Perinteinen bulgarialainen keittiö: ruokia ja niiden ominaisuuksia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Perinteinen bulgarialainen keittiö erottuu erilaisista makuista, jotka voivat valloittaa jopa kaikkein hemmoteltujen turistien sydämen ja vatsan. Se on monella tapaa samanlainen kuin Välimeren, koska kulinaarisia ruokia luotaessa käytetään usein lihaa, munia, juustoja ja hapanmaitotuotteita. Bulgarialaisten paikallisen keittiön erityispiirteitä ovat ruokien korostunut maku, niissä on runsaasti mausteita ja mausteita sekä monia, monia omaa tuotantoaan kasviksia, vihanneksia ja juustoja.

Bulgarialaisen keittiön ominaisuudet

Bulgarialaisten ruokien perustana ovat usein liha ja erilaiset vihannekset: kurkut, tomaatit, sipulit, paprikat. Usein käytetään myös palkokasveja: papuja, linssejä.

Vihanneksia löytyy pöydästä sekä tuoreena että marinaattina ja suolakurkkuna. Niitä syödään sekä erillisenä lisukkeena että osana lämpimiä ruokia. Paikalliset kokit yhdistävät taitavasti vihanneksia maito-, jauho-, liha- ja kalatuotteisiin.

Bulgarialaiset kansallisruoat sisältävät usein fermentoituja maitotuotteita. Juustettu maito, jogurtti ja kefiirikäytetään esimerkiksi keittojen ja välipalojen valmistukseen.

Toinen bulgarialaisten ruokien ominaisuus on suuri määrä mausteita ja mausteita. Tämän vuoksi ruoka on joskus liian mausteista ja liharuoat joskus liian rasvaista. Niiden, jotka kohtasivat ensimmäisen kerran Bulgarian kansalliskeittiön, tulee noudattaa näitä varoituksia ruoansulatushäiriöiden välttämiseksi.

Paras bulgarialainen keittiö tarjoillaan laitoksissa, joissa on nimi mehana. Täällä voit nauttia paikallisesta väristä ja herkullisesta ruoasta. Mehanassa voit maistella alkupaloja ja salaatteja, ensi- ja pääruokia, leivonnaisia ja jälkiruokia. Kansallisille juustoille annetaan erityinen paikka. Sen lisäksi, että tätä tuotetta lisätään salaatteihin, pääruokiin ja välipaloihin, se on aina viipaloituna pöydällä leivän mukana.

Perinteinen bulgarialainen keittiö: salaatit

Suosittuja bulgarialaisen keittiön salaatteja ovat:

1. Maitosalaatti on maitosalaatti, joka sisältää kurkkua, valkosipulia, pähkinöitä ja juoksetettua maitoa. Toinen paikallinen nimi tälle ruoalle on lumihiutale.
2. Shopska-salaatti - Shopska-salaatti, joka koostuu vihanneksista, oliiveista ja kansallisesta suolakurusta. Muuten, kaupat ovat pieni etninen ryhmä, joka asuu Länsi-Bulgariassa.
3. Ovčarska salaatti - paimensalaatti vihanneksista, kananmunista ja kahdesta eri juustosta.

Nämä ruoat sisältävät vihanneksia ja fermentoituja maitotuotteita, jotka ovat kuuluisia bulgarialaisista ruuistaan. Joidenkin näiden salaattien reseptit on lueteltu alla.

Maittosalaatti. Maitosalaatti

PakollinenAinekset tälle ruoalle:

• juustomassa - 1 litra;
• kurkku - 3 kpl;
• saksanpähkinät - 3 pöytää. lusikat;
• tilli - 5 oksaa;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Siivilöi piimä siivilän tai useaan kertaan taitetun sideharson läpi. Toista tätä, kunnes juoksetettu maito on paksun hapankerman konsistenssi. Siirrä saatu massa syvään kulhoon.
2. Kuoritut ja hienoksi leikatut kurkut.
3. Pikkaa tilli, pähkinät ja valkosipuli tehosekoittimessa ripauksella suolaa.
4. Lisää jogurttiin kurkut sekä yrttien ja pähkinöiden seos. Sekoita hyvin.

