetaan perusteellisesti, laimennetaan maidolla ja keitetään.
• Saakeutunut massa otetaan pois liedeltä, jäähdytetään, lisätään vaniljalla ja pehmeällä voilla ja vatkataan sitten vatkaimella. Paistetut ja hieman jäähtyneet kakut täytetään saadulla kermalla ja tarjoillaan teen kera.

kaakaolla

Varoitamme heti, että tällaiset eklairit valmistetaan taikinasta, johon on sekoitettu vedellä laimennettua maitoa. Suklaakastike antaa niille erityisen maun. Jotta voit tehdä tämän suositun jälkiruoan itse, tarvitset:

• 130 ml maitoa.
• 120 ml vettä.
• 100 g voita sulatettuna.
• 190 g jauhoja.
• 4 munaa.
• 1 ripaus suolaa.

Koska eklairien resepti, jonka vaiheittainen kuvaus esitetään hieman myöhemmin, edellyttää kerman läsnäoloa, sinun on lisäksi valmistettava:

• 500 ml maitoa.
• 210g voita.
• 2 munaa.
• 1 rkl l. tärkkelys.
• 3 rkl. l. makeuttamaton kaakaojauhe.
• 2 rkl. l. jauhot.

Katsotaanpa, miten nämä eklairit tehdään:

• Vesi sekoitetaan sulatetun voin ja suolalla maidon kanssa, laitetaan sitten liedelle ja kiehautetaan.
• Jahot lisätään varovasti hieman kuplivaan nesteeseen. Sekoita kaikki hyvin, ota pois liedeltä ja jäähdytä.
• Noin kymmenen minuutin kuluttua hieman jäähtynyttä massaa täydennetään vatkatulla munalla, laitetaan konditoriapussiin ja puristetaan voideltulle uunipellille. Tuotteet paistetaan 230°C:ssa. Kymmenen minuutin kuluttua lämpötila lasketaan 160 °C:seen ja paistetaan vielä 10 minuuttia.
• Sillä välin voit työstää kermaa. Sen valmistamiseksi kaikki irtotavarat, munat ja maito yhdistetään syvään astiaan. Kaikki tämä haudutetaan liedellä jatkuvasti sekoittaen ja jäähdytetään sitten.
• Ruskitut kakkuaihiot täytetään jäähdytetyllä kermalla. Haluttaessa ne koristellaan lasiteella, joka on valmistettu 130 g:sta sulatettua suklaata ja 50 g:sta rasvaista voita. Ne tarjoillaan kauniilla lautasella kupillisen tuoksuvaa kuumaa teetä.

tiivistemaidolla ja suklaalla

Voit olla varma, että tällaiset eklairit ilahduttavat paitsi pieniä, myös aikuisia, joilla on herkkusuu. Hemmotteleksesi rakkaitasi tarvitset:

• ½ pakettia voita.
• 200 ml tislattua vettä.
• 3 munaa.
• 1 kuppi valkoista leivinjauhetta.
• 1 tl suolaa.

Herkullisen täytteen valmistamiseksi ranskalaisiin leivonnaisiin tarvitset:

• 500 g kondensoitua maitoa.
• 100 g vaaleita rusinoita.
• 100 g kuorittunasaksanpähkinät.

Ei tässä kaikki mitä tarvitset eklairien tekemiseen kotona. Resepti, jonka vaiheittainen kuvaus esitetään tässä materiaalissa, olettaa fudgea. Sen luomiseen tarvitset:

• 30g tomusokeria.
• ¼ pakettia voita.
• 2 rkl. l. smetana.
• 2 tl kaakao.

Näiden eklairien valmistus:

• Sekoita syvässä kattilassa suolattu vesi ja öljy.
• Laita kaikki kiehuvaksi, sekoita jauhojen kanssa ja jäähdytä hieman.
• Jäähtynyttä massaa täydennetään kananmunalla, laitetaan konditoriapussiin, puristetaan voideltulle uunipellille ja paistetaan 180 °C:ssa.
• Ruskitut aihiot jäähdytetään ja täytetään kondensoidusta maidosta, rusinoista ja hienonnetuista pähkinöistä tehdyllä kermalla.
• Loppuvaiheessa kakut koristellaan kaakaosta, smetanasta ja makeasta jauheesta tehdyllä fudgella sekä voilla.

