Keksejä kuten lapsuudessa: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokainen Neuvostoliiton ja Neuvostoliiton jälkeinen lapsi muistaa maitokeksit. Niitä annettiin päiväkodissa iltapalaksi, niitä myytiin koulun ruokalassa ja tavaratalossa kotimatkalla. Äiti toi ne usein töistä, ne tuoksuivat make alta voilta, sokerilta ja aika vähän - ensimmäisten tulostimien paperilta. Me rakastimme niitä itse, ja lapsemme rakastavat niitä varmasti: on vain muistettava itse maitokakkujen resepti lapsuudesta GOSTin mukaan.

Jälkiruoka Neuvostoliitosta

Neuvostoliiton lapsia ei hemmoteltu gourmet-jälkiruoalla: kuivatut hedelmähillokkeet, kuivahyytelö, isoäidin piirakat lomalla ja pari karamellia - se on ehkä koko vaatimaton setti lokakuuta tai pioneeria.

Lapsuudesta peräisin olevat herkulliset murokakut ilmestyivät Neuvostoliiton ruokaloihin 60-luvulla. Pyöreitä, veistettyjä reunoja "piparkakkuja", joissa oli selkeä soodamaku, myytiin kaikkialla unionissa 8 kopeikalla. Murokeksit olivat erilaisia: yksinkertaisia, jauhojen jäännöksillä päällä; "kiiltävä", peitetty ohuellakerros munaa "sokeri", ripottele päälle karamellisoitua sokeria ja pähkinää. Jälkimmäiset tunnetaan paremmin alueilla, mutta pääkaupungista löytyi usein maapähkinöitä sisältäviä hiekkarenkaita.

Ateriapalvelusta taloihin ja huoneistoihin

Näyttää siltä, että GOST on käytännössä v altiosalaisuus, mutta Neuvostoliitossa jopa ankarilla teknoreilla oli lapsia, jotka odottivat heitä ympäri vuorokauden päiväkodeissa ja päiväkodeissa, ja siksi resepti levisi nopeasti Neuvostoliiton kotiäitien keskuudessa..

Ja 80-luvulla murokeksit leivottiin, kuten lapsuudessa, melkein jokaisessa asunnossa. Halpa margariini korvattiin mahdollisuuksien mukaan voilla, toisen luokan jauhot premium-tuotteella. Laatu vain hyötyi tästä, mutta sooda-maku säilyi: joko neuvostokotiäidillä oli huono käsitys soodan oikeista mittasuhteista tai he eivät pyrkineet hajusta eroon, mutta lapset jatkoivat rakkautta. rakastan tätä tavallista jälkiruokaa.

Tule ruokalasta, perheessä kasvatettu

Tänään Internetistä ja kaikenlaisista neuvostokeittiölle omistetuista kirjoista löydät satoja erilaisia murokakkureseptejä lapsuudesta GOSTin mukaan, vaikka ne eroavat paitsi ainesosien suhteen myös yleisessä koostumuksessa. Miksi se tapahtui, jos koko maassa oli vain yksi GOST?

Vastaus on yksinkertainen ja pinnallinen. Jokainen perhe muutti pääreseptin ainesosia ja mittasuhteita oman harkintansa mukaan ja täydellistä makua etsiessään.

Joten resepti kehittyi ja muuttui päivä päivältä. Mutta onko nykyään mahdollista löytää sama koostumus,kuka vangitsi neuvostokansa?

Korzhik-resepti lapsuudesta valokuvalla

Kokeiletpa kuinka monta muunnelmaa murokakkuista tahansa, niillä kaikilla on yksi yhteinen piirre: ne kaikki on valmistettu jauhoista, sokerista, maidosta, voista, kananmunista ja vanilliinista.

Valmista 10 kappaletta:

• 420 g vehnäjauhoa;
• 100 ml maitoa;
• 1 pussi vaniljasokeria;
• 1 muna;
• 200 g sokeria;
• 100g voita;
• 1/2 tl leivinjauhe.

