Mitä kikherneitä syödään: ruokavaihtoehdot, ruoanlaittoreseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sishish, rakko, nuhat, lammas tai kikherneet. Mikä yhdistää tällaisia venäläiselle korvalle vieraita käsitteitä? Kaikki nämä ovat eri nimiä samalle tuotteelle, jota kutsutaan virallisesti kikherneiksi. Huolimatta siitä, että tämä kulttuuri on yksi planeetan vanhimmista, se tuli venäläisille kuluttajille suhteellisen äskettäin. Mitä on kikherneet ja minkä kanssa niitä syödään?

Arabimaista Venäjän markkinoille

Turkkilaiset herneet ovat itämaisen keittiön olennainen ominaisuus. Arabimaissa he eivät ajattele, mitä he syövät kikherneiden kanssa: niitä käytetään sellaisten perinteisten ruokien valmistukseen, kuten falafel ja hummus. Sen tunnistaminen ei kuitenkaan ole helppoa: perunamuusia ja papuista valmistettuja palloja maustetaan yleensä kokonaisella joukolla mausteita ja yrttejä.

Korkean proteiinipitoisuutensa ja helposti sulavan muodonsa ansiosta kikherneet voivat olla hyvä lihan, kananmunien ja maitotuotteiden korvike. Tästä syystä häntä arvostavat ja rakastavat erityisesti kasvisruoan kannattajat.

EnnenViime aikoina kikherneitä on ollut vaikea ostaa venäläisistä supermarketeista, mutta monet toivat niitä arabimaista. Terveellisen elämäntavan ja tasapainoisen ruokavalion muodin leviämisen myötä lampaanlihaherneet ovat nousseet yhdeksi tuontituotteiksi ja ovat ottaneet oikean paikkansa kauppojen hyllyillä.

Vitamiinipanos

Säännöllinen kikherneiden nauttiminen antaa elimistölle kaikki tarvittavat vitamiinit ja kivennäisaineet: se sisältää yli 80 ravintoainetta.

Tämä on täydellinen magnesiumin, fosforin, kaliumin, raudan ja B-vitamiinien lähde. Korkean proteiinipitoisuuden lisäksi nukhatissa on suuri määrä liukenematonta ravintokuitua, jolla on suotuisa vaikutus suoliston toimintaan.

Tätä vähäkalorista tuotetta käytetään usein ehkäisemään ja torjumaan liikalihavuutta, alentamaan verensokeria ja hallitsemaan huonoa kolesterolia.

Kkherneitä jokaiseen makuun

Tiedon saatavuudesta ja monista resepteistä huolimatta kotiäidillä on edelleen kysymyksiä siitä, kuinka nämä omituiset pavut parhaiten kypsennetään ja mitä niiden kanssa syödä.

Kikherneitä voi kypsentää lähes kaikilla mahdollisilla tavoilla: keittää, paistaa, paistaa uunissa, hauduta hitaaseen keittimeen, tehdä kotletteja, perunamuusia ja käyttää salaateissa. Erityisen lahjakkaat kokit ja laihduttajat ovat mukauttaneet sen makeisiin.

Verot terveellisen syömisen ystäville

Tiedetään, että mikä tahansa lämpövaikutus tuhoaa osittain ruoan ravintoaineita, joten monet ihmiset,terveyttään ajattelevat ihmiset kysyvät usein: onko mahdollista syödä raakoja kikherneitä?

Kyllä, lampaanlihaherneet ovat hyödyllisimpiä tässä muodossa, mutta sitkeiden pallojen pureskelu ilman kastiketta ja mausteita ei ole miellyttävin kokemus. Jotta pavut olisivat hieman syötävämpiä, ne voidaan itää.

Tämä ei ole niin vaikea tehdä: perusteellisesti pestyjä kikherneitä tulee liottaa 8-10 tuntia huoneenlämpöisessä vedessä, valuttaa ylimääräinen neste pois ja kääriä kosteaan sideharsoon. Kankaan kuivuessa herneisiin tulee lisätä hieman juomavettä. 10-14 päivän kuluessa alkaa ilmestyä tuoreita vihreitä versoja. Sitten pavut voidaan poistaa juustokankaasta ja lisätä tuorekasvissalaattiin.