Raejuustolla ja suklaakuorruteella

Haluamme kiinnittää huomiosi toiseen maukkaaseen ja varsin terveelliseen herkkuun. Tämä tarkoittaa, että tällaiset eklairit kiinnostavat nuoria äitejä, joiden lapset rakastavat makeisia, mutta kieltäytyvät jyrkästi raejuustosta. Näiden kakkujen leipomiseen tarvitset:

• 130g voita.
• 250 ml pastöroitua maitoa.
• 150 g jauhoja.
• 4 munaa.
• ½ tl leivinjauhe.
• Suola.

Jotta voit valmistaa kerman, sinun on varastoitava etukäteen:

• 300 g raejuustoa.
• 200 ml kermaa (33 %).
• 2 tl vanilja.
• 7 taide. l. tomusokeri.

Ja lasitteen valmistamiseen tarvitset lisäksi 100 g luonnontummaa suklaata ja 2 rkl. l. puhdistettu öljy.

Sinun täytyy valmistaa nämä kakut näin:

• Voi yhdistetään suolalla maitoon ja lähetetään tuleen.
• Keitetty neste sekoitetaan leivinjauheen ja jauhojen kanssa, haudutetaan ja jäähdytetään hieman.
• Saadun massan päälle lisätään kananmuna, vatkataan vatkaimella, laitetaan konditoriapussiin ja puristetaan voideltulle uunipellille. Paista tulevien kakkujen pohja 200 °C:ssa.
• Ruskitut ja hieman jäähtyneet aihiot täytetään kermalla, joka koostuu raejuustososeesta, kermavaahdosta, vanilliinista ja tomusokerista. Valmiit kakut koristellaan sulatetusta suklaasta ja kasviöljystä tehdyllä kuorrutteella.

Kookoshiutaleilla

Vaniljakastikeeklairien ja kerman pääominaisuus, joiden vaiheittaista valmistusta kuvataan alla, on, että taikinassa on kasviöljyä. Näiden herkullisten kakkujen leipomiseen itse tarvitset:

• 170 ml vettä.
• 85 ml kasviöljyä.
• 250 g jauhoja.
• 4 munaa.
• 1 ripaus suolaa.

Tuoksuvan kerman valmistamiseksi sinun on valmistettava:

• 100g voita.
• 250 ml pastöroitua maitoa.
• 80g suklaata.
• 30 g kookoshiutaleita.
• 1 lasillinen sokeria.
• 2 rkl. l. tärkkelys.

Vaiheittainen resepti vaniljakastikkeella varustettuihin eklaireihin

Näiden eklairien valmistaminen on myös helppoa. Sinun on tehtävä seuraava:

• Kaada kasviöljy suolalla maustettuun veteen ja kiehauta.
• Hieman kupliva neste sekoitetaan jauhojen kanssa, haudutetaan, jäähdytetään ja täydennetään kananmunalla.
• Saadun massa laitetaan konditoriapussiin, puristetaan voideltulle uunipellille ja paistetaan 200 °C:ssa.

Jäähtyneet paahdetut aihiot täytetään maidosta, sokerista, tärkkelyksestä ja suklaasta valmistetulla kermalla ja sekoitetaan sitten pehmeällä voilla ja kookoshiutaleilla.

Kerman kanssa

Nämä paksulla makealla kermalla täytetyt herkulliset kakut ovat hyvä löytö ranskalaisten eklairien ystäville. Valmistaaksesi ne perheen teetä varten tarvitset:

• 150 g jauhoja.
• 125 ml puhdasta juomavettä.
• 125 ml täysrasvaista maitoa.
• ½ pakkausta voita.
• 4 munaa.
• 1 tl sokeri.
• 1 ripaus suolaa.

Kaikki tämä on osa taikinaa, josta eklairien pohja leivotaan. Kerman valmistamiseksi tarvitset:

• 200 g ruokosokeria.
• 500 ml pastöroitua maitoa.
• 100 ml kermaa (30 %).
• 50g jauhoja.
• 2 g vanilliinia.
• 4 keltuaista.

Prosessin kuvaus

Sekoita syvässä kattilassa vesi, suolattu maito, sokeri javoita. Kaikki tämä kiehuu, sekoitetaan jauhojen kanssa ja haudutetaan. Saatu massa jäähdytetään, täydennetään munilla, asetetaan erityiseen leivonnaiseen pussiin ja puristetaan uunipellille. Paista tuotteita normaalilämpötilassa avaamatta uunin luukkua.

Paahdetut ja hieman jäähtyneet leivonnaiset täytetään maidosta, jauhoista, sokerista, vanilliinista ja keltuaisista tehdyllä kermalla, jonka päälle lisätään kermavaahtoa.