Keitä maito sokerin ja vaniljan kanssa kiehuvaksi. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe erilliseen kulhoon. Vatkaa huoneenlämpöinen voi hyvin vatkaimella, lisää muna ja jatka vatkaamista vatkaimella tasaiseksi. Kaada maitosiirappi munaseokseen. Sekoita joukkoon jauhot ja leivinjauhe ja vaivaa nopeasti kiinteäksi, sileäksi taikinaksi.

Kauli 6 mm paksu kerros ja leikkaa muottien tai lasin avulla murokakkuja, joiden halkaisija on 7-10 cm. Voitele valmiit tuotteet keltuaisvaahdolla ja paista 210 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 12 minuuttia. Anna murokeksien jäähtyä ritilällä.

Sama muoto

Muistatko, minkä muotoisia nuo murokakut olivat, kuten lapsuudessa? Siistit, tasaiset reunat, jotka muistuttavat hieman kukkaa. Kuka keksi tämän yksinkertaisen mutta mieleenpainuvan muodon ja miten?

Uskotaan, että ensimmäiset murokakut, jotka levisivät hieman myöhemmin koko unioniin, ehdotti ensin tekniikan tutkija Postnov A. V., joka työskentelikerran kuuluisassa Gorkin lihatehtaan ruokalassa nro 1. Juuri hän piti tarpeellisena laimentaa hillolla valmistettuja piirakoita ja vanhentuneita muffinsseja murotaikinatuotteilla, jotka säilyvät suhteellisen tuoreina pitkään.

Kokilla ei ollut muotteja käsillä, joten saadakseen murokeksien erityisen ilmeen hän käytti… tavallisia tinamuotteja koreihin proteiinikerman kanssa.

Miten murokeksien elämä myöhemmin kehittyi, historia on hiljaa, mutta GOST-resepti ilmestyi jo vuonna 1960 R. P. Kengisin kirjassa "Taikinatuotteet". Noihin aikoihin murokeksit tulivat kaikkien Neuvostoliiton ruokaloiden ruokalistalle.

Yksinkertainen 8 kopeekkaa kpl ja sokeri 10 kopekkaa kpl

Yksinkertaiset murokakut olivat pyöreitä ja tuoksuivat voimakkaasti maidolle, joskus niitä voideltiin keltuaisella ja sitten ne olivat miellyttävän kiiltäviä. Joskus ei ollut keltuaista, ja tuotteet olivat karkeita ja jauhoja.

Samaan aikaan tavanomaisen kanssa ilmestyi sokerin "raakoja piparkakkuja" - ne peitettiin vatkatulla munalla ja ripotteltiin sokerilla, joka karamellisoitiin uunissa. Tällaiset murokeksit olivat hieman pitkänomainen soikea muoto ja sopivat hyvin kouluesiliinan taskuun. Äitinsä ja isoäitinsä moitti monia tuon ajan tyttöjä leivontaan syntyneistä muruista ja rasvatahroista, mutta sitä oli lähes mahdotonta vastustaa.

neuvostoajan raa'at piparkakut

Kengiksen kirjassa oli kaksi kokonaista reseptiä: tavallinen maito ja sokeri, makeat murokeksit. Toinenepävirallisesti kutsuttu raaka piparkakku. Molempien ruoanlaitto ei ole ollenkaan vaikeaa.

Sokerimurokakkuihin, kuten lapsuudessa, ota:

• 670 g jauhoja;
• 200 g sokeria;
• 50g margariinia;
• 5 g vanilliinia;
• 3g soodaa;
• 160 ml vettä;
• 7g leivinjauhetta.