Shopska-salaatti. Shopska-salaatti

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat:

• sirene (bulgarialainen fetajuusto) - 150 grammaa;
• kurkku - 4 kpl;
• tomaatti - 3 kpl;
• paprikapippuri - 2 kpl;
• persilja - 4 oksaa;
• mustat oliivit - muutama pala koristeeksi.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Paista paprikaa uunissa vaaleanruskeaksi. Jäähdytämättä laita muovipussiin ja jätä hetkeksi. Poista sitten iho ja päästä eroon ydin. Leikkaa saatu massa melko karkeaksi.
2. Leikkaa tomaatit, kurkut ja sipulit keskikokoisiksi paloiksi.
3. Laita hienonnetut komponentit astiaan, lisää hienonnettu persilja jasekoita.
4. Levitä saatu kasvisseos annoslautasille.
5. Raasta Sirene hienolla raastimella ja laita salaatin päälle.
6. Päälle oliivi jokaisen annoksen päälle.

Pöydällä on oltava oliiviöljyä ja etikkaa. Bulgarialainen keittiö ehdottaa, että tämän ruuan kerroksia ei tarvitse sekoittaa ennen tarjoilua. Jokainen lisää itse haluamansa kastikkeen Shopska-salaattiannokseensa.

Perinteinen bulgarialainen keittiö: välipalat

Bulgarialaisen keittiön erityinen paikka on varattu alkupaloille, erityisesti kahdentyyppisille paikallisille juustoille. Sirene on yksi niistä - herkullinen bulgarialainen juusto. Toinen juusto on kashkaval, joka on valmistettu lampaanmaidosta.

Helppoin tehdä on sireenivälipala. Sinun tarvitsee vain leikata tuote viipaleiksi, lorauttaa oliiviöljyllä ja ripotella päälle punaista jauhettua pippuria.

Lisäksi välipaloja, joista bulgarialainen kansalliskeittiö on kuuluisa:

• kashkaval pane - leivitetty lampaanjuusto;
• siat valkosipulilla - paistettua paprikaa valkosipulilla;
• keitetty kuningatar - keitetty maissi.

Sian maksa valkosipulilla. Paahdetut paprikat valkosipulilla

Tämän ruuan valmistukseen voit käyttää sekä tavallista paprikaa että mausteista chilipaprikaa. Vaaditut ainekset:

• pippuri - 6 kpl;
• valkosipuli - 4 kynttä;
• persilja - 6 oksaa;
• oliiviöljy - 3 rkl. lusikat;
• viinietikka - 1 rkl. lusikka;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Pese paprika hyvin, poista varsi ja ydin.
2. Paista kokonaisena esilämmitetyllä pannulla voideltuna kullanruskeaksi. Sitten sinun on vähennettävä lämpö minimiin, peitettävä pippuri kannella ja haudutettava kaksikymmentä minuuttia.
3. Pikkaa valkosipuli ja persilja, lisää suolaa, pippuria ja oliiviöljyä. Sekoita hyvin.
4. Laita kerros valmistettua pippuria syvän astian pohjalle, kerros yrttejä ja voita, sitten taas pippuria ja kastiketta. Jotta ruokalaji marinoituisi hyvin, jätä se yön yli. Bulgarialainen keittiö sisältää tämän alkupalan tarjoilun kylmänä.

Perinteinen bulgarialainen keittiö: ensimmäiset ruokalajit

Bulgarialaisen keittiön yleisimmät ensiruoat, joiden reseptit on esitetty alla, ovat:

1. Tarator - kylmä jogurttikeitto vihanneksilla, pähkinöillä ja valkosipulilla. Tämä ruokalaji on erittäin suosittu Bulgariassa.
2. Shkembe chorba on paksu runsas keitto, joka on valmistettu arpeista (tietyistä naudan mahan osista). Tällainen ruokalaji tulisi maustaa valkosipulilla, etikalla ja pippurilla. Tämän keiton erikoisuus on, että se helpottaa krapulan etenemistä.