Keitetyt kikherneet ovat satojen reseptien perusta

Ei kuitenkaan ole välttämätöntä syödä raakoja kikherneitä saadakseen niistä leijonanosan hivenaineista: keitettynä se menettää osan ravintoaineistaan, mutta pysyy silti paljon terveellisempänä kuin pasta ja perunat.

Kokeneet kotiäidit osaavat keittää kuivat kikherneet herkullisesti ja samalla säästää aikaa: aivan kuten itämisen yhteydessä, niitä tulee liottaa useita tunteja kylmässä vedessä. On parasta tehdä tämä yöllä: näin olet varma, että syöt illallisen ajoissa.

Hyvin kostutetut pavut tulee pestä hanan alla, laittaa kattilaan ja lisätä nestettä 4 osaa vettä tai lientä 1 osaan lampaanherneitä. Laita astia tuleen, kiehauta, vähennä ja keitä 35 minuuttia. Vasta sitten kikhernepuuro voidaan suolata.

Tällä tavalla valmistettua Noukhatia voidaan käyttäälisukkeena, lisää lämpimiin ja kylmiin salaatteihin, keittoon tai tee siitä tuoksuva sose.

Itämainen maku

Ennen kuin päätät, minkä kanssa kikherneet syöt, kannattaa miettiä, miten ne maustetaan oikein. Korianterin, kuminan, mustapippurin, chilin ja muskottipähkinän sekoitus on paras sekoitus papuille. Jos nukhatia käytetään lisukkeena, lisää siihen muutama ruokalusikallinen tomaattipastaa ja hienonnettuja saksanpähkinöitä.

Kaukoidän pastaresepti keitetyillä kikherneillä

Tämä versio ruoasta on hyvää sekä sellaisenaan että lämpimänä salaattina. Se sisältää ihanteelliset määrät makroravinteita sekä varaston vitamiineja.

Pastan valmistukseen tarvitset:

• 300 g täysjyväspagettia;
• 100g kikherneitä;
• 100g fetajuustoa;
• maustesekoitus;
• 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• sitruunamehu;
• 200g tuoretta rucola.

Valmistus on säädyttömän yksinkertaista: keitä spagetti runsaassa vedessä al denteksi, valuta siivilä. Keitä kikherneet yleisten sääntöjen mukaan esiliotuksella, mausta mausteilla. Leikkaa feta pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti, mausta oliiviöljyllä ja ripottele päälle sitruunamehua.

Tämä pasta ei vaadi lihalisäaineita, koska juuston ja kikherneiden ansiosta se sisältää riittävän määrän proteiinia.

Terveellinen välipala, jolla voi helposti korvata keksejä ja peruja

Tänään on vaikeaakuvittele elämäsi ilman välipaloja. Valitettavasti ne eivät aina ole hyödyllisiä ja tasapainoisia. On olemassa vaihtoehto, joka voi helposti korvata sirut, krutonkeja ja jopa popcornia. Nämä ovat kikherneen rapeita palloja.

Niiden ruoanlaitto ei ole ollenkaan vaikeaa. Ota heti kaksinkertainen annos, sillä yksi lentää pois hetkessä. Kikherneitä tulee edelleen liottaa ja keittää 30 minuuttia. Jos haluat suolaisia tai mausteisia palloja, suolaa pavut 5 minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita, jos makeita, jätä ne luonnolliseen muotoonsa.

Sekoita keitetyt lammasherneet ruokalusikalliseen kasviöljyä, lisää currya, paprikaa, suneli-humalaa, asafoetidaa ja muita mausteita halutessasi. Makeaa ruokaa varten - pari ruokalusikallista sokeria ja kanelia. Haluttaessa voi käyttää vaahterasiirappia tai karamellia. Jaa pallot tasaisesti uunipellille ja lähetä uuniin, esilämmitetty 180 asteeseen. Paista tulevia "rapuja" puoli tuntia sekoittaen 10-12 minuutin välein.

Mitä pidempi aika uunissa, sitä rapeampi lopputuote on. Tällä tavalla valmistetut kikherneet säilytetään hyvin lasisäiliöissä 7-10 päivää. Vaikka se todennäköisesti katoaa purkista paljon nopeammin.