Sekoita ainekset ja vaivaa pehmeäksi, taipuisaksi taikinaksi. Ripottele se jauhoilla ja kauli 6-7 mm:n paksuiseksi levyksi. Voitele kasviöljyllä ja ripottele päälle reilusti sokeria. Kävele tavallisen tai kohokuvioidun kaulin päällä. Leikkaa tulevat piparkakut muotoillun leikkauksen avulla irti ja aseta ne leivinpaperille. Paista 200 asteessa keskimäärin 12-15 minuuttia. Valmiit piparkakut tulee jäähdyttää ritilällä.

Leivon aina

Aika rientää, aikakaudet ja voimat muuttuvat, mutta maut säilyvät. GOSTin mukaiset maitokakut lapsuudesta ovat myös mukana nykyaikaisissa virallisissa koulujen ja päiväkotien reseptikokoelmissa.

Näiden reseptien valmistaminen on varmin tapa saada tuo nostalginen maku.

Ammonium vai leivinjauhe?

Useimmissa tuotantoresepteissä on ammoniumia, joka on yksi makeisissa käytetyn leivinjauheen alalajista. Löytyy myös kaupoista - yleensä lasi- tai muovipurkissa, joissa on tiukka kansi.

Onko kuitenkin suositeltavaa käyttää ammoniumiakotona leivotaan? Tätä leivinjauhetta lisätään tuotteisiin, joiden kosteuspitoisuus on alle 5 % - kekseihin, kuiviin kekseihin tai ohuisiin kakkukerroksiin. Muissa leivonnaisissa, kuten keksissä tai pannukakuissa, se voi muodostaa hengenvaarallista ammoniakkia ja tehdä elintarvikkeista ihmisravinnoksi kelpaamattomia.

Itse leivinjauhe tulee säilyttää tiiviisti suljetuissa astioissa ja lisätä taikinaan juuri ennen paistamista, koska se muodostaa ilman kanssa kosketuksiin joutuessaan ammoniumbikarbonaattia, erittäin myrkyllistä ainetta.

Tällaisen leivinjauheen käyttö on perusteltua vain teollisessa tuotannossa, jossa ainesosien määrä tarkistetaan grammoittain ja virhe on käytännössä poissuljettu. Kotileivonnassa on parempi käyttää tavallista soodaa ja happoa oikeissa suhteissa.

Isoille ja pienille

Muistatko kuinka lapsena kuumaa teetä lasiin laitettiin murokakkuja, ja kun oli jälkiruoan aika, se oli jo höyrystä märkä ja hieman märkä, mutta silti erittäin maukasta?

Kuten silloin ja nyt, murokakut vetoavat sekä lapsiin että aikuisiin. Kotitekoisia leivonnaisia voi turvallisesti antaa myös lapsille: he arvostavat herkkää makua ja pehmeyttä. Jos haluat tehdä GOST-murokakuista vieläkin hyödyllisempiä, kokeile kypsentää ne raejuuston kanssa.

Ota:

• 400 g raejuustoa;
• 170g sokeria;
• 2 munaa;
• 120g pehmeää voita;
• 90ml seerumia;
• 400 g jauhoja;
• 1 tl sooda.

Vatkaa rahka kanssavoi, sokeri, munat ja hera tasaiseksi, lisää jauhot leivinjauheineen osissa, sekoita huolellisesti seuraavan annoksen jälkeen ja vaivaa pehmeä taikina. Lähetä se puoli tuntia jääkaappiin "lepäämään". Kauli 6-7 mm paksu kerros, leikkaa tulevat murokakut, pistele ne haarukalla ja paista 25 minuuttia 180 asteen lämpötilassa.

Valmistuotteessa raejuuston makua ei käytännössä tunnu, ja siksi vaativatkin lapset syövät niitä mielellään iltapäivän välipalaksi. Keksit ovat käteviä ottaa mukaan tien päälle tai kävelylle yksinkertaisena, tyydyttävänä ja terveellisenä välipalana. Ja aikuiset voivat olla hieman nostalgisia sellaisille ajoille, jolloin ruoho oli vihreämpää ja taivas korkeampi. Hyvää ruokahalua!