Tarator

Tämän kylmäkeiton valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• kurkut - 500 grammaa;
• juo makeuttamatonta jogurttia - 800 grammaa;
• smetana - 250 grammaa;
• chili - ¼ paloja;
• saksanpähkinät - 100 grammaa;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• korianteri, tilli - muutama kutakinoksat;
• kasviöljy - 100 grammaa.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Pese kurkut, kuori ja raasta ne karkealla raastimella.
2. Laita saatu massa syvään astiaan, lisää juoma-sokustamaton jogurtti ja smetana. Sekoita hyvin.
3. Hienonna paprika, korianteri ja tilli hienoksi. Siirrä kulhoon kurkkujen ja jogurtin kanssa ja sekoita.
4. Pikkaa valkosipuli. Lisää se kasviöljyn kanssa kokonaismassaan. Sekoita.
5. Etsi pähkinät, lisää ne keittoon ja sekoita uudelleen.

Perinteinen bulgarialainen keittiö: pääruoat

Ruoan pakollinen ominaisuus tässä maassa on suuri määrä mausteita ja mausteita. Useimmiten bulgarialaisen keittiön kuumia ruokia valmistetaan lihasta ja vihanneksista. Kirkkaimmat ja suosituimmat ovat seuraavat:

1. Chushka burek - taikinassa paistetut täytetyt paprikat.
2. Moussaka - peruna- ja lihavuoka.
3. Gyuvech - lihaa, juustoa ja vihanneksia ruukuissa, kerroksittain aseteltuna.
4. Kebapcheta - pieniä sian- tai naudanlihamakkaroita.
5. Sarmi - rypäleestä tai kaalin lehdistä tehdyt kaalikääryleet.
6. Country shot - lampaanmaksa riisin kanssa.
7. Sirene shopska in gyuveche - Shopska-tyylinen bulgarialainen juusto kattilassa tomaateilla ja kananmunalla.
8. Sach on monipuolinen ruokalaji, jossa on erilaisia vihanneksia, jotka on kypsennetty erityisessä suuressa paistinpannussa.
9. Svinska tai kavrma pileshka - paisti porsaan tai kanan paistinpannuissa.
10. Plakia– vihannesten kanssa haudutettua kalaa.

Chushka burek. Taikinassa paistetut täytetyt paprikat

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• paprika - 6 kpl;
• kananmuna - 4 kpl;
• sireeni – 300 grammaa;
• jauhot leivitykseen;
• muruja.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Poista pippurista ydin, jätä vihannekset kokonaisiksi ja pese hyvin.
2. Paista niitä uunissa 200°C 20 minuuttia, kunnes kuori on tummunut.
3. Laita kuuma paprika muovipussiin viideksitoista minuutiksi. Tämän ajan kuluttua kuori vihannekset kuoresta.
4. Vaivaa täytteen valmistamiseksi bulgarialainen juusto, vatkaa kevyesti kaksi kananmunaa ja sekoita nämä ainekset hyvin.
5. Paivaamiseen vatkaa vielä kaksi munaa erikseen.
6. Täytä pippuri varovasti, varo vahingoittamasta sitä. Litistä kasvikset kevyesti paistamisen helpottamiseksi. Pyöritä paprikat jauhoissa, sitten munassa, sitten korppujauhoissa ja taas munassa.
7. Paista vihannekset kuumalla öljytyllä pannulla kullanruskeiksi.

Sirene Shopska in gyuveche. Shopski Bulgarian Brynza ruukuissa

Tätä ruokaa varten sinun on otettava seuraavat:

• sireeni – 500 grammaa;
• tomaatti - 2 kpl;
• paprika - 1 kpl;
• kananmuna - 6 kpl;
• chili - 6 kpl;
• persilja;
• kasviöljy.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Vele saviruukkujen sisäpuoli kasviöljyllä. Laita pohjalle sireeni, sitten kerros viipaloituja tomaatteja ja viipaloituja paprikaa, kaada päälle kasviöljyä.
2. Keitä 6-7 minuuttia hyvin lämmitetyssä uunissa, kunnes vihannekset vapauttavat mehunsa.
3. Ota ulos kattiloista, lyö yksi kananmuna jokaiseen, kaada kasviöljyä uudelleen ja laita keskelle chili.
4. Paista uunissa, kunnes muna on täysin kypsä. Tarjoile kuumana persiljalla koristeltuna.