Tämän reseptin tunteville ei ole epäilystäkään siitä, kuinka kikherneet kypsennetään herkullisesti lisukkeeksi uunissa. Lyhennä vain hieman paistoaikaa ja rapeat pallot muuttuvat papuiksi, joilla on kiinteä kuori ja miedon tuoksuinen täyte.

Lisuke, erillinen vai pääruoka?

Laitsanherneet ovat monipuolisia papuja. Ne ovat hyviä kaikissa muodoissaan. Voit tehdä muussattuja kikherneitä. Kuinka herkullista tarjoilla muhennoksen, linnunlihan ja grillikastikkeen kanssa!

Periaate on sama kuin perunoiden kanssa. Keitä pavut kypsiksi, suola, lisää mausteita maun mukaan, vatkaa vatkaimella, tehosekoittimella tai käytä tavallista murskaa. Halutun koostumuksen saavuttamiseksi kuplituslaitteeseen voidaan lisätä kuumaa maitoa nopeudella 150 ml nestettä 200 grammaa kuivaa raakatuotetta kohden. Mausta valmis sose voilla ja tarjoile kuumana.

Mutta nuhat ei välttämättä ole lisuke. Korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta siitä voi hyvinkin tulla pääruoka. Kuinka valmistaa herkullisia kikherneleikkeitä, joita kaikki kotona arvostavat?

Mehukkaita tuoksuvia lihapullia varten:

• 250g kikherneitä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 munaa;
• 1 iso sipuli;
• 3 rkl. l. jauhot;
• muruja;
• kasviöljy paistamiseen;
• suolaa ja muita mausteita maun mukaan.

Keitä pavut kypsiksi, soseuta, lisää hienonnettu sipuli, raastettu valkosipuli, munat, jauhot ja mausteet. Sekoita, kunnes muodostuu homogeeninen seos, muotoile pihvejä, pyörittele korppujauhoissa ja paista molemmin puolin.

Lisukkeena voit käyttää perunoita, paistettua parsaa tai tattaria.

Herkullinen keitto yhdelle-kahdelle-kolmelle

Nykyään monet ostavat lampaanlihaherneitä yksinkertaisesti antautuessaan yleiseen terveelliseen ruokavalioon liittyvään hypetykseen. Kuitenkin, mitä on kikherneitä, neajattele vasta muutaman ensimmäisen epäonnistuneen kulinaarisen kokemuksen jälkeen.

Olemme jo käsitelleet parhaita turkkilaisia papureseptejä, nyt on ensimmäisen ruokalajin aika. Sanotaan vaikka, että kikhernekeittoa voi tehdä kahdella eri tavalla, ja molemmat ovat herkullisia omalla tavallaan.

Tämä ruokalaji tarjoillaan parhaiten runsaan naudanlihaliemen kanssa.

Ainesosat:

• 0,5 kg naudanlihaa luulla;
• 1 porkkana;
• 100g kikherneitä;
• 1 sipuli;
• kasviöljy;
• tuoreet kasvikset;
• peruna - 1 kpl.;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Nukhat liota yön yli kylmässä vedessä, muuten sen kypsennys kestää vähintään kaksi tuntia. Keitä runsas lihaliemi. Hienonna sipulit ja porkkanat ja kuullota kasviöljyssä. Kuori perunat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää kaikki ainekset liemeen ja keitä vähintään 40 minuuttia. Keitto tulee tarjoilla tuoreiden yrttien ja smetanan kera.

Toinen vaihtoehto sopii lapsille, jotka eivät yleensä pidä liian paljon tuntemattomista ruoista.

Ainesosat:

• purjo;
• 1 porkkana;
• 1/2 sellerinjuurta;
• persiljaoksa;
• kanafilee - 500 g;
• kikherneet - 100 g;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Kaada 3 litraa vettä kattilaan, laita vihannekset, yrtit, kana ja keitä tuoksuva ja maukas liemi. Liota kikherneitä yön yli kylmässä vedessä, keitä puolikypsiksi ja kypsennä uunissa rapeat pallot ohjeen mukaan. Siivilöi valmis liemi, halkaise rinta kuiduiksi. Lisää kana ja keitetyt kikherneet liemeen. Terveellinen kuuma pienelle "ei halua" on valmis.

Falafel: Israelin pikaruokaa

On vaikea kuvitella, että joissain maissa pavut, jotka tunnustetaan maassamme yhdeksi terveellisimmistä ruoista, ovat pikaruokaa. Millä he syövät kikherneitä Israelissa? Siellä kikherneistä valmistetaan eräänlainen kasvisshawarma. Kokeile tehdä se kotona, niin tulet rakastamaan sitä.

100 g kikherneitä liota kylmässä vedessä yön yli, valuta sitten ylimääräinen neste pois, hienonna pavut, lisää kuuma pippuri, suola, ripaus kurkumaa, hienonnettu sipuli, valkosipuli ja kolme ruokalusikallista kikhernejauhoja. Pyörittele saadusta seoksesta pieniä palloja, kasta vatkattuun kananmunaan, pyörittele korppujauhoissa ja paista. Muutama näistä palloista tulee laittaa pitaleipään, lisätä hummus, salaatti, tomaatit, kurkut ja muut hienonnetut kasvikset maun mukaan.

Kikherneet - runsas aamiainen, herkullinen lounas, dieettiillallinen

Enemmän kuin kysymys papujen keittämisestä, kaikki painonpudotus huolestuttaa, voitko syödä kikherneitä päivälliseksi. Kikherneruoat ovat riittävän monipuolisia syötäväksi melkein mihin aikaan päivästä tahansa.

On tunnettua, että useimmissa itämaissa sosekeittoja syödään perinteisesti aamiaiseksi. Kevyt, tuoksuva karitsan herneistä, perunoista ja vihanneksista koostuva keitto tehosekoittimella vatkattuna korvaa menestyksekkäästi perinteiset pannukakut, munakokkelia pekonilla tai tylsää kaurapuuroa.

Suhteellisen alhaisen kaloripitoisuuden ja korkean proteiinipitoisuutensa vuoksi nukhat voi olla ravitseva illallinen, mutta sitä ei pidä käyttää väärin ja syödä myöhemmin kuin pari tuntia ennen nukkumaanmenoa. Ilta-ateriaa on parasta täydentää kalkkunalla tai lisätä vähärasvaiseen raejuustoon makeita kikhernepalloja.

Ayurveda-ravinto eli kuinka turkkilaiset herneet lisää voimaa ja elinvoimaa

Ihmiset ovat muinaisista ajoista lähtien miettineet, kuinka kikherneitä syödään elinvoiman ja voiman lisäämiseksi. Ja tähän asti se on edelleen yksi ayurvedic-ruoan tärkeimmistä tuotteista. Intiassa kasvatetaan nykyään noin 6 miljoonaa tonnia kikherneitä. Yksi parhaista vedaisista ruoanlaittoresepteistä on lampaanherneet mausteisessa tomaattikuorrutuksessa.

Sen valmistukseen tarvitset:

• 240g kikherneitä;
• 4 lasillista vettä;
• 5 rkl. l. maapähkinävoi;
• 1 tl jauhettu inkivääri;
• 1 hienoksi pilkottua kuumaa paprikaa;
• 0,5 tl kumina;
• muutama mustasinapinsiemen;
• 1 laakerinlehti;
• 5 keskikokoista tomaattia kuorittuna tai 1 rkl. l. tiivistetty tomaattipyree;
• 1 tl kurkuma;
• 1 tl curry;
• vastapuristettu sitruunamehu;
• nippu hienonnettuja vihreitä.

Kikherneitä liota yön yli ja keitä minkä tahansa yllä olevan reseptin mukaan. Säästä keite.

Lämmitä maapähkinävoi paksupohjaisessa pannussa, lisää sinappi, pippuri, kumina ja inkivääri. Kuumenna seosta, kunnes siemenet ovat ruskeita. Lisää laakerinlehti, curry, kurkuma, sitruunamehu javehreys. Paista vähintään 3-4 minuuttia, kunnes kastike on tasaista ja sillä on miellyttävä mausteinen aromi.

Lisää pannulle herneet, keite ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Koristele valmis ruoka ohuilla sitruunaviipaleilla.

Intiassa uskotaan, että tämän keittotavan ansiosta kikherneet säilyttävät luonnolliset ominaisuutensa ja antavat ihmiselle voimaa ja terveyttä.