Perinteinen bulgarialainen keittiö: leivonnaisia ja jälkiruokia

Ehkä kuuluisin bulgarialainen leivonnainen on banitsa. Tämä on kansallisen kerroskakun nimi. Sen täyttö voi olla sekä suolaista että makeaa. Mutta ruoanlaittoperiaate molemmissa tapauksissa on sama. Ohuiksi kaulitun taikinan väliin levitetään kerroksia sopivaa täytettä, jonka jälkeen koko asia paistetaan uunissa.

Perinteisiä bulgarialaisia leivonnaisia edustavat myös seuraavat ruoat:

1. Parlenki - ohuita kakkuja, leivän korvikkeita. Ne voidaan tarjoilla sekä puhtaana että valkosipulia, sireeniä tai kashkavalia lisättynä.
2. Juomat - samoin kuin parlenki, niitä syödään leivän sijaan. Lisäaineita käytetään samalla tavalla. Ainoa ero on, että juomat ovat paljon pehmeämpiä ja pehmeämpiä.
3. Mekitsa on paistettu taikina, jota bulgarialaiset syövät aamiaiseksi lisäämällä siihen tomusokeria, hilloa, hunajaa tai sireeniä. Tämä on eräänlainenkansallinen vaihtoehto amerikkalaisille munkkeille.

Bulgarian värikkäimmät jälkiruoat ovat seuraavat:

• hapanmaito hunajalla ja pähkinöillä – bulgarialainen jogurtti hunajalla ja pähkinöillä;
• tikva hunajalla ja pähkinöillä - hunajalla ja pähkinöillä paistettu kurpitsa;
• Bulgarialainen halva.

Bulgarialainen keittiö on kuuluisa tällaisista leivonnaisista ja jälkiruoista. Joidenkin näiden ruokien reseptit on esitetty alla.

Parlenki. Grillatut tortillat

Nämä kakut ovat pöydällä leivän sijaan. Niiden valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• jauhot - 450 grammaa;
• kananmuna - 1 kpl;
• juominen makeuttamatonta jogurttia - 400 millilitraa;
• tuorehiiva - 20 grammaa;
• sokeri - 1 tl;
• suolaa - 1 ruokalusikallinen;
• sooda - 1 hyppysellinen;
• kasviöljy - 3 ruokalusikallista.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Vaivaa luetelluista aineksista melko jäykkä taikina ja laita se lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.
2. Jaa taikina ja kauli se sentin paksuisiksi kakuiksi. Voitele ne kasviöljyllä ja grillaa. Voit myös paistaa parlenkiä uunissa.

Milky Banitsa. Maitokerroskakku

Bulgarialainen keittiö sisältää tämän jälkiruoan tarjoilun jäähdytettynä, paloiksi leikattuna. Vaaditut taikinan ainekset:

• jauhot - 400 grammaa;
• kananmuna - 1 kpl;
• kasviöljy - 1 ruokalusikallinen;
• etikka - 1 ruokalusikallinenlusikka;
• vesi - 250 millilitraa.

Pakolliset täytteen ainekset:

• maito - 1 litra;
• sokeri - 250 grammaa;
• voi - 150 grammaa;
• vanilliini.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Vaivaa pehmeä, joustava taikina luetelluista aineksista.
2. Kauli erittäin ohuita kakkuja. Voitele kukin sulatetulla voilla, kerää varovasti kasaan ja aseta nämä improvisoidut kukat voideltuun uunivuokaan vierekkäin.
3. Kaada päälle jäljellä oleva sulatettu voi ja paista uunissa 170°C kullanruskeaksi.
4. Valmista sillä välin täyte. Kuumenna maitoa, lisää sokeri ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
5. Vatkaa munat hyvin vispilällä ja kaada maitoseos ohuena nauhana joukkoon jatkuvasti sekoittaen. Lisää vanilja.
6. Kaada seos leivonnaisten joukkoon ja laita uuniin 170°C:een kullanruskeiksi.

Mikä on todellinen bulgarialainen keittiö? Sen erikoisuus piilee siinä, että vihanneksia, paikallisia juustoja ja hapanmaitotuotteita käytetään laajasti ruoanlaitossa. Myös lihaa on paljon. Pannukeittotekniikkaa käytetään usein. Yllä olevat bulgarialaisten ruokien reseptit ovat melko helppokäyttöisiä, mutta lopputulos yllättää sinut epätavallisuudellaan ja antaa sinun tuntea bulgarialaisen